安徽富煌集团无公害水产、水禽、蔬菜清洁加工可行性研究报告.doc

目 录第一章 项目总论2一、项目名称2二、主办单位2三、项目负责人2四、通信联络：2五、项目范围2六、项目编制依据3七、项目建议书审批意见4八、可研报告主要结论和主要经济指标4第二章 项目背景及项目基础分析8一、项目背景8二、项目基础分析12第三章 市场预测21一、市场概况21二、产品销售23三、产品价格预测24第四章 产品方案及生产规模25一、产品方案25二、产品规格25三、生产规模25第五章 工艺技术方案及设备26一、工艺技术方案26二、设备选型33第六章 原辅材料燃料供应39一、原辅材料供应39二、燃料、电力供应40第七章 建厂条件及厂址选择41一、建厂条件41二、厂址选择43第八章 公用工程及辅助设施44一、总平面设计44二、土建工程45三、给排水、供热、制冷、供气、供电、通讯、交通运输47第九章 环保、劳动安全及工业卫生49一、环境49二、节能50三、劳动安全及工业卫生50第十章 生产组织及劳动定员52一、生产组织52二、劳动定员53第十一章 项目实施进度54一、项目实施计划54二、实施计划方案安排54第十二章 投资估算与资金筹措56一、投资估算56二、资金筹措57三、资金使用计划58四、贷款偿还计划58第十三章 财务评价59一、财务估算。59二、财务评价分析61三、财务评价结论63第十四章 结论和建议64一、结论64二、建议64 第一章 项目总论一、项目名称 ： 无公害水产品、水禽、蔬菜清洁加工生产线及产业化基地建设二、主办单位： 安徽富煌集团三、项目负责人 ： 杨俊斌四、通信联络：地址： 安徽省巢湖市居巢区富煌工业园联系人 ： 赵 永 泉邮编： 238076电话： [phone]传真： [phone]网址： E-mail: chfhjc五、项目范围根据国务院关于促进农产品加工业的发展意见、安徽省绿色食品产业建设规划、巢湖市“两水一采”绿色食品产业规划、安徽省农业部门对农业结构重点区域规划意见，充分利用巢湖优质水资源的优势，培育有机蔬菜种植基地，大力发展优质特色水产养殖，结合科技成果，实施水产品、水禽、蔬菜（“两水一菜”）的精深加工，满足人们对有机绿色“两水一菜”蔬菜、水产品新的需求及增加出口创汇，以此带动企业发展壮大和地方经济的快速发展。本项目设计生产规模，年产7000吨净（盘）菜生产线一条；年产1500吨脱水蔬菜生产线一条；年产6000吨速冻蔬菜生产线一条；年产1500吨复合蔬菜汁生产线一条；年贮存保鲜蔬菜12000吨：年产2000吨速冻青虾、龙虾仁、鱼片、鱼糜制品生产线三条；1000万只水禽屠宰分割加工生产线一条；建设冷冻贮藏库和保鲜库5000立方米。六、项目编制依据1、中共中央国务院（2004）1号文关于促进农民增加收入若干政策的意见2、国务院2003年关于促进农产品加工业发展的意见3、国务院办公厅转发农业部2003年关于当前调整农业生产结构的若干意见4、农业部颁发的2003年优势农产品区域布局规划（2003-2007）5、安徽省绿色食品产业建设规划6、安徽省2003年安徽生态省建设总体规划纲要7、安徽省计委2003年安徽全面建设小康社会的战略目标、战略步骤及起步阶段的重要任务8、农业部2002年农产品加工业发展行动计划9、巢湖市2003年关于加快推进农业产业化经营的意见10、国家计委和建设部联合制定的关于建设项目经济评价工作的若干规定。11、国家计委和建设部联合发布的建设项目经济评价与参数（最新版本）12、2004年起开始执行的金融机构人民币货款利率表13、安徽省国民经济和社会发展第十个五年计划纲要14、安徽省统计年鉴（2001）15、项目单位提供的相关资料七、项目建议书审批意见本项目2002年编制了项目建议书,上报居巢区发展计划委,2003年3月该委居计项字（2003）53号文批准立项,并下达编制项目可行性研究报告的通知。