中国酒文化的发展历程汇总.pptx
《中国酒文化的发展历程汇总.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国酒文化的发展历程汇总.pptx(66页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、中国酒文化的发展历程何何以以解解忧忧唯唯有有杜杜康康中国酒文化1 1 酒的定义和发展沿革酒的定义和发展沿革2 2 中国酒的分类和概况中国酒的分类和概况3 3 饮酒与健康饮酒与健康4 4 酒人、酒礼、酒道与酒令等酒人、酒礼、酒道与酒令等1酒的定义和发展沿革1.11.1酒的定义酒的定义1.21.2酒的主要成分酒的主要成分1.31.3酒的起源酒的起源1.41.4酒的发展阶段酒的发展阶段1.1酒的定义狭义狭义:酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质,经过发酵制成的含有乙醇的带有刺激性的饮料。广义广义:凡含有酒精的饮料都可称之为酒。1.2酒的主要成分酒是多种化学成份的混合物,酒精、水酒精、水是其主要成份
2、还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酸、酯、醛、醇酯、醛、醇等类型。成分不同酒的风格也不同,酒含酯酯越多,香味越浓郁。(酸、醇)1.3酒的起源酒的起源酒的起源仪狄作酒杜康造酒自然形成 史书吕氏春秋吕氏春秋云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的战国策战国策则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹禹饮而甘之,曰后世必有饮酒而亡国者,遂疏仪狄而绝旨酒”。1.3.1仪狄作酒仪狄作酒1.3.2杜康造酒杜康造酒另一则传说认为酿酒始于杜康(杜少康,夏第五代国君)。东汉说文解字说文解字中解释“酒”字的条目中有“杜康作秫酒”。晋江统酒诰“酒之所兴,肇自上皇,或云酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康
3、。有饭不尽,委之空桑,郁积仪狄,又云杜康。有饭不尽,委之空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”说明酒最早是饭放在温暖潮湿的桑树林中,因感染浮游于空气中的霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌,引起自然发酵自然发酵而形成,不是什么人发明了酒,而是发现了酒。1.3.31.3.3自然形成自然形成 1.4酒的发展阶段新石器时代新石器时代我国传统我国传统酒起源酒起源夏朝秦朝夏朝秦朝成长期成长期秦朝北宋秦朝北宋 成熟期成熟期北宋北宋晚清晚清提高期提高期1840年以来年以来变革期变革期1.4.1启蒙期(新石器时代)公元前公元前40004000年前年前20002000年年,我国
4、制酒工艺主要以谷物发酵来炮制水酒。这个时候是原始社会的晚期,人们把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。把酒看成是一种就有极大魔力的饮品。禹禹饮而甘之,曰后世必有饮酒而之国者禹遂疏仪狄而绝旨酒。1.4.2成长期(夏秦)公元前21世纪前206年,已经懂得运用曲糵 nie,是世界上最早用曲酿酒的国家。先后传入周边国家和欧美。(酒曲)酒在这个时代,还局限于社会上层阶级局限于社会上层阶级。1.4.3成熟期(秦北宋)齐名要素酒诰等科技著作的出现,酿酒技术进一步提高。(贾思勰、江统)酒开始在士大夫、文人墨客、民间广为流传,酒文化发展进入黄金时酒文化发展进入黄金时代代。1.4.4提高期(北宋晚清)宋元时期传统白酒
5、的出现。宋元时期传统白酒的出现。西域的蒸馏器传入我国,导致中国白酒的发明。本草纲目:烧酒非古法也,自元时起始创其法。”饮酒、酿酒普及民间,并渐渐成为民间风俗。饮酒、酿酒普及民间,并渐渐成为民间风俗。1.4.5变革期(1840年以来)西方酿造技术和我国传统酿造技术争放异彩。啤酒、啤酒、葡萄酒、白兰地葡萄酒、白兰地、威士忌威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒伏特加、金酒、朗姆酒及日本清酒日本清酒在我国立足。传统酒传统酒和洋酒洋酒并驾齐驱。增加酒的品种数量质量,开发新原料,改革酿酒设备,培养酿酒技术人员,提高生产效率,不断变革进步。1.4.5变革期(1840年以来)2中国酒的分类和概况中国酒的分类和概况2.
