微生物生长及其控制00002.pptx

第一节第一节 测定生长繁殖的方法测定生长繁殖的方法生长、繁殖的概念生长、繁殖的概念一、测生长量一、测生长量 1 1、直接法直接法：测湿重、体积（沉降量）或干重：测湿重、体积（沉降量）或干重2 2、间接法间接法(1)(1)比浊法比浊法:测菌悬液稀释液的透光值（测菌悬液稀释液的透光值（ODOD值）。值）。(2)(2)间接成分测定：测含氮量；间接成分测定：测含氮量；测测C C或或P P量；量；测遗传物质量：测遗传物质量：DNADNA，RNARNA；(3)(3)生理指标法：生理指标法：呼吸强度、耗氧、酶活性、生物热等。呼吸强度、耗氧、酶活性、生物热等。二、计数法二、计数法1 1、直接计数：、直接计数：(1)(1)计死活总菌数计死活总菌数：显微镜下计数：显微镜下计数 (2)(2)死活菌分别计数死活菌分别计数：酵母：美蓝染色，活细胞无色，死细胞蓝色酵母：美蓝染色，活细胞无色，死细胞蓝色 细菌：丫啶橙染色，活细胞有橙色荧光，细菌：丫啶橙染色，活细胞有橙色荧光，死细胞发绿色荧光。死细胞发绿色荧光。2 2、间接计数法：、间接计数法：是一种是一种活菌计数法活菌计数法 (1)(1)平板菌落计数平板菌落计数：好氧菌、厌氧菌均可（实验）：好氧菌、厌氧菌均可（实验）菌样稀释菌样稀释与培养基混匀浇注平板与培养基混匀浇注平板倒置培养倒置培养统计统计菌菌落形落形 成单位成单位cfucfu乘以稀释倍数乘以稀释倍数菌样含菌数菌样含菌数 用活菌指示剂用活菌指示剂TTC(2,3,5-TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑氯化三苯基四氮唑)可使菌落在可使菌落在短时间内形成玫瑰红色短时间内形成玫瑰红色快速鉴定快速鉴定 (2)(2)膜滤器法膜滤器法Measuring antimicrobial activityMinimum inhibitory concentration(MIC)Minimum inhibitory concentration(MIC)Tube dilution techniqueAgar diffusion method第二节第二节 微生物的生长规律微生物的生长规律一一、微生物的个体生长与同步生长、微生物的个体生长与同步生长 1 1、个体生长：一个微生物从小到大的生长过程。、个体生长：一个微生物从小到大的生长过程。2 2、同步生长同步生长：某一群体中所有个体细胞尽可能都处于分裂步调：某一群体中所有个体细胞尽可能都处于分裂步调一致的生长状态。一致的生长状态。二、单细胞微生物的典型生长曲线（见下）二、单细胞微生物的典型生长曲线（见下）定量描述液体培养基中定量描述液体培养基中M M群体生长规律的实验曲线称为群体生长规律的实验曲线称为生长曲生长曲线，线，M M典型生长曲线典型生长曲线4 4个阶段：个阶段：1 1、延滞期：指细胞数目没有增加。延滞期：指细胞数目没有增加。(1)(1)延滞期的特点：延滞期的特点：P153 5P153 5点点 (2)(2)影响延滞期的因素：种龄、接种量、培养基成分、培养条件影响延滞期的因素：种龄、接种量、培养基成分、培养条件等。等。细菌生长曲线细菌生长曲线迟缓期迟缓期 对数期对数期稳定期稳定期衰亡期衰亡期活菌数活菌数单细胞微生物典型生长曲线2 2、对数期：细胞数目以几何级数增长的时期。对数期：细胞数目以几何级数增长的时期。