八、可研报告主要结论和主要经济指标可研报告结论1、产品方案及生产规模本项目在引进先进的生产线主要生产蔬菜类：净（盘）菜、脱水蔬菜、速冻蔬菜、复合蔬菜汁、保鲜蔬菜；水产品类：速冻鱼片、速冻青虾、速冻龙虾仁、河蟹酱、银鱼干、白虾干、虾米、凤尾鱼干、冻白虾、冻青虾、冻鱼籽、冻鱼头；熟制调味龙虾尾、整肢虾、汤料虾、麻辣风味鱼、熏鱼块、咸水青虾、冻蟹黄；鱼糜制品类鱼丸、鱼卷、鱼松、鱼豆腐、鱼香肠、模拟蟹肉及副产品甲壳素与鱼骨粉，水禽类：白条鹅（鸭）、分割肉、翅爪等。设计生产规模为：年产7000吨净（盘）菜生产线一条；年产1500吨脱水蔬菜生产线一条；年产6000吨速冻蔬菜生产线一条；年产1500吨复合蔬菜汁生产线一条；年贮存保鲜蔬菜12000吨：年产5000吨水产品食品生产线三条；1000万只鹅（鸭）屠宰分割加工生产线一条；建设冷冻库、保鲜库各一座。2、厂址选择：拟建项目厂址和产业化基地选择在风景秀丽的、水产品资源丰富的巢湖西岸，项目生产加工的厂址选择在富煌工业园，工业园基础设施良好、交通运输方便政策措施配套，周边环境优美。3、生产工艺和设备：在蔬菜设备主要引进中国农业机械科学院研究院及中国农业大学食品学院的科研成果。水产品加工主要引进上海水产大学与富煌集团技术联合研制的生产工艺和技术成果。从山东、上海、江苏、浙江、以及安徽等省市选购国内最先进的生产设备、组织生产。4、原料、动力供应：主要原材料除本项目2000公顷的产业蔬菜基地供给外，不足部分可从周边县区收购，水产品类一是巢湖天然捕捞购进，而是富煌水产品养殖基地及周边水产养殖户提供，水禽由本项目巢湖北岸的1000万只养殖产业基地提供。龙头加工企业所在富煌工业园自建有35KV高压配套变电所，有专线接入项目区，可保障电力供应，燃煤可以直接采购。5、环境保护：本项目产品主要污染物为水产品和蔬菜加工后剩余物以及污水、生活垃圾。本项目建设污水处理设施，在经过处理后达到环境排放标准，水产品加工剩余物可以成甲壳素和鱼骨粉，水禽加工的羽毛统供羽绒加工厂。6、劳动人员及劳动力来源：加工龙头企业劳动定员1200人，主要管理、技术人员，从企业现有人员中选择，生产人员招收江淮分水岭及革命老区厂区周边的农村富余的劳动力和城市下岗工人以及城市待业人员。产业化生产基地采用定单农业，主要是巢湖北岸四乡镇沿湖5000户农户。7、项目实施进度建议：施工进度建设为4年，项目分三期完成一期工程为20032004年，新上三条水产品加工生产线，建1000公顷水产养殖基地；二期工程2005年上五条蔬菜加工生产线、建2000公顷蔬菜生产基地；三期工程2006年上水禽屠宰分割加工生产线，建1000万只水禽养殖基地。项目批准开工后，积极落实项目建设资金，并按建设程序立即开工。安徽富煌集团新建年产无公害水产品、水禽、蔬菜清洁加工生产线及产业化基地建设项目，完全符合我国农业产业政策和安徽省国民经济和社会发展第十个五年计划纲要，经济效益和社会效益显著，对推动地方农业结构调整和农业产业化进程，发展农村经济起重要作用，加速了巢湖“两水一菜”工程推进。项目技术路线正确，技术方案可行，建设规模适中，各项经济指标较好，抗风险能力强，市场前景广阔，并可成为巢湖及周边地区乃至安徽省的一个新的经济增长点。因此，该项目建设可行。主要技术经济指标见下表：序号项目单位 指标值备注一生产规模吨1净菜、盘菜产量吨70002脱水蔬菜吨15003速冻蔬菜吨60004复合蔬菜汁吨15005保鲜蔬菜吨120006速冻鱼片龙虾仁鱼糜制品等吨50007副产品甲壳素和鱼骨粉吨47008白条鹅、鸭及分割制品吨250009年工作日天30010主原料用料吨7800011装机容量KW60012用电量万度43213燃料吨200014工业用水万立方米15015全厂定员人120016厂区面积亩20017产业化基地建设公顷300018总建筑面积4000019总投资万元1680820固定资产投资万元1130821流动资金万元550022其中 铺底流动资金万元300023企业自筹万元890824农户自筹万元90025银行贷款万元700026年销售收入万元6250527年总成本万元5392228年税费总额万元401329年利润总额万元457030投资利润率%27.1831投资利税率%51.0632销售利润率%7.3133销售利税率%13.7334财务内部收益率%3735累计财务净现值（I=10%）万元1334636投资回收期（含建设期）年5.46第二章 项目背景及项目基础分析一、项目背景项目提出背景 1、背景我国是一个农业大国，是世界农产品最大的产地与销地，然而我国的农业还是一个弱质产业，党中央、国务院历来对“三农”问题非常重视。