杏子汁的微波杀菌工艺研究唐英.doc

H:精品资料建筑精品网原稿ok（删除公文）建筑精品网5未上传百度目 录摘要2前言41 试验材料与仪器51.1 试验材料51.2 试验仪器62 试验方法62.1 果汁加工工艺62.2 试验指标的测定62.2.1 黄酮类物质含量的测定62.2.2 Vc含量测定72.2.3 总酚含量的测定72.2.4 褐变指数的测定72.2.5 过氧化物酶(POD)活性的测定72.2.6 多酚氧化酶(PPO)活性的测定82.2.7 超氧化物岐化酶(SOD)活性的测定92.3 试验方法103 结果与分析103.1 不同加热温度下微波和水浴各指标的对比103.1.1 处理温度对褐变指数的影响103.1.2 处理温度对黄酮含量的影响113.1.3 处理温度对总酚的影响123.1.4 处理温度对VC的影响123.1.5 处理温度对POD的影响133.1.6 处理温度对PPO的影响143.1.7 处理温度对SOD的影响143.2 微波次数对杏汁各指标的影响153.2.1 微波次数对褐变指数的影响153.2.2 微波次数对黄酮的影响163.2.3 微波次数对总酚的影响163.2.4 微波次数对VC的影响173.2.5 微波次数对POD的影响183.2.6 微波次数对PPO的影响183.2.7 微波次数对SOD的影响194 结论195 展望20谢 辞21参考文献22微波处理对杏子汁品质影响的研究唐 英 指导老师: 冯作山教授摘要: 本文以赛买提杏为原料, 对杏子汁进行加热、 微波加热两种处理, 以杏子汁的黄酮、 Vc含量、 总酚、 过氧化氢酶、 多酚氧化酶、 超氧化物歧化酶等为指标, 研究了加热、 微波加热两种处理对杏汁品质的影响。在微波加热处理后的杏汁褐变指数由0.107增加到0.426, Vc损失率为33%, 过氧化物酶损失率为12%; 而水浴处理过的杏汁褐变指数由0.147增加到0.536, Vc损失率为70%, 过氧化物酶损失率为40%。经过五次处理后的酶活力也有所提高, PPO由初次的13.2U增加到第五次处理时的16.1U, SOD由初次处理时的5.9U增大到第五次处理的6.5U。结果表明: 在不同加热温度、 加热次数条件下, 与水浴加热相比, 微波加热能有效地保护总酚和酶, 避免褐变的发生, 经过具有较好的加热条件, 能有效保持杏子汁的品质。关键词: 杏子汁; 微波; 品质; 影响Research on effect of the Microwave Sterilization Technology and Quality of Apricot juiceTANG Ying Tutor: FENG ZuoShan Abstract: The thesis takes the apricots as raw materials, and heats or microwave heats for the apricot juice, in addition, regards these elements as targets, which include the flavonoids of the apricot juice, Vc content, total polyphenol, catalase, polyphenol of the oxidase, superoxide dismutase (sod).The thesis researches the influence for the apricot juice quality under the two kinds of heating processing. In microwave heating process after the apricot juice Browning index increased to 0.426 by 0.107 loss rate, Vc 33%, peroxidase loss rate of 12%; And stretching processed apricot juice Browning index increased to 