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矿泉水行业调研

一、行业分类及概况
1、矿泉水的定义
矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。根据身体状况及地区饮用水的差异，选择合适的矿泉水饮用，可以起到补充矿物质，特别是微量元素的作用。　　
国家标准中规定的九项界限指标包括锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体，矿泉水中必须有一项或一项以上达到界限指标的要求，其要求含量分别为（单位：mg/L）：锂、锌、碘化物均≥0.2，硒≥0.01，溴化物≥1.0，偏硅酸≥25，游离二氧化碳≥250和溶解性总固体≥1000。市场上大部分矿泉水属于锶（Sr）型和偏硅酸型。
（1）按矿泉水特征组分达到国家标准的主要类型分为九大类：
①偏硅酸矿泉水；②锶矿泉水；③锌(补锌产品，补锌资讯)矿泉水；④泉水；⑤硒矿泉水；⑥溴矿泉水；⑦碘矿泉水⑧碳酸矿泉水；⑨盐类矿泉水
（2）按矿化度分类命名
矿化度是单位体积中所含离子、分子及化合物的总量。
矿化度＜500mg/l为低矿化度，500-1500mg/l为中矿化度，＞1500mg/为高矿化度。矿化度＜1000mg/l为淡矿泉水，＞1000mg/l为盐类矿泉水。
（3）按矿泉水的酸碱性分类
PH值
＜2
2-4
4-6
6-7.5
7.5-8.5
8.5-10
＞10
类型
强酸性水
酸性水
弱酸性水
中性水
弱碱性水
碱性水
强碱性水
酸碱度称pH值，是水中氢离子浓度的负对数值，即pH=-1g[H+]，是酸碱性的一种代表值。
　（4）按阴阳离子分类命名
以阴离子为主分类，以阳离子划分亚类，阴阳离子毫克当量＞25%才参与命名。
①氯化物矿泉水，有氯化钠矿泉水、氯化镁矿泉水等；
②重碳酸盐矿泉水，有重碳酸钙(补钙产品，补钙资讯)矿泉水、重碳酸钙镁矿泉水、重碳酸钙钠矿泉水、重碳酸纳矿泉水等；
③硫酸盐矿泉水，有硫酸镁矿泉水、硫酸钠矿泉水等。
有些高端矿泉水标榜是小分子团水和弱碱性水，并且声称小分子团水有利于人体吸收，能够提高全身氧的运输能力，增强有氧运动能力，促进新陈代谢过程；弱碱性水与人体体液属性相吻合，有利于恢复及维护人体体液正常的酸碱平衡，可以改善身体健康状态。但是到目前为止没有充足的科学证据表明水分子团的缩小有助于人体吸收。此外，世界卫生组织的饮用水水质指导并没有规定与人体健康有关的饮用水酸碱值的指导值。人体有缓冲机制，可以根据饮用水中酸碱值的改变做出调节和平衡，饮用水的碱性值不会影响健康或新陈代谢。因为无法断定小分子团水和弱碱性水是否满足价值性这一要件，所以水质的健康属性也很难成为高端矿泉水品牌的核心资源。
2、矿泉水行业特征
矿泉水行业是由矿泉水公司在水源地取水并在之后进行一系列的加工后销售的一个行业。矿泉水与纯净水共同组成了饮料行业之中的饮料水行业。
与其他的饮料行业不同的是，矿泉水行业是一个很注重水源地的行业。比如5100矿泉水来自西藏的水源地，农夫山泉来云南的水源地，依云矿泉水来自阿尔卑斯山脉的水源地等等。这些水源地拥有水质优良、几乎不受污染的水源，各矿泉水公司在竞争时，对水源地的宣传与比较也是市场竞争的一个重要竞争手段。
同时，由于生产矿泉水的成本并不高，水源地易于寻找，政策的不全面等原因，矿泉水行业的入门门槛比较低，使得矿泉水行业中各种矿泉水大致标准一样，但真正质量参差不齐。
与其他的饮料行业共有的特点是，矿泉水行业中各大矿泉水品牌之间最大的竞争手段是低价竞争。各大矿泉水公司通过压低生产成本，降低矿泉水价格，并大力的兴办促销活动来推销自己的产品。这一竞争手段几乎是各大公司都在应用，这也是造成矿泉水行业并不景气的原因之一。
在2009年10月1日正式实施矿泉水新国标政策之后，矿泉水行业的入门门槛提高，并前在新国标的要求当中，矿泉水公司再生产矿泉水的过程当中，有许多以往可以降低成本的行为都被禁止，使得各大矿泉水公司都在提高产品的质量与价格来将矿泉水产品从低端且微利的激烈竞争中摆脱出来。这也是近几年矿泉水的价格逐渐提高，并且渐渐与纯净水拉开距离的原因。
3、行业发展史
