儿童青少年营养膳食食谱编制.pptx
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1、儿童青少年营养膳食食谱编制张素华 主治医师 儿童、青少年时期是体格和智力发育的关键时期,在此期间,孩子的生长速度加快,活动量较大,学习任务重,对各种营养素的需要量增加,应给予充分关注。充足的营养摄入可以保证其体格和智力的正常发育,为成人时期乃至一生的健康奠定良好基础。近十年来的营养监测表明,我国青少年学生营养不良和营养过剩的问题相当突出。主要原因是随着生活水平的提高,中小学学生中厌食、偏食者日益增多,很多学生都养成了喜吃零食、不爱吃主食的习惯,部分寄宿的学生因食堂食物品种过于单一,导致学生中营养不良人数有所上升。而部分好吃肉类及“洋快餐”的孩子营养过剩导致与膳食相关的肥胖、心脏病、糖尿病、肿瘤
2、等慢性疾病的发病率明显上升。因此依据儿童青少年的生理特点及需要量为他们的提供科学均衡的膳食是极有必要的。一、人体必需的营养素和食物成分 1.碳水化合物 2.蛋白质(氨基酸):亮氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯基丙氨酸、组氨酸等。3.脂肪:亚油酸、亚麻酸等。4.矿物质必需常量元素:钙、镁、磷、钾、钠、硫、氯等;必需微量元素:铁、锌、铜、铬、硒、钴、碘、钼等。5.维生素:可分为脂溶性维生素和水溶性维生素,维生素、是脂溶性维生素;维生素1、2、6、12、叶酸、烟酸、胆碱和生物素是水溶性维生素。6.纤维素 7.其他:水、光、氧气。二、食物的分类 1.谷类及薯类。谷类包括米、面
3、、杂粮;薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。2.动物性食物。包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、D和B族维生素。3.豆类和坚果。包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。4.蔬菜、水果和菌藻类。主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。5.纯能量食物。包括动物植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量。动物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。三、中国居民膳食营养素 参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs)200
4、7年最新发布1、能量和蛋白质的RNs及脂肪供能比能量Energy 蛋白质Protein 脂肪Fat 年龄(岁)RNI(MJ)RNI(kcal)RNI(g)占能量 男女男女男女百分比0-0.4MJ/kg 95kcal/kg 1.5-3g/kg*d 45500.5-0.4MJ/kg95kcal/kg1.5-3g/kg*d 35401-4.60 4.4011001050353535402-5.024.8112001150404030353-5.645.4313501300454530354-6.065.8314501400505030355-6.706.2716001500555530356-7.1
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