0.536, by 0.147 70% of the loss of Vc, peroxidase loss is 40%. After five process after the enzyme were also increased by first, PPO 132 U increased to fifth in processing by 16.1 U, SOD the first treatment 5.9 U increases to fifth processing 6.5 U. The results show that in the different heating temperature and heating time conditions, microwave heating can effectively protect the total polyphenol and enzymes and avoid the occurrence of Browning, and can effectively keep the apricot juice of quality through the good heating conditions,.Key words: Apricot juice; Microwave; Quality; Influence前言杏, 又名甜梅、 杏子, 系野生或半野生蔷薇科多年生木本植物的果实。原产中国和中亚地区, 栽培历史已有4000多年。杏树栽培范围很广, 中国以黄河流域为主, 品种据统计有1000个以上。格物丛话说: ”杏果实味香于梅, 而酸不及, 核与肉自相离, 其仁可入药”。本草纲目说它”酸, 热, 有小毒, 生食多, 伤筋骨”。但将杏加工制成果汁、 果干、 果脯、 果酱等, 既耐贮藏, 无毒性, 又有生津止渴, 去冷热毒之功效。唐代名医孙思邈称杏为”心之果, 心病宜食之”。杏果实甘美或酸甜。营养丰富。据测定, 每 100 g果实含糖 10 g、 蛋白质 0.9 g、 单宁 0.074 g、 果胶 0.5 g1.2 g、 酸 0.2 g2.6 g、 钙 26 mg、 磷 24 mg、 铁 0.8 mg、 VC 7 mg、 分析表明, 杏 VA 含量居于首位。进一步研究发现, 杏果及其加工品中含有丰富的VBl7(苦杏仁甙), 长期食用具有一定的防癌效果。新疆是杏树的原产地之一, 是中国杏的最大产地。据统计, 新疆杏树的种植面积约为20.96万hm2, 产量为174.4762万吨, 占全疆水果产量的30.87%杀菌是食品加工过程的重要工序, 杀菌技术分为热杀菌和冷杀菌两大类。热杀菌主要有巴氏杀菌、 高温杀菌、 超高温杀菌( UHT) 、 还有一些其它特殊的杀菌方式, 如: 电阻杀菌、 微波加热、 过热水蒸气加热等。当前中国杀菌技术和相关设备仍以热杀菌为主, 该技术较成熟, 已开发一系列的杀菌设备, 达到各种物料的杀菌要求, 可是, 高温容易导致营养物质破坏, 变色加剧和影响风味。随着人民生活水平的提高, 对食品安全、 美味和营养提出更高的要求, 非热力杀菌技术和设备日益引起人们的关注。非热力杀菌是指在常温或小幅度升温条件下进行杀菌, 主要采取物理方法, 有利于保持食品功能成分的生理活性、 色、 香、 味等营养成分。 微波杀菌作为一种新的非热力杀菌方式, 近年开始在液态食品生物杀菌中应用, 微波加热技术是利用电磁波把能量传播到被加热物体内部, 加热达到生产所需求的一种新技术。工业中常见的微波频率有915MHz和2450MHz。其频率为300300000MHz, 具有高频性。微波杀菌是利用电磁场的热效应和非热生物效应共同作用的结果。微波对细菌的热效应是利用微波能在生物体内转化热能, 使其本身温度升高, 从而使其体内蛋白质变性凝固, 使细菌失去营养和生存条件, 最终丧失繁殖的功能而死亡。微波技术作为一种现代高新技术在食品杀菌与保鲜方面已经有了一定的地位, 已证实微波对大部分微生物具有致死作用, 随着该项技术的不断发展, 微波杀菌将在食品工业中得到更广泛的应用。杏子是新疆的特色资源, 资源丰富、 品质好, 但当前加工品种少, 品质差。