中国果胶行业分析.doc
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1、中国果胶行业分析中国果胶行业分析黄山三生缘生物科技有限公司2012年8月目录一、果胶概况446二、国内外市场竞争状况与发展趋势88911三、行业的产业链分析111212四、行业政策法规分析13:13:14五、行业领先企业信息1414161717六、果胶的生产流程及技术方向18一、 果胶概况果胶是一种极其复杂且结构上多样的高分子多糖,其分子主干是以-1,4糖苷键连接半乳糖醛酸组成的线性链,通常以部分甲酯化状态存在,分子量高达130000g/mol。除半乳糖醛酸外,果胶分子中还含有10%-15%的中性糖残基,如鼠李糖、阿拉伯糖等,但各种中性糖在果胶分子链上的数量和分布取决于植物的种类,所以由不同原
2、料提取的果胶其性质有一定的差异。酯基是半乳糖醛酸主链上最主要的成分,此外还有乙酰基、酰胺基。酯化度是果胶分类的最基本指标,也是与果胶的各种应用性质密切相关的指标,比如胶凝性、增稠性、蛋白稳定性等。果胶的酯化度的定义是果胶分子中酯化的半乳糖醛酸单体占全体半乳糖醛酸单体的百分比称之为果胶的酯化度,即DE值。酰胺化果胶的酰化度(DA)则表示酰化的半乳糖醛酸单体占全部半乳糖醛酸的百分比。一般果胶的最大酰化度不超过25。果胶的分类分类酯化度(DE值)甲氧基含量高甲氧基果胶(HM)50%7%16.3%低甲氧基果胶(LMC)50%7%酰胺化果胶(LMA)分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化果胶一般可分为高甲氧基果
3、胶(HM)、低甲氧基果胶(LMC)和酰胺化果胶(LMA)三大类型。高甲氧基果胶是指酯化度(DE值)大于50%的果胶。低甲氧基果胶是指酯化度(DE值)小于50%的果胶,酰胺化果胶是指分子链中部分半乳糖醛酸被酰胺化的果胶。商品LMC果胶一般是从高甲氧基果胶采用温和的酸或碱处理而得到的(一般是在碱脱酯过程使用氨水或液氨处理)。按溶解度的不同,果胶可分为水溶性果胶与水不溶性果胶两类,而水不溶性果胶中可分为六偏磷酸可溶性果胶和盐酸可溶性果胶。天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中,是细胞壁的一种组成成分,它们伴随纤维素而存在,构成相邻细胞中间层粘结物,使植物组织细胞
4、紧紧粘结在一起。原果胶是不溶于水的物质,但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下,加水分解转变成水溶性果胶。果胶的提取即是一个不溶性果胶转化为可溶性果胶和可溶性果胶向液相转移的过程。果胶水溶液在一定条件下能形成凝胶,故广泛应用于食品行业。果胶的分子量、颜色、甲氧基含量都因提取原料及提取工艺条件的不同而异(见表1)。各种果蔬植物组织中的果胶含量相异(见表2)。表1 不同原料来源果胶的特性来源分子量(万)颜色甲氧基含量高低柑桔2.37.1灰白高苹果2036淡褐色高向日葵12淡褐色低国内从五十年代开始相继开展了研究,可以从苹果(皮、渣)、柑桔和橙类(皮、渣)、柚皮、向日葵托盘及梗、甜菜渣、西瓜皮、木瓜
5、、南瓜和沙棘等提取果胶。表2 不同植物组织中的果胶含量品 名 含量%品 名 含量%品 名 含量%向日葵 25山楂 6.4香蕉 0.71.2胡萝卜 8.1苹果 0.51.8葡萄柚 1.62.5柑桔皮 20柠檬 34桃 0.31.2桔汁液 16南瓜 717梨 0.50.8桔囊衣 29杏 0.71.3西红柿 0.20.5当前国内真正富有工业提取价值的是柑桔类(包括葡萄柚、橙、温州蜜柑、柠檬等)果皮、苹果渣和糖用甜菜渣这几种,其中最富提取价值的首推柑桔类果皮。果胶在人体系统内吸收水膨胀后,变成黏稠的液体,延缓碳水化合物的吸收,可以有效维持餐后血糖平衡。经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认,没有任何毒
6、副作用,无每日添加量限制。果胶作为一种新型、天然、功能型食品添加剂,广泛用于果酱、果冻、食品包装膜以及生物培养基等领域。在食品方面可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂;也可用于化妆品行业,其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用;果胶还是人体七大营养素中一种优良的水溶性膳食纤维的主要成分,是维持身体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动,促进营养吸收的功能,对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效,是一种优良的药物制剂基质;果胶具有成膜的特性,因此可用于造纸和纺织的施胶剂,如用于尿不湿,可保护婴幼儿皮肤。随着近年来研究工作的深入,果胶的用
