712食品贮存济南版.pptx

第二节第二节 食品贮存食品贮存1.食品腐败变质的原因是什么？食品腐败变质的原因是什么？微生物的大量繁殖。微生物的大量繁殖。2.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低食品腐败是由于微生物的生长繁殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。温度、阻止微生物的进入可以防止食品腐败变质。哪些方法可以抑制微生物的繁殖？哪些方法可以抑制微生物的繁殖？控制环境温度，调节食品自身的含水量控制环境温度，调节食品自身的含水量可以减可以减慢微生物的繁殖速度。慢微生物的繁殖速度。影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？温度、水份、空气、营养物质温度、水份、空气、营养物质生生肉肉鲜鲜鱼鱼鲜鲜蛋蛋鲜鲜奶奶腊肉腊肉 传统贮存食品的方法有哪些？现代传统贮存食品的方法有哪些？现代贮存食品的方法有哪些？贮存食品的方法有哪些？传统方法：传统方法：现代方法：现代方法：盐腌、糖渍、干制、酒泡盐腌、糖渍、干制、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂包装、添加防腐剂加热处理：巴氏消毒法高温灭菌真空包装真空包装气调包装法气调包装法罐装盐渍盐渍干制干制冷冻冷冻罐藏罐藏真空包装真空包装制制造造缺缺水水环环境境，使使微微生生物物不不能能正正常常生活生活封封盖盖前前高高温温灭灭菌菌，封封盖盖后后罐罐内内没没有有细菌细菌低温抑制微生物的繁殖低温抑制微生物的繁殖创创造造无无氧氧环环境境，使使需需氧氧微微生生物物无无法法生存生存创造高浓度环境，使细菌失水死亡创造高浓度环境，使细菌失水死亡