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食品论坛 http:/去皮白条去皮白条(二分体）二分体）去去“小小头”、蹄、尾、内、蹄、尾、内脏，槽，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白、奶脯、腰子、板油；修去白条条边缘连带的碎脂肪的碎脂肪块和碎肉；和碎肉；摘除甲状腺、摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴上腺和异常淋巴结；保留体腔内横膈肌肉，保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌修割去横膈肌边缘薄膜；薄膜；从第一根胸骨外胸骨外从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口下刀，将放血刀口处含有血含有血污、淋巴、淋巴结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血、脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴、淋巴结、淤血、淤血块；从内腿肉表面从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整整齐，断面呈，断面呈圆弧形，内腿肉露出面弧形，内腿肉露出面积计量量标准：从叉骨的外端开准：从叉骨的外端开始，沿后腿延伸方向的始，沿后腿延伸方向的长度度为12cm；然后下刀沿奶然后下刀沿奶头内内边沿将猪皮划破，刀沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去腹直肌修割去软档部档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除除软档部位的脂肪需修割下档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表来，其余部分只修割下表层猪皮和奶猪皮和奶头；去槽去槽头长度度标准：平准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中（寰骨）断面，垂直白条正中线的的位置位置处将槽将槽头切割下来；切割下来；修修净外露淋巴外露淋巴结、无淤血、病灶及、无淤血、病灶及杂质。食品论坛 http:/食品论坛 http:/带皮白条皮白条(二分体）二分体）去去“小小头”、蹄、尾、内、蹄、尾、内脏，槽，槽头、奶脯、腰子、板油；修去白条、奶脯、腰子、板油；修去白条边缘连带的碎脂肪的碎脂肪块和碎肉；和碎肉；摘除甲状腺、摘除甲状腺、肾上腺和异常淋巴上腺和异常淋巴结；保留体腔内横膈肌肉，保留体腔内横膈肌肉，仅修割去横膈肌修割去横膈肌边缘薄膜；薄膜；从第一根胸骨外胸骨外从第一根胸骨外胸骨外侧下刀，将放血刀口下刀，将放血刀口处含有血含有血污、淋巴、淋巴结、脂肪的部分修割去，修整后表面无血脂肪的部分修割去，修整后表面无血污、淋巴、淋巴结、淤血、淤血块；从内腿肉表面从内腿肉表面边缘处下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整下刀，将内腿肉表面皮膘剥离，皮膘修割整齐，断面呈断面呈圆弧形，弧形，内腿肉露出面内腿肉露出面积计量量标准：从叉骨的外端开始，沿后准：从叉骨的外端开始，沿后腿延伸方向的腿延伸方向的长度度为12cm；然后下刀沿奶然后下刀沿奶头内内边沿将猪皮划破，刀沿将猪皮划破，刀贴腹直肌修割去腹直肌修割去软档部位脂档部位脂肪，不得将腹部肌肉修割下来，除肪，不得将腹部肌肉修割下来，除软档部位的脂肪需修割下来，其余档部位的脂肪需修割下来，其余部分只修割下表部分只修割下表层猪皮和奶猪皮和奶头；去槽去槽头长度度标准：平准：平齐颈头（寰骨）断面，垂直白条正中（寰骨）断面，垂直白条正中线的位置的位置处将槽将槽头切割下来；切割下来；修修净外露淋巴外露淋巴结、无淤血、病灶及、无淤血、病灶及杂质。食品论坛 http:/食品论坛 http:/红条肉红条肉 食品论坛 http:/外销四分体外销四分体 分段：从猪片肉分段：从猪片肉56肋骨之间平行锯开；肋骨之间平行锯开；前腿加工：按照常规操作取去前排，前腿加工：按照常规操作取去前排，1#肉保留在前腿上，前排规格肉保留在前腿上，前排规格按照常规加工。按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持按照常规加工。按照常规方法剔除扇子骨、筒子骨（剔骨时注意保持1#肉与肉与2#肉的整体连接）。修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘及小肉的整体连接）。修整，修去腮肉、超标肥膘、碎膘、伤膘及小皮。血检，拣出月牙骨、死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋皮。血检，拣出月牙骨、死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉。上架预冷，膘面向下巴、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放预冷。摆放预冷。后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨。注意剔骨时不能伤后腿加工：去三叉骨，按照常规操作去除三叉骨。注意剔骨时不能伤及及3#肉。剔筒子骨，按照常规操作。剥离肋排和龙骨，按照肋排加工常肉。剔筒子骨，按照常规操作。剥离肋排和龙骨，按照肋排加工常规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙骨规要求修整肋排内面，划裙边，自裙边开始向龙骨方向剥离肋排和龙骨（一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉（肚（一次性剥离后，肋排符合普通肋排要求），操作中要保证五花肉（肚膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及膘）的完整、无破洞，剥离龙骨时应不伤及3#肉。修整，修去肚囊膘、肉。修整，修去肚囊膘、夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。血检，夹裆膘、外漏淋巴、超标肥膘、伤膘、碎膘、奶脯乳腺、小皮等。血检，拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病变组织拣出死血、淤血、伤肉、出血点、硬骨、软骨、淋巴、猪毛、病变组织（针眼肉、脓包等）、不去（针眼肉、脓包等）、不去5#肉和精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放预肉和精腱肉。上架预冷，膘面向下摆放预冷。冷。食品论坛 http:/六分体六分体带皮白条按去槽皮白条按去槽头去奶脯白条去奶脯白条标准加工后，前从第五、六肋骨中准加工后，前从第五、六肋骨中间锯开，后从腰椎与荐椎开，后从腰椎与荐椎结合合处锯开即开即为六分体的前、中、后三部分，中六分体的前、中、后三部分，中间的部分要求腹部的部分要求腹部边沿修割整沿修割整齐，修整，修整时仅用刀划去用刀划去边沿的皮膘。三沿的皮膘。三部分的名称依次部分的名称依次为：六分体前、六分体中、六分体后。：六分体前、六分体中、六分体后。食品论坛 http:/八分体八分体八分体八分体A（在六分体的基在六分体的基础上将六分体中分上将六分体中分为两部分）两部分）六分体中在距脊骨六分体中在距脊骨边沿沿3-4cm处平行脊骨将肋骨平行脊骨将肋骨锯断，然后从断肋断，然后从断肋骨骨处倾斜下刀，刀向腹肋部位斜下刀，刀向腹肋部位倾斜斜约为60；尽可能不破坏尽可能不破坏3#肉的情况下将六分体中分肉的情况下将六分体中分为两部分，名称依次两部分，名称依次为带皮大排、皮大排、带皮皮带骨中方肉，骨中方肉，带皮皮带骨中方肉断面骨中方肉断面处不能不能倾斜面太大，斜面太大，同同时要求断面要求断面处脂肪厚度在脂肪厚度在3cm以上。以上。食品论坛 http:/八分体八分体B 带皮白条按去槽皮白条按去槽头去奶脯白条去奶脯白条标准加工后，将半扇排骨扒下，半准加工后，将半扇排骨扒下，半扇排骨要求扇排骨要求带颈骨骨头、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨、尾骨、小里脊、横膈肌，半扇排骨边沿沿带腩肉腩肉宽度度为3-4cm，表面表面带肉均匀、平整。肉均匀、平整。无骨无骨质增生、淤血及增生、淤血及杂质。白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第白条扒下半扇排骨后，肩胛部位从第3-4根肋骨所在部位根肋骨所在部位处下刀，下刀，后腿部位从腰椎与荐椎后腿部位从腰椎与荐椎结合部位下刀将白条分合部位下刀将白条分为三段，即三段，即为八分体，八分体，名称依次名称依次为：半扇排骨、八分体：半扇排骨、八分体B前、八分体前、八分体B中、八分体中、八分体B后。后。食品论坛 http:/十分体十分体在八分体在八分体B的基的基础上，沿上，沿3#肉肉边沿沿处下刀将八分体下刀将八分体B中分中分为两部分，两部分，名称依次名称依次为：带皮皮3#肉、肉、带皮去骨皮去骨软中方。中方。食品论坛 http:/十二分体十二分体在十分体在十分体B的基的基础上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的上，将半扇排骨从腰椎和荐椎的结合合处分分为两部分，两部分，名称依次名称依次为：有：有颈通排和尾骨。通排和尾骨。食品论坛 http:/十四分体十四分体在十二分体的基在十二分体的基础上，将有上，将有颈通排从第一胸椎向前通排从第一胸椎向前2-3cm处斩下下颈椎椎骨，名称依次骨，名称依次为：颈骨骨头和无和无颈通排。通排。食品论坛 http:/十六分体十六分体在十四分体的基在十四分体的基础上，将无上，将无颈通排从平行于最后一根肋骨通排从平行于最后一根肋骨2-3cm处斩断脊骨，名称依次断脊骨，名称依次为：大肋排和脊骨段。：大肋排和脊骨段。食品论坛 http:/带皮带骨肘子带皮带骨肘子食品论坛 http:/带颈前排带颈前排食品论坛 http:/无颈前排无颈前排食品论坛 http:/带皮带骨前腿带皮带骨前腿食品论坛 http:/