(1)(1)对数期的特点：对数期的特点：P154 3P154 3点点(2)(2)描述对数期生长的几个参数描述对数期生长的几个参数 繁殖代数繁殖代数：n=lgxn=lgx2 2 lgx lgx1 1/lg2/lg23.322(lgx3.322(lgx2 2lgxlgx1 1)生长速率常数生长速率常数：R=n/tR=n/t2 2 t t1 1 代时代时：G=1/R=tG=1/R=t2 2 t t1 1/n/n(3)(3)影响指数期微生物代时的因素影响指数期微生物代时的因素 i)i)菌种菌种 P155P155常见常见M M代时代时 ii)ii)营养成分营养成分 iii)iii)营养物浓度：营养物浓度：iv)iv)培养温度培养温度 (4)(4)生产中的意义生产中的意义P155P155 3 3 3 3、稳定期：稳定期：稳定期：稳定期：新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等。新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等。新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等。新繁殖的细胞数与衰亡的细胞数相等。(1)(1)稳定期到来的原因稳定期到来的原因:P156 4P156 4点点 (2)(2)稳定期的特点：稳定期的特点：P156 3P156 3点点 (3)(3)稳定期的重要性：稳定期的重要性：P157 3P157 3点点 4 4、衰亡期：微生物个体死亡速度超过新生速度。衰亡期：微生物个体死亡速度超过新生速度。(1)(1)衰亡期特征：衰亡期特征：P157P157(2)(2)衰亡期出现的原因：衰亡期出现的原因：(三三)、微生物的连续培养、微生物的连续培养 1 1、概念、概念 单批培养：按生长曲线描述的方式培养的方法。单批培养：按生长曲线描述的方式培养的方法。连续培养连续培养：将新鲜培养基连续加入均匀搅拌的培养物中，：将新鲜培养基连续加入均匀搅拌的培养物中，保持细胞浓度、比生长速率、培养环境不随时间变化，维持稳保持细胞浓度、比生长速率、培养环境不随时间变化，维持稳定状态的培养过程。定状态的培养过程。2 2、连续培养方法、连续培养方法 恒化器法恒化器法 恒浊器法恒浊器法恒化培养与恒浊培养的比较恒化培养与恒浊培养的比较装置 控制对象 生长限制因子 培养液流速 生长速度 产物 应用范围 恒化器 培养液流速 有 恒定 低于最高生长速度 不同生长速度的菌体 实验室为主 恒浊器 菌液密度 无 不恒定 最高生长速度 大量菌体或与菌体生长平行的代谢产物 生产为主 Laboratory process developmentLaboratory process developmentShake Flask ExperimentsShake Flask ExperimentsOptimization of conditions for cell growth and product formation using shake flask experiments:1.pH2.Temperature3.Dissolved oxygen(DO)4.Substrate choice5.Maximal and optimal substrate concentration6.OthersLaboratory Process DevelopmentFermentor ExperimentslAgitationlCooling and heatinglAir inlet and outletlpH controllNutrient additionlInoculationlViewing portA series of fermentors used for lab scale process developmentLaboratory process developmentLab scale fermentor ExperimentslBatch processlFed-batch processlContinuous processlSemi-continuous processFermentation process:Continuous processIndustrial Scale uplTo