从各方面有关矿泉水的资料记载，国外矿泉水工业的发展是从饮用天然矿泉水开始的。1765 年，欧洲一些国家随即开始把矿泉水装瓶或装罐并运到各地出售。直至1776年，英国化学家把碳酸气加入水中，于是有了“汽水”的出现；期后有生产厂商在碳酸水中加入糖份，也就成了现在的汽水饮料。到了二十世纪三十年代，矿泉水饮料的发展更加迅速，发展最快的是法国、德国和意大利，而法国矿泉水在市场上一直处于领先的地位。在东欧及独联体的一些国家发展也比较快，大多集中在外高加索和捷克的卡卢里瓦里一带。
我国开发利用引用天然矿泉水最早始于上世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。到80年代中期，特别是1987年我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的生产和开发得到了迅速发展。90年代是我国引用天然矿泉水工业发展的鼎盛时期，产品质量逐年提高，产量以30-40%的幅度稳步增长。目前我国约有938家矿泉水生产企业，年产量3429.76万吨，遍布全国31个省、市、自治区。全自动、连续化的现代化生产企业也逐年增多，手工作坊式的生产单位同时纷纷下马，年生产能力在1万吨以上的企业逐年增加。然而，全国分布很不均衡，其中大中型企业，即生产能力、实际生产水平和市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10%左右，中小型企业占总企业数的80%以上，外商独资和合资的企业占1/5，国营企业占1/5,集体企业占2/5,个体和私营企业占1/5。近年来，全国矿泉水企业趋于逐步减少，主要有几个方面的原因，第一，国家相关技术部门连续几年对矿泉水产品进行检查曝光，有力地打击了一批假冒伪劣的生产企业。第二，蒸馏水、纯净水等生产较为简单、成本低、投资少的瓶装水产品出现，对矿泉水生产企业造成了一定的打击；第三，矿泉水的产品价格在市场上竞争不过纯净水，销路不畅，也促使部分企业关、停、转产。综合多方面原因，大大挫伤了矿泉水企业的积极性，造成一段时期内矿泉水生产企业大量减少。
目前我国矿泉水产业发展有几个方面的表现：一是从现实情况分析，瓶装引用天然矿泉水产业不仅面临市场导向的考验和新饮料的竞争，也面临着雀巢集团、达能集团等国际大型生产企业在中国建厂生产矿泉水的挑战；二是全国瓶装矿泉水生产企业普遍不景气，小型生产厂因资金缺乏、硬件落后、产品品质差等原因纷纷关闭或转产，中型生产企业技术管理和企业管理经验不足导致产品管理和利润不稳定，生产能力在万吨以上的大型企业已经在全国或地方上都有相当的知名度、技术力量雄厚、生产设备先进，还在发展壮大重；三是矿泉水消费市场还不成熟，无论企业还是政府对矿泉水的宣传不到位，消费者对矿泉水、纯净水、蒸馏水等水饮料区分不清楚，甚至对矿泉水的功效有误解，使得矿泉水和纯净水等水饮料产品价位相当，没有拉开市场差异性；四是近年来，我国的矿泉水产品品质在不断提高，产品的合格率每年都在上升，然而总体合格率仍不到80%，质量问题主要存在于乡镇和个体企业，与企业的生产条件紧密相关，同样企业的规模与产品的质量也成正比。
尽管如此，瓶装饮用水行业在经过了矿泉水与纯净水之争和品牌大战后，矿泉水产业虽然受到了一定冲击，但在激烈竞争中，消费者提高了科学饮水观念，关注矿泉水中矿物质营养对人体的影响、特别是儿童和老年人的需要。同时，生产企业也从中悟出了发展多元化饮用水产业的道理，矿泉水行业开始复苏，市场有了明显回升，瓶装饮用水行业开始形成新的格局。一些生产纯净水的知名品牌大企业，寻找大型优质矿泉水源，开始生产瓶装矿泉水。如：
娃哈哈集团公司1999年在长白山建立了年产量10万吨瓶装矿泉水生产线。
2001年，农夫山泉投资4.7亿在靖宇县错草泉建成30万吨矿泉水生产基地。
顶新集团（康师傅）投资5亿元的长白山靖宇县银龙泉矿泉水生产基地也于今年8月正式奠基动工，明年将正式投产。
吴太集团也已经落户白山,已办理30万吨矿泉水生产基地用地手续。
深圳景田水业公司以生产纯净水著称，近年来也全面介入瓶（桶）装矿泉水市场，一跃成为华南地区的矿泉水著名品牌。
统一企业集团、厦门惠尔康集团等一批知名饮料企业也希望矿泉水委员会协助寻找优质水源，投资建厂。
2003年，蓝剑饮品集团踏足四川饮用水产业，提出宣传口号“我们只销售健康——天然矿泉水”短短3年，矿泉水在四川从20%的饮用水市场份额迅速增长到80%，而纯净水反之。
2005年，蓝剑饮品集团销售矿泉水12.3万吨，销售以矿泉水为水基的饮料60万吨。
