中国美食PPT.pptx
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1、品尝中国菜品尝中国菜,品味汉文化。品味汉文化。中国味道v菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。v中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。中国八大菜系v鲁菜:咸、鲜、浓油擦酱v川菜:麻辣v粤菜:原汁原味、甜、鲜、清淡v淮扬菜:甜、黄酒味v闽菜:咸甜(南部)、香辣(北部)v徽菜:重油味、重盐v湘菜:重油、重盐、重辣、腌制腊味v浙菜:酱香味浓鲁菜v鲁菜历史悠久,宋代以后鲁菜就成
2、为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之首。川菜v川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉,在宋代已经形成流派,当时的影响已达中原。粤菜淮扬菜闽菜浙菜徽菜湘菜第一道菜:八仙過海鬧羅漢-魯菜“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥,在碗底做成罗汉钱状,称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏,在品尝美味的同时听戏,热闹非凡,也奢
3、侈至极。第二道菜:扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼 扒原壳鲍鱼,是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。鲍鱼,亦称鳆鱼,为海产腹足纲软体动物,含有丰富的蛋白质,是名贵的海产珍品。鲍鱼入馔已逾200年,据古籍记载:王莽事将败,愁得吃不下饭,唯饮酒啖鲍鱼,宋代诗人苏轼任登州知府时在鲍鱼行诗中写道膳夫善治荐华堂,坐领雕俎生辉光,肉芝后耳不是数,醋笔鱼皮真倚墙盛赞鲍鱼的鲜美。-魯菜第三道菜:夫妻肺片夫妻肺片 相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华1,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走
4、街串巷,提篮叫卖。他们所售确实好吃,超乎一切肺片之上。不但精选材料,制作也很精细,使人看见就生好感,加上调味精细,深受人们欢迎,久而久之,人们为区别于其他肺片,便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。1933年,郭氏夫妇在成都半边橋接,即今人民公园後門右侧一个单间店铺设店出售,其店名也就正式取名为“夫妻肺片”了,牌匾为金字黑底,由享有“蜀中四老之一”著名书法家趙蘊玉老先生亲题。后几经变迁,该店迁至闹市街的提督西街,扩大了经营规模,增添了牛肉面等品种,食客不光是可以品尝肺片,还有麵食充饥。夫妻肺片逐步发展为一家中型小吃店。-川菜第四道菜:门厅肉饼 门钉肉餅是和幸福有關的,據說是因為和城門上的大門釘相
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