A3健康知识培训.pptx
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1、n世界上最复杂和奇妙的动物世界上最复杂和奇妙的动物人体知识介绍人体知识介绍n细胞细胞-组织组织-器官器官-系统系统-人体人体n氧(氧(65%)、碳()、碳(18%)氢(氢(10%)、氮()、氮(3%)钙(钙(1.5%)、磷()、磷(1%)、)、人体知识介绍人体知识介绍细胞细胞n细胞是生命的基本单位细胞是生命的基本单位体液环境体液环境n人体的新陈代谢是在体液环境中进行的。体液是由水人体的新陈代谢是在体液环境中进行的。体液是由水和溶解于其中的和溶解于其中的电解质、有机化合物及蛋白质电解质、有机化合物及蛋白质等组成等组成n体液的组成:体液的组成:细胞内、外液细胞内、外液。细胞外液包括。细胞外液包括组
2、织液、组织液、血浆、淋巴。血浆、淋巴。n成人体液总量占体重的成人体液总量占体重的60%,其中细胞内液约占体,其中细胞内液约占体重的重的40%,细胞外液占,细胞外液占20%,外液中血浆约占外液中血浆约占5%,其余,其余15%为组织间液。为组织间液。n疾病和外界环境的剧烈变化会引起水、电解质平衡的疾病和外界环境的剧烈变化会引起水、电解质平衡的紊乱,从而导致体液的容量、分布、电解质浓度和渗紊乱,从而导致体液的容量、分布、电解质浓度和渗透压的改变。透压的改变。组织组织n上皮组织上皮组织n结缔组织结缔组织n肌肉组织肌肉组织n神经组织神经组织器官器官系统系统n呼吸系统呼吸系统n消化系统消化系统n血液循环系
3、统血液循环系统n内分泌系统内分泌系统n免疫系统免疫系统n泌尿生殖系统泌尿生殖系统n神经系统神经系统n运动系统运动系统呼吸系统呼吸系统消化系统消化系统血液循环系统血液循环系统内分泌系统内分泌系统免疫系统免疫系统泌尿生殖系统泌尿生殖系统神经系统神经系统脑神经脑神经脊神经脊神经脊髓反射脊髓反射运动系统运动系统总结总结 一一 了解人体的正常生理结构和功能,从而能了解人体的正常生理结构和功能,从而能初步分辨生理功能异常的大致范围。理解营养初步分辨生理功能异常的大致范围。理解营养分子与人体构造之间的关系。分子与人体构造之间的关系。n营养素:机体为维持生命和健康,保证营养素:机体为维持生命和健康,保证生长发
4、育、活动和生产劳动的需要,必生长发育、活动和生产劳动的需要,必须从食物中获取必需的营养物质,这些须从食物中获取必需的营养物质,这些营养物质叫做营养素。营养物质叫做营养素。n营养:机体摄取、消化、吸收和利用营营养:机体摄取、消化、吸收和利用营养素的整个过程称为营养。养素的整个过程称为营养。营养知识介绍营养知识介绍n水水n蛋白质蛋白质n脂肪脂肪n碳水化合物碳水化合物n维生素维生素n矿物质矿物质n纤维素纤维素七大营养素介绍七大营养素介绍正常人体内约占体重的正常人体内约占体重的60%。具有以下生理功能:。具有以下生理功能:1、参与体内代谢反应、参与体内代谢反应2、运输物质、运输物质3、调节体温、调节体
5、温4、润滑作用、润滑作用水水成人体内约含成人体内约含16.3%。具有多种多样的生物学功能:。具有多种多样的生物学功能:例如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白例如酶的催化作用、激素的生理调节作用、血红蛋白的运载作用、肌纤凝蛋白的收缩作用、机体的免疫作的运载作用、肌纤凝蛋白的收缩作用、机体的免疫作用和胶元蛋白的支架作用,供应能量等,它不仅是构用和胶元蛋白的支架作用,供应能量等,它不仅是构成各类细胞的主要物质基础,还是遗传的主要物质基成各类细胞的主要物质基础,还是遗传的主要物质基础。础。蛋白质蛋白质 在人体内消化成氨基酸,是新细胞组成的基本在人体内消化成氨基酸,是新细胞组成的基本单位。目前氨
