连锁餐饮人力资源部标准化运作手册.doc

目 录
流程、制度篇
第一章 流程制度
员工招聘规定
员工招聘流程图
员工招聘流程阐明
岗前培训内容
试用期入职流程图
试用期入职流程阐明
员工转正/晋级考核制度
试用期转正流程图
试用期转正流程阐明
员工晋级流程图
员工晋级流程阐明
员工职业规划规定
职业规划流程图
职业规划流程阐明
员工调岗、离职交接制度
员工调岗流程图
员工调岗流程阐明
管理人员奖惩权限
员工停职流程图
员工停职流程阐明
后勤服务阐明书规定
企业、分店后勤服务阐明
后勤服务流程图
后勤服务流程阐明
员工离职规定
离职流程图
离职流程阐明
员工开除规定
开除流程图
开除流程阐明
第二章 补充制度
企业部门月考核规定
分店团体评比规定
员工考勤休假管理制度和阐明
工装管理制度
工具篇（附件）
企业分店架构 (附件1)
员工岗前培训内容 （附件2）
职业规划途径图 （附件3）
分店后勤服务阐明 （附件4）
人力资源部各类表格模版（附件5）
岗位阐明书 （附件6）
岗位任职原则 （附件7）
企业分店档案管理汇总 （附件8）
第一章 流程制度
招聘制度、流程
员工招聘规定
1. 招聘原则：企业招聘以认人唯贤为基本原则，企业员工在被聘任及晋升方面享有均等机会；补空缺职位时，我司将首先考虑在职工工，然后再向外招聘；工作体现是我司晋升员工最重要根据。
2. 招聘规定：
1) 分店主管级如下（不含主管级）员工在各分店面试求职，经企业人力资源部审核符合录取条件者，经岗前培训考核通过后，方可进入试用期。
2) 分店主管级以上员工必须由企业人力资源部和有关部门经理进行初试符合录取条件后，经岗前培训考核通过后，方可进入试用期。
3) 企业部门经理以上（含部门经理）由企业人力资源部面试合格后，推荐总经理最终复试，经岗前培训考核通过后，方可进入试用期。
3. 招聘途径：企业招聘途径是结合企业实际状况，并根据各招聘媒体优缺陷进行优化组合，方可到达低费用、高效率运作特点。

1） 报纸媒体招聘：
2） 网站媒体招聘：a、当地网站媒体招聘 b、全国网站媒体招聘；
3） 人才市场招聘：
4） 院校招聘：
4. 初试规定：
1) 面试规定：（面试前为应聘员工提供企业概况简介和岗位阐明书）
2) a.面试资格；b.看二协议{劳动协议、保密协议}、一书{总经理告员工书}、一册{员工手册}；c.应聘者健康自我陈说{签字确认}；d.文化认同；e.岗位技能。
Ø 提问规定：通过提问形式对应聘员工此后发展远景、工作目、对团体理解、对客户价值理解、对目理解、行为积极性、求知欲等方面进行全方位理解。
Ø 宣讲规定：应聘人员阅读企业概况简介和岗位阐明书后，为应聘人员深入提供企业概况、企业文化、企业远景发展战略简介，并对应聘者疑问进行解疑。
3) 综合意见/提议规定：通过面试和笔试初步理解员工行为思想动态和个人思想优缺陷，进行综合评估，提出意见和提议。
5. 复试规定：
1) 文化认同；b.企业及员工发展；c.待遇{员工成长、福利、工资}。
2) 面试规定：（提问+宣讲）
Ø 提问规定：通过应聘人员在初试面试提问回答总结，结合初试综合意见/提议，对应聘人员业务知识熟悉程度、业务面拓展程度，进行综合提问。
Ø 宣讲规定：结合初试宣讲内容和应聘人员发展远景，对应聘人员发展提出初步规划。
3) 业务能力测评规定：通过岗位业务测试题，对应聘人员业务知识面、业务拓展面（实践操作能力）进行综合评估。
4) 综合意见/提议规定：通过复试，对应聘人员业务思想、业务能力和提高空间方面进行综合评估，提出应聘人员规划评估意见/提议。
6. 录取签字确认规定：
1) 企业、分店主管级如下员工录取，由企业、分店直管店长、部门经理、人力资源部经理签字确认后，报企业人力资源部备档；
2) 企业、分店主管级员工录取，由店长、业务部门经理、人力资源部经理签字、总经理签字确认后，报企业人力资源部备档；
3) 企业、分店部门经理级以上员工录取，由人力资源部经理、总经理签字确认后，报企业人力资源部备档。
招聘流程图