云南大山饮品公司上个世纪九十年代是国内几大饮用水品牌在云南的代理商。1999年，公司自己建立了易门饮用水生产基地，头两年以生产纯净水为主要产品供应市场，年产销几万吨。2001年后，企业跳跃式发展。尤其2003年，收购古月泉，建设了呈贡饮用水生产基地。应市场需求，企业迅速扩大矿泉水产能。2006年11个月两个基地共生产销售瓶装和桶装饮用水近50万吨，其中矿泉水比例已经占到70%。矿泉水已经出口缅甸、老挝、泰国、越南等东南亚国家。
西藏发展（上市公司）与嘉士伯国际合资成立西藏冰川矿泉水有限公司，该公司投资5亿元，在西藏当雄海拔5100米的优质矿泉水源地建设世界上海拔最高的矿泉水生产基地。一期工程已于2005年9月完工，生产的5100冰川矿泉水供不应求，海内外商家纷纷上门要求代理其产品。该公司计划通过国际化的管理和经营，利用西藏圣地概念、冰川概念、优质矿泉水源概念，将5100矿泉水打造成中国的世界级矿泉水品牌。
2010年9月，国际饮料巨头达能在广东惠州投资兴建的亚洲最大天然矿泉水生产基地首期工程落成，该项目投资额将达5亿人民币，计划在未来3至5年内全面建成，年生产天然优质矿泉水50万吨。中国达能饮料总裁庞雅克表示，新厂建成后，将成为中国目前最大的矿泉水生产厂之一。除了达能，其他各路资本也纷纷加速进入矿泉水领域。并购、参股、扩建已成为今年饮用水行业最夺目的景象。2010年6月，国内纯净水巨头华润怡宝收购珠海本土水企业加林山。华南另一饮用水巨头深圳景田,2010年4月与广州市鳌峰矿泉水饮料有限公司正式签订收购合约，此前，景田已悄然筹建厦门矿泉水厂。外来资本对国内矿泉水水源地也有觊觎之心。2010年年初，雀巢出手收购云南矿泉水第一品牌云南大山70％的控股权，在洽购云南大山的同时，雀巢还曾与深圳景田、珠海加林山、鹤山市华山泉等多家品牌接触，并有意收购上述多家企业以谋划布局华南市场。此外，金龙鱼的母公司益海嘉里，德国高端矿泉水第一品牌洛斯巴赫，凉茶大王“王老吉”母公司加多宝集团，以矿物质水著称的康师傅，近年来都在国内紧锣密鼓地加紧圈地。
2013年，恒大集团与吉林省白山市方面在长春签订合作协议，开发千万吨中高端矿泉水项目，首批投产年产40万吨与80万吨的两座水厂。接近恒大矿泉水集团人士表示，目前恒大冰泉在靖宇、安图的水厂，产能已经超过了200万吨。
2014年，华润怡宝推出新升级包装的矿泉水加林山；2015年2月初，农夫山泉高调推出其矿泉水产品，以每瓶35元~40元的价格，刷新国内高端矿泉水价格；而在早些年，雀巢收购云南矿泉水第一品牌云南大山70%的控股权，达能在惠州建矿泉水基地。
二、行业产业链及商业模式
（一）矿泉水行业产业链
1、水源地
（1）中国水源地总体情况
矿泉水和其他水的区别就是水源地。符合国家矿泉水饮用标准认证的水源地才是适宜饮用的矿泉水。欧盟规定（我们的GB也是与EU接轨的），任何贴有“矿泉水”标签的水，必须从水源地采水，在严格的卫生条件下完成装瓶。
统计数据表明，含锶和偏硅酸的复合型矿泉水在全国分布最为广泛，占95%以上，碳酸型（含天然二氧化碳气体）矿泉水分布次之，约占3%，其他类型的矿泉水相对稀有，所占比例不足1%。经过鉴定的矿泉水水源地有4100多处，分布数量较多的省份（超过200处）有山东、河北、吉林、黑龙江、辽宁、福建、广东、江苏等，其中山东省水源地数量最多，有400多处，吉林省允许开采的矿泉水量最大，每天可开采39万吨以上。在国家标准中，明确提出要对矿泉水水源地进行保护，建立严格的三级保护区：严格保护区，在水源地周围15米范围内，无关人员不得进入，不得放置与取水设备无关的物品；限制区，在生产区外围不小于30米范围内，不得设置居住区和工厂、厕所、水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，严禁使用农药、化肥，并不得有破坏水源地水文地质条件的活动；监察区，其范围应根据水源的补给与分布而定，使水源免受污染。
为了确保矿泉水的水质在不发生明显变化的前提下合理开采，必须建立地下水动态监测制度，每年至少二次对水源水质进行全面分析，以防水质变化，其结果应与技术评审认可的报告相符。由于源水泉有丰水期和枯水期或中水期的不同，检测结果有些波动，但必须符合GB8537-87界限指标要求。对源水泉的水量、水位、水温做到每天观测一次，并做好记录。
（2）中国最好的水源地
长白山
吉林省白山市