transfer the pilot scale results into a commercially feasible production setting.lFermentor sizes range from 100 L to 500,000 L,depending on products.Industrial Fermentation Setting第三节影响第三节影响M M生长的主要因素生长的主要因素一、温度一、温度（一）微生物生长要有一定的温度范围（一）微生物生长要有一定的温度范围 温度升高，细胞生化反应速率加快，每升高温度升高，细胞生化反应速率加快，每升高1010加快加快1 1倍，倍，但温度升高，细胞内但温度升高，细胞内prpr、酶和核酸可能受到不可逆的破坏酶和核酸可能受到不可逆的破坏 按微生物的生长速度划分按微生物的生长速度划分MM温度三基点温度三基点;最低生长温度：指微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。最低生长温度：指微生物能进行生长繁殖的最低温度界限。微生物在此范围内尚能生长，但生长很慢，若低于此温度，则生微生物在此范围内尚能生长，但生长很慢，若低于此温度，则生长受到抑制，甚至死亡。一般长受到抑制，甚至死亡。一般-10-5-10-5，极端，极端-30-30 最高生长温度：指微生物能进行生长繁殖的最高温度界限。最高生长温度：指微生物能进行生长繁殖的最高温度界限。微生物处于这个温度，尚能生长，但生长慢，若高于此温度，则微生物处于这个温度，尚能生长，但生长慢，若高于此温度，则易于衰老和死亡。一般易于衰老和死亡。一般80-9580-95，极端，极端105-150105-150 最适生长温度：指微生物生长速率最高时的温度。最适生长温度：指微生物生长速率最高时的温度。最适生长温度不等于积累代谢物最高时的培养温度。例：乳最适生长温度不等于积累代谢物最高时的培养温度。例：乳酸链球菌的生长最适温度为酸链球菌的生长最适温度为3434，发酵产酸最快的温度为发酵产酸最快的温度为3030 青霉素发酵青霉素发酵 P161P1612、微生物按其生长温度范围分三大类群 低温型微生物:-10-30，最适宜10-20，分布在地球两极的水域和土壤，海洋或冷藏场所中。嗜温型微生物:10-45，最适宜25-40，大多数微生物。高温型微生物:25-80，最适宜50 3、温度系数（Q10）：微生物生长速度与温度的关系，即温度升高10前后微生物生长速度之比。Q10=VT+10/VT （一般为1.5-2.5）1、降低酶活性。大多数微生物活动降低、休眠，甚至死亡。少数能正长。细胞内水分转变为冰晶体,引起细胞明显脱水,而不能存活。细胞内形成的冰晶对微生物细胞产生机械性的伤害。注意 微生物不同，反应不同 冷冻速度不同，反应不同 冷冻和解冻交替，比一直冷冻更易死亡。环境条件不同，反应不同：pH低、水分多，死亡快；糖、盐、蛋白质、脂肪含量高则死亡慢。（二）低温对微生物的影响（三）低温用于食品保藏（三）低温用于食品保藏低温保藏是食品贮藏中，品质下降最低的一种贮藏方法。低温保藏是食品贮藏中，品质下降最低的一种贮藏方法。、寒寒冷冷温温度度：（14-714-7）嗜嗜冷冷微微生生物物能能生生长长，但但生长比较慢生长比较慢 ，贮藏有效期比较短，贮藏果蔬食品。，贮藏有效期比较短，贮藏果蔬食品。、冷藏温度冷藏温度：（：（7-07-0）（常用）（常用4-84-8）嗜嗜冷冷微微生生物物能能缓缓慢慢生生长长，多多数数病病原原菌菌不不能能生生长长 ，保保藏有效期较短，贮藏食品：肉、禽蛋、乳品、果蔬等。藏有效期较短，贮藏食品：肉、禽蛋、乳品、果蔬等。