党的十六大报告中提出了全面建设小康社会的新目标，在注重物质与精神生活提高的同时，努力改善生活环境等，缩小地区、城乡、各阶层的差距。按此目标，加快农村经济的发展迫在眉睫。我国农业连续数年丰产，农产品供给已由长期短缺转变为供求总量大体平衡，丰年有余，但农产品供应的结构性过剩，农产品加工转化工业发展滞后，农民增产不增收，农业产业化进程缓慢等问题已显露出来，特别是加入WTO后外部环境和贸易规则对中国农业的挤压使得农产品加工成为解决“三农“问题的唯一转机和出路。这可以从农产品加工业（食品）与农业产值之比看出，发达国家为2-3：1，而我国仅为0.4:1。蔬菜、水产品是人们生活必需的副食品，是我们每日所需维生素、矿物质、有机酸、膳食纤维等最主要的来源，其消费在合理的膳食结构中具有极其重要的地位。我国是蔬菜生产大国，据统计，目前我国蔬菜产量突破4亿吨，居世界第一；水产品产量亦居世界首位，但产后加工能力蔬菜为1%，水产为10%左右，而发达国家的产后加工能力达75%以上，从加工后的增值情况看，我国为30%40%，发达国家达2倍以上。其中的差距不仅反映在经济方面，而且还反映出技术、意识等方面的落后。该项目在中国知名的鱼米之乡，优越的自然地理生态环境，造出优质的特色农产品资源水产品、水禽、蔬菜，国家发改委专家到巢湖调研时，将“两水一菜”定作巢湖特色农业的发展方向。同时该项目根据巢湖的优质水面和华东地区的菜篮子基地的背景条件，利用“怀远无公害蔬菜生产技术示范与开发”，“湿冷系统保鲜技术与装备的研究”等科技成果。通过培育有机食品原料生产基地，采用清洁生产工艺，对无公害蔬菜、水产品、水禽进行精深加工与保鲜、且在生产、加工的全过程实施危害分析与关键点控制（HACCP），良好的操作规范（GMP）等，全面提高项目产品的国际竞争能力，从而加速本地区农业结构调整及农业产业化的进程。2、目的依据国务院关于农产品加工业业发展的意见巢湖市“两水一菜”绿色食品产业规划、安徽省农业部门对全省农业结构重点区域布局规划意见。利用巢湖地区优质水产品、水禽和蔬菜资源，培育无公害农产品生产基地，大力发展特色食品，结合产品的精细加工，满足人们对无公害、绿色食品的要求以及增加企业出口，以此来带动企业的发展壮大和地方经济的快速发展。项目开发的意义及必要性1、发展水产品、水禽和蔬菜深加工，符合农业和农村经济结构战略性调整的要求。农业和农村经济的发展是在提高农业综合生产能力的基础上，大力发展农产品加工和农村二、三产业。当前农产品加工和市场营销发展的滞后，严重制约了农业产业结构调整。许多地方由于加工转化不足，大量的鲜活农产品集中上市后造成供过于求，价格暴跌。特别是蔬菜，由于加工比例极低，技术落后，问题更为突出。因而项目从蔬菜与水产品的产业化发展角度出发，以市场为中心，变“生产什么”、“加工什么”、为“加工什么”、“生产什么”，发展“订单农业”，规范合同契约，使企业与农户建立稳定的利益关系，实现专业化生产，区域化种植、集约化经营、企业化管理，从根本上调整本地农业经济结构。2、发展水产品水禽和蔬菜的深加工是建设文明大都市的需要由于我国蔬菜产量巨大，蔬菜采收后不易贮藏，运输到城市的销售过程和消费者购回清理过程中产生了大量的垃圾，这无疑与一个现代化的文明大都市不相称。据不完全统计，仅巢湖市每天由于蔬菜所造成的城市垃圾200300吨，需动用5060台车次运输这些垃圾，耗水量多增加近2000吨，可以计算，一年所消耗人力、物力令人难以想象。在发达国家，由于他们对蔬菜加工起步早，发展较快，其蔬菜所产生的垃圾不到我国的5%。另外，鲜活水产品大量交易也会严重影响市容卫生，对城市环境造成污染。因此，发展水产品水禽和蔬菜的深加工对现代化大都市的建设意义重大。3、发展水产品、水禽和蔬菜的深加工，减少浪费，增加效益。采收后的蔬菜不易贮藏性，决定了蔬菜在运输和销售过程的损失较大。