处理的木材刨花.pptx
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1、2012届高考生物二轮专题复习课件:生物技术实践生物技术实践第第1讲微生物及生物技术在食品加工中的应用讲微生物及生物技术在食品加工中的应用一、微生物的培养一、微生物的培养1微生物的营养微生物的营养2.消毒和灭菌消毒和灭菌使用方法使用方法产生的结果产生的结果常用方法常用方法消毒消毒较温和的物理或较温和的物理或化学方法化学方法仅杀死物体表面或内仅杀死物体表面或内部部分对人体有害的部部分对人体有害的微生物微生物煮沸消毒、化煮沸消毒、化学药剂消毒学药剂消毒灭菌灭菌强烈的理化因素强烈的理化因素杀死物体内外所有微杀死物体内外所有微生物生物(含芽孢和孢子含芽孢和孢子)灼烧灭菌、干灼烧灭菌、干热灭菌、高压热灭
2、菌、高压蒸汽灭菌蒸汽灭菌3.微生物的纯化培养微生物的纯化培养包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段,纯化微生物时常用的接包括培养基的制备和纯化微生物两个阶段,纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。种方法是平板划线法和稀释涂布平板法。二、某种微生物的分离与计数二、某种微生物的分离与计数1分离分离选择培养基选择培养基(1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数土壤中分解尿素的细菌的分离与计数筛选菌株:利用尿素为唯一氮源的选择培养基筛选菌株。筛选菌株:利用尿素为唯一氮源的选择培养基筛选菌株。过程:土壤取样过程:土壤取样样品的稀释样品的稀释微生物的培养与观察。微生物的培养与观察。(2)分解纤
3、维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离实验原理实验原理即:可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。即:可根据是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。流程:土壤取样流程:土壤取样选择培养选择培养梯度稀释梯度稀释涂布平板涂布平板挑选菌落。挑选菌落。2计数计数测定微生物数量的常用方法:活菌计数法和显微镜直接计数法。测定微生物数量的常用方法:活菌计数法和显微镜直接计数法。3鉴定方法鉴定方法鉴定分解尿鉴定分解尿素的细菌素的细菌含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基含酚红指示剂的尿素为唯一氮源的培养基培养培养细菌细菌指示剂变红,则该菌能分解尿素指示剂变红,则该菌能分解尿素鉴定纤维素鉴定纤维素分解菌分解菌三、利
4、用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用三、利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用1果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程中所用菌种及控制条件的比较果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程中所用菌种及控制条件的比较2.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程比较及亚硝酸盐含量的检测果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程比较及亚硝酸盐含量的检测四、植物有效成分的提取四、植物有效成分的提取1植物芳香油三种提取方法的比较植物芳香油三种提取方法的比较提取方法提取方法实验原理实验原理适用范围适用范围水蒸气水蒸气蒸馏法蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来,的植物芳香油携带出来
5、,形成油水混合物,冷却后,形成油水混合物,冷却后,混合物又会重新分出油层混合物又会重新分出油层和水层和水层适用于提取玫瑰油、薄荷油适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油等挥发性强的芳香油压榨法压榨法通过机械加压,压榨出果通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油皮中的芳香油适用于柑橘、柠檬等易焦糊适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料中芳香油的提取原料中芳香油的提取有机溶有机溶剂萃取剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发溶剂后就可获得中,蒸发溶剂后就可获得芳香油芳香油适用范围广,要求原料的颗适用范围广,要求原料的颗粒要尽可能细小,能充分溶粒要尽可能细小,能充分溶解在有机溶剂中解在有机溶剂
6、中2.实验流程设计实验流程设计(1)玫瑰精油的提取实验流程玫瑰精油的提取实验流程(2)橘皮精油的提取实验流程橘皮精油的提取实验流程石灰水浸泡橘皮石灰水浸泡橘皮漂洗漂洗压榨压榨过滤过滤静置静置再次过滤再次过滤橘皮油。橘皮油。(3)提取胡萝卜素的实验流程提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜胡萝卜粉碎粉碎干燥干燥萃取萃取过滤过滤浓缩浓缩胡萝卜素。胡萝卜素。微生物的应用微生物的应用 (2011新课标全国卷新课标全国卷)有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄有些细菌可分解原油,从而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降漏造成的土壤污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解
7、原油的菌株。回答问题:解原油的菌株。回答问题:(1)在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以在筛选过程中,应将土壤样品稀释液接种于以_为唯一碳为唯一碳源的固体培养基上。从功能上讲,该培养基属于源的固体培养基上。从功能上讲,该培养基属于_培养基。培养基。(2)纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有两种,即_和和_。(3)为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈为了筛选出高效菌株,可比较单菌落周围分解圈的大小,分解圈大说明该菌株的降解能力大说明该菌株的降解能力_。(4)通常情况下,在微生物培养过程中,实验室常用的灭菌方法
8、有灼通常情况下,在微生物培养过程中,实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、烧灭菌、_和和_。无菌技术要求实验操作应在酒精灯。无菌技术要求实验操作应在酒精灯_附近进行,以避免周围环境中微生物的污染。附近进行,以避免周围环境中微生物的污染。【信息提取信息提取】题干中强调题干中强调“筛选出能高效降解原油的菌株筛选出能高效降解原油的菌株”,故,故该培养基属于选择培养基。第该培养基属于选择培养基。第(2)小题强调小题强调“纯化菌种时得到单菌落纯化菌种时得到单菌落”。第。第(4)小题强调小题强调“微生物培养过程中微生物培养过程中”实验室常用的灭菌方法。实验室常用的灭菌方法。【精讲精析精讲精析】(1)从受原油污染