、冻藏温度冻藏温度：低于：低于00（常用（常用-18-18）几几乎乎可可以以阻阻止止所所有有微微生生物物的的生生长长，可可进进行行长长期期贮贮藏藏，但但由由于影响食品品质，所以食品工业中一般采取：于影响食品品质，所以食品工业中一般采取：二、氧气二、氧气 按照微生物与氧的关系，可分为：按照微生物与氧的关系，可分为：专性好氧菌专性好氧菌：氧分压：氧分压0.20.2Pa(10ppm),Pa(10ppm),呼吸产能呼吸产能 兼兼性性厌厌氧氧菌菌：有有氧氧无无氧氧均均可可生生长长，有有氧氧呼呼吸吸产产能，能，无氧发酵或无氧呼吸产能无氧发酵或无氧呼吸产能 微微 好好 氧氧 菌菌:氧氧 分分 压压 0.01-0.030.01-0.03PaPa（0.10.11ppm1ppm）,呼吸产能呼吸产能 耐耐氧氧菌菌:生生长长不不需需要要氧氧，但但分分子子氧氧无无毒毒害害。只只能发酵产能能发酵产能 厌厌氧氧菌菌:需需无无氧氧或或基基本本无无氧氧条条件件，发发酵酵、无无氧氧呼吸、循环光磷酸化或甲烷发酵产能；氧剧毒呼吸、循环光磷酸化或甲烷发酵产能；氧剧毒 厌氧菌有氧毒害的机理厌氧菌有氧毒害的机理 普遍存在于生物体内的超氧阴离子自由基（普遍存在于生物体内的超氧阴离子自由基（O2-.O2-.），），因有奇数因有奇数电子电子，性质极不稳定，化学反应力极强，可破，性质极不稳定，化学反应力极强，可破坏各种生物大分子和膜结构，对生物体及其有害。坏各种生物大分子和膜结构，对生物体及其有害。好氧菌因有超氧化物歧化酶好氧菌因有超氧化物歧化酶(SOD),SOD),剧毒的剧毒的O2-.O2-.被歧化被歧化成毒性较低的成毒性较低的H2O2,H2O2,在过氧化氢酶的作用下变成无毒的在过氧化氢酶的作用下变成无毒的H2O,H2O,多数耐氧菌能合成多数耐氧菌能合成SOD,SOD,且有过氧化物酶且有过氧化物酶,因此不受毒因此不受毒害。害。厌氧菌细胞内缺乏(SOD),大多数还缺乏过氧化氢酶，剧毒的O2-.不能被歧化成毒性较低的H2O2，因此表现氧毒害。Enzymes that destroy toxic oxygen(a)H2O2+H2O2 2H2O+O2(b)H2O2+NADH+H+2H2O+NAD+(c)O2-+O2-+2H+H2O2+O2(d)4O2-+4H+2H2O+3O2Peroxidase 过氧化氢酶Catalase过氧化氢酶Superoxide dismutase过氧化氢歧化酶Catalase+Superoxide dismutase三、pH（一）微生物生长的一）微生物生长的pHpH值范围值范围 1、总体说，M生长2pH9,少数例外.绝大多数在5-92、每种M,有自己的生长pH三基点:最低、最适和最高最低、最适和最高pHpH值。值。大肠杆菌:最低pH4.3,最适pH6.0-8.0,最高pH9.5。3、碱M:喜欢偏碱环境，多数细菌、放线菌 细菌：最适pH7.0-7.6 放线菌:7.5-8.54、嗜酸M：适合偏酸环境，多数真菌 和 酵母菌.霉菌：最适pH 4.0-5.8 酵母菌：3.8-6.0 5、耐碱M：pH9可生活,如脱氮硫杆菌pH11下可生活6、耐酸M：pH4可生活，如氧化硫硫杆菌pH1下可生活 （二）作用机理（二）作用机理1、pH值能影响细胞膜的电荷，从而影响营养物质的吸收；2、pH值能影响代谢过程中酶的活性，从而影响M生命活动 （四）（四）生产中的应用生产中的应用 1 1、发酵食品：酸奶、酸菜、发酵食品：酸奶、酸菜等等 2 2、酸渍食品：如加入醋酸，增加食品风味。、酸渍食品：如加入醋酸，增加食品风味。3 3、消毒防腐：如醋酸、消毒防腐：如醋酸,可杀死沙门氏菌可杀死沙门氏菌,大肠杆菌等。大肠杆菌等。条条件件：对对人人体体无无毒毒害害，不不影影响响食食品品的的风风味味，加加入入食食品品后的含量应不超过规定的标准。后的含量应不超过规定的标准。举例：举例：苯苯甲甲酸酸及及其其钠钠盐盐：pH2.5-4.5pH2.5-4.5抑抑菌菌作作用用强强，果果汁汁、酸性饮料，含量应酸性饮料，含量应0.10.1 山山梨梨酸酸及及其其钾钾盐盐：pHpH6 6对对霉霉菌菌、酵酵母母抑抑制制强强,用用于于酸性食品防腐饮料。