长白山位于广袤富饶的东北黑土地上，这里火山活动异常频繁并且曾经多次喷发。在那之后形成大范围的熔岩台地，从而导致地下水形成独特天然矿泉水资源。长白山地区的生态环境也是众所周知的原始：人口密度小，植被繁茂，雨量充沛，森林覆盖率达83%，其中长白山自然保护区和矿泉水水源保护区的森林覆盖率更达到90%以上。得益于良好的生态环境保护，这里的大多数矿泉水水源均处于无污染的原生环境中，且多以泉的形式自然涌出，水质清澈透明、水流量稳定、水质也属上品。长白山的矿泉水富含钙、镁等常量元素，以及锂、硒等多种微量元素。
阿尔山
内蒙古自治区阿尔山市
阿尔山其实不是山的名字，它在内蒙古自治区兴安盟西北部，挨着大兴安岭西南山麓，蒙语全称是“哈伦·阿尔山”，是圣泉的意思，因为阿尔山是一座被巨大的矿泉群体包围的城市。这些泉群的形成与中生代和新生代火山活动有关。这种特殊地理环境造就阿尔山地区的矿泉水溶入了大量有益矿物质和宝贵微量元素。就拿阿尔山的五里泉来说，五里泉已经经过国标“中国优质矿泉水源”认证。这里的水温、化学成分、水量不受季节变化影响，水温常年保持2-4℃，是极为稀有的天然冷泉。在它丰富的微量元素中，“钒”元素很值得特别一提，长期饮用含钒的水对软化血管，心脏病、高血压、风湿、类风湿等有很好的效果，还有促进胃肠蠕动、利胆等作用。
念青唐古拉山
西藏自治区当雄县
作为世界屋脊的西藏，自然具有无与伦比的自然地理环境优势与特殊的地质环境条件。念青唐古拉山就屹立于此，它在藏语中的意思是“灵应草原神”，位于西藏高原中部，它的最高峰海拔7100多米，主峰终年被冰川覆盖，冰川面积达到7536平方公里，是青藏高原东南部最大的冰川区。早在1987年的时候，藏族地质专家在这里考察时，发现了特大型珍稀冰川矿泉水水源，水源地最高海拔达5100米，空气稀薄，人迹罕至。这里的水源是由大气降水和高山冰雪融水渗入地表并且经过深层循环后，沿断裂带上升涌出，循环时间约为八年。这里的泉水主要具有富含锂、锶、偏硅酸等元素特点，并且含有锌、溴、碘、游离二氧化碳等多种对人体有益的微量元素成分。
（2）品牌矿泉水及水源地
泉阳泉矿泉水——吉林长白山天然矿泉水源地，并列于世界三大黄金水源，国家5A级风景区。
5100矿泉水——西藏念青唐古拉山脉海拔5100米的原始冰川水源地，有成千上万的信徒、香客、旅游者前来神山圣湖观瞻朝拜，为世界屋脊上最大的宗教圣地和旅游景观。
昆仑山矿泉水——青藏高原海拔6000米昆仑雪山，雪山上的积雪慢慢融化，渗入地下岩层，经过50年以上的过滤和矿化，成为珍贵的雪山矿泉水。
景田百岁山——惠州罗浮山脉的百岁山，地层160米深下的岩石断裂带，水源经百余年深层循环及涌动。
恒大冰泉——吉林长白山天然矿泉水源地，并列于世界三大黄金水源，国家5A级风景区。
农夫山泉——有四大优质的天然饮用水源浙江千岛湖、吉林长白山、湖北丹江口、广东万绿湖，农夫山泉自主声明从不使用城市自来水，每一滴农夫山泉都有其源头。
崂山矿泉水——山东半岛崂山返岭泉心河畔沿途多处有花岗岩裂隙中渗出的水，都是可以直接饮用的崂山地下水。
“目前消费者对饮用水的偏好已发生转变，我们的战略重点也跟随市场转移到天然矿泉水。”2010年，国际饮料巨头达能在广东惠州投资兴建的亚洲最大天然矿泉水生产基地首期工程落成，中国达能饮料总裁庞雅克向媒体记者解释当年该公司发力旗下益力矿泉水业务的原因。
　　事实上，敏锐地捕捉到消费市场风向转变的不止法国达能，广东多家大型饮用水企包括怡宝、景田，甚至外资饮料巨头雀巢、新加坡益海嘉里、康师傅等也都表现出灵敏的嗅觉，加快争夺国内矿泉水优质水源地，发起“圈地”运动。
　　落成于惠州龙门的益力天然矿泉水生产厂一期项目，投资额将达5亿人民币，计划在未来3至5年内全面建成，年生产天然优质矿泉水50万吨。中国达能饮料总裁庞雅克表示，新厂建成后，将成为中国目前最大的矿泉水生产厂之一。
　　益力矿泉水连续多年保持双位数增长。达能方面表示，由于国内消费者偏好发生转变，从2010年开始，矿泉水业务都是其中国公司的战略发展重点。目前，益力在广东已有四个水源地。达能全球水事业部总裁ThomasKUNZ声称，不排除今后以收购方式获得更多优质水源地。
　　除了达能，其他各路资本也纷纷加速进入矿泉水领域。并购、参股、扩建已成为2010年饮用水行业最夺目的景象。2010年6月，国内纯净水巨头华润怡宝收购珠海本土水企业加林山。华南另一饮用水巨头深圳景田，2010年4月与广州市鳌峰矿泉水饮料有限公司正式签订收购合约，此前，景田已悄然筹建厦门矿泉水厂。