果汁特别是浓缩汁产品, 资源转化能力强, 产品便于贮藏运输, 是果品深工的发展趋势, 也是国际市场的主要贸易品种。但常规的杏子汁加工中, 由于热力作用导致色泽、 风味品质及营养价值受到严重的破坏, 极大地影响了新疆杏汁产品的市场价值和竞争能力。微波杀菌能够避免热处理对杏汁带来的不良影响, 本文主要论述了微波杀菌处理对杏汁品质的影响, 经过微波加热处理和水浴加热处理的方法作对比, 测得杏汁中的黄酮、 Vc含量、 总酚、 过氧化氢酶、 多酚氧化酶、 超氧化物歧化酶这八项指标进行分析与讨论。杀菌是杏子汁加工的关键环节, 既影响产品的安全贮藏销售, 同时也对杏子汁的品质产生很大的影响。项目拟研究热力杀菌和微波杀菌对果汁色泽、 风味、 营养物质等品质的影响, 评价微波非热力杀菌对杏子汁的杀菌效果; 优化杏子果汁微波杀菌的技术参数, 提升杏子果汁杀菌技术, 为新疆特色资源的高品质加工提供了一条有效的途径。1试验材料与仪器1.1 试验材料杏子品种: 赛买提杏( 购于新疆库尔勒) 主要试剂: 浓盐酸、 无水硫酸钠、 亚硝酸钠、 硝酸铝、 聚乙二醇、 氢氧化钠、 草酸钠( 天津市北辰方正试剂厂) ; 钨酸钠( 天津市福晨化学试剂厂) ; 钼酸钠( 金堆城钼业科技有限公司钼化学事业部) ; 浓盐酸、 无水硫酸钠、 亚硝酸钠、 硝酸铝、 聚乙二醇、 碳酸氢钠、 柠檬酸、 草酸( 天津市盛淼精细化工有限公司) ; NET( Manfactured to specifieation Sanland-chem International Inc Chemical LTD) ; 抗坏血酸、 碘化钾、 磷酸二氢钠( 上海德诺化学试剂有限公司) 酚酞、 95%乙醇、 MET( 均为分析纯, 天津市盛淼精细化工有限公司) ; EDTA-Na2( 上海蓝平实业有限公司) ; NBT( 上海科丰化学试剂有限公司) ; Tristion-100( 南京探求生物技术有限公司) ; PEG、 PVPP、 邻苯二酚、 淀粉溶液、 愈创木酚、 ( 天津市光复精细化工公司) ; 核黄素( 上海蓝季发展有限公司) ; L-Methionione; 无水醋酸钠; 冰醋酸; 果胶酶(上海蓝季科技发展有限公司产品); DTT(博大泰克科技发展有限公司)。1.2 试验仪器TDL80-2B型台式离心机: 上海安亭科学仪器厂制造; 721-性可见分光光度计: ( 上海光谱仪器有限公司) ; 色差仪: HunterlabD25(RESTON, VIRGINIA, USA); 搅拌机: HR1724(珠海经济特区飞利浦家庭电器有限公司); PH计: 梅特勒( 托利多仪器有限公司) ; 微量连续可调移液器: ( 北京青云丹利精密设备有限公司) ; 电热恒温水浴锅: DZKW-D-2(北京永光明医疗仪器厂); 分析天平: FA (上海天平仪器厂); 烧杯、 量筒、 三角瓶、 容量瓶、 滴定管、 移液枪等。2试验方法2.1 果汁加工工艺杏子汁制备: 杏子破碎果胶酶处理( 1%( w/w) , 45, 1h) 四层纱布过滤离心上清液澄清杏子汁取10mL 杏子汁样品稀释至 100mL, 再取1mL 稀释的样品按上法进行测定。用测得的样品的吸光值, 根据标准曲线求出样品中总酚含量。杏子汁需乘上稀释倍数。2.2 试验指标的测定2.2.1 黄酮类物质含量的测定将杏子汁1mL, 加入5% NaNO2 1.0mL, 充分振荡后静置6min, 加入10% Al(NO3)3溶液1.0mL, 充分振荡后静置6min, 加入 10% NaOH 溶液10.0mL, 用水定容至25mL, 充分振荡后静置15min, 510nm处测定吸光值, 求出黄酮类物质含量。2.2.2 Vc含量测定采用2,6-二氯酚靛酚钠滴定法, 吸取果汁10ml, 加入等量2草酸溶液, 再吸取混合溶液10ml于100ml容量瓶内, 用1%草酸溶液稀释至刻度。吸取此稀释液10ml, 注入50ml锥形瓶中, 用已标定过的2, 6二氯靛酚溶液滴定至微红色15s不退色为终点。同时作空白试验。代入数值求出Vc含量。 