6、基酸公有单位。目前氨基酸公有20种,分为必需氨基酸种,分为必需氨基酸8种(缬、赖、异亮、亮、蛋、色、苏、苯丙)种(缬、赖、异亮、亮、蛋、色、苏、苯丙)半必需氨基酸(半胱、酪),非必需氨基酸(甘、半必需氨基酸(半胱、酪),非必需氨基酸(甘、丙、谷、天冬、组、精、丝、脯、谷氨酰胺、丙、谷、天冬、组、精、丝、脯、谷氨酰胺、天冬酰胺)天冬酰胺)蛋白质蛋白质 蛋白质的蛋白质的营养价值营养价值取决于蛋白质所含氨基酸的品种取决于蛋白质所含氨基酸的品种和数量及被人体消化和利用的程度,又叫蛋白质的和数量及被人体消化和利用的程度,又叫蛋白质的利用利用率。率。常用食物的蛋白质生物价值常用食物的蛋白质生物价值给蛋白质
7、打分给蛋白质打分 鸡蛋鸡蛋 94 猪肉猪肉 74 牛奶牛奶 85 羊肉羊肉 69 小麦小麦 67 牛肉牛肉 76 大米大米 77 鱼类鱼类 83 食物蛋白的食物蛋白的营养互补营养互补:是指将二种或二种以上的食:是指将二种或二种以上的食物蛋白混合,以达到取长补短互补必需氨基酸的效果,物蛋白混合,以达到取长补短互补必需氨基酸的效果,提高蛋白质的利用率,使营养价值明显提高。提高蛋白质的利用率,使营养价值明显提高。给蛋白质打分给蛋白质打分 几种食物混合后蛋白质的生物价值几种食物混合后蛋白质的生物价值 蛋白质来源蛋白质来源 混合食物份数混合食物份数 单独食用生物价值单独食用生物价值 混合食用生物价值混合
8、食用生物价值 小麦小麦 7 67 小米小米 6 57 74 大豆大豆 3 64 豌豆豌豆 3 38 小麦小麦 6 67 小米小米 4 57 89 大豆大豆 1 64 牛肉牛肉 2 76成人约占成人约占20%左右。具有以下生理功能:左右。具有以下生理功能:1、储存和供给热量。、储存和供给热量。2、提供必需脂肪酸。、提供必需脂肪酸。3、保护内脏维持体温。、保护内脏维持体温。4、使膳食具饱腹感。、使膳食具饱腹感。5、携带脂溶性维生素类物质。、携带脂溶性维生素类物质。脂肪脂肪 仅占人体干重的仅占人体干重的2%左右。可归纳为以下左右。可归纳为以下 生理功能:生理功能:1、供给能量。、供给能量。2、构成组
9、成成份。、构成组成成份。3、转化为脂肪储存。、转化为脂肪储存。4、为大脑提供能原。、为大脑提供能原。5、解毒作用。、解毒作用。碳水化合物碳水化合物 分为单糖、双糖和多糖分为单糖、双糖和多糖 被机体吸收后糖有三个基本去向被机体吸收后糖有三个基本去向碳水化合物碳水化合物 是维持机体健康必需的一种营养素,人体是维持机体健康必需的一种营养素,人体不能合成或合成量少,不能满足需要,需从不能合成或合成量少,不能满足需要,需从食物中摄入的一类营养素,目前已知的有食物中摄入的一类营养素,目前已知的有20余种。人体若缺少这些维生素,则代谢不能余种。人体若缺少这些维生素,则代谢不能正常进行,不能获得充分的能量,生
10、长缓慢,正常进行,不能获得充分的能量,生长缓慢,发育停止,抵抗力下降,发生特定的缺乏病,发育停止,抵抗力下降,发生特定的缺乏病,导致健康不良导致健康不良维生素维生素 常见的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性有(脂溶性有(A、D、E、K、硫辛酸)硫辛酸)水溶性有(水溶性有(B族、族、C、PP)维生素维生素又名视黄醇。具有以下生理功能:又名视黄醇。具有以下生理功能:1、与正常视觉有密切关系。、与正常视觉有密切关系。2、与上皮细胞的正常形成有关。与上皮细胞的正常形成有关。3、促进动物生长及骨骼发育。、促进动物生长及骨骼发育。4、影响动物的生殖功能。、影响动物
11、的生殖功能。维生素维生素A与类胡罗卜素与类胡罗卜素 B1(硫胺素)硫胺素)B2(核黄素)核黄素)B3(泛酸)泛酸)B6(吡哆醇)吡哆醇)B11(叶酸)叶酸)B12(钴胺)钴胺)维生素维生素B族族 又名抗坏血酸。具以下生理功能:又名抗坏血酸。具以下生理功能:1、具有保护、调节、促进催化与促进生物过、具有保护、调节、促进催化与促进生物过 程的作用。可逆性参与机体的氧化和还原程的作用。可逆性参与机体的氧化和还原 反应。反应。2、强抗氧化剂作用。、强抗氧化剂作用。3、解毒作用、解毒作用4、增加机体抵抗力。、增加机体抵抗力。维生素维生素C1、具有抗氧化作用。、具有抗氧化作用。2、预防心血管疾病、预防心血
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