1) 初 试 ：前厅经理{第一助理、厨师长}

1) 初 试 ：前厅经理{第一助理、厨师长}

2) 复 试 ：店长面试

3) 技术岗位复试 ：行政总厨面试

4) 录 用 : 店长审核签字确认

招聘流程阐明
1. 基层员工招聘流程：（分店执行）
1) 初 试：前厅经理{第一助理、厨师长}
Ø 前厅：填写简历 — 前厅经理或第一助理面试 — 提出综合意见/提议；
Ø 后厨：填写简历 — 厨师长面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：店长面试 — 提出综合意见/提议；
3) 技术岗位复试：行政总厨面试 — 业务理论测试 — 实操测试 — 提出综合意见/提议；（技术部复式岗位为：分店所有炉子岗位、副墩以上岗位、凉菜小吃组长以上岗位）
4) 录 用：由分店业务主管、店长、技术部行政总厨决定应聘人员与否录取，店长审核签字确认；
Ø 前厅：前厅所有基层岗位员工录取（吧台除外），均由前厅经理、店长直接决定、店长复核签字确认；
Ø 后厨：后厨基层岗位员工由厨师长、店长直接决定与否录取，店长复核签字确认；（重要技术岗位除外）
Ø 技术岗位录取：由厨师长、店长、技术部行政总厨负责决定与否录取，店长确认签字。
2. 分店助理级—企业副经理级如下（含出纳、采购、库管、收银、吧员）招聘流程：（企业人力资源部执行）
1) 初 试：填写简历— 人力资源部经理面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：用人部门经理面试 — 业务理论测试 — 提出综合意见/提议；
3) 录 用：用人部门、人力资源部决定与否录取。
3. 副经理级以上招聘流程：（企业人力资源部执行）
1) 初 试：填写简历 — 人力资源部经理面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：总经理面试 — 业务能力测评 — 提出综合意见/提议；
3) 录 用：总经理会同人力资源部研究讨论，决定与否录取。
4. 操作：参照制度《员工招聘规定》、《岗位阐明书》
5. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
　　１）《员工招聘简历表》２）《实践考核评分表》（技术岗位试用）

一、 试用期制度、流程
川外川员工转正\晋级考核制度
（一） 目：
建立晋级考核制度是为提高员工个人综合素质和综合业务能力，提高社会竞争力，为企业发展规划提供坚实有力技术力量。

（二） 原则：考核部门和考核人必须本着公平、公正、公开原则进行考核；

（三） 申报资格审定：（如下申报条件违反任何一条，不予申报）
1. 企业文化方面：
1) 认同企业文化和企业关键价值观；
2) 管理人员必须尽到执行官、检察官、教练官义务；
2. 平日体现方面：
1) 新入职工工：申请考核转正任职不低于4个月；
2) 考勤：考核月内无旷工纪录，事假合计申请不超过15天；
3) 奖惩：考核月内未给企业导致重大经济损失和重大过错纪录；
3. 工作业绩方面：（各部门负责人考核）
1) 考核期内工作任务总完毕率达80%以上；
（四） 考核流程：
一、 基层员工晋级考核：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日体现决定申请员工与否可参与考核，并在申请内填写申请员工体现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）
2. 范围：进行平日体现、技能考核两项考核，考核到达良好者予以转正或晋级；
3. 执行：
1) 转正执行由分店负责完毕，人力资源部负责督导、复核；
2) 大型晋级考核月由人力资源部会同有关业务部门进行考核。
4. 审批：员工转正或晋级考核到达原则，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可；(每年三次大型晋级考核月，达标员工审批由总经理审批方可)
5. 备档：申请员工考核成果及鉴定，由人力资源部负责怪档；
6. 晋级比率：
1) 前厅星级员工：（一、二星）60%；（三、四星）30%；（五星）10%；
2) 后厨技术员工：（E级、D级）40%；（C级、B级）30%；（A级）30%；
7. 周期：岗位任职4个月既可申请晋升考核。
注：
1) 八一店、长江店、延安店申请考核最高级别（A级技术员工或五星员工），三店申请最高级别考核前厅、后厨员工共同使用一种比例；
2) 长江店、八一店、延安店不设头炉职位，具有A炉申请资格员工考核，由技术部调岗到具有A炉职位分店进行考核。
二、 分店助理级—企业副经理级如下考核：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日体现决定申请员工与否可参与考核，并在申请内填写申请员工体现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）
2. 范围：进行平日体现、技能考核、业绩总结（主管级以上使用）三项考核，考核到达良好者予以转正或晋级；
3. 执行：
1) 转正由人力资源部会同分店或业务部门完毕考核；
2) 大型晋级考核月由人力资源部会同有关业务部门进行考核。
4. 审批：
1) 主管级如下员工转正或晋级考核到达原则，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可；
2) 主管级以上员工转正或晋级考核到达原则，由分店或部门负责人、人力资源部负责人、总经理审批即可；
5. 备档：申请员工考核成果及鉴定，由人力资源部负责怪档；
6. 周期：岗位任职6个月即可申请晋升考核。
三、 企业副经理级以上：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店负责人根据员工企业文化融入度结合申请员工平日体现决定申请员工与否可参与考核，并在申请内填写申请员工体现鉴定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考核）
2. 范围：进行平日体现、业绩总结两项考核，考核分数到达良好者予以转正或晋级；
3. 执行：由申请人在部门负责人会议上进行业绩总结宣讲，各部门负责人对业绩总结进行质询和综合评分；
4. 审批：员工转正或晋级考核到达原则，由分店或部门负责人、人力资源部审批即可；
5. 备档：申请员工考核成果及鉴定，由人力资源部负责怪档；
6. 周期：岗位任职6个月即可申请晋升考核；
（五） 等级、分数：