7、途不断被开发出来,其发展潜力巨大,具有广阔的市场前景。商品化果胶有液体果胶和果胶粉,其中尤以果胶粉的应用最为普遍。技术指标高酯速凝果胶低酯果胶制药果胶特种低酯果胶胶凝度150度5度(US-SAG)100度5度(US-SAG法)97度(US-SAG法)100度(US-SAG法)酯化度65%-70%25%-35%52-58%65%65%85%80%外观米白色至淡黄色粉末淡黄色粉末白色至浅黄色的颗粒或粉末淡黄色粉末PH(1%水溶液)2.80.2%2.80.22.80.24水份12%12%8%10%灰份3%5%5%5%酸不溶性灰份0.5%1%1%粒度60目60目60目60目二氧化硫5ppm5ppm5p
8、pm重金属0.5ppm0.5ppm5ppm5ppm用途、用量参考用途作用用量参考高酯速凝果胶果酱、果子冻、果冻起胶凝作用,成品细腻,富有弹性和韧性,增加香味,使口感幼滑爽口0.3-0.6棒冰、冰淇淋起乳化稳定作用,成品口感细腻,滑爽。0.1-0.2酸奶,乳酸菌,果汁起稳定。增稠作用,可延长制品的保存期,具有天然水果风味0.1-0.3熔烤食品提高面团的透气性,增强口感。延长保质期面粉量的0.3-0.8高酯慢凝果胶果胶软糖使软糖晶莹透明,富有弹性,不粘牙,酸甜可口1.5-2.5低酯果胶果酱、果冻起胶凝作用,用于低糖度食品,低酯果胶制成的果冻,可健胃,增加食量,解除铅中毒,是儿童的保健食品0.3-0
9、.8粒粒橙及带果肉型饮料起稳定作用,可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层,粘壁问题,使果肉均匀分布在饮料中,且口感好制药果胶用于果胶秘制药,并用于降血糖,血酯,解除铅中毒,解酒剂等保健品特种低酯果胶用于尿不湿,可保护婴幼儿皮肤,用于创口帖,可加速伤口愈合,用于化妆品,可防紫外线辐射。用于墨汁,写字流畅,稳定不沉淀二、国内外市场竞争状况与发展趋势有资料表明,全世界果胶的年需求量约4万吨,其中美国6500吨,俄罗斯2700吨,日本2300吨,有关专家预测果胶的需求量仍将以每年5%-10%的速度增长。据不完全统计我国每年约消耗3000吨,预计三年后达5000吨,其中从外国进口约占80%,同世界平均水平
10、相比仍呈高速增长趋势。果胶主要生产国有丹麦、英国、美国、以色列、法国等,亚洲国家产量极少,特别是消费量约占世界产量10%的日本因无生产厂家,完全依靠进口。在我国由于进口果胶的价格高于国产果胶,国产果胶成了国内众多企业的期盼,因此大力开发果胶生产新工艺,利用我国丰富的果胶资源,生产出优质果胶,满足国内外市场需求已显得极为迫切。部分国内果胶需求状况列表名称年产量产品类型娃哈哈160吨/年高酯速凝果胶统一集团150吨/年各型南京太星汉士化学有限公司80吨/年各型果胶广东徐福记70吨/年慢凝汇源果汁60吨/年各型喜之郎60吨/年低酯伊利60吨/年各型上海统园60吨/年各型蒙牛集团50吨/年高酯速凝广州
11、凯闻食品原料有限公司30吨/年乳品复合添加保定果酱市场30吨/年中凝果胶15吨/年低酯果胶上海正荣食品有限公司10吨/年高酯速凝果胶上海乖乖食品有限公司10吨/年高酯慢凝浙江新和成股份有限公司10吨/年高酯太原安特制药30吨/年制药果胶湖南华纳20吨/年制药果胶广东华卫20吨/年制药果胶大同制药15吨/年制药果胶河南金字15吨/年制药果胶数据来源于网络,仅供参考。我国果胶出口市场状况列表出口国家年出口量产品类型澳大利亚120吨/年各型加拿大60吨/年低酯俄罗斯30吨/年各型泰国30吨/年高酯慢凝伊朗20吨/年高酯埃及20吨/年各型数据来源于网络,仅供参考。当今果胶的总产量仍以高酯果胶为主,大约
12、占总量的75%,但因为低含糖果酱越来越受消费者欢迎,低酯果胶的产量将会有很大的增加。由于低酯果胶不像高酯果胶那样,必须要有60%的糖才能凝结,而只需要二价金属离子,因此在低糖、低热量食品需要量大幅度增加的趋势下,近年来的年增长率高达7%-8%,而高酯果胶则变动不大。长期以来,果胶生产技术一直被少数发达国家所掌握,果胶产业被欧美企业把持多年,亚洲没有一家专业的果胶生产企业,而且国外企业一直对中国企经联合国粮农组织与世界卫生组织共同确认,没有任何毒副作用,无每日添加量限制的绿色、天然、营养健康的食品配料。目前果胶应用前景看好,可归结为几方面:1、果胶作为生产果酱、果冻之类产品的胶凝剂,有其无可取代