　　外来资本对国内矿泉水水源地也有觊觎之心。2010年年初，雀巢出手收购云南矿泉水第一品牌云南大山70%的控股权，在洽购云南大山的同时，雀巢还曾与深圳景田、珠海加林山、鹤山市华山泉等多家品牌接触，并有意收购上述多家企业以谋划布局华南市场。
　　此外，金龙鱼的母公司益海嘉里，德国高端矿泉水第一品牌洛斯巴赫，凉茶大王“王老吉”母公司加多宝集团，以矿物质水著称的康师傅，近年来都在国内紧锣密鼓地加紧圈地。
“雀巢收购云南大山、怡宝收购加林山、景田收购广州鳌峰，这些收购的背后，其实都意在水源地。”广东瓶(桶)装饮用水行业协会会长罗坦一针见血地指出。
　　据介绍，在矿泉水领域，有“得水源地得天下”之说。早前有媒体报道，在广东矿泉水行业，取得“采矿许可证”的企业有160多个。而这些可供即时开发的水源，大部分被水企瓜分完毕。而更值得关注的是，广东的矿泉水资源集中在粤西、粤东地区，在矿泉水消费增长最快的珠三角地区，矿泉水源的稀缺性非常突出。于是，各矿泉水企业在看到市场高增长性的同时，都意识到只有抢占更多的稳定水源，才能在未来竞争中立于不败之地。
　　“近年来国内矿泉水市场增速明显，成为许多企业纷纷上马矿泉水项目的动力”。中投顾问发布的《2009-2012年中国饮用水市场投资分析及前景预测报告》中称，中国矿泉水的消费市场潜力巨大，国内矿泉水市场每年都以近20%的速度递增，“庞大的消费人口基数是中国矿泉水消费市场的最大潜力。”
有业内专家还指出，2010年矿泉水领域并购声不断，与我国今年正式实施天然矿泉水国家标准也有关。早些年，因国家标准未出台，国内矿泉水行业不规范，今年国家标准出台后，提高了进入门槛，再加上今年生产成本大增，加速行业洗牌，部分资本大鳄看到有机可乘，加速进入。
2、生产流程及工艺
天然矿泉水有不同的类型，应采取不同的水质处理工艺。同一类型的矿泉水某些元素含量不同，因此处理的方法也有所不同。各企业应根据水源的类型和不同的元素含量制定自己合理的水质处理工艺。
（1）原水预处理：对铁、锰及矿化度高的原水，要进行预处理，水中含铁高，就会带铁金属味，还会呈色，放置一定时间后会生成沉淀物，影响产品的感官质量，原水中含铁量超过0.05mg/L,锰超过0.03mg/L时，必须进行除铁、锰、原水矿化度大于500mg/L时，若有沉淀物生成，必须进行处理，去除铁、锰及高矿化度产生沉淀物可以采用曝气和锰砂过滤等方法，曝气是常用的一种方法，通过水中溶入充足的氧气，使二价铁离子迅速氧化变为三价铁沉淀下来，然后过滤除铁，曝气装置多种多样，作用都是使原水充分接触空气，曝气用的空气必须预先净化，防止空气受到细菌、霉菌和其他微生物污染，也有采用曝气与锰砂过滤联合方法达到除铁、锰的目的。锰砂过滤是利用二氧化锰之类的东西作铝材，将经过曝气和沉淀后的原水通过锰砂过滤达到除铁、锰的目的。
原水中矿化度地域500mg/L，如不易析出沉淀物和氧化物的，不必进行预处理。
（2）过滤工艺：经过原水预处理或不经过预处理的原水，都要进行过滤，一般矿泉水的过滤分两次:一次是粗滤，一次是精滤。粗滤采用砂滤棒过滤或沙罐过滤。精滤采用过滤器，选用一定孔径的滤芯材料。过滤以除去水中的泥渣、悬浮物、藻类、细菌、霉菌等杂质和微生物。也可以根据原水的清洁程度选择几次过滤。也有选择采用粗滤、精滤和微过滤串联使用，微过滤一般安装在终端过滤，过滤膜孔径达到0.15-0.2um。为了确保矿泉水质量，终端过滤设备必须顶起进行检查，要求密封性能好，过滤器内壁光滑，不能有死角，安装成保证无泄漏。
（3）杀菌工艺：一般矿泉水源较少被污染，污染多是在生产过程中，如：输送管路、贮罐、过滤设备、灌装设备，瓶、盖以及灌装环境等。因此经过过滤后的水，在灌装前还需进行杀菌处理。
一般矿泉水的杀菌多采用紫外线杀菌和臭氧杀菌的方法。
A、紫外线杀菌：波长在2000-3000之间的紫外线具有杀菌作用，紫外线消毒就是利用这种波长范围的光线照射一定时间，以达到水消毒的一种物理方法，紫外线消毒的主要设备是紫外线高压泵灯，灯管一般由石英玻璃制成，这种灯点亮时放射大量具有杀菌能力的紫外线。利用紫外线进行水质灭菌，具有接触时间短杀菌能力强，处理后水无味、无色等优点。紫外线杀菌效果与矿泉水的浊度、微生物污染及处理水量有关，在照射相同的情况下，去除效率一般随水中微生物的增高而有所降低，水的色度、浊度、含铁量等都能吸收紫外线，因此水中这些物质存在时，将直接影响杀菌效果。在水质和照射提哦阿健相同的情况下，杀菌效果随处理水量的增加而降低。应根据水量进行试验，以选择适当的灯管数。