等级
分数
优秀（Ａ级）
91分以上
良好（Ｂ级）
81-90分
合格（Ｃ级）
70-80分
差　（Ｄ级）
69分如下

（六） 奖惩措施：
1. 试用期转正考核达良好员工方可转正；
2. 试用期转正考核不达标员工，延长一种月试用期后参与补考，再次不达标者部门负责人出具该员工胜任能力综合评估汇报，作出该员工与否胜任该岗位或该级别综合意见；
3. 员工晋升考核成果到达良好方可晋升；
4. 员工晋升考核成果到达差，延缓一种月方可再次申请晋升。
5. 单次晋升考核到达差，予以黄牌警告；持续两次到达差，部门负责人出具该员工胜任能力综合评估汇报，作出该员工与否胜任该岗位或该级别综合意见；
6. 原则上各级员工必须按照晋级途径逐层提高，特殊优秀人才需要跳级晋升，可由部门经理或分店店长推荐申报，经人力资源部复核总经理同意后，即可参与考核；
（七） 考核内容：
1. 主管级如下考核内容：
1） 部门负责人对申请人进行企业文化贯彻、执行和填写推荐鉴定：（不符合者一票否决）
2） 平日体现考核(60分)
A. 直管负责人鉴定综合体现评分[35分]：以岗位任职原则执行、综合能力体现、平日工作体现几方面进行综合评分；
B. 有关部门对申请人综合能力评分[25分]：以岗位工作原则、任务合作完毕效果进行综合评分；
3） 技能考核(40分)
A. 理论考核[25分]：按照企业企业文化、制度、岗位工作流程、原则，以笔试形式进行考核；
B. 实践考核[15分]：以岗位任职原则为主体根据，进行业务实践操作考核。
2. 主管级以上考核内容：
1） 部门负责人对申请人进行企业文化贯彻、执行和填写推荐鉴定：（不符合者一票否决）
2） 平日体现考核（60分）：以业绩考核（岗位职责执行、任务完毕率、业绩成果）、平常体现（考勤、奖励、惩罚）两方面进行定向原则评分；
3） 业绩质询（20分）：综合个人、团体、财务、任务完毕率几方面进行综合质询；
4） 个人宣讲（20分）：以企业文化、业绩总结、案例分享、发展远景规划几方面进行宣讲。
试用期流程图
1） 建立个人档案