在发达国家，蔬菜采收后的加工使其损失率小于5%，而在我国一直沿用传统的消费模式，菜从菜地采收后运到城镇批发至蔬菜零售点购买后清理半成品的过程，中间的损失高达40%50%，商品损失率超过30%。由此可见，成为半成品的蔬菜价格是采收后价格的近2倍，这种损失，实际上由菜农和消费者共同分摊，显然，这种消费方式不能适应市场经济规律。同样水产品从捕获到消费者手中的各环节也会因保鲜等问题造成很大损失，因此，必须大力发展蔬菜与水产品加工业，以减少不必要的浪费，提高“消费效益”。4、发展水产品水禽和蔬菜深加工是增加农产品出口值的有效途径。我国水产品、水禽和蔬菜出口贸易自20世纪90年代以来得到了巨大的发展，蔬菜出口贸易额从1990年的3.64亿美元，增加到1999年的18.6亿美元，出口品种由以罐装蔬菜为主发展到保鲜、干制、速冻、腌制等十多类加工品并举；各类淡水水产品的出口贸易额也已达到8亿美元，产品发展到速冻、烤制、粉类等多种深加工品。然而我国蔬菜、水产品的出口形势不容乐观，在价格不断下降的同时，各进口国的质量标准也越来越苛刻，因而改变传统的蔬菜、水产品、水禽生产加工模式刻不容缓。有机蔬菜是国际市场的消费趋势，发达国家由于担心农产品农药残留与化肥污染，危害人体健康，对蔬菜的无害化、高营养的要求日益强烈，无污染的有机蔬菜已渐成为发达国家的蔬菜消费主流。据预测，世界有机食品产值在今后的10年内将从现在的110亿美元增加到1000亿美元，许多发达国家有机食品消费量年增长率将达到20%以上，但很多发达国家受资源条件和生产条件的限制，有机食品供给能力很小，主要依赖进口，特别是蔬菜与水产品的生产主要为劳动密集型，而我国又具有劳动力价格优势，因此大力发展有机蔬菜与水产品的生产与清洁加工技术为农产品的出口创汇提供了难得的发展机遇。5、发展水产品、水禽和蔬菜的深加工是满足现代人们工作生活的需要。二十一世纪伊始，我国加入WTO，这对我国“既是机遇，又是挑战”。同样，这要求我们这些工作、生活在本土的人们要加快节奏，不应花费较多的时间在“处理”这些初级产品的过程。据估算，每一个双职工家庭一年消耗在此的时间近200个小时，蔬菜加工的发展，完全可以让人们从这种家务劳动中摆脱出来，有更多的时间和精力投入工作。6、项目建设符合我国产业政策十五计划纲要把菜篮子工程摆在“十五”规划的突出位置，切实抓好菜篮子工程发展“十五”计划的编制工作，确定工作重点，明确奋斗目标，加快菜篮子工程的发展，提出“要调整农业和农村经济结构”、“发展农产品销售”、“农产品加工”、“贮运、保鲜等产业。”安徽省国民经济和社会第十个五年计划纲要明确指出，要“加快农业支撑体系建设”，“进一步完善农产品市场体系，推动农产品流通体制市场取向的改革”。这也可从农业部二00二年的农产品加工业发展行动计划和农业部杜青林部长的讲话“围绕农业和农村经济结构战略性调整开创农产品发展新局面”和国家经贸委副主任欧新黔的“大力发展农产品加工业提高我国农业经济整体水平和国际竞争力”中可以看出。中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）也明确提出“建立以农业为基础，以食品工业为龙头的现代食物产业体系”；“加强优势食物出口的生产，提高水果、蔬菜、畜产品、水产品等劳动密集型产品质量，增强国际市场竞争能力”。农业产业的结构调整和农村经济结构调整的目的是为了让农业增效，农产品增值，农民增收，应该说我国恰恰在农产品增值方面是最薄弱的，以致不能增收与增效，因此，项目建设顺应了我国农业和农村经济发展的形势。可以看出，大力发展蔬菜加工和水产品、水禽加工对满足人们对生活质量提高的要求、减少蔬菜损失、建设现代化大都市、解决部分就业问题和发展地方经济等诸多方面具有十分重要的意义。二、项目基础分析项目承办单位实力分析1、项目承办单位基本情况安徽富煌集团座落在美丽的巢湖之滨，和平将军张治中的故里，巢湖市西郊富煌工业园。改革开放以来，在党的方针政策指引下，各级政府的关怀扶持下，富煌人精心励志、艰苦奋斗、拼搏创新，经过十七个春秋的不懈努力，使一个仅投资五万元起步的小乡镇企业，发展成为一个国家大型企业、地方工业骨干企业、全国轻钢结构建筑前十强企业、国家级守合同重信用企业、省明星企业、省重点培育的工业100户“专、精、特、新”企业、省诚信企业。