抗坏血酸( mg/100ml果汁) T( VV0) /W100 T每毫升2, 6二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数; V样液滴定所耗2, 6二氯靛酚溶液的体积, ml; V0空白滴定所耗2, 6二氯靛酚溶液的体积, ml; W用于滴定的果汁量2.2.3 总酚含量的测定取杏汁1.0mL加入到100mL容量瓶中, 加入60mL去离子水, 混合, 加入5mL Folin-Ciocalteu试剂, 充分混合。在0.58min内各加入15mL 20%碳酸钠溶液, 混合后用水定容。在20下放置2h后, 在765nm波长下测定吸光值。2.2.4 褐变指数的测定取5mL果汁, 加10mL体积的95%的乙醇, 混匀后振荡20min, 离心, 取上清液, 在420nm处测定吸光值, 该值越大表明褐变越严重。褐变指数是当前国际通用的用来表示果汁褐变的指标, 它是以测定样品在420nm处的吸光值来表示褐变程度的, 它的值越大就表示其褐变越严重, 值越小就表示褐变也较小。2.2.5 过氧化物酶(POD)活性的测定2.2.5.1 样品的制备称取5.0g果蔬组织样品, 置于研钵中, 加入5.0mL提取缓冲液, 在冰浴条件下研磨成匀浆, 于4、 1 g离心30min, 收集上清液即为酶提取液, 低温保存备用。2.2.5.2 活性测定取一支试管, 加入3.0mL 25mmol/L愈创木酚溶液和0.5mL酶提取液, 再加入200 L 0.5mol/L H2O2溶液迅速混合启动反应, 同时立即开始计时。将反应混合液倒入比色杯中, 置于分光光度计样品室中。以蒸馏水为参比, 在反应15s时开始记录反应体系在波长470nm处吸光度值作为初始值, 然后每隔1min 记录一次, 连续测定, 至少获取6个点的数据。重复三次。2.2.5.3 实验结果与计算计算公式: 式中: OD470反应混合液的吸光度变化值; t 酶促反应时间, min; V 样品提取液总体积, mL; Vs测定时所取样品提取液体积, mL; W 样品重量, g。2.2.6 多酚氧化酶(PPO)活性的测定2.2.6.1 样品的制备称取5.0g果蔬组织样品, 置于研钵中, 加入5.0mL提取缓冲液, 在冰浴条件下研磨成匀浆, 于4、 1 g离心30min, 收集上清液即为酶提取液, 低温保存备用。2.2.6.2 活性测定取一支试管, 加入4.0mL 50mmol/L、 pH5.5的醋酸缓冲液和1.0mL 50mmol/L邻苯二酚溶液, 最后加入100L酶提取液, 同时立即开始计时。将反应混合液倒入比色杯中, 置于分光光度计样品室中。以蒸馏水为参比, 在反应15s时开始记录反应体系在波长420nm处吸光度值作为初始值, 然后每隔1min 记录一次, 连续测定, 至少获取6个点的数据。重复三次。2.2.6.3 实验结果与计算计算公式: 式中: OD420反应混合液的吸光度变化值; t 酶促反应时间, min; V 样品提取液总体积, mL; Vs测定时所取样品提取液体积, mL; W 样品重量, g。2.2.7 超氧化物岐化酶(SOD)活性的测定2.2.7.1 酶液制备称取5.0g果蔬样品, 置于研钵中, 加入5.0mL提取缓冲液, 在冰浴条件下研磨成匀浆。将匀浆液全部转入到离心管中, 于4、 1 g离心30min, 收集上清液, 低温保存备用。2.2.7.2 活性测定用5支指形玻璃管进行测定。分别加入1.7mL50 mmol/L磷酸缓冲液、 0.3mL130 mmol、 L MET溶液、 0.3mL750 mol/L NBT溶液、 0.3mL100 mol/L EDTA-Na2溶液、 0.3mL20 mol/L核黄素溶液, 对照2支管以缓冲液代替加入0.1mL酶液(注意最后加入核黄素溶液),总体积为3.0mL。其中3支为测定管, 2支为对照管。混匀后将1支对照管置于暗处, 其它各管置于4000LUX日光灯下反应15min后, 立即取出, 置于暗处终止反应。以不照光管做空白参比, 于560nm处分别测定其它各管的吸光度值。