B、臭氧杀菌：臭氧是一种极强氧化剂，杀菌效率高。采用臭氧灭菌时必须控制臭氧用量。臭氧浓度太高，会同矿泉水的部分元素或者化合物起化学反应，使某些矿化度高的矿泉水产生沉淀；臭氧浓度太低，达不到灭菌效果。实验表明：瓶装矿泉水臭氧残留量在0.4mg/L左右，已达到灭菌效果。使用臭氧发生器要注意产生臭氧浓度的稳定性和臭氧与水混合的均匀性。在生产中加强对臭氧浓度、流量的检测，严格控制灌装前水中臭氧的残余量，水中有适当的残余量，可以使矿泉水具有杀菌能力，当瓶子或瓶盖万一污染微生物，也可以被水中的残余臭氧消灭。
（3）、灌装工艺
排瓶、空瓶消毒、冲瓶间和灌装间应有良好的卫生环境，建成无菌室。灌装间必须安装空气净化设备，空气净化程度可以通过检验进行验证，每天班后，灌装间要进行清洁消毒，然后用一定数量的紫外灯照射空间，使空气杀菌。空瓶在灌装前用杀菌溶液洗涤消毒，再用经过滤杀菌的矿泉水冲洗干净。瓶盖也要用杀菌溶液浸泡或紫外灯灭菌柜杀菌。灌装设备和管路必须在灌装结束后用杀菌溶液浸泡，并在第二天灌装前排净杀菌溶液，然后用过滤的矿泉水冲洗干净。
（4）、消毒剂的选用
用于矿泉水加工的设备、管道、容器和灌装间环境消毒灭菌的消毒剂应符合杀菌谱广、杀菌力强、作用快，对人体安全、对金属腐蚀性小，稳定性好，气味小，使用方便，价格较低廉等要求，但目前还很难找到完全符合上述要求的消毒剂，因此只能根据需要，有选择低加以应用。
目前企业常用的消毒剂主要是含氯消毒剂，其品种有漂白粉、次氯酸钠、二氯异氰尿酸盐、三氯异氰尿酸盐、二氧化氯等。这些消毒剂的优点是杀菌谱广，杀菌效果也比较好，价格也比较低廉。但都有不同程度存在氯味和对金属有一定的腐蚀性。这些含氯消毒剂进行比较，二氧化氯稳定性和消毒效果比较好，氯味和对金属的腐蚀性也比较小，但价格比其他含氯消毒剂贵。

矿泉水生产工艺流程图
（以农夫山泉为例）

（二）矿泉水渠道模式
从消费者的消费习惯来看，瓶装水的主流渠道仍然为流通渠道、连锁商超、KA卖场等。纵览国内中高端矿泉水的渠道模式，除了目前销售模式已经基本成型（渠道模式的宽度和广度均达到较高水平，基本可涵盖传统的中高端消费渠道。）的依云以外，国内的中高端矿泉水仍然在进行着各种渠道模式的创新。
夫妻老婆店、士多店只卖畅销产品，一般店内会有3-5个单品；稍微面积大些的店（如便利店、独立商超等），饮料货架上瓶装水的条码一般不低于十五个；KA卖场的瓶装水货架，更是琳琅满目，随便走进一家沃尔玛、家乐福卖场，你会看到不低于三十个的瓶装水条码。小店只卖畅销品、大店只要给进场费，什么产品都可以进。传统饮料销售渠道已然已是一片红海。
1、以娃哈哈为代表的传统渠道建设
（1）娃哈哈走过了从计划经济、有计划的商品经济到市场经济的渐进式改革道路。在转型过程中，市场的风云变幻是不可避免的。如果只靠一种分销模式，以不变应万变，企业只会淹没在市场的洪流中，娃哈哈集团在其发展历程中，靠着自己的市场嗅觉，不断调整分销模式，经历了以下三个阶段：第一阶段，1987-20世纪90年代中期，在该期间，中国计划经济下的流通局面还未彻底改变，国有流通企业在商品的流通体系中仍然起着重要作用。娃哈哈集团在与国有的糖酒批发公司及其下属的二级、三级批发站紧密合作，借其现有的渠道推广娃哈哈集团的产品，娃哈哈集团的分销渠道初步建立。第二阶段，20世纪90年代中期至期末，在该期间，我国市场经济改革力度加大，国有企业垄断商品流通渠道的格局因沿海省份各种专业及农贸市场的兴起而迅速改变，个体私营的批发商凭借其零活多变的经营机制优势优势取代了原有的国营批发商，中国农村城镇市场出现了一次大重组。娃哈哈集团及时根据这一变化调整其既有的分销模式．与各地市场中兴起的大户联手．重新组建市场网络。正是通过大大小小的经销商．娃哈哈集团的产品渗透到了大江南北的每一个角落。第三阶段。20世纪90年代末至今。在该期间．鉴于原有以农贸和专业市场为基础的分销模式中逐渐严重的多头经销、窜货现象导致公司对渠道的控制能力日益降低．娃哈哈集团摒弃了原有的粗放式的营销路线。开始建立自己的“联销体”网络。至此，娃哈哈的分销组织结构如下：总部一各省区分公司一特约一级批发商～特约二级批发商一二级批发商一三级批发商一零售终端。此模式中包括两个系统——经销商系统和分公司系统。从实际操作上看，经销商就是物流商，主要负责仓储、资金和送货到终端等；各省分公司则负责管理、服务以及广告促销等业务。
