西餐厅工作总结.doc

篇一：西餐厅工作总结
西餐厅工作总结
xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一种成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格考验。虽然有诸多局限性之处，但正是在一次次整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不停成长。很荣幸有机会可以跻身于我xx酒店年度先进集体行列。当然这更离不开领导均有力指挥与关怀和我餐厅全体员工不懈努力。
xx年无论对于酒店还是我西餐厅都是一种成长年，迎接星评，大型接待，西餐厅都接受了严格考验。虽然有诸多局限性之处，但正是在一次次整改正程中，使我们迎头赶上。西餐厅才得以不停成长。很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年度先进集体行列。当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全体员工不懈努力。就我餐厅xx年度先进事件论述如下：
一、积极克服多种实际困难，团结协作意识强。西餐厅岗点分散，工作点多面广，目前重要分管“四季咖啡厅”、“星空大堂吧”、“滋膳汤火锅”、“送餐部”、“酒水服务吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及阶段性营业“星光烧烤吧”等岗点，人员流动量大，某些新开岗位没有员工编制，尤其是在客情很忙时候，人员安排非常紧张。不过餐厅全体人员“一家人”意识非常强，可以积极服从餐厅领导安排，自觉克服多种困难，团结协作干好工作。大家都形成了“哪里忙我就去那里帮忙”良好习惯，在努力完毕好自己工作同步，随时做好调遣到其他岗点帮忙准备。如，在去年5月到9月中旬短暂经营星光烧烤吧，在没有编制一种员工，重要靠四季咖啡厅晚班和夜班员工中抽调过去帮忙状况下，任务完毕比很好；在4月和9月地方星评与国家星评工作中，餐厅员工可以心往一处想，劲往一处使，拧成一股绳做好本职工作，不一样岗点服务主力集中到了一起进行演习和培训，深入增强正规服务意识，规范服务工作流程，并作为一专多能服务主力参与其中，为酒店参与星评做出了应有奉献；在11月滋膳汤火锅变化经营方略，无法保证班次配置状况下，我们根据上级领导决心意图和工作指示，以既有人员为基础，在班次调整上积极想措施，保证了各支部正常营业。二、贯彻执行上级指示坚决，工作任务完毕好。在去年工作中，我们可以严格贯彻上级领导工作指示，积极按照酒店全面工作布署，对照每季、每月任务指标，结合实际开展工作，很好地完毕了“情人节”、“国际妇女节”、“小朋友节”、圣诞节与新年夜等节日性接待工作。餐厅作为节日活动日重要接待点，吸引了大量顾客，为酒店形象宣传做了软广告，提高了酒店著名度。尤其是在亚欧博览会部长级以上人员用餐、“国家电网会议”封店接待和国家星评委早餐接待工作中，四季咖啡厅及行政酒廊作为重要接待场所，餐厅全体员工思想上非常重视，工作认真负责，以让顾客满意服务态度和服务质量圆满完毕了保障任务。在持续多次大型活动接待和重点vip接待中，餐厅行政酒廊成为了早餐重要用餐场所，均以良好工作水准完毕了任务。在“大众会议”中，我们作为重要接待部门，可以与天山厅积极配合共同做好接待工作，在领导高度关怀和指导下，顺利完毕了接待任务。
三、努力为酒店创收做奉献，创先争优气氛浓。在过去一年里，西餐厅整年买赠活动为餐饮部增长人气做出了一定成绩。
七、八、九三个月，在旅游旺季西餐厅收入可观，其中，7月收入xx元占餐饮部营业额22.65%，8月收入xx元，占餐饮部收入23.57%。9月收入xx元，占餐饮部收入34.82%。收入比重增长，离不开领导对指导与员工们辛勤快动。
此外烧烤吧，在低投入高回报经营模式下，也创收不少，6月烧烤吧收入xx元，经营利润率58.76%；7月收入xx元，经营利润率60.99%；8月收入xx元。11月开始滋膳汤火锅厅变化经营模式，以半自助火锅形式面向广大顾客开始实行。11月经营收入为xx元，接待12月经营收入为xx元，接待835人。经营模式变化不仅刺激了滋膳汤火锅厅生意，也为餐饮部增长消费群体提供了保障。