6、12.1酒的命名和分类酒的命名和分类2.22.2历届评酒会评出的全国名历届评酒会评出的全国名酒酒2.32.3中国白酒中国白酒2.42.4中国黄酒中国黄酒2.52.5中国啤酒中国啤酒2.62.6中国葡萄酒和果酒中国葡萄酒和果酒2.72.7中国配制酒中国配制酒2.1酒的命名和分类2.1.12.1.1酒的命名酒的命名(1 1)以原料命名:五粮液、双粮酒)以原料命名:五粮液、双粮酒(2 2)以曲命名:六曲香、洋河大曲)以曲命名:六曲香、洋河大曲(3 3)以特殊工艺命名:加饭酒(浙江)、沉缸酒)以特殊工艺命名:加饭酒(浙江)、沉缸酒(福建)(福建)(4 4)以产地命名:茅台酒、汾酒)以产地命名:茅台酒、
7、汾酒(高粱、小麦、大米、糯米、玉米)(高粱、小麦)(5 5)以色命名:竹叶青、元红酒)以色命名:竹叶青、元红酒(6 6)复合命名:桂林三花酒、泸州老窖特曲)复合命名:桂林三花酒、泸州老窖特曲(7 7)以人名命名:杜康酒、太白酒)以人名命名:杜康酒、太白酒(8 8)以名胜、历史古迹命名:古井贡酒、)以名胜、历史古迹命名:古井贡酒、卢沟桥大曲卢沟桥大曲2.1.2酒的分类(一)按生产原料按生产原料分分粮食酒粮食酒:加饭酒、五粮液等非粮食酒非粮食酒:葡萄酒、果子酒等(二)按生产方式分(二)按生产方式分蒸馏酒蒸馏酒:经发酵发酵后,再蒸馏再蒸馏制得,如传统的白酒白酒。一般度数较高,酒精含量不低于24度,刺
8、激性强。酿造酒酿造酒:经发酵发酵后,再压榨提取、过滤再压榨提取、过滤制得,如啤啤酒、黄酒和多数果酒酒、黄酒和多数果酒。度数一般不超过20度,刺激性小。配制酒配制酒:主要是用蒸馏酒与其他原料配制配制而成,如药酒药酒。酒度适中,在22度左右,成本低,周期短。(三)按酒精含量分(三)按酒精含量分高度酒高度酒:酒精度在40度以上,如茅台、五粮液等。中度酒中度酒:酒精度在20-40度之间,如五加皮、竹叶青酒等。低度酒低度酒:酒精度在20度以下,如啤酒、黄酒等。(四)按商业销售习惯分(四)按商业销售习惯分白酒黄酒啤酒葡萄酒果子酒配制酒药酒2.2建国后历届评酒会评出的全国名酒建国后历届评酒会评出的全国名酒1
9、9491949年来,共进行了五次国家级的名酒评选活动,其年来,共进行了五次国家级的名酒评选活动,其目的是为加快技术进步,提高酒的质量目的是为加快技术进步,提高酒的质量茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西凤酒(陕西凤翔柳林镇);加饭酒;玫瑰香红葡萄酒、味美思酒、金奖白兰地。2.2.12.2.1第一届第一届于1952年在北京北京召开,由中国专卖实业公司主持,共评出8 8种中国名酒,其中白酒种中国名酒,其中白酒4 4种,黄酒种,黄酒1 1种,种,葡萄酒葡萄酒3 3种。种。2.2.2第二届第二届第二届全国评酒会于1963年在北京北京召开,由轻工业部主持,并首次制定了评酒规则,共评出中国名酒18种。其中白酒其
10、中白酒8 8种,黄酒种,黄酒2 2种,啤酒种,啤酒1 1种,葡种,葡萄酒萄酒6 6种,露酒种,露酒1 1种。种。五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、茅台酒、董酒、西凤酒、汾酒;青岛啤酒竹叶青2.2.3第三届第三届全国评酒会于1979年在辽宁大连辽宁大连召开,由轻工业部主持,共评出18种中国名酒。其中白酒白酒8 8种,黄酒种,黄酒2 2种,啤酒种,啤酒1 1种,葡萄酒种,葡萄酒6 6种,配制酒种,配制酒1 1种。种。茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲(江苏泗阳)、泸州老窖特曲、董酒;加饭酒、龙岩沉缸酒2.2.4第四届第四届全国评酒会于1984年在山西太原山西太原召开,由中国食
11、品协会主持,共评出中国名酒26种。其中白酒白酒1313种,种,黄酒黄酒2 2种,啤酒种,啤酒3 3种,葡萄酒种,葡萄酒6 6种,配制酒种,配制酒2 2种。种。2.2.52.2.5第五届第五届全国评酒会于1989年在安徽合肥安徽合肥召开,从白从白酒中评出酒中评出1717种中国名种中国名酒。酒。企业名称注册商标产品名称香型届次企业名称注册商标产品名称香型届次贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香贵州茅台酒厂飞天牌、贵州牌茅台酒酱香杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香杏花村汾酒总公司古井亭、长城牌汾酒清香泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香泸州曲酒厂泸州牌泸州老窖浓香西凤酒厂西凤牌西凤酒其它香西凤酒厂西凤牌
