人体营养状况测定和评价.pptx
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1、公共营养师技能培训公共营养师技能培训预防医学教研部预防医学教研部 俞俞 星星第二章第二章 人体营养状况测定和评价人体营养状况测定和评价膳食调查膳食调查人体测量和人体测量和资料分析资料分析人体营养水平人体营养水平的生化检验的生化检验营养不足或缺营养不足或缺乏的临床检查乏的临床检查人体营养状况测定和评价的方法人体营养状况测定和评价的方法1.1.工作准备工作准备测量工具、标准化表测量工具、标准化表格、笔和记录用表格、笔和记录用表讲解工作要点与讲解工作要点与统一标准化的工统一标准化的工作部署作部署2.2.准备准备3.3.测量并填表测量并填表每个指标测两次,分别记每个指标测两次,分别记录在两张记录表中,
2、两次录在两张记录表中,两次测定不能连续下来测定不能连续下来4.4.计算测量数据计算测量数据检验两次测量值之间检验两次测量值之间的精确度和准确度的精确度和准确度5.5.比较与评价比较与评价调查员与监督员数据调查员与监督员数据比较比较,找出准确性与精找出准确性与精确性上存在的误差确性上存在的误差.P68表表2-1,表,表2-2P70表表2-3,表,表2-4单元单元1 1 体格测量的标准化体格测量的标准化第一节第一节 人体营养状况测定人体营养状况测定 成人成人身高、体重、体格围度、皮褶厚度身高、体重、体格围度、皮褶厚度 儿童儿童身高、坐高、体重、体格围度身高、坐高、体重、体格围度 婴幼儿婴幼儿身长、
3、头顶至臀长、头围、胸围、体重身长、头顶至臀长、头围、胸围、体重(一)成人体格测量(一)成人体格测量v测定方法:测定方法:被测者赤足,立正姿势(上肢自然下垂,被测者赤足,立正姿势(上肢自然下垂,足跟并拢,足尖分开成足跟并拢,足尖分开成6060)站在身高计)站在身高计的底板上,的底板上,足跟、骶骨部及两肩胛间与立足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触柱相接触,躯干自然挺直,头部正直,两,躯干自然挺直,头部正直,两眼平视前方,眼平视前方,耳廓上缘与两眼眶下缘最低耳廓上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位点呈水平位。测试人员站在被测者右侧,。测试人员站在被测者右侧,将水平压板轻轻沿立柱下滑,轻压于被测将水平压板轻
4、轻沿立柱下滑,轻压于被测者头顶。者头顶。身身 高高1v注意事项:注意事项:l机械式体重计机械式体重计:检查、校准身高计到零点,然后:检查、校准身高计到零点,然后用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准用钢尺测量基准板平面刻线的刻度是否一致或准确,一般为确,一般为2m2m的误差不得大于的误差不得大于0.5cm0.5cm。l严格掌握严格掌握“三点靠立柱三点靠立柱”、“两点呈水平两点呈水平”的测的测量姿势。量姿势。l测试人员读数时两眼一定要与压板等高,两眼高测试人员读数时两眼一定要与压板等高,两眼高于压板时要下蹲,低于压板时要垫高。于压板时要下蹲,低于压板时要垫高。l水平压板与头部接触时,松紧要适
5、度,头发蓬松水平压板与头部接触时,松紧要适度,头发蓬松者要压实,头顶发辫、发结要解开,饰物取下。者要压实,头顶发辫、发结要解开,饰物取下。l测试身高前,被测者不应进行体育活动和重体力测试身高前,被测者不应进行体育活动和重体力劳动,否侧准确性受影响。劳动,否侧准确性受影响。l测完后将滑板推至安全高度。测完后将滑板推至安全高度。身身 高高1(一)成人体格测量(一)成人体格测量v测定方法:测定方法:l评估体检对象的一般状况(如体重估计、有无评估体检对象的一般状况(如体重估计、有无水肿),有无其他影响体重的因素(比如刚进水肿),有无其他影响体重的因素(比如刚进食、是否大小便等);食、是否大小便等);l
6、体重计的摆放、调零、校准,用标准砝码校正体重计的摆放、调零、校准,用标准砝码校正时注意其灵敏度;报告结果。时注意其灵敏度;报告结果。l受试者只穿背心(或短袖衣)、短裤,平静站受试者只穿背心(或短袖衣)、短裤,平静站于踏板上。于踏板上。体体 重重2(一)成人体格测量(一)成人体格测量v测定方法:测定方法:l正确使用体重秤:先将粗游码置于接近受试者正确使用体重秤:先将粗游码置于接近受试者体重的整数刻度位置上,再调整上面的细游码体重的整数刻度位置上,再调整上面的细游码直至杠杆平衡时再读数,读取两游码读数,两直至杠杆平衡时再读数,读取两游码读数,两数相加,即为受试者体重,精确到数相加,即为受试者体重,
7、精确到0.10.1千克。千克。l测量完毕后将两游码归零。测量完毕后将两游码归零。l测量结果应准确,记录测量结果、签名和日期。测量结果应准确,记录测量结果、签名和日期。体体 重重2(一)成人体格测量(一)成人体格测量v成人测量成人测量胸围、腰围和臀围胸围、腰围和臀围,不仅可以很好地反映人,不仅可以很好地反映人体局部生长发育的情况,而且可以根据这些指标对体局部生长发育的情况,而且可以根据这些指标对肥胖进行分类。肥胖进行分类。v胸围测量胸围测量:男性及女童男性及女童-胸前乳头下缘胸前乳头下缘 女性女性-胸骨中线第四肋间胸骨中线第四肋间 两肩胛下角下缘两肩胛下角下缘体格围度体格围度3右侧右侧左侧左侧平
8、静呼吸时的读数平静呼吸时的读数v腰围测量:腰围测量:肋下缘与髂前上脊连线中点肋下缘与髂前上脊连线中点 呼气末测量呼气末测量v臀围测量:臀围测量:耻骨联合和背后臀大肌最凸处耻骨联合和背后臀大肌最凸处 (一)成人体格测量(一)成人体格测量体格围度体格围度3(一)成人体格测量(一)成人体格测量v上臂围测量:上臂围测量:l被测者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落被测者自然站立,肌肉不要紧张,体重平均落在两腿上。充分裸露右上肢,手臂自然下垂,在两腿上。充分裸露右上肢,手臂自然下垂,两眼平视前方。两眼平视前方。l测试人员站在被测者身后,找到肩峰、尺骨鹰测试人员站在被测者身后,找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突
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