西餐厅在xx年受到了各级领导高度关怀与协助，才使得我们有机会成长，有机会提高，不停改善。此后，我们会愈加严格规定自我，不停提高自我。争取在酒店大方向指导下，再创新高，成为酒店有力砖瓦。篇二：西餐厅工作总结和计划
西餐厅工作总结和计划
南国会餐饮西餐部，在经营与服务范围方面，涵盖了西餐厅，会议，麻将，等方面内容。酒店即将迎来第三个发展年头，为明确明年工作任务和工作目，更好地开展经营和服务工作，西餐将从如下几方面简要地对进行回忆和总结，并对明年经营管理工作做布署和安排。
每年春秋两届广交会接待是酒店重头戏。西餐厅作为国外嘉宾重要用餐场所，在出品方面，做了大胆创新和尝试，先是推出春交会户外bbq烧烤活动，后有秋交会半自助套餐体验，届届不一样有亮点，品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面，充足人手和纯熟技能对于提高服务质量是关键。广交会期间，多名广药兼职学生前来协助.上岗之前，已对他们进行了托盘，服务流程，菜品知识，岗位职责等方面突击强化培训.在服务客人过程中，大家积极向客人推销酒水和甜品，为酒店创收做出了重要奉献。
会议方面，西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会团体客人，例如黄船，广药，交通集团，供电局，厦门大学，淘宝等客户，大到两百多人隆重会议，小到八九人迷你会谈。会议一旦确认下来，我们会在会议开始前一天把台摆设完毕，会议过程中进行茶水和其他服务，会后卫生清洁和物品整顿。我们摆台，我们服务，源自于客人需求。
西餐在卫生方面暴露出一定问题。环境卫生是基础性工作，为客人有个洁净优雅用餐环境，为员工有个愉悦友好工作环境，为设施设备保养得更好，必须充足重视。要贯彻“细致彻底，全员参与，常抓不懈”方针，要常检查常监督常总结局限性，把卫生质量搞上去。
产品和服务，是成功经营至高点，也是我们工作重中之重。产品好坏，服务优劣，是经营成败关键。产品是硬件，服务是软件。诚然，我们在硬件质量方面可提高空间不多，设施设备会随时间推移而陈旧老化，搞不好还会倒退。但在软件服务上面，有待挖掘和提高空间还很大。要提高服务质量，首先得处理人手问题。目前酒店用工缺口比较大，许多岗位都缺人，服务实在难以保障，我们必须承认这一点。另一方面，加强对员工服务意识，业务知识和操作技能培训。鉴于此，明年培训工作力度要加强。培训计划，培训内容将会逐渐开展，意在在提高我们服务。
在工程维修方面，要加强检查。西餐会议某些灯饰，布菲炉，台球袋，用椅用桌等施设设备损坏需要维修或更换，要亲自跟进并让有关人员处理。故障清除越早，对工作顺利开展越有利。
物资管理上，对于固定资产和流动资产，做到数量，位置，使用状况心中有数。固定资产在数量上相对稳定，对于流动资产，定期细致全面地进行盘点，对流失较大物品，则要分析问题所在，制定对应对策，减少流失而给企业带来经济损失
是崭新一年，四月份又将迎来新一期广交会。相信在企业领导组织带领下，在全体员工共同努力下，酒店效益一定会更上一层楼，酒店明天会愈加美好。篇三：西餐厅工作总结
xxxx年西餐分部年度工作总结 四季轮回，寒蝉秋静，转眼又到了年终，西餐部紧跟集团有关工作指示精神，强化市场洞察力，把握时代脉搏，并结合实践经营 、当地市场探析，以及国内酒店业行情把握，机灵妙调整经营思绪，并同步做好内部管理，让两者相得益彰。各项工作可以有序开展，离不开饭店领导对决策和全体同仁努力。总结过去，继往开来，现从如下几方面进行年度部门工作总结：
一．在经营接待方面
（一）经营状况
截止到9月份为止西餐分部完毕整年接待 万元，完毕整年指标62.57%。
自助餐营业指标万元，现合计完毕万元 。合计差额9992823万元。完毕整年 61.71%。
送餐营业指标 900000万元 ， 现合计完毕482369万元 ，合计差额 417631万元 ， 完毕整年 53.60%。
和风料理餐厅营业指标1350000万元， 现合计完毕 817009万元 。合计差额53.2991万元。完毕整年60.50%。
大堂吧营业指标 1350000万元，现合计完毕1177938万元，合计差额172062万元，完毕整年87.25%。
（二）经营突破
伴随酒店业市场形势发展，部门紧跟饭店总体经营方略大方向，继续大力开发周围散客市场，大量搜集来宾意见，理解散客口味特点，做好每季度美食推广，突出亮点，抓住主题，同步重点关注出品和服务，抓住每一寸散客市场空间，在散客市场上有一定突破.