酸性食品防腐饮料。丙丙酸酸以以及及其其钙钙盐盐：酸酸性性环环境境，抑抑制制霉霉菌菌，含含量量0.320.32。用于酸类、糖类、干酪。用于酸类、糖类、干酪。脱脱氧氧醋醋酸酸及及其其钠钠盐盐：毒毒性性低低，广广谱谱抑抑菌菌。用用于于浓浓缩桔浆、清凉饮料缩桔浆、清凉饮料 乳酸乳酸：抑制细菌，用于空气消毒。：抑制细菌，用于空气消毒。培养基培养基pHpH变化的原因及调节变化的原因及调节 原因原因:1.1.大多数大多数M M使培养基使培养基pHpH下降下降.如乳酸菌分解如乳酸菌分解G G产生乳酸产生乳酸 2 2、有些、有些M M使培养基使培养基pHpH上升上升.如尿素细菌水解尿素产生氨如尿素细菌水解尿素产生氨pHpH调节调节治标治标治本治本过酸时：过酸时：过碱时：过碱时：加加NaOHNaOH、Na2CO3Na2CO3等碱液中和等碱液中和过碱时：加过碱时：加H2SO4H2SO4、HClHCl等酸液中和等酸液中和过酸时过酸时过碱时过碱时加适当氮源：加尿素、加适当氮源：加尿素、NaNO3NaNO3、NH4OHNH4OH或蛋白质或蛋白质提高通气量提高通气量加适当碳源：加糖、乳酸、醋酸、加适当碳源：加糖、乳酸、醋酸、柠檬酸或油脂等柠檬酸或油脂等降低通气量降低通气量厌氧培养厌氧培养p167第五节第五节 有害微生物的控制有害微生物的控制 一一 基本概念基本概念1 1、灭菌灭菌：是指采用强烈的理化因素，使任何物体内外部：是指采用强烈的理化因素，使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施称为灭菌。的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施称为灭菌。分杀菌和溶菌分杀菌和溶菌2 2、消毒消毒：指采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或：指采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。本无害的措施。3 3、防腐防腐：是指采用某种物理：是指采用某种物理,化学或生物因素化学或生物因素,抑制物体抑制物体上的微生物进行生长繁殖上的微生物进行生长繁殖,从而达到防止食品等发生霉从而达到防止食品等发生霉腐的措施腐的措施.处理方法有处理方法有:低温、缺氧、干燥、高渗、高酸、低温、缺氧、干燥、高渗、高酸、高醇、加防腐剂等。高醇、加防腐剂等。化疗化疗P174P174比较比较4 4、无菌无菌：是指不存在具有生命力的微生物。：是指不存在具有生命力的微生物。5 5、商业灭菌商业灭菌：食品经过杀菌处理，无活的微生物检出，：食品经过杀菌处理，无活的微生物检出，或者仅能检出极少数非病原微生物，但它们在食品保藏或者仅能检出极少数非病原微生物，但它们在食品保藏中是不能生长繁殖的。中是不能生长繁殖的。灭菌和无菌的关系灭菌和无菌的关系 1 1、灭菌是指对物品的作用、灭菌是指对物品的作用,而无菌则是描述物品的状态而无菌则是描述物品的状态 2 2、灭菌是无菌的先决条件、灭菌是无菌的先决条件,无菌是灭菌后的结果。无菌是灭菌后的结果。3 3、只有通过彻底灭菌，才能达到无菌要求。、只有通过彻底灭菌，才能达到无菌要求。二、二、灭菌及消毒的常用方法灭菌及消毒的常用方法加热加热(一一)干热灭菌干热灭菌 条件：条件：150-170150-170，维持，维持1-21-2h h。效果：可杀死细菌的芽孢，如梭状芽孢杆菌。效果：可杀死细菌的芽孢，如梭状芽孢杆菌。应用范围：用于玻璃器皿、金属用具等的灭菌应用范围：用于玻璃器皿、金属用具等的灭菌 。(二二)灼烧灭菌灼烧灭菌 利用火焰直接把微生物烧死利用火焰直接把微生物烧死 应用范围：适合于对接种针、环、试管口及不能用的污应用范围：适合于对接种针、环、试管口及不能用的污染物品或实验动物尸体等的灭菌染物品或实验动物尸体等的灭菌 。