安徽富煌集团是一个以轻钢结构建筑体系为主业的综合性企业，至2004年，集团公司已发展到下辖十八个分子公司、一个省级企业技术中心、一家钢结构房屋研究所、八个驻外办事处，营销辐射大江南北、长城内外、东南沿海、西北高原的21个省市自治区。巢湖总部占地1.5平方公里，总建筑面积近20万平方米，拥有国内最先进的轻钢结构构件制造生产线全套设备、新型墙体屋面材料制作加工生产线、多材性门窗机械加工生产线、新型烟草机械刀片加工生产线、菱镁制品加工生产线、农副产品深加工和绿色食品加工生产线，高低压电控设备）近千个品种，所有产品均达到行业或国家质量标准。生产经营实施了信息化工程，建立了企业的局域网、OA办公自动化系统、ERP企业资源计划系统，引进STAAD、STS、MTS、3D3S等设计软件，以信息化促进企业向工业现代化发展。同时，以“政府扶持、企业主办、市场运作”的模式主办富煌工业园，规划面积5平方公里，已被列为市级示范工业园区和省级重点工业园区。安徽富煌集团在健全现代企业科学管理体制的同时，实施人才战略，广揽科技人才和管理精英，大力开展人力资源培训，建立了一支政治素质高、业务和技术能力强、忠诚于企业、能打善拼、积极向上的职工队伍。富煌集团现有员工3400人（不含临时工、外协工和外设分子公司员工），其中大中专以上学历的449人，工程技术人员246人，获中高级技术职称的受聘技术人员89人。为外引智力，先后与浙江大学、同济大学、上海水产大学、合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省建材工业设计院、沈阳金属材料研究院等大专院校、科研院所建立了长期的“产学研”和技术合作关系，特别是与上海水产大学共同组建水产食品研发中心，使企业的技术水平处于全国同行业领先水平。产品通过ISO9001国际质量体系认证，成为全国建筑钢结构制作、安装“定点企业”，轻钢结构系列被评为“国家权威检测达标产品”，获钢结构专项工程设计国家乙级资质，钢结构工程专业承包国家壹级资质；公司无公害食品拥有自营出口权，获得国家卫生注册证，产品通过HACCP认证，为安徽外贸出口示范企业；“富煌”商标被认定为“安徽省著名商标”，其系列产品被评为“安徽省名牌产品”，承建的国风塑业一期工程被评为首批“中国建筑钢结构金奖”。安徽富煌集团通过有效地实施低成本扩张和资本运作战略，使企业规模不断扩大。进入二十一世纪，三年跨越三大步，至2003年底，集团销售收入突破5亿元，利税达8000多万元；总资产达近5亿元，净资产3.1亿元左右。固定资产净值9800万元资产负债率仅为39.94%。全员劳动生产率32万元/人年；资产报酬率为19%，销售利润率达16%。预计2004 年集团销售收入达到7个亿，到“十五”底，力争成为销售收入超十亿元，利税超亿元的大型企业。为发展“两水一菜”项目安徽富煌集团新组建了一个专门从事“两水一菜”深加工销售专业化的出口型食品企业。公司拥有万亩无公害淡水养殖基地，通过了美国HACCP认证和欧盟EEC认证，并拥有独立的自营出口权。 2、项目负责人基本情况杨俊斌，男，汉族。1958年6月生，中共党员，大专文化，高级工程师，现任安徽富集团董事长和企业的法人代表，是安徽省人大代表、巢湖市居巢区人大常委。杨俊斌同志于1979年参加工作，19791983年在安徽省巢湖市黄麓区花塘乡花塘小学任教，19831986年在安徽省巢湖市黄麓区花塘乡团委工作，任团委书记。19871989年在安徽省巢湖市黄麓区供销社工作，19901992年任安徽省巢湖市黄麓区经委副主任。1992年，杨俊斌同志调入安徽省巢湖市菱镁制品厂（安徽富煌轻型建材集团的前身）工作，任厂长。1997年安徽省巢湖市菱镁制品厂改制为安徽富煌轻型建材集团，杨俊斌同志任董事长兼总经理。2001年，杨俊斌同志任安徽富煌轻型建材集团董事长，法人代表。杨俊斌同志从80年代后期以来，一直从事经济工作，在经济管理岗位上，勇于思维创新、管理创新、技术创新，大力实施低成本扩张和适度跨行业经营的战略，使之由他为法人代表的安徽富煌集团发展成一个大型企业。