2.2.7.3 实验结果与计算计算公式: 式中: ODC照光对照管反应混合液的吸光度值; ODS样品管反应混合液的吸光度值; V 样品提取液总体积, mL; Vs测定时所取样品提取液体积, mL; t 光照反应时间, min; W 样品重量, g。2.3 试验方法( 1) 900W微波功率下分别加热45、 50、 55、 60、 65、 70, 室温下测定指标; 水浴条件下分别加热45、 50、 55、 60、 65、 70, 室温条件下测定指标。(2) 900W微波条件下分别加热处理一次、 二次、 三次、 四次、 五次, 每次5s,室温下测定指标; 水浴条件下分别加热一次、 二次、 三次、 四次、 五次, 室温条件下测定指标。3 结果与分析3.1 不同加热温度下微波和水浴各指标的对比3.1.1 处理温度对褐变指数的影响图1-1 微波和水浴处理对褐变指数的影响如图1-1所示: 选用900W微波功率时, 随处理温度的延长, 吸光值增时, 吸光值最大, 在微波处理下的杏子汁褐变程度明显小于水浴处理后的褐变程度, 能够看出, 随着处理温度的升高, 褐变程度也逐渐增大, 说明微波能够抑制褐变的发生。3.1.2 处理温度对黄酮含量的影响图1-2 微波和水浴处理对黄酮的影响如图1-2所示: 微波处理和水浴处理后的黄酮含量总体呈下降趋势, 说明温度与黄酮含量有紧密联系, 而且微波处理后的黄酮含量要略高于水浴处理后的含量, 这是由于黄酮物质一般表现为具有抗氧化的羟基衍生物, 其含量变化是由于褐变的发生而导致, 而温度的升高导致的褐变, 能够得出, 温度的升高不利于黄酮的存在, 且微波造成的损失要大于水浴。3.1.3 处理温度对总酚的影响图1-3 微波和水浴处理对总酚含量的影响由图1-3能够看出, 总酚含量总体从45到70呈现急剧下降趋势, 微波处理从起初的140.4mg/mL下降到42.8mg/mL, 水浴处理从116.7mg/mL下降到35.6mg/mL, 这是因为, 酚类物质的含量与酶活性密切相关, PPO能催化酚类物质氧化成醌, 醌再经过聚合作用, 不可逆地产生有色物质, 引起组织褐变。试验表明: 随着温度的增加, PPO引起褐变使得发生褐变, 因此温度的升高会导致总酚含量的下降。酚类物质在植物抗逆反应中发挥重要作用, 多酚含量增加, 有利于细胞的抗逆性。3.1.4 处理温度对VC的影响图1-4 微波和水浴处理对VC含量的影响如图1-4所示: VC的含量起初随着温度的升高含量降低, 不论微波还是水浴, 整体呈现缓慢下降的趋势, 微波处理的VC由50的18.9mg/mL下降到16.8mg/mL,从图中能够看出, 微波处理的损失要小于水浴, 因此微波较水浴利于保持果汁的VC含量。3.1.5处理温度对POD的影响温度对酶促反应的影响一般包括两个方面: 一方面当温度升高时反应速度加快; 另一方面, 随着温度升高而使酶蛋白逐渐变性, 反应速度随之下降。因此, 酶促反应存在一个最适温度。 图1-5 微波和水浴处理对POD的影响由图1-5能够看出, 在微波处理下的POD的含量总体没有较大变化, 但水浴处理的含量下降较明显。因为温度对 POD 酶促反应的加快起主导作用, 45是POD 的最适温度。5070范围内, 随温度的上升, 高温对酶蛋白的破坏作用占主导作用, POD 活力呈下降趋势。从整个曲线来看, 水浴处理对POD含量影响较大, 从45 5.2U下降到3.1U, 此时的褐变发生较剧烈, 微波良好。3.1.6 处理温度对PPO的影响图1-6 微波和水浴处理后PPO的对比由图1-6看出: 4565范围内, 随温度的上升, 此阶段酶的活性最佳, 但到达65时, 高温对酶蛋白的破坏占主导作用, PPO 活力呈下降趋势。从整个曲线来看, 4565范围内酶活力较高。这是因为在杏汁褐变过程中, 游离多酚类物质是果汁褐变发生中PPO作用的主要底物, 杏汁总酚和游离酚含量下降, 促使茶多酚物质在PPO的催化下发生氧化聚合反应, 当温度过高时, 就易变性失活的特点, 则就丧失了催化能力。3.1.7 处理温度对SOD的影响图1-7 微波和水浴处理后SOD的对比由图1-7能够看出, SOD含量在微波处理条件下的值没有明显变化, 但在水浴条件下的SOD值在4565时缓慢下降, 在6570时由3.8U急剧下降到1.9U, 这是因为随着温度升高, 酶促反应速度加快, 温度过高酶蛋白变性, 酶失活, 反应速度下降。