2）防疫站体检

3） 岗前全职培训

4）档案复核、发上岗告知单

试用期入职流程阐明
1. 建档：员工简历、健康陈说表、制度确认表、身份证原件或户口原件和复印件1份（二代身份证需要提交反、正面复印件），两寸免冠近照1张，学历证明、技术职称原件和复印件1份；签订协议{劳动协议书}、二表{制度确认表、健康陈说表}、一册{员工手册}；b.看一信{企业欢迎信}；
2. 体检：到卫生防疫部门体检并获得《健康证》方可办理入职手续。（员工工作满一年后健康证费用由企业报销，未能工作满一年者，该费用将从工资中扣除，证书归本人所有；如体检不合格者，费用自理，不予录取。）
3. 岗前培训：接受两天全职脱岗岗前培训，并接受有关考核到达合格方可进入实际工作试用；（见附件2）
4. 档案复核：分店人事操作携带入职工工档案到企业人事助理处办理复核、确认，发放上岗告知单；
5. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
１）《员工简历》２）《健康陈说表》３）《制度确认表》４《身份证复印件》（二代身份证
反正面）5）《2寸照片》6）《健康证办理凭证》

试用期转正流程图 员工晋级流程图
1）员工晋级申请

1） 员工试用期转正申请

2） 直管上级企业文化融入度推荐

2） 直管上级企业文化融入度推荐

3）组织试用期转正考核
3）组织试用期转正考核

4）晋级成绩审批
4）试用期转正审批

5）进行工作质询（主管级以上）
5）上交人力资源部转正资料备档

6）上交人力资源部转正资料备档

试用期转正/晋级流程阐明
1. 操作：参照《员工转正\晋级考核制度》、《岗位任职原则》
2. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
Ø 试用期转正：1）《试用期转正申请表》2）《试用期转正申请》（主管级如下）、《试用期转正总结》（主管级以上）3）《企业文化融入度推荐》4）《平日体现考核表》、《理论考核试题》、《实践考核评分表》5）工作业绩质询确认（主管级以上）
Ø 晋级：1）《晋级申请表》2）《晋级申请》3）《晋级申请》（主管级如下）、《晋级工作总结》（主管级以上）4）《企业文化融入度推荐》5）《平日体现考核表》、《理论考核试题》、《实践考核评分表》6）工作业绩质询确认（主管级以上）

二、 职业规划制度、流程
川外川员工职业规划面谈规定
（一） 目：
建立职业规划体系是为提高员工个人综合素质和在工作中竞争力，提高团体竞争力，为企业人力资源战略发展打下坚实基础。
（二） 原则：
1. 所有管理人员必须将自己下属职业规划作为自己神圣使命来完毕；
2. 每一位管理者均有责任为你每一位下属发展进行思想上方向性指导，每一位管理者均有义务为你每一位下属挖掘可持续提高能力和拓展可持续发展晋升空间；
3. 管理者应当抛除对被规划者偏见及同情,排除多种顾虑,客观地、实事求是地为你下属作出对职业发展方向指导；
（三） 规划基本规定及规划流程：
1. 规划基本规定：
各部负责人必须根据员工晋级路线图，在试用期转正阶段、任职1年阶段、任职3年以上阶段为员工进行初期、中期、深度三个阶段职业规划面谈，为员工此后发展规划提供对思想和发展方向引导；
2. 规划对象及负责人：
1) 分店基层员工（最低为1年职业规划）：人力资源部会同分店店长完毕；
2) 分店助理级—企业副经理级如下员工：（最低为两年职业规划）
Ø 分店助理级—分店主管级：由人力资源部会同分店店长完毕；
Ø 企业职工—副经理级如下：由人力资源部会同企业部门经理完毕；
3) 企业副经理级以上员工：由总经理完毕。
3. 规划流程：
1) 员工在入职初期，由各部门负责人对入职工工进行职业规划初步面谈；
2) 员工转正通过进行对员工进行正式职业规划面谈，建立面谈员工职业规划档案，并上报人力资源部备档；
3) 人力资源部根据员工职业规划面谈，进行不定期督导、复核，保证企业各部门和各分店员工在按照面谈职业规划途径发展提高；
4) 职业规划面谈需参照《员工规划途径》和《岗位工资原则》进行论述。[参照附件3]
（四） 其他
1. 职业规划档案内容包括：《员工职业规划面谈表》、《年度职业规划监督贯彻审核表》。表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
2. 本制度根据后来实际工作状况进行改善完善、更新，以满足各分店不一样发展时期需要。
（五） 职业规划面谈表述
问题范围：
1. 请问你与否承认企业关键价值观；（工具：企业关键价值观内容）
2. 请问近期和未来两年与否想在企业发展、提高；
3. 请提出个人短期发展最高目；
4. 请对你个人综合能力进行品评，认为自己适合向管理方向发展还是项技术方向发展；（工具：1）分店员工职业规划途径图2）员工工资原则）
5. 根据面谈员工工作体现和可挖掘发展潜力，根据面谈员工短期最高发展目和近两年发展规划，为员工进行总结，再结合员工规划途径图和工资原则进行对职业规划思维引导，并得到员工承认；（工具：1）分店员工职业规划途径图2）员工工资原则）
6. 确认员工短期最高目和近两年发展目规划；（工具：员工职业规划面谈表）
职业规划流程图
1） 招聘职业规划简介