9、的土壤中筛选出能高效降解原油的从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株,使用的培养基应是以原油为唯一碳源的选择培养基,通过控制菌株,使用的培养基应是以原油为唯一碳源的选择培养基,通过控制碳源这种营养成分,来促进能高效降解原油的菌株的生长,抑制其他碳源这种营养成分,来促进能高效降解原油的菌株的生长,抑制其他微生物的生长。微生物的生长。(2)菌种纯化培养时,常采用平板划线法和稀释涂布平板法接种。菌种纯化培养时,常采用平板划线法和稀释涂布平板法接种。(3)当固体培养基上长出单菌落后,可通过比较菌落周围分解圈的大当固体培养基上长出单菌落后,可通过比较菌落周围分解圈的大小,来判断菌株降解原油能力的
10、大小。一般来说,分解圈越大说明该小,来判断菌株降解原油能力的大小。一般来说,分解圈越大说明该菌株的降解能力越强,反之则越弱。菌株的降解能力越强,反之则越弱。(4)实验室培养微生物的过程中,常用灼烧灭菌法对接种环、接种针、实验室培养微生物的过程中,常用灼烧灭菌法对接种环、接种针、试管口、瓶口等进行灭菌;用高压蒸汽灭菌法对培养基、试管等进行试管口、瓶口等进行灭菌;用高压蒸汽灭菌法对培养基、试管等进行灭菌;用干热灭菌法对玻璃器皿灭菌;用干热灭菌法对玻璃器皿(吸管、培养皿吸管、培养皿)和金属用具等进行灭菌。和金属用具等进行灭菌。实验操作应在酒精灯火焰旁进行,因为酒精灯火焰旁可形成一个无菌实验操作应在酒
11、精灯火焰旁进行,因为酒精灯火焰旁可形成一个无菌环境,可防止微生物的污染。环境,可防止微生物的污染。【答案答案】(1)原油选择原油选择(2)平板划线法稀释涂布平板法平板划线法稀释涂布平板法(3)强强(4)干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰干热灭菌高压蒸汽灭菌火焰1通过实验测定土壤中的细菌数量,下列与此操作有关的叙述中,通过实验测定土壤中的细菌数量,下列与此操作有关的叙述中,不正确的是不正确的是()A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板B取取104、105的土壤稀释液的土壤稀释液0.1 mL,分别涂布于各组平板上,分别涂布于各组平板
12、上C将培养皿倒置,将培养皿倒置,37 恒温培养恒温培养1224小时小时D选择菌落数在选择菌落数在300个以上的培养皿进行计数个以上的培养皿进行计数【解析解析】检测土壤中细菌总数,用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养检测土壤中细菌总数,用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基,经高温、高压灭菌后倒平板,取基,经高温、高压灭菌后倒平板,取104、105、106倍的土壤稀释液和倍的土壤稀释液和无菌水各无菌水各0.1 mL,分别涂布于各组平板上,将实验组和对照组平板倒,分别涂布于各组平板上,将实验组和对照组平板倒置,置,37 恒温培养恒温培养1224小时,在确定对照组无菌后,选择菌落数在小时,在确定对照组无菌后,选择菌
13、落数在30300的平板进行计数。的平板进行计数。【答案答案】D传统发酵技术 (2011浙江高考浙江高考)杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下:请回答:请回答:(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和一定浓度的纤维素酶和_酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是的是_。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有。发酵一定时间后
14、,观察到发酵罐内液面不再有_,说明发酵基本完毕。,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经_处理的木材刨处理的木材刨花,然后加入含花,然后加入含_菌的培养液,使该菌菌的培养液,使该菌_在刨花在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的的pH可通过控制杨梅酒的可通过控制杨梅酒的_来调节。来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产的产生量是生量是_。A甲罐的两倍甲罐的两倍B与甲罐的相等与
15、甲罐的相等C甲罐的一半甲罐的一半 D几乎为零几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如右,该物质是示意图如右,该物质是_。【信息提取信息提取】题干中的工艺流程要结合教材所学知识分析,第题干中的工艺流程要结合教材所学知识分析,第(1)小题中强调小题中强调“提高出汁率提高出汁率”。第。第(2)小题中注意分析罐内木材刨花的作小题中注意分析罐内木材刨花的作用。第用。第(3)小题中注意乙醇变为醋酸的过程中无小题中注意乙醇变为醋酸的过程中无CO2产生。产生。【精讲精析精讲精析】(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性,能分
16、解细胞壁中纤维素酶和果胶酶具有专一性,能分解细胞壁中的纤维素和果胶,破坏细胞壁,以提高出汁率;酒精发酵罐顶上弯管的纤维素和果胶,破坏细胞壁,以提高出汁率;酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入;发酵一段时间后,发酵罐内液面不再有中加水是为了防止空气进入;发酵一段时间后,发酵罐内液面不再有气泡产生,说明发酵基本完毕。气泡产生,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌,在制备杨梅醋过程中,醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌,然后加入含有醋酸杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上,通过调节杨然后加入含有醋酸杆菌的培养液,使该菌附着在刨花上,通过调节杨梅酒进入乙
17、罐的流速来调节杨梅醋的梅酒进入乙罐的流速来调节杨梅醋的pH。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案:比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案:葡萄糖氧化成乙醇的反应式:葡萄糖氧化成乙醇的反应式:C6H12O62CO22C2H5OH乙醇氧化成醋酸的反应式:乙醇氧化成醋酸的反应式:C2H5OHO2CH3COOHH2O(4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程,分析图示曲线结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程,分析图示曲线(先上升,后下先上升,后下降降)可知,该物质应为酒精。可知,该物质应为酒精。【答案答案】(1)果胶果胶防止空气进入防止空气进入气泡冒出气泡冒出(2)灭菌灭菌醋酸杆醋酸杆附着附着流速流速(3
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