因此得出, 微波对酶活力的影响要明显小于水浴的。3.2微波次数对杏汁各指标的影响3.2.1 微波次数对褐变指数的影响图2-1 微波和水浴处理对褐变指数的影响由图可知: 在微波和水浴处理下, 经过次数的增加褐变指数呈平缓上升趋势, 说明随着次数的增加, 褐变指数也缓慢增大, 当处理次数达到五次时褐变程度最严重, 微波达到0.478水浴为0.301, 微波处理的褐变要比水浴处理后的严重, 这是因为处理时间在中等强度微波作用下, 既能够迅速钝化酶, 防止发生酶促褐变, 又不至于果杏汁过度受到微波作用, 引发剧烈的美拉德反应。3.2.2 微波次数对黄酮的影响图2-2 微波和水浴处理对黄酮的影响由图2-2能够看出, 黄酮含量随着处理次数的增加总体呈明显下降趋势, 在微波处理一次到五次, 黄酮损失率为53%, 而水浴处理后的损失率为50%, 说明处理次数越多会导致黄酮含量的减少, 这是因为氧化产生褐变的发生而导致。 3.2.3 微波次数对总酚的影响图2-3 微波和水浴处理对总酚的影响由图2-3可见, 杏子汁中酚类物质随处理次数增多含量呈下降的变化趋势, 微波处理二次时开始快速下降, 在五次微波处理后, 总酚含量损失了70%, 水浴处理后损失了50%, 说明处理次数与总酚含量紧密联系。3.2.4 微波次数对VC的影响图2-4 微波和水浴处理对VC的影响从图2-4中能够看出, 随着处理次数的增多, Vc含量逐渐减少, 微波处理的Vc损失率为33%, 水浴处理较微波明显损失率为70%, 说明次数越多越不利于Vc含量。因此, 处理一次、 二次、 三次最有助于保持Vc含量。3.2.5 微波次数对POD的影响012345678910原杏汁一次二次三次四次五次处理次数(n)POD酶活力(U)微波非热处理水浴处理图2-5 微波和水浴处理对POD活性的影响由图2-5能够看出, 微波处理五次酶活性基本不发生变化, 水浴处理时POD酶活性降低, 微波处理下为8mg/mL, 水浴为4mg/mL, 经过五次处理, 微波处理下的POD损失率为2%, 水浴损失62%, 因此能够明显看出看出, 水浴处理相比微波处理, 微波处理能够钝化酶活性。3.2.6 微波次数对PPO的影响9101112131415161718原杏汁一次两次三次四次五次处理次数( n) PPO活力(U)微波处理水浴处理图2-6 微波和水浴处理对PPO活性的影响从图中能够看出, 随着处理次数的增多, PPO的含量也增多, 特别是微波处理下的酶活力由开始一次处理时的13.2U到第五次处理时的16.1U, 而水浴处理后的变化较为缓慢, 这是因为随着处理次数增加导致的褐变加深, 而PPO是引起果蔬酶促褐变的主要酶类, 因此处理次数过多会致使该酶活力增大。微波处理第三、 四、 五次对其不利。3.2.7 微波次数对SOD的影响44.555.566.57原杏汁一次两次三次四次五次处理次数( n) 酶活力(U)微波非热处理水浴处理图2-7 微波和水浴处理对SOD活性的影响由图能够看出, 两种方法处理对酶活力都有显著变化, 微波处理随着处理次数的增加酶的活力缓慢增大, 由初次处理时的5.9U增大到第五次处理的6.5U, 而水浴则相反, 酶活力由初次处理时的5.3U下降到4.8U, 因此, 微波处理有助于保持SOD的酶活力。在处理三次、 四次、 五次时酶活力最好。4 结论4.1 在不同加热温度和多次加热次数条件下, 经过微波杀和加热杀菌两种杀菌方法对比, 得出微波杀菌能够有效的降低杏汁在杀菌过程中出现的色泽变化, 减少杏汁中总酚、 黄酮等抗氧化物质的损失, 能够有效的抑制酶活。4.2 在功率为900W时, 温度为45、 处理次数为一次时, 总酚、 黄酮、 VC、 过氧化物含量较多, 但五次时都有所下降。得出在微波条件下从初次处理到第五次处理, 当微波处理一次时, 能有效减小黄酮、 总酚、 VC等抗氧化物质的损失率, 对保持酶活力有明显效果。表明微波处理次数越少对杏汁的品质保存越有利。5 展望采用微波加热处理杏汁具有操作简单快捷、 效果好、 能耗低等优点,能够广泛应用于工业化生产。