2） 试用期职业规划浅谈

3）试用期转正正式面谈

职业规划流程阐明
1. 操作：参照《员工职业规划面谈规定》
2. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
1）《职业规划面谈表》、《年度职业规划监督贯彻审核表》
三、 调岗制度、流程
员工调岗、离职交接制度
一、 合用对象：
企业、各分店所有员工。
二、 调岗规定：
1) 企业可根据经营状况、工作需要、员工体现、员工申请及员工发展愿景，适时调整员工工作岗位或职务。员工在职级升降方面享有平等权利。
2) 企业将给所有员工一种公平、合理规划发展空间，充足发挥、挖掘每个员工潜在能力，同步人力资源部将定期组织晋级考核，根据员工转正/晋级制度予以晋升或降级。
3) 员工与员工之间有亲属关系（父母、配偶、子女、兄弟姐妹），并在同一部门工作，企业有权调动其中一人部门及岗位；
4) 经考核不能或不能完全胜任本岗位工作员工，企业将予以调职或降职处理；对于调职或降职处理后仍不能胜任者，予以劝退或解雇；
5) 厨师岗位调动根据企业发展需要或对应绩效考核来进行综合评估；
6) 企业、分店员工所有岗位调动必须填写《员工调动审批表》，如有工资调整须填写《工资调整审批表》；
7) 部门间调动时由调感人将《调动审批表》交由原部门主管签字、现部门主管签字后，上报人力资源部经理审批后，人事助理处立案；
8) 分店长、厨师长调动除正常程序外，须经总经理审批签字；企业部门经理调动须经人力资源部经理、总经理或董事长审批签字后，方可调动；
9) 岗位调动后员工工资及福利待遇按企业有关规定执行。
三、 交接项目内容及流程：
1) 管理人员调岗、离职前需提前将自己负责管理办公用品、文献、图书、资料、设备设施及未完毕工作列出清单（一式两份），交接人员和监督人共同交接清点。如交接时接受人发现物品丢失或损坏（低耗品除外），交出人将按照物品原价赔偿；
2) 管理人员调岗、离职交接盘点时必须有交出人、接受人、监督人三人在场同步盘点，当场确认签字，交接清单方可生效；
3) 调岗、离职管理人员同交接人、监督人需各执一份清单共同盘点交接，严禁出现无交接人或无监督人盘点交接；无交接人需由部门经理本人或部门经理指定人选交接）
4) 盘点过程中发既有遗漏项目，需立即填写到补充栏内；
5) 营销、采购、等部门员工及有企业外协关系高级职工调岗、离职，还需对市场客户及关系单位、联络人进行交接，并查对帐目；
6) 盘点无误结束后将盘点清单两份分别由财务一份、部门经理一份留存备档。

四、 盘点监督人规定：
1) 总经理交接，由监事会协同财务部监交；
2) 部门经理交接，由总经理指定监督人监交；
3) 主管级以上（含主管级）员工交接，由部门经理或由部门经理指定监督人监交；
4) 主管级如下（不含主管级）重要岗位员工交接，由本部门负责人监交；
5) 厨师等重要技术岗位人员交接，由厨师长监交；
6) 厨师长交接，由行政总厨监交；
7) 重要岗位交接需由部门经理指定监督人监交；
8) 波及到固定资产、设备设施及其他企业财物交接必须有财务部监督人在场监交；
五、 交接规定：
1) 离职工工需亲自办理交接手续，他人不得代办；
2) 未经同意私自离职或拒不办理交接手续，给企业或分店导致损失和影响者，企业将追究其对应责任。
调岗流程图
1) 调出部门填写表格和档案号

2) 调岗员工携带档案到调入部门报到、确认

3) 调入、调出、人力资源部备档

调岗流程阐明
1. 操作：参照制度《员工调岗、离职交接制度》
2. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
1）《员工调动审批表》２）《调岗人档案》