由于他的卓越的贡献，现代科学的管理，成功的战绩，被党和各级地方政府所共认，被授于一系列光荣称号：1991年被安徽省巢湖市政府授予“先进工作者”；1996年被安徽省巢湖市政府授予“优秀青年乡镇企业家”、安徽省巢湖地委行署“优秀共产党员”、安徽省政府授予“省优秀企业家”；1997年被安徽省巢湖地委行署授予地级“乡镇企业家”、“优秀厂长经理”，安徽省科委授予“有突出贡献的科技人员”；1998年后，先后被安徽省巢湖市市委政府授予“优秀共产党员”、“劳动模范”，国家劳动部授予“全国优秀乡镇企业厂长（经理）”，并记三等功二次。从以上的工作业绩可以看出，作为项目负责人，他完全有能力组织与实施该项目，并较好地完成项目建设。项目技术基础分析1、科技成果水平本项目是采用新技术、新工艺，主要解决了生产加工的工艺，其生产工艺技术正确、科学合理达到了国内的先进水平，具有较高的使用和推广价值。2、成果来源及知识产权本项目蔬菜湿冷保鲜技术与装备的研究为项目的顾问单位自己完成，该课题属机械工业发展基金课题（编号95JA0010）经过近几年的共同努力，完成了研制工作，各项技术经济指标达到产品的技术条件的需求。本项目鱼糜生产技术是上海水产大学与安徽富煌集团技术中心联合开发的，具有较高的市场应用与推广价值。3、技术特点与关键、湿冷保鲜技术与国内外同类技术比较，该成果的先进性表现在：湿冷保鲜系统采用了PLC技术，将制冰时间设定在夜间用电低谷，以降低保鲜成本。、冰保护传感器以湿度差异代替电阻差异传递信息，使水槽内消除了弱电流电化学腐蚀作用，这是该技术的一项重大突破。、设置的水流过滤装置可避免喷水管的阻塞。、臭氧发生器和臭氧的自动定时释放的设置，不仅可杀菌，而且通过氧化作用，抑制乙烯的影响，延长产品的贮藏期。4、蔬菜加工保鲜速冻技术蔬菜加工保鲜速冻技术在工艺和设备上较为成熟，它是以水产品中水份快速结晶为基础，迅速降低水产品温度的加工技术。其要求在短时间内通过-1-5的最大冰结晶生成带，使其中心温度迅速降低到-18以下，在这样的条件下，细胞间隙中的游离水和细胞的游离水及结合水能同时冻结成无数微小的冰晶体（冰晶粒100微米）。冰晶分布与蔬菜中液态水的分布极为相近，不致损伤脆嫩的细胞组织。当蔬菜解冻时，冰晶融化的水份能迅速被细胞所吸收而不致产生汁液流失，因而其保持原有的新鲜度与色泽风味和营养成份。5、国内外技术现状及发展趋势水产品、水禽和蔬菜加工保鲜技术进步很快，研究成果不断出现，不过因为经济方面的原因，应用有很大的区别，从国内外的技术发展趋势来看主要有以下四种。、气调保鲜技术又分为自发气调和人工气调，保鲜技术的核心在于控制氧气和 二氧化碳的浓度，抑制乙烯的合成，减慢蔬菜的呼吸，降低水产品的新陈代谢，从而延长蔬菜的成活时间。任何蔬菜的保鲜都要而按照实验的依据，确立所需的温度和气体条件，才能够使蔬菜保鲜成功。、辐射保鲜技术辐射可以使生物机体内水分和其他物质发展电离作用，产生游离子或负离子 ，从而影响机体的新陈代谢功能，还可以减少微生物菌，有能够冷杀菌，这样在可以不破坏保鲜的同时，达到保鲜的目的，但因辐射问题的存在推广较困难。、空气离子保鲜技术此技术是使处于保鲜环境中的空气电量放电,产生离子和臭氧，二者同时作用到生物的体表上,使其能够快速有效的对机体进行保鲜,技术设备简单,造价低廉,适应面广,是很有前途的一种保鲜技术。、湿冷保鲜技术在这种保鲜技术有良好的应用前景,国外已经投入使用。湿冷技术他是一种新型冷却保鲜技术，它将制冷与高湿结合起来，利用高湿冷空气与物料的传热、传质，在保证物料不失水的条件下，实现对物料的高效冷却。保鲜湿冷技术1997年被列为国家火炬计划，1998年被列为“机械工业基金”资助项目。6、项目资源优势分析安徽是一个农业大省，也是一个蔬菜、畜禽淡水水产养殖的一个大省，有着丰富的“两水一菜”资源，巢湖经济以农业为主，在全省占有重要地位，是全国粮棉油生产大市，粮食、棉花、油料进入全国百强县市，蔬菜在全国有一定的影响。我省唯一的国家级无公害蔬菜示范基地在该市，水产、水禽生产在全省处于领先地位，项目区农业布局为“南茶北国”中间菜滨湖水产开发带。