13、的优良口感。各种低酯果胶和酰胺化果胶等系列化果胶,在满足人们对低糖、低热量、低甜度食品的要求方面相当出色。2、果胶因其耐酸性等特性,使其主要用途发生了变化,改为主要供作巧克力饮料和酸性乳饮料的稳定剂,如日本1984年用作酸性饮料的果胶量约占总量的30%,至1994年增至约60%,到20世纪90年代末,所占比例更高。随着钙反应果胶(CSP)的开发,果胶在酸性蛋白类饮料中的耗用量必将大幅度增加。3、脂肪替代品在西方社会是一个巨大的潜在市场,正以年递增率25%的速度增长。可以用作代脂的产品虽然不少,由果胶所制得的脂肪仿制品也因其独特口感而受到重视,如美国tenlcules公司生产的“sLENDI”脂
14、肪仿制品果胶,可100%代替脂肪,如用于冷饮中具有稀奶油的口感、质地和高脂乳化体的稠度,成品表面呈脂肪状釉质感。4、用于化妆品行业,其对保护皮肤、防止紫外线辐射、治疗创口、美容美颜都存在一定的作用。5、果胶还是人体七大营养素中膳食纤维的主要成分,是维持身体健康的重要物质,具有增强胃肠蠕动,促进营养吸收的功能,对防治高血压、腹泻、肠癌、糖尿病、肥胖症等病症有较好的疗效,是一种优良的药物制剂基质。三、行业的产业链分析水果加工皮渣提胶食品生产化妆品生产保健品生产消费者果皮果渣果胶化妆品食品保健品水果种植果胶行业是果品加工之废料处理的下游环节。例如,果汁公司加工浓缩果汁产生的苹果皮渣每年约有十几万吨,
15、过去是直接废弃,既造成环境污染,也使大量的可利用资源白白浪费。果胶生产可谓变废为宝。许多植物都含有足够量的果胶物质,如作为果胶的资源是有吸引力的。然而, 到目前为止,主要是以苹果渣和柑桔类果皮作为提取果胶原料。另外也有向日葵托盘、杆等为原料的,其中苹果渣和柑桔类果皮以干重计,它们的果胶含量分别为10-15%和20-30%。它们之所以被选作原料,就是因为它们的果胶含量高,又容易转化为具有所希望的胶凝特性的果胶。另外,苹果渣和柑桔皮在产地作为一种副产品是容易获得的,再有就是苹果渣和柑桔皮的果胶在加工过程中容易与原料中的色素和纤维素、淀粉分离。目前生产果胶以柑桔皮为主要原料,同时也有以柠檬皮渣、苹果
16、皮渣等果实皮渣为原料生产果胶。我国果胶资源丰富,柑桔皮、甜菜压粕、苹果皮渣、柠檬皮渣、向日葵盘等均含有大量果胶,已成为具有工业化生产价值的主要原料。(其中绝大多数为苹果汁),仅以这部分按榨汁后皮渣占果实的45%计算,果渣约有1213万吨,如果能利用其中1万吨,以得率12%计,产果胶1200吨,足以满足国内市场,按现市场最低价格10万元/吨计,。果胶目前主要用作增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂。果胶绝大部分用于食品,并已广泛地应用于营养保健、医药、化妆品等领域。果胶作为一种无毒无害的纯天然食品添加剂,具有优良的凝胶、稳定、增稠、乳化等功能。目前流行的果胶食品主要有果酱和果子冻,膨体糖食(充气糖食、
17、如棉花糖),冷凝固果酱饼果子冻、浓缩桔汁饮料、酸牛奶饮料,冷凝固牛奶点心等。保健品:果胶是世界首推的品质优良的水溶性膳食纤维。膳食纤维在保持消化系统健康中扮演着重要的角色,同时摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病、肥胖症以及其它疾病。世界粮农组织建议正常人群每日摄入量应为27克,我国营养学会提出成年人每日适宜摄人量为30克,而目前我国居民从日常食物中摄取的膳食纤维每日只能达到8-12克。果胶含有90%以上的水溶性膳食纤维,是一种绿色天然的膳食纤维补充剂。果胶制品可解酒,明显降低血糖、血脂、胆固醇和血压,疏通血管,是糖尿病人的首选保健品。果胶制品可调节人体肠胃,健胃并增加食量,对治疗腹
18、泻和便秘有速效。果胶对于延缓餐后碳水化合物吸收,具有明显效果;同时,果胶还有吸附铅、砷、镉、汞等重金属特性,相关研究表明,改性果胶在重金属解毒方面效果尤为突出。制药:以果胶为原料制成的果胶铋等胃药可有效治疗十二指溃疡、胃溃疡等疾病。制成的儿童保健食品,可家畜人体铅中毒。在药物上的应用,高酯果胶有增加稠度,稳定乳化和悬浮之能力,广泛应用于各种液态药剂之制作。果胶同时拥有很多生物效应最为大家熟悉的是抗腹泻作用。果胶与皮肤接触时不产生刺激作用,他对伤口治疗有良好效果,可用于创可贴中。并有降低血糖、血酯,减少胆固醇,解除铅中毒,防癌,抗癌等作用。化妆品:以果胶制成的化妆品,可防紫外线辐射,减少紫外线照
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