12、西凤酒其它香五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香五粮液酒厂五粮液牌五粮液酒浓香毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香毫州古井酒厂古井牌古井贡酒浓香成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香成都全兴酒厂全兴牌全兴大曲酒浓香遵义董酒厂董牌董酒其它香遵义董酒厂董牌董酒其它香绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香绵竹剑南春酒厂剑南春牌剑南春酒浓香 建国后历届评酒会统计表建国后历届评酒会统计表2.3中国白酒(中国白酒(chinesespirits)定义:是以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒。是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地白兰地、威士忌威士
13、忌、郎姆酒郎姆酒、伏特加伏特加和金酒金酒),无色透明、口味醇厚、五种香型各有特色。白酒起源本草纲目中记载:“烧酒非古法也,自元时始他,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”不仅肯定白酒始于元代,还简要记叙了造酒之法。(1)一种说法源自元代一种说法源自元代(2)一种说法起源于唐代一种说法起源于唐代(3 3)源于南宋)源于南宋1975年,河北青龙县出土一套铜制烧酒锅,年代为11611189年间。(4 4)源于北宋)源于北宋宋史*食货志:白酒饮用时用小酒杯。且多配以菜肴白酒五种香型中国
14、白酒中国白酒酱香型米香型浓香型清香型其他香型(1)酱香型酒酱香型酒代表酒代表酒-茅台酒茅台酒,产于贵州省茅台镇。以高粱为原料,加曲发酵,发酵后经数次蒸馏提取的酒液无色透明,再放人缸中陈化。酒味香浓醇厚,酒度53度。誉称为中国第一名酒。在国际市场上的价格可与法国干邑(yi)白兰地相比。(2)浓香型酒浓香型酒代表酒代表酒1-1-泸洲老窖特曲泸洲老窖特曲 四川省泸州市泸州酒厂四川省泸州市泸州酒厂 代表酒代表酒2-2-五粮液,五粮液,四川省宜宾市产。四川省宜宾市产。代代表酒表酒3-3-剑南春酒,剑南春酒,四川省绵竹产。四川省绵竹产。(3)清香型酒清香型酒代表酒代表酒-汾酒汾酒,山西省汾阳产。以高粱为原
15、料,用麦曲加入发酵,采用数次蒸馏。所得的酒液清香郁雅,酒度60。为古今名酒全国名酒。(4)米香型酒米香型酒代表酒代表酒1-1-桂林三花桂林三花酒酒,以大米为原料,以小曲(酒药)为糖化发酵剂,采用半固态先培菌糖化、后发酵生产工艺发酵,经蒸馏而成,于山洞陈酿生产而成的白酒。全国优质酒。代表酒代表酒2-2-广东豉香肉冰广东豉香肉冰烧酒烧酒,以大米为原料,以小曲(酒饼)为糖化发酵剂,采用半固态边糖化边发酵工艺,经蒸馏而成30度(V)泡入肥膘泡入肥膘肉肉生产而成的白酒。(5)其它香型酒)其它香型酒兼型代表酒兼型代表酒-董酒董酒,产于贵州省遵义。以糯米、高粱为原料,加入大曲和小曲为糖化发酵剂,采用长期发酵
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国 酒文化 发展 历程 汇总
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【快乐****生活】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【快乐****生活】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。