8经过研究热力杀菌和微波杀菌对果汁总酚、 黄酮、 酶等品质的影响, 评价微波非热力杀菌对杏子汁的杀菌效果; 优化杏子果汁微波杀菌的技术参数, 提升杏子果汁杀菌技术, 为新疆特色资源的高品质加工提供了一条有效的途径。今后尚需要更深入地进行微波杀菌的机理、 微波杀菌设备、 微波杀菌工艺参数、 果汁饮料的微波杀菌冷点问题、 扩大微波杀菌在食品工业中的应用范围等方面的研究。我们相信,随着该项技术的不断发展,微波杀菌技术将在食品工业中得到广泛的应用,为人们提供更加安全、 优质、 方便的微波食品,满足人们饮食生活多样化、 现代化的需求。谢 辞本论文是在导师冯作山教授悉心指导和关怀下完成的, 在整个试验和论文的学习间, 从实际的操作到论文的设计、 撰写都倾注了大量的心血, 才使我完成毕业论文, 在此致以最衷心的感谢和深深的敬意。老师博大的胸怀、 渊博的知识和严谨的学风将使我受益终生, 永远是我学习的榜样! 感谢食品科学学院的朱正兰老师在实验材料和仪器操作方面给予的很大帮助和支持。同时感谢本院研究生吴晓娟学姐、 白羽嘉学长、 孙俪娜学姐等同学在试验和生活中给予的帮助。同时感谢我院本科生张志新、 魏璐等同学的在实验中的协助, 在部分实验过程中给予的协助与支持, 在学习上提供了一切便利条件及有益的指导, 在此表示诚挚的感谢! 最后, 要特别感谢我的家人, 多年来父母一直给予我无私的支持和鼓励, 我的每一个进步都凝聚着父母的辛劳与希冀, 也正是父母的爱在背后激励着我努力完成学业。借此机会, 向父母及家人表示我最诚挚的感谢。谁言寸草心, 报得三春晖!短短一页不足以表示我的感激之情, 再一次向所有帮助、 关心、 支持我的师友及亲人致以最诚挚的感谢!最后, 衷心感谢在百忙之中抽出时间审阅本论文的专家教授。参考文献:1 冯昌军,罗新义,沙伟,王凤国.低温胁迫对苜蓿品种幼苗SOD、 POD活性和脯氨酸含量的影响J.草业科学, ,22(6):2932.2 刘 莹,刘 政,绍凌宇,马永丹.褐蘑菇多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究J.广东农业科学, ,(2):9395.3 林河通,席 芳,陈绍军.龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系J.植物生理与分子生物学学报, ,31(3):287 -297.4 付录成.二氧化氯对果蔬酶促褐变的抑制研究D山东农业大学. .5 杨卫东,李江阔,张鹏,张平.阶段降温处理对冷藏南果梨褐变调控效应的影响J 保鲜研究, ,10(2):16196 蒲传奋.乳化蜂蜜微波杀菌工艺及其保鲜研究D.合肥工业大学. .7 乔聚林,朱传合,潘广彦,王芳.微波辅助提取山楂籽总黄酮的工艺研究J饲料工业, ,32(5):44478 靳丹虹,牛艳秋,陈博,梁芳慧,董丽丹.微波提取法提取灵芝多糖的研究J长春医学, ,5(3):20219 赵爽,严铭铭,赵大庆,黄耀玲,唐灿.小飞蓬总黄酮提取工艺优选及体外抗氧化活性研究J中成药, ,33(2).10 赵功玲,姜天军,部艳明,赵大克.微波处理提取番茄中番茄红素的工艺研究J江西食品工业, ,(6):3211 弓志青,刘春泉,李大婧.不同品种板栗贮藏过程中总酚与抗氧化活性研究M.中国食品学报, ,11(1):4550.12 李品艾.草莓采收期维生素C含量的测定M.安徽农业科学北京, ,37( 19) 8832,8850.13 王亚楠,李钐,崔翠,丛培江,艾桂花.菠菜原汁中 Vc 稳定性的研究J.浙江农业科学, ,(3):554557.14Anonymous.Kineties of mieorbial inactivation for raltenrative food Proeessing technologies mieorwave and radio rfequeney ProeessingR.US Food nad Drug Administration Centerofr Food Saefy tand APPlied Nutrition june2, 200.