适宜的分销渠道以及利益驱动式的管理使娃哈哈的联销体渠道取得了极大的市场成效，使娃哈哈产品能够在最短的时问及时地提供到消费者手中。
（2）娃哈哈对分销渠道的控制与管理。
A、实行保证金制度
一个企业要获得长远的利益，就必须以诚信来赢得合作伙伴及消费者的长期信任。娃哈哈集团在营销网络中实施保证金制度，通过与经销商的合作实现利益共享，从而在成长过程中与经销商形成了信用上的默契。为确保企业与经销商资金链安全运转，1994年初，娃哈哈集团的总经理在经销商大会上宣布实行保证金制度。就是经销商先付货款，企业后交货。在渠道不断优化的过程中。首先剔除那些资金不够雄厚的经销商。选择实力强大的经销商合作，要求所有经销商必须按年度交纳一定保证金，在经营过程中进货一次结算一次，娃哈哈集团承诺给予更多的优惠政策．并按高于同期银行利率对经销商支付利息。娃哈哈的品牌美誉度相当高、产品销量节节攀升，许多经销商都全力拥护娃哈哈集团的保证金制度，自此娃哈哈集团基本掌握了分销渠道的主动权。在诚信和利益的合力拉动下，保证金制度实施得非常成功。实现了生产商与经销商的双赢。一方面．娃哈哈集团规避销售额拖欠风险．充分利用收付款的时间差，尽量不动用自有资金实现企业的顺利运转和生产，实现资金的良性循环，而销售人员将全部精力用于产品促销，销售业绩自然快速上升。同时。娃哈哈集团将这笔现金用于企业采购原辅材料，减轻银行信贷的利息偿付，给企业经营成本减负。另一方面，经销商也乐见保证金制度的实施。由于娃哈哈集团信誉良好．有时娃哈哈集团同意经销商货到付款，且月清月结，经销商不必担心付钱拿不到货。另外，经销商将保证金交给娃哈哈集团，就如同去存款，只要按时交款、顺利完成销售任务，经销商年底就将获得一笔远高于银行存款利息的保证金利息。此外，保证金制度也令一些缺乏资金实力、市场开拓能力差的经销商难以进入娃哈哈集团的联销体，保证了娃哈哈集团的经销渠道能够最大程度地促进其产品销售。
B、建立共赢的联销体
联销体是指制造商与销售商通过协议规范自身行为。双方实现风险共担、利益共享的经济联合体。娃哈哈集团在联销体这一分销渠道模式的建设上主要包括以下内容：首先，继续实施保证金及保证金贴息奖励的营销政策。其次，着手实施区域销售责任制。公司根据经销商的能力和他们当地的客户关系，对所有经销商进行区域合理布局，严格划分责任销售区域，努力消灭销售盲区，以彻底杜绝窜货现象。同时避免了因经销商销售区域交叉导致的内耗式竞争。第三，理顺销售渠道的价差体系。即通过合理的一批商、二批商和零售终端价差体系设计，明晰销售渠道不同层次经销商的合理的利润空间，同时实施利益的有序分配。第四，建立专业的市场督导队伍和督导制度。为此，娃哈哈集团制定了一套销售业务员工作规范，并建立了一支专业的市场督导巡检队伍和督导巡检制度，确保公司各项营销政策、策略及指令的执行。营销联合体模式并不是对所有企业都有效，要使营销联合体产生作用，需要具备以下三个条件：(1)企业需要有较高的营利水平}(2)企业产品适销对路、成长速度很快；(3)企业实力强、信誉好、品牌知名度高。
C、娃哈哈集团对窜货问题的管理
窜货又称为倒货、冲货，是产品越区销售，也是对分销区域任务和权利的模糊和混乱而导致的渠道冲突。按窜货的不同动机、目的和窜货对市场的不同影响。可将窜货分为：恶性窜货、自然窜货、良性窜货。根据窜货的区域，窜货可分为同一市场内的窜货、不同市场之间的窜货、交叉市场之间的窜货等三类。一般来说，良性窜货和自然性窜货暂时不会危及厂商的渠道．但必须明确的是这几种窜货是可以互相转化的，必须对恶性窜货的危害有清醒的认识。娃哈哈集团为解决窜货问题而采取的对策主要体现在以下几个方面：(1)在合同中明示奖惩原则，制定严明的奖罚制度。面对窜货行为有严明的奖罚制度。并将相关条款写入合同。另外，在企业内部业务员之间也签订不“窜货”协议。同时制定严格明确的处罚条款，起到警戒作用。(2)建立明确的价格级差体系。娃哈哈分销网络构成是公司一特约一级经销商一特约二级经销商一二级经销商一三级经销商一零售终端。(3)产品包装区域差别化。在产品跨区域分销时，为防止窜货产生，在不同区域间分销的不同产品采用不同的包装标志。(4)采取全面的激励措施，为诚信关系的维持提供持久动力。(5)建立规则的执行机构。娃哈哈集团专门成立一个机构，巡回全国，严厉查处经销商的窜货和市场价格。严格保护各地经销商的利益。要把制止窜货行为作为日常工作常抓不懈，这是该制度产生实效的关键。
