化学性污染及其预防.pptx
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1、第二节 农业投入品对食品的污染人类生存的环境人体人体中毒与疾病中毒与疾病工业三废工业三废农业投入品农业投入品超量使用超量使用人类生活都市化人类生活都市化有毒有害物质有毒有害物质水水空气空气人体健康的三要素污染物污染物土壤土壤植物原料动物原料一、农药残留及其预防n(一)概述n1.概念n农药(Pesticide):指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。n农药残留农药残留(pesticide residue):是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物
2、、代谢物、降解物和杂质的总称;残留的数量称为残留量,表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。2.2.农药的分类农药的分类按来源分类:按来源分类:有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途分类按用途分类:杀虫剂(insecticide)、杀螨剂(mitecide)、杀真菌剂(fungicide)、杀细菌剂(bactericide)、杀线虫剂(nematicide)、杀鼠剂(rodenticide)、除草剂(herbicide)、杀螺剂(molluscides)、熏蒸剂(fumigants)植物生长调节剂(plant growth regulators)等。有机合成农药有机合成农药由由人人工工研研制
3、制合合成成、并并由由有有机机化化学学工工业业生生产产的的一一类类农农药药。按按其其化化学学结结构构可可分分为为有有机机氯氯、有有机机磷磷、氨氨基基甲甲酸酸酯酯、拟拟除除虫菊酯等。虫菊酯等。生物源农药生物源农药指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药,包括微生物农药、动物源农药和植物农药三类。目前,我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂(如井冈霉素)等。矿物源农药矿物源农药有有效效成成分分起起源源于于矿矿物物的的无无机机化化合合物物和和石石油油类类农农药药,包包括括硫硫制制剂剂、铜铜制制剂和矿物油乳剂等。剂和矿物油乳剂等。(
4、二)农药污染食品的途径及影响因素(二)农药污染食品的途径及影响因素农田直接施用农田直接施用作物从污染环境作物从污染环境中吸收农药中吸收农药食物食物其他来源的污染其他来源的污染a.粮库内用农药粮库内用农药食物链、生物富集食物链、生物富集b.几舍施用农药几舍施用农药c.食品运输过程中食品运输过程中d.事故性污染事故性污染(三)(三)食品中农药残留的危害食品中农药残留的危害急性毒性急性毒性慢性毒性慢性毒性特殊毒性(三致作用)特殊毒性(三致作用)(四)(四)食品中常见的农药残留及其毒性食品中常见的农药残留及其毒性有机氯农药:有机氯农药:代表性产品:代表性产品:666666粉、粉、DDTDDT、林丹等、
5、林丹等 19831983年停止生产使用年停止生产使用毒性特点:毒性特点:中等毒性、难分解、半衰期中等毒性、难分解、半衰期1010年以上年以上脂溶性强,蓄积于脂肪和含脂高的组织器官脂溶性强,蓄积于脂肪和含脂高的组织器官主要靶作用器官:肝脏主要靶作用器官:肝脏有致癌、致畸作用有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁,对胎儿婴透过胎盘乳汁,对胎儿婴 儿有毒性儿有毒性有机磷有机磷1.种类种类:高毒类高毒类:对硫磷(:对硫磷(1605,parathion)、内吸磷()、内吸磷(1059,demeton)、甲拌磷()、甲拌磷(3911,phorate)、甲胺磷)、甲胺磷(methamidophos)等)等中中毒毒类
6、类:敌敌敌敌畏畏(dichlorovos)、乐乐果果(dimethoate)、甲甲基基内内吸吸磷磷(parathion-methyl)、倍倍 硫硫 磷磷(fenthion)、杀杀 螟螟 硫硫 磷磷(fenitrothion)、二嗪磷(地亚农,、二嗪磷(地亚农,diazinon)等)等低毒类低毒类:马拉硫磷和敌百虫等。:马拉硫磷和敌百虫等。2.有机磷特点有机磷特点:A 脂溶性:有机磷农药除少数为固体外,大脂溶性:有机磷农药除少数为固体外,大多数为油状液体,脂溶性,一般不溶于有多数为油状液体,脂溶性,一般不溶于有机溶剂机溶剂B化学性质不稳定,易于降解失去毒性化学性质不稳定,易于降解失去毒性-一一般
7、不易长期残留在生物体内,蓄积性较低般不易长期残留在生物体内,蓄积性较低C烹调加工后农药残留量少烹调加工后农药残留量少3.食品中的残留食品中的残留有机磷制剂有机磷制剂持留时间(天)持留时间(天)乐果乐果4马拉松马拉松7对硫磷对硫磷7甲拌磷甲拌磷15乙拌磷乙拌磷30 有机磷农药在土壤中的持留时间有机磷农药在土壤中的持留时间作物有机磷施药方法测定部位残留量ppm水稻杀螟松100倍,离收割前42天稻谷0.06茶叶乐果800倍喷洒成茶当天17.7917天0.05烟草乐果40%乳剂500倍50-100斤/亩鲜烟叶烘烤后1小时后36.0第1天8.0第9天未检出几种有机磷农药在作物上的残留蔬菜蔬菜敌敌畏敌敌畏
8、乐果乐果样品数样品数阳性率阳性率%范围范围ppm样品数样品数阳性率阳性率%范围范围ppm青菜青菜3050.00-0.202828.60.07-3.33番茄番茄635.00-0.026-茄子茄子617.00.07650.00.06-0.11豇豆豇豆617.00.01617.00-0.35 某市新鲜蔬菜中敌敌畏、乐果的残留量 沈阳市沈阳市2006年第一次蔬菜农药残留超标率年第一次蔬菜农药残留超标率蔬菜类别 农药残留蔬菜类别 农药残留 超标率%超标率%豆菜类 15.87菜豆21.21绿叶蔬菜 11.43白菜18.18茄子 18.03茄果类8.00芹菜 15.91甘蓝类5.00辣椒 6.25瓜果类1.
9、23番茄 3.664.有机磷农药毒性有机磷农药毒性急急性性:对对人人是是一一种种神神经经毒毒,抑抑制制体体内内胆胆碱碱酯酯酶酶使使体体内内大大量量乙乙酰酰胆胆碱碱聚聚积积引引起起中中毒毒,测测定定体体内内胆胆碱碱酯酯酶酶的的抑抑制制情情况况,可可作作为为有有机机磷磷农农药药中中毒毒的的一一个个指指标。标。有有机机磷磷杀杀虫虫剂剂可可经经过过呼呼吸吸道道、皮皮肤肤、黏黏膜膜及及消消化化道道侵侵入入人人体体,进进入入体体内内6-12小小时时后后血血中中浓浓度度达达到到高高峰峰,以以后后逐逐渐渐分分解解,至至24小小时时以以后后已已难难查查出出,48小时内可完全消失。小时内可完全消失。急性中毒表现急
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