(三三)湿热灭菌湿热灭菌 1 1、常压法、常压法 (1)(1)巴氏消毒法巴氏消毒法 条件条件:60-85,:60-85,维持维持1515S-30min(S-30min(传统法传统法:60-65,30:60-65,30min)min)效果：可杀死大多数细菌、真菌，孢子及酵母仍存活。效果：可杀死大多数细菌、真菌，孢子及酵母仍存活。应用范围：短期保存食品。应用范围：短期保存食品。(2)2)煮沸消毒法煮沸消毒法 条件：条件：100100，加热，加热10-3010-30minmin。效果：可杀死全部细菌、真菌，不能杀死孢子效果：可杀死全部细菌、真菌，不能杀死孢子 应用范围：饮用水、注射器、毛巾及解剖用具的消毒；应用范围：饮用水、注射器、毛巾及解剖用具的消毒；水果罐头、果酱等食品。水果罐头、果酱等食品。(3)(3)间歇灭菌法间歇灭菌法 条件：条件：80-100,80-100,加热加热15-6015-60min,min,冷却后冷却后3737保温保温,重复重复三次三次 。效果：可杀死全部细菌及芽孢。效果：可杀死全部细菌及芽孢。应用范围：不耐热培养基灭菌。应用范围：不耐热培养基灭菌。2 2、加压法、加压法(1)1)加压蒸汽灭菌法加压蒸汽灭菌法 条件：条件：121 121（压力（压力1 1kg/cm2kg/cm2），），5-20min5-20min，或或115115，3535minmin。效果：可杀死全部细菌效果：可杀死全部细菌,大多数孢子大多数孢子 应用范围应用范围:实验室、医院、发酵工厂器材、物料及肉实验室、医院、发酵工厂器材、物料及肉类、蔬菜、奶制品灭菌类、蔬菜、奶制品灭菌(2)2)连续加压蒸汽灭菌法连续加压蒸汽灭菌法 条件：条件：135-140,5-15135-140,5-15s s 效果：可基本达到无菌效果：可基本达到无菌 优点优点:P176P176 应用范围：发酵工厂培养基及液态食品奶、果汁、蔬应用范围：发酵工厂培养基及液态食品奶、果汁、蔬菜汁灭菌。菜汁灭菌。三、影响加压蒸汽灭菌效果的因素三、影响加压蒸汽灭菌效果的因素影响蒸汽灭菌效果的因素：影响蒸汽灭菌效果的因素：P-A、物体含菌量物体含菌量B、排冷气程度排冷气程度C、PH值值D、体积体积E、加热和散热程度加热和散热程度如如灭灭菌菌对对象象是是砂砂土土、石石蜡蜡油油等等体体积积大大、含含菌菌多多、传传热差的物品，则应适当延长时间。热差的物品，则应适当延长时间。在在加加压压蒸蒸汽汽灭灭菌菌中中，要要引引起起注注意意的的一一个个问问题题是是，在恒压之前，在恒压之前，一定要排尽灭菌锅中的冷空气。一定要排尽灭菌锅中的冷空气。四、高温对培养基的有害影响及其防止四、高温对培养基的有害影响及其防止1 1、有害影响、有害影响 (1)(1)形成沉淀物：多肽类、磷酸盐、碳酸盐等。形成沉淀物：多肽类、磷酸盐、碳酸盐等。(2)(2)破破坏坏营营养养,提提高高色色泽泽:产产生生氨氨基基糖糖、焦焦糖糖或或黑黑色素色素褐变褐变 （3 3）降低）降低PHPH值值(4)(4)降低浓度：降低浓度：T T低时增加冷凝水低时增加冷凝水2 2、防止措施、防止措施 （1 1）采采用用特特殊殊加加热热灭灭菌菌法法：分分别别灭灭菌菌后后再再混混合合；低压或间歇灭菌；瞬时灭菌。低压或间歇灭菌；瞬时灭菌。（2 2）过过滤滤除除菌菌:使使用用滤滤膜膜或或过过滤滤器器，如如烧烧结结玻玻璃璃板板、石棉板石棉板,硅藻土过滤器等硅藻土过滤器等,缺点是无法去除病毒和噬菌体。缺点是无法去除病毒和噬菌体。（3 3）其它方法：易发生沉淀的，按配方逐一加入）其它方法：易发生沉淀的，按配方逐一加入成分；加成分；加0.01%0.01%EDTAEDTA或或0.01%0.01%NTANTA（氮川三乙酸）防止金氮川三乙酸）防止金属离子沉淀；用氧化乙烯对个别成分灭菌。属离子沉淀；用氧化乙烯对个别成分灭菌。