D、对联销体分销渠道的思考
娃哈哈的联销体渠道虽然获得了巨大成功，但毕竟渠道只是企业经营的一个环节，品牌、产品、价格、促销方式等每个环节都会影响企业经营效率与渠道优势。从目前情况来看，娃哈哈的联销体渠道还存在一些问题。
过于依赖领导人的力量。从目前的状况来看，“联销体”制度上已基本趋于完善，然而其运作效率上还是依赖着领导人的亲力亲为。成功地解决领导人换届所出现的问题也许不仅仅关系着娃哈哈的整个销售网络，更是其能否继续走下去的关键。
网络扩大带来的臃肿。娃哈哈的“联销体”根本目标还是建立起一个包括了县级销售商在内的封闭式销售网络，这时娃哈哈面对的将不仅仅是一级经销商和特约二级经销商，还将有三级、四级经销商。如何解决体系的扩大带来的成本增加、效率降低、信息渠道阻塞等一系列问题，关系着整个娃哈哈的战略性发展。
终端控制能力薄弱。制约着娃哈哈城市战略的顺利实施在渠道的精细化上．娃哈哈集团更强调对中间商的控制力，缺乏对零售市场的直接控制力。但不断追求利润最大化的本性决定了批发客户永远不会踏踏实实地替某个企业(或产品)做市场．因此强化对零售市场的控制力，降低企业对批发客户的依赖度，是真正保持企业长期利益的有效手段。
物流平台的缺乏造成的成本黑洞。在娃哈哈的联销体分销体系中。所有经销商的货款都直接打到娃哈哈集团财务部，而所有的订单则由娃哈哈总部销售公司统一分配给各分厂生产，并由分厂负责运输到经销商指定仓库。娃哈哈并没有一个统一的物流平台，其总部的运输公司只负责杭州生产的各种产品的运输，而各地的分厂则大多与当地的第三方物流公司合作．由此而产生的诸如“拼车”和“调运”问题，给整个渠道网络的良性发展蒙上了一层阴影。
同类产品的渠道开拓逼近，品牌差距拉大。随着可口可乐、百事可乐等国外巨头在国内市场的开拓，其已经逐步进入到第三、第四级销售网络之中，统一等企业也加紧了在大中城市以外地方的扩展。面对着同类竞争产品渠道上的步步逼近，相对于可口可乐、百事可乐等国际品牌有着明显品牌劣势的娃哈哈必须保卫自己的领地。为迎接来自财力雄厚、品牌过硬的企业的挑战准备一套完整的计划。
2、农夫山泉与娃哈哈渠道之比较
渠道建设先天不足 1997年，农夫山泉以“有点甜”一炮走红。但是成名之际，农夫渠道建设落后一着，埋下隐患，演变到今天，已经成为农夫“先天不足”的内在缺陷。农夫出道之时，一边是本土大鳄娃哈哈，另一边是可乐、百事这些外资巨头。同样是进军水市场，娃哈哈显然是农夫山泉最直接的对手。当时已经和法国达能合资的娃哈哈不仅有国内最大的纯净水生产厂，而且拥有果奶、AD钙奶、碳酸饮料、茶饮料、营养八宝粥等几十种同一品牌产品，规模优势明显，使得娃哈哈能够牢牢控制着已经建设了近10年的渠道。资料显示，娃哈哈在全国各地拥有3000多个经销商，另有成千上万的二级、三级分销商，娃哈哈掌门宗庆后被称为“织网大师”，通过这张网，娃哈哈产品可抵达最偏远的农村。农夫采用的是与娃哈哈相同的经销商制度，但是无论在规模、知名度和信誉度上，农夫都无法和娃哈哈相比。据一位农夫山泉内部人士透露，当时农夫急于在全国铺设一级经销商，无暇顾及更深入、细分的市场，为后来农夫渠道广而不深留下后患。娃哈哈经销商拿货必须提前付款，娃哈哈先付利息，销售结束后，娃哈哈返还抵押款，并给经销商返利。而当时农夫山泉“先拿到货款几乎是不可能的事情”，这位内部人士说。农夫各地经销商的进货数量和娃哈哈经销商的进货数量无法同日而语。据农夫一销售人员回忆，当时农夫山泉水的销量和当时的“水王”娃哈哈相比，始终没有超越1:10。但是，农夫也有其销售强势的地区。“上海、北京、深圳，这三个城市是农夫做得最好的地方。”一位长期观察农夫山泉的资深人士这样对记者说，“因为农夫的产品比市场上同类产品高端，以天然为卖点，更符合大城市消费者的需求。”而另一个不能忽视的事实是，农夫山泉出道的1997年，正是家乐福这样的大卖场在中国一线城市跑马圈地的时段，农夫抓住了这个机会。至今在上海等主要城市的超市里，农夫依然是其他水产品的劲敌。
天然水的代价 2000年农夫山泉发起“天然水和纯净水”争论，农夫山泉名气扶摇直上。农夫成了高品质和健康水的代名词，也让其宿敌——同城的娃哈哈讨不着半点便宜。但是农夫没有想到，这个“天然”也成了日后农夫全国扩展的一个限制。因为天然，农夫在选择水源和瓶装厂的时候限制很多：瓶装厂要接近水源，水源必须符合农夫的宣传口号“无污染、源自天然”。时至今日，农夫在