四、 停职制度、流程

企业/分店各级管理人员奖惩权限规定
为了明确企业各级管理人员权限，规范管理人员职责，更好提高企业执行力，特将管理人员奖惩权限加以规定，内容如下：
奖惩权限：
1) 总经理：拥有董事会授予对所属人员一切权力，含升降、调离、荣誉、批假、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为1000元/人次。
2) 人力资源部经理：拥有对主管级如下人员一切权力（不含主管级和少数进入企业人才库技术人员），含升降、调离、荣誉、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为400元/人次，批假权限为：1个月。
3) 其他部门经理:拥有对所属部下奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内），300元/人次奖惩，批假权限为3天。
4) 店长：拥有对直属部下、主管及其他部门委派技术人员如下奖惩权限，警告、300元/人次奖惩、停职（2天以内）、退回企业、批假权限3天等；
拥有对主管级如下人员奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内）、奖惩权限为300元/人次、退回企业、劝退等，批假权限15天。
5) 主管级（前厅经理、厨师长）：拥有对所有部下奖惩权限， 警告、停职（1天）、100元/人次奖惩，批假权限3天。
6) 领班级（前厅助理、头炉、墩头、凉菜组长、技术监理）：拥有对所属部下奖惩权限，口头警告、40元/人次奖罚。
注：
1、 各级管理人员严格按照此规定，行使权限；如超过权限，报直属上级或上级主管部门同意后执行。
2、 店长超越权限报人力资源部同意，人力资源部及部门经理超越权限报总经理同意。
3、 各部门经理对各分店员工行使奖惩权，原则上须征得店长同意并由店长执行奖惩。
4、 停职惩罚：按照停职天数工资进行双倍惩罚。
5、 如企业各部门经理空岗，由总经理指定管理人员暂为执行此权限；见习岗位各级管理人员，直接可以行使此权限。
6、 管理人员不得以合计奖惩形式，规避权限行使。
员工停职流程图
1) 填写停职告知单

2）被停职人确认签字

3）管理人员确认签字

4）划入考勤、月底上交备档

员工停职流程阐明
1. 操作：参照制度《管理人员奖惩权限》
2. 工具：参照第三章《各类表格模版》
1） 《停止告知单》2）《考勤汇总表》

五、 后勤服务制度、流程

后勤服务流程

1） 入职引导

2） 制服物品领取

3）寝室安排

川外川后勤服务流程阐明

一、 后勤服务包括范围：
1. 入职引导：包括工作区域简介，负责人简介，工作、用餐时间简介等基本简介；
2. 制服、物品领取：在分店库管处领取工作所需工服、物品；
3. 寝室安排：由分店后勤负责人进行统一性寝室床位安排；
4. 工具：参照附件４《后勤服务阐明书》。

六、 离职流程、制度
员工离职规定
1. 离职规定
1) 正式员工离职需提前三十天（试用期员工需提前三天）向直属上级提交辞职申请。直属上级将申请第一时间交到人力资源部审批、立案。
2) 员工离职等待期内，员工需认真配合企业（分店）办理各项交接手续并填写交接清单，并将持有企业财物退尚有关部门，如未退还或给企业导致损失，将在员工离职工资中按照进价扣除。
3) 员工离职申请同意后，员工持有关部门、分店店长、人事助理、人力资源部经理签字《离职单》，到财务部领取工资。（部门经理级离职须有总经理或董事长签字方可）
4) 离职工工自离岗办完离职手续，结清各项费用当日，必须离开企业宿舍。
5) 企业对所有离职工工均实行分级谈话制：主管如下（不含主管）员工由店长、部门经理、人力资源主管谈话；主管以上（含主管）员工由部门经理、人力资源部经理或总经理谈话。

员工离职流程图
1） 辞职申请

3）返还公物
4）复核确认
5）核算发薪
2) 填写离职单

员工离职流程阐明

A. 企业职工离职流程：
1) 辞职申请：员工离职需提前30天（试用期需提前3天）向直属部门负责人提交书面辞职申请书，经部门负责人或总经理同意后，方可办理离职。（部门负责人需直接向总经理提交辞职书）
2) 填写离职单：部门负责人或总经理同意离职后，到企业财务部领取《离职结算单》，由人事助理填写。（各部门需提前一天告知人力资源部有离职结算员工。）
3) 返还公物：离职工工持《离职单》到分店库管处办理公物返还；（返还公物：被褥、服装、工牌、办工用品等），后勤助理签字确认后找部门负责人签字确认。
4) 复核确认：带《离职单》、辞职申请书、有关单据到人事助理处审核保险，人事助理签字确认。到人力资源部经理处签字确认。
5) 核算发薪：到企业主管会计处审核离职工资后，由企业出纳发放工资，离职办理完毕。

