日本烧酒的调制方法.pptx
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1、烧酒亦竹烧酒优佳一 清酒、葡萄酒等被称为酿造酒。在制造酿造酒的技术上引入蒸馏技术的酒叫蒸馏酒。烧酒作为日本固有的蒸馏酒夸耀于世界。烧酒按酒兑法分为甲类和乙类。甲类烧酒是把含酒精的材料用连续式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在36度以下。乙类烧酒是把含酒精的材料用单式蒸馏机进行蒸馏的酒,度数在45度以下。乙类烧酒也叫本格烧酒,它通过采用不同的原料种类、酵母菌种类、制品的精制和熟成方法等,使烧酒的风味多样化,可以说是酒类中变化最多的酒。浓郁的芳香,醇和的美味。亦竹烧酒只以精选大麦和麦曲为原料,除水以外,酿造时不添加其他任何物料。首先对大麦进行精麦加工,将大麦表层碾去30%-40%。通过这道工序,将影响酿酒
2、质量的脂肪层和蛋白质去除干净,这样便能酿造出清澈、醇厚的优质烧酒。将经过精麦加工后的大麦的一部分用来酿制麦曲。通过麦曲和酵母的相互作用,酿造出亦竹烧酒的浓郁芳香和醇和美味。麦曲中所含的大量柠檬酸还具有防止杂菌类进入浊酒或在浊酒中繁殖的作用,从而使酿出的烧酒既清澈又醇厚。然后,在经过精麦加工的大麦和麦曲中只加入酵母和水进行发酵。发酵是一个深入复杂的过程。麦曲将大麦中的淀粉变成糖分,再由酵母将这些糖分变成酒精。在此过程中,通过麦曲和酵母的相互作用,还能同时酿制出亦竹烧酒特有的醇香和美味所需的各种香味成分。发酵时使用的水,是从穿透多层岩石层的地下300米深处的水脉中抽取上来的清泉。由于水中几乎不含影
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