项目区所在居巢区蔬菜种植面积达到25万亩，水产养殖水面11万亩，水禽养殖4000万只。7、产业关联度分析水产品、水禽和蔬菜的深加工业不仅不是一个独立的食品加工行业，其涉及养殖、加工、生物等诸多领域，与各行业之间有着密切的关联。（1）项目建设带动水产、水禽、和蔬菜种植业的进一步发展项目生产规模是年产年产蔬菜食品28000吨、水产品15000吨，即需要1000公顷的水面养殖基地生产，水禽1000万只，由于生产加工所需要的原料与产地形成“供养”关系。不仅能保证“两水一菜”原料的质量，而且大大降低了在运输和销售过程中的损失。因此本项目的建设可使周边地区蔬菜、水禽、水产种植户和养殖户带来实质的收益。（2）项目建设可带动机电制造业的发展本项目建设中，所需的生产加工及辅助设备经费达5000万元项目总投资的40%左右，由于项目建设在水产加工业中的示范的作用，必将带动一大批水产品加工企业，对该行业的加工机电设备的需求增长，同时对该类设备技术要求也在不断提高。因此，项目的建设不仅在量上，而且在制造水平等方面促进了食品机制造业的发展，可有效推动我国食品加工和包装机械专项的实施，使之在增量上和技术上达到世界先进水平。（3 ） 项目建设可提供部分劳动力就业机会本项目是一个技术含量高，劳动密集型加工项目，建成后，需生产、管理人员近1200多人，可有效地解决农村富余劳动力或一部分城镇下岗职工就业，减轻了地方政府的劳动就业压力，增加员工的收入，促进农民脱贫治富，促进社会稳定。（4 ） 项目建设可带动第三产业的发展项目建设在带动“两水一菜”市场发展的同时，也带动了运输业、餐饮等服务业、信息产业、物流配送业等中介行业的发展，同时为市场的管理水平上层次、讲科学提出了更高要求。（5） 项目建设可增强员工科技意识和市场意识在项目建设和运行中，能够使员工清楚认识到科学技术在农业领域的巨大作用和其发生的效益，了解到必须尊重科学，同时也让其感到知识更新的重要性。在知识经济的年代，没有与时俱进的意识，最终的结果就是失业。项目建设也让人们看到：市场体系正在悄然发生变革，即由传统的“市场”向功能化、集团化的多方位市场体系转变，而不仅仅是给市场主体提供场所的时代。第三章 市场预测一、市场概况产品市场与大的市场环境密切相关，任何产品市场的发展均在大的市场环境下进行。改革开放以来，我国的经济建设已取得了伟大的成就。其中很重要的一个方面就是培育和发展了社会主义市场经济。自89年来，我国国内生产总值年均增长9.3%，经济实力和综合国力又上一个新台阶，经济总量已居发展中国家首位，世界排名也从第十跃升至第六；市场化取向的改革取得突破性进展，社会主义市场经济体制已确立，科教和社会事业发展，可持续发展能力进一步增强，党的十六大明确提出的全面建设小康社会的新目标，以及WTO的正式加入，为包括企业在内的各市场主体提供了一个充分展示自己能力的大舞台。同我国整个国民经济一样，我国食品工业也得到了很大的发展，这是有目共睹的，但是与发达国家相比，我国食品工业的发展还远远不够。发达国家，如英国，食品工业与农业的产值比为3.3 :1；日本为2.7:1；法国为2.6:1；美国为2.0:1。而我国食品工业与农业产值之比仅为0.4:1。其主要原因在于农副产品加工增值没有形成一定的能力，同时食品工业对其他产业的推动作用还没有得到充分发挥，农产品加工增值能力不能在农业与农村经济发展过程中得以充分体现，特别是高新技术在农产品加工中的运用还处于起步阶段。目前倡导的农业产业化已经为农产品的加工提供了良好的发展机遇。近年来水产品深加工的国际贸易发展迅速，贸易总额已达500多亿美元，是三十年前的20多倍。我国的水产品对外贸易总量更是得到了快速发展。根据联合国粮农组织不久前公布的一份报告显示2002年，我国的水产品加工产品的贸易量，达到57.8亿美元首次超过泰国，位居全球第一。国内市场预测随着我国国民经济的发展，我国国内市场购买力有了显著的提高。这主要表现在以下几个方面：首先，我国城乡居民人均收入在不断增加。改革开放以来，我国城乡居民人均收入有了很大提高。1979年我国农村居民家庭人均总收入为179.8元，人均纯收入为160.2元，而1995年我国农村居民家庭人均收入为2337.9元，人均纯收入为1577.7元。