B. 分店员工离职流程：
1) 辞职申请：员工离职需提前30天（试用期需提前3天）向店长提交书面申请书,店长签字同意后，方可办理离职。（部门负责人需直接向总经理提交辞职书）
2) 填写离职单：离职工工离店前一天找前厅经理（助理）或厨师长领取《离职表》。由前厅经理（助理）或厨师长填写《离职表》有关事项；（需提前一天告知人力资源部有离职结算员工。）
3) 返还公物：离职工工持《离职单》到分店库管处办理公物返还；（返还公物：被褥、服装、工牌、办工用品等），分店库管签字确认后找店长签字确认
4) 复核确认：带《离职单》、辞职申请书、有关单据到人事助理处审核保险，人事助理签字确认后到人力资源部经理处签字确认。
5) 核算发薪：离职工工只离职单，到分店所管辖主管会计处审核离职工资后，由分店出纳发放工资，离职办理完毕。
C. 操作：参照制度《员工离职规定》
D. 工具：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
１）《离职申请》２）《离职审批表》

七、 开除流程
员工开除规定
如下几种状况企业将予以开除处理
1) 无理殴打来宾、同事或在社会上聚众闹事；
2) 将犯罪分子引到我司及各分店作案；
3) 因违反国家法律法规条款被公安机关依法拘留判刑或劳动教养；
4) 采用多种手段侵占企业资产；
5) 采用多种手段侵占顾客财务；
6) 有侵占、盗窃、受贿行为；
7) 与客人私做交易，侵害企业利益谋取私利；
8) 玩忽职守违反操作规程导致严重后果；
9) 故意向外泄露企业内部机密文献、资料、数据，致使企业利益受到损害或伪造文献欲谋取私利；
10) 唆使或雇请他人打击、报复、殴打本店员工者；
11) 未经容许同步受雇于其他雇主、企业或单位，经劝说无效者严重损害企业运作者；
12) 服用毒品、麻醉剂、致幻剂、兴奋剂等违禁药物；
13) 蓄意破坏合作关系情节尤其严重者；
14) 多种报销过程中，恶意虚报数据，情节严重；
15) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，导致重大事故；
16) 工作态度粗暴，拒不听取上级批评者；
17) 分店员工严重违反企业规章制度；
18) 分店员工给企业导致重大损失和企业形象影响；
19) 在员工更衣柜内发现分店物品2次以上；
20) 月合计旷工三天以上；
21) 所出错误与上述条款性质类似者。

开除流程图

１） 出具开除证明，签字确认

２） 企业复核

３） 备档、销档

开除流程阐明图

开出流程阐明
1) 填写证明：分店负责人填写开除证明，由三人上证明签字确认（旷工需附考勤复印件，部门负责人签字）
2) 企业复核：在开除当日填好证明，到企业人力资源部办理开除备档、销档手续；
3) 操作：表格参照附件5《人力资源部各类表格模板》
4) 工具：１）《开除证明》　２）《考勤复印件》