五、表面消毒剂五、表面消毒剂 P178P178定定义义：*指指对对一一切切活活细细胞胞都都有有毒毒性性，不不能能用用作作活活细细胞内的化学治疗用的化学药剂。胞内的化学治疗用的化学药剂。作作用用：当当其其在在极极低低浓浓度度时时,常常对对M M的的生生命命活活动动起起刺刺激激作作用用，随随着着浓浓度度逐逐渐渐增增高高，就就相相继继出出现现抑抑制制菌和杀菌作用。菌和杀菌作用。种种类类：按按照照消消毒毒剂剂的的杀杀菌菌机机理理可可将将它它们们大大致致分分为为六类：六类：（一）重金属盐类（一）重金属盐类杀菌机理杀菌机理：重金属离子易于细胞蛋白质结合而使之变性。重金属离子易于细胞蛋白质结合而使之变性。与酶的与酶的-SHSH基结合而使其失去活性。基结合而使其失去活性。举例举例：作用最强的是：作用最强的是汞、银、铜，汞、银、铜，但对人体有危害。但对人体有危害。波波尔尔多多液液：硫硫酸酸铜铜与与石石灰灰配配成成，杀杀植植病病真真菌与藻类。菌与藻类。硝酸银：温和防腐剂硝酸银：温和防腐剂0.1-10.1-1AgNOAgNO3 3 皮肤皮肤 氯化汞（升汞）氯化汞（升汞）:0.1:0.1消毒非金属器具消毒非金属器具 、应用范围、应用范围：因对人体有害，绝对不能用于食品：因对人体有害，绝对不能用于食品.（二）氧化剂（二）氧化剂 、杀杀菌菌机机理理：能能放放出出游游离离氧氧或或使使其其它它含含氧氧化化合合物物放放出出氧氧，作作用用于于M M的的蛋蛋白白质质结结构构中中的的氨氨基基、羟羟基基或或其其它它化化学基因，造成代谢机能降低或死亡。学基因，造成代谢机能降低或死亡。、举例：、举例：高锰酸钾高锰酸钾：皮肤、水果表面消毒（：皮肤、水果表面消毒（0.10.1）。）。双双氧氧水水（产产生生新新生生态态氧氧）：食食品品、器器具具消消毒毒（3 3）。无毒，但性质不稳定易失效无毒，但性质不稳定易失效卤族元素及其化合物卤族元素及其化合物：漂白粉、氯气、碘酒（：漂白粉、氯气、碘酒（3-7%3-7%的的碘溶于碘溶于70-8070-80乙醇）乙醇）但有的会产生三氯甲烷（氯仿）（对人体有害）但有的会产生三氯甲烷（氯仿）（对人体有害）过氧乙酸过氧乙酸：高效广谱杀菌剂，食品表面、地面、塑料：高效广谱杀菌剂，食品表面、地面、塑料等消毒。几乎无毒，但腐蚀等消毒。几乎无毒，但腐蚀 性和性和 刺激性强，有强刺激性强，有强烈氧化作用。皮肤小伤口消毒剂。烈氧化作用。皮肤小伤口消毒剂。（三）（三）酚类酚类 、杀杀菌菌机机理理：促使菌体蛋白质凝固，破坏细胞膜的通透性使内含物外流；能抑制特异性酶系统的活性。、举例、举例：石炭酸（苯酚）石炭酸（苯酚）：0.5-1皮肤消毒，5空气消毒。酚系数：石炭酸常被用来作为比较化学消毒剂杀菌能力的一个标准，将某消毒剂作不同稀释后，在一定条件下，一定时间内致死全部供试微生物（一般用金黄色葡萄球菌）的最高稀释浓度与达到同样效果的石炭酸的最高稀释度的比值，称为这种消毒剂对该种微生物的石炭酸系数（酚系数）。酚系数大，则消毒剂杀菌力强。煤皂酚（来苏儿）煤皂酚（来苏儿）：皮肤消毒（四）醇类（四）醇类 、杀菌机理:使细胞脱水,蛋白质变性,损伤细胞膜，溶解类脂 、举例：乙醇：50-70水溶液杀菌效果最好。纯的乙醇反而效果差,醇的杀菌作用随分子量增大而增大，丁丙乙甲 甲醇对人有毒,丁醇以上溶水性差,一般不用作消毒剂 （五）醛类（五）醛类、杀菌机理：破坏蛋白质氢键或氨基使其变性、举例：甲醛：为气体，溶于水则为甲醛溶液。37-40甲醛溶液，称为福尔马林，用来浸泡动物组织标本。10%消毒厂房，无菌室。效果好，但有刺激性。不适宜于食品生产场所的消毒。吸取过量，对人体有害，要注意安全。（六六）其其它它 表面活性剂新洁儿灭、杜灭芬，染料龙胆紫，气体环氧乙烷，醋酸等 抗代谢药物的代表抗代谢药物的代表磺胺药磺胺药1、磺胺抑菌的作用机制？为什么可用作化学治疗剂？如何解释磺胺药效降低甚至失效现象？P181 抗生素lP183l概念l第一个发现者l作用机理l效价