1981年我国城镇居民平均每人生活费为458.0元，而1995年已达到3893.0元，全国居民人均收入2000年为1625元（1990年不变价）。可以看出我国城乡居民人均收入在大幅度地增加。其次，我国城乡居民人均消费支出在逐年增加。我国农村居民人均总支出为240.3元，城镇居民人均生活消费支出为456.8元，到1995年，我国农村居民人均总支出为2138.3元，城镇居民人均生活消费支出为3537.6元。这种增长是显而易见的。再者，我国城乡居民的恩格尔系趋于下降，恩格尔系数即食品消费额占消费性支出总额的比重，是衡量居民生活水平的主要指标。随着城乡经济发展水平和收入水平的不断提高，我国城乡居民的生活质量有了相应的改善。但受收入总水平的制约，我国城乡居民的恩格尔系数一度较高，约在50%-60%左右。处于温饱生活水平阶段。进入90年代以来，城镇居民的恩格尔系数呈下降趋势。从整体上看，我国城乡居民的恩格尔系数呈下降趋势。2001年我国城乡居民的恩格尔系数为46%，其中城镇居民为37.9%，而农村居民已突破50%大关。综上所述，我国城乡居民人均收入和人均生活费支出的逐年增长和恩格尔系数趋于下降，说明了我国城乡居民的生活水平和市场购买力的提高，共同构成良好企业发展的市场环境。项目国际市场预测采用湿冷技术、无机械损伤清洗等先进技术进行蔬菜保鲜与加工的产品，符合了市场新的要求，市场前景看好。在发达国家，盘菜（切割）占到上市蔬菜上市新鲜蔬菜的30%，其中美国的切割菜在整个蔬菜市场占有率分别达35%和28%，而我国仅为0.1%，这代表着新的蔬菜流通与消费趋势。从国际市场上看，世界无公害水产品年贸易量不断增加，目前发达国本身的供给能力在不断的下降，如美国供给率为75%，日本为50%，瑞士为42.6%，目前根据国际水产品协会提供的预计的数字国际市场无公害水产品目前已达到100亿美元。而我国1998年我国农产品出口量是进口量的30多倍，出口金额是进口金额的50多倍，我国农产品出口竞争力系数为0.9129，具有较强的国际市场竞争力， 日本、韩国等亚洲较发达国家的无公害农产品进口量逐步向我国转移，需求量亦稳步增长。以日本市场为例，每年需进口200万吨左右，进口量以年34%的速度递增。特别在东南亚、欧美市场需求量也是 上升，仅东南亚需求量就400万吨以上，我国水产品深加工生产量达180万吨，产品出口仍供不应求。根据FAO数据，1999年世界水产品加工领域国际贸易为4759.47万吨贸易额为1144.38亿美元，分别比1993年增长24.71%，29.33%，贸易额约占水产品总量的37%。二、产品销售国内市场华东及长三角作为我国经济发达的地区，人均收入达到1500美元，同时随着人们消费观念的转变，生活水平的不断提高。人们对水产品和无公害蔬菜的营养、保健认识不断的增加，对其加工的产品的消费会越来与越重视。而且本项目的所加工的原材料全部来源于无公害绿色水产品、蔬菜养殖基地。且本项目所在的区域位于华东地区，拥有良好的区域优势。公司在华东地区产品销售渠道已经完全建立起来。因此公司立足华东的市场，辐射华南、华北及华中经济发达地区，与国内大的快速消费流通商建立良好的业务通路合作关系，扩大市场销售渠道。同时努力进军外资大型超市例如：家乐福、麦德龙、好又多、易初莲花，从而抢占农产品加工食品市场的制高点。国际市场本企业具有自营进出口权，产品已打入日本、韩国、欧美等发达国家 。出口量占企业产品加工量的80%以上。在利用自身可以自营进出口的优势条件，通过已建立的销售业务关系基础，扩大主要产品的出口国的出口规模。也可以同我国外贸进出口公司组织产品对外贸易扩大产品销售空间。与此同时积极利用现代电子商务技术与国外的客户建立密切的业务分销合作关系。三、产品价格预测由于产品大部分供国外市场出口，参照国际市场产地交易最低价和国内市场的最低价，在按其进一步核算，现拟定本项目的水产品价格为：鱼片为45000元/吨，速冻龙虾仁40000元/吨，鱼糜制品18000元/吨，鱼制品20000元/吨，干制品20000元/吨；净盘菜2200元/吨，脱水蔬