第二章 补充制度
企业部门考核规定（暂行）
为强化企业职工工作效率，提高职工对分店服务质量，以有效成果为导向，根据按劳分派，多劳多得，少劳少得原则，特制定如下考核规定：
一、 考核流程：
1. 考核部门：人力资源部、财务部、技术部、营销部、企业文化
2. 考核组组员：各分店店长、总经理
3. 评分排名措施：
1） 考核组组员对企业各部门通过当月工作总结进行综合评分；
2） 人力资源部按照总分自高到低排名，将考核组排名成果汇总转财务部核算奖金；
4. 考核监督部门：所有考核评分汇总过程由财务部全程监督；
二、 考核流程：
　　１）企业各部门按照次序进行工作总结宣讲 —— ２）总经理和分店负责人进行工作质询 —— ３）总经理和分店负责人进行综合评分 ——　４）后勤助理进行分数汇总　——　５）财务部进行成绩审核　——　６）人力资源进行成绩通报　
三、 考核规定：
1. 考核人员在考核时必须保证以“公平、公正”原则进行综合评分；
2. 次月6日企业主管级以上会议考核组人员对企业部门进行不记名形式投票评分，并当场由人力资源进行汇总，公布排名；将考核成果呈报总经理审批；
3. 考核根据：
1） 本部门岗位职责；
2） 本部门当月对各分店服务成果（即奉献）；
3） 本部门当月对企业下达任务完毕成果（即奉献）；
4. 企业部门职工病、事假超过15天，不参与当月奖惩。（年合计病、事假每超过15天，年度晋级考核延长3个月）
四、 考核流程：
1. 每月6日主管级以上会议接受总经理质询；
2. 考核组组员通过部门考核根据和质询回答进行不记名综合评分；（分店店长一票，总经理两票）
3. 考核组评分结束，由人力资源部现场汇总、排名、通报；
4. 会后由人力资源部出具书面告知呈报总经理审批，转财务部核算；
5. 财务部核算完奖金，下发部门奖惩总额分派表至各部门；
6. 部分负责人根据奖惩总额对部门进行分派填表、签字，报财务部核发。
五、 奖惩规定：
1. 以当月四个分店店长净利润平均奖作为奖惩基数（假设奖金基数为100%）；
2. 当月奖金基数70%以部门为单位按照岗位系数正常发放，剩余30%奖金作为年终奖励；
1） 当月评比第一名岗位奖金按照140%发放；
2） 当月评比第二名岗位奖金按照120%发放；
3） 当月评比第三名岗位奖金按照100%发放；
4） 当月评比第四名岗位奖金按照80%发放；
5） 当月评比第五名岗位奖金按照60%发放；
3. 所有奖惩以部门为单位发放，由部门负责人统一分派（岗位奖金系数仅做参照）

分店团体评比评分规定

月汇总评分细则
评比项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
1） 月评比总分为100分，其中行政检查占总分40%，分店顾客调查占总分60%；
2） 2)评分分为菜品、服务、卫生三个大项，并且每个单项各设流动红旗一面和月最佳团体流动红旗一面；
3） 菜品评分：6分；4.5分；3分；1.5分；0分（增长新店首分对应增长1.5分排列）
4） 服务评分：5分； 4分；3分； 2分；1分（增长新店首分对应增长1分排列）
5） 卫生评分：5分； 4分；3分； 2分；1分（增长新店首分对应增长1分排列）
6） 团体评分=月行政检查平均分+月顾客调查平均分
7） 菜品评分项内退菜率、异物退菜、客人换菜、临时沽清、沽清菜、配送菜差异，仅作为月记录评分项，每月初由技术部提供记录数据进行评分；
上菜速度
4分
退菜率
4分
异物退菜
3分
客人换菜
2分
临时沽清
2.5分
沽清菜
2.5分
配送菜差异
2分
服务
（30分）
热情度
10分
服务原则
20分
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
后厨卫生
8分
个人卫生
4分

行政检察评分细则
评比项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
考核重点：以企业技术部试菜评分为考核重点；
上菜速度
4分
考核重点：1、以限时上菜打折总金额为考核重点；2、以技术部试菜上菜时间为检查重点；
服务
（30分）
热情度
10分
考核重点：问候、微笑、沟通、传达、效率进行综合评分。
服务原则
20分
考核重点：准备工作、工作流程完整性、业务熟悉程度、工程检查或设施完整度，进行重点考核，投诉率作为参照信息进行综合评分。
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
考核重点：卫生间、海鲜池、店门口、停车场、迎宾区、服务区、 传菜区、办公区进行综合评分。
后厨卫生
8分
考核重点：库房、洗碗间、炉子区、打荷区、墩子区、水台区、凉菜小吃区，进行综合评分。
个人卫生
4分
考核重点：头面部、工作服、手部、饰物、脚部进行重点考核，宿舍卫生作为参照信息进行综合评分。

顾客调查评分细则
评比项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
调查重点：1）菜品色香味形综合感觉评分 2）与否有沽清菜品；
上菜速度
4分
调查重点：1）所点菜品与否在规定期间内上齐 2）整体上菜速度；
服务
（30分）
热情度
10分
调查重点：服务人员问候、微笑、沟通、答疑、效率；
服务原则
20分
调查重点：准备工作完整、业务纯熟程度、服务频率、餐具完整；
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
调查重点：环境气氛、店门口、停车场、迎宾区、服务区、卫生间整体卫生；
个人卫生
4分
调查重点：仪容仪表、工作服、饰物；
顾客意见反馈

考勤、休假管理制度和阐明
一、 员工作息时间
1. 企业作息时间
上午9：30分—13：30分，下午14：00分—18：00分
2. 分店作息时间
4