详细举措：
（一）自助餐及日料：
1. 会议销售模式调整；
部门将亲密与销售部合作，将销售部带进酒店客户由于我们服务和菜品，从而成为我们散客，今年针对会议客人要全面提高强抓服务质量、服务效率、和服务品质，提高会议客人等同零点散客原则予以服务意识，以此拓宽散客市场同步成为我们永久回头客。2.自助餐菜品当地化；
针对当地市场来宾需求，每日推出3款徽式菜肴，以满足当地来宾口味。并且以黑色大锅形式出品，吸引眼球，同步也让外地客人尝到当地特色菜品。
3.美食节提高著名度；
伴随季节更替，自助餐也因时而异，根据来宾意见搜集等综合分析，举行多种美食节并推出有关活动，例如：三月份草莓美食节、六月份山珍野味美食节、七月份德国啤酒节，十月份海鲜火锅美食节。并从6月份赠送哈根达斯，提高餐厅出品档次，让来宾感觉物超所值。
4.建立客户群；
（1）加强来宾意见搜集，通过理解客人期望值，从横向层面:行为，视听，服务，出品,及纵向层面：物质，精神，全方位考虑客人满意度，全员谨记：积极，热情、积极、及时。并且通过问询菜品，服务，以及客人居住地等，理解菜品受欢迎度、掌握服务质量，并且分析散客分布区域，让接下来工作有了明确方向。
（2）从员工到管理者，各自通过平常服务，以及与客人沟通等方式，建立客户群，并且适时与客人互动。
5.菜品推陈出新；
（1）针对散客特赠中式养生煲汤一份，和合适开口汤，伴随天气和节日等，做出合理变化，让每一位常客都能感受菜品推陈更新。
（2）根据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒习惯，自助餐午晚餐均推出红酒配香槟，让客人可以在自助餐感受到西式零点高雅。
（3）金桂飘香季节，餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹一份，这一活动，吸引了诸多常客光顾。
6.立体化销售宣传模式；
（1）在信息时代，网络无疑是信息最广，传播最快平台，团购活动推出，首先提高了人气，另首先，95%客人好评，也为我们做了很好宣传；
（2）目前已经进入微博时尚时代，西餐厅也开通了部门微博，在支持和宣传集团、酒店微博同步，真一步一步加强本餐厅微博建设。
（3）平常工作中，还通过宣传单页，全员推销，服务人员现场聊天式来宾意见搜集，多管齐下，积极做出改善，做多方面努力，搞好经营。
（4）为了迅速回笼资金，全员在来宾沟通中，不仅宣传简介酒店餐厅，还大力推销自助餐券销售。餐券从之前每月两三百张，到目前已经每月一千左右。这是一种进步，之后会愈加努力，争取实现目：月三千张，。
（二）堂吧：
1. 设定目，全员销售；
酒廊3月份完毕指标177.74%，4月份完毕指标128.01%，一直到目前为止，持续超额完毕。指标完毕与集团领导有关指示密不可分，与全员努力息息有关。2.组合销售，争创利益；
大堂酒廊目前一直在执行“组合销售”，即茶饮搭配点心，这种卖酒水西点套餐似销售方式，获得了一定成效。持续7个月超额完毕指标。
3.新品不停，吸引顾客；
二． 管理方面：
1. 团体建设
伴随集团不停发展，面临时代挑战，面向企业未来，打造一支高素质团体，是保证企业适应环境变化，提高竞争实力必然选择。
（1）为了更好地理解员工，因材施教，增进与员工间互相理解，以便于有放矢地全面开展工作；西餐班组将全员分派由各督导负责，进行领班包围圈，理解大家心声，予以处理，并且各督导所负责员工定期进行轮换，让大家更深入互相理解。
（2）为了鼓励员工，也为了后备人才培养，从全员中，挑出有发展潜力员工，分派到各个领班名下。领班量身制定学习计划，由经理审核，并且领班跟踪指导其学习，每月将所学内容成果汇报给经理，由经理考核。
（3）硬件实力和软件实力，只有相得益彰才能发挥出最大效益。