商务宴请礼仪.pptx
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1、商务宴请礼仪1讨论如果公司要进行一次重要商务宴请,宴请的对象是管委会主任和副主任,公司出息的有董事长、总经理,还有你,请问如何安排此次的商务宴请。如果公司要宴请Mike Willson 及夫人,出席者是总经理和张科长,如果你是张科长,你如何安排此次的宴请。2举行商业邀宴的目的1.为解决某个或某些问题2.保持关系、联络感情、沟通信息、结识朋友3商务宴请准备的礼仪1 调查对方饮食偏好,设计整个宴请的过程 邀宴的名义、宴请的对象、对方的饮食爱好、宴请的时间、宴请的场所经费概算、宴会的档次等2 列出名单 谁是主宾,谁是次主宾,谁来陪客,都要一一列清,该请的请,不该请的不请,不的遗漏。还要考虑到有些贵宾
2、可能有司机和带秘书。3 确定时间 考虑主要宾客最合适的时间。邀请外国客人更要了解他们的饮食习惯与禁忌。如法国人下午3-5点钟是下午茶时间,而晚餐多从晚上8点开始,因此在预订餐馆及安排宴会的时候要多留心。44 把握时机 一般情况可以在酒饭过半,气氛融洽闲聊时,引入想谈话题,边吃边说。5 选好场所 环境优雅,接待服务周到,物超所值,交通方便,停车方便,是选择场所要首先考虑的一些条件。6 订好菜谱 宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格和客人的爱好“看钱下菜”和“看客下菜”。总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。人少,菜少而精;人多,菜精而全。荤素搭配,有冷有热,冷热搭配。7 发邀请函:电
3、话确认58 排定座次(1)中餐位次的排列第一,桌次的安排 (a)(b)(c)主桌的确定应以“面门为上,以远为大,居中为尊,以右为尊”213754681234545213676第二,座次的安排1主人358476女主人2主人1584女主人3672主人1357 98642 (第二主人)(第二主人)(a)(b)(c)7 一般情况下,对着门口的座位为主位,离门口最近的为次位,其他位次以离主位的远近而定主次,右主左次。家庭宴会则是按照“先朋友,后亲戚,在宗族”的原则安排,这其中又以年龄的长幼为序。8(2)西餐位次排列 (a)(b)(c)(d)9 餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的,主桌为首位。西餐
4、席的位次排列是右高左低。与中餐宴会不同的是西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。109.餐具摆台(1)中西餐餐具951男主人3784女主人2610女主人男主人4812951261011737913531男主人女主人2468101416121115 (a)(b)(c)11(2)中式餐具摆台(3)西式餐具摆台 常见的有英美式西餐摆台、法式西餐摆台和国际式西餐摆台。各式西餐摆台的共同原则是:垫盘居中,叉左刀右,叉尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。酒杯数目与酒的种类相等,摆法是从左至右,依次摆烈性酒杯、葡萄酒杯、香摈酒杯、啤酒杯等。12宴会进行时的礼仪13一、引客入座,按位
5、就座1、一般客人到达赴宴场所时,不要急于找座位 坐下,应等主人引座。2、如其他客人已相继坐下,而一时无人给自己 引座时,可选择较下位先行坐下,待主人发 现时,再正式引你入座。3、正对门的位置是买单的主人位置,右手是贵 宾,对面最好是坐主人的助手(副主陪),以方便催菜,办些跑腿买单等具体事情。14二、按时开席1、一般情况下,宴会开席延误10-15分钟是允 许的,万不得已时最多不能超过30分钟,否 则将冲淡宾客的兴致,影响宴会的气氛。2、入席后,先给每位斟好酒,看主人端起酒杯,或拿起餐具,客人才可端起酒杯,或拿起餐 具,开始就餐。3、在大型宴请活动中,如果你不在主桌,或者 没有主办方人同桌,应该等
6、到大部分人都已 经到达才开始用餐。154、如果是西餐,则先给主宾上菜,要是主宾当中有女士,应该先给女主宾先上。随后是按照逆时针方向、沿着台子上菜,最后上到男主人和女主人。5、吃中餐时一般是服务员或女主人从餐桌下首上菜,如果是可旋转餐桌,上万完菜后一般要将新上菜肴旋转到主宾面前停下,请主宾先用。6、对有些分食的菜可以边旋转餐桌边征求客人是否需要分食的意见,如需分食一般旋转一圈或两圈给每一位就餐者展示后,就可撤下在一边分装到碗或盘子里一一呈上。167、西餐上菜的时候,盘子是从你的左边递过来,当你吃完每一道菜时,有服务员或是女主人会从你的右边将盘子和餐具一起端走,当你将还没吃完的食物放在一边时,服务
7、员会询问你是否不再用了或是否可以撤下时,你要给予明确回答。8、当你发现服务员或是女主人上菜的时候把你那一份漏掉了时,你要直接提出来,请给你补上,不要不好意思,同时,要招待大家不要等你,让他们先吃。9、注意在用餐时尽量跟着大家的节奏,吃得过快或过慢都不太好。17三、致辞敬酒1、注意别人敬酒时一般不要乱掺和。2、如果你是副手,在敬酒时要讲究技巧,在主人敬完酒后,可以自己敬酒,也可以委婉地代表在或不在场的领导敬酒。四、举止文明1、当主人或其他宾客讲话、敬酒、介绍菜肴时,应停止进食,端坐恭听,不和旁边人交头接耳,更不要摆弄餐具。2、一般情况下,宴会中可以谈笑风生,但不能喧宾夺主或反客为主。183、在宴
8、会中,夹菜时要待主人、主客、长者先夹后,菜肴转到自己面前时自己再夹。4、吃菜、吃饭时,要细嚼慢咽,喝汤时不要发出声音。5、饮酒要留有余地。一般公务活动宴会上要求掌握在自己酒量的三分之一即可。不善饮酒者,主人敬酒时,可婉言谢绝,或用淡酒、饮料象征性表示一下。6、祝酒要有艺术性。7、宴会中,一般不宜猜拳行令,餐具不要用手擦,不应边吸烟、边吃菜、边饮酒。198、餐巾、餐巾纸及送上来的热棉巾,只用来擦嘴,不可擦颈或胸脯。9、席间一般不要剔牙,确需剔牙时,应用另一只手遮住嘴巴。10、用餐的时候要坐端正,椅子离餐桌不要太近,也不要太远。双脚要平稳踏地,不跷二郎腿,也不要抖动,坐得端正可以更好地体现自己良好
9、的形象。11、如果是用西餐,在每一道菜用完之后,即口中没有食物时可以与同桌交谈,嘴里一边咀嚼食物一边与人说话,容易造成食物飞溅。2012、餐桌上避免一些不良的个人习惯,如不停地敲餐具。13、在用中餐时,拿着筷子在菜中掘找挑菜,盯着某个菜猛吃不放,光顾自己埋头吃饭,或者举着筷子找寻自己偏爱的食物,都是不雅的举止。14、不要光跟一个人说话敬酒,如果座位离得太远,交谈不便,要避免大声说话,在冷餐会或者没有固定座位的进餐场合,要更加注意轮流与参加进餐的各位人士交谈。2115、避免打喷嚏、打饱嗝、咳嗽等声音,如果打喷嚏,尽量离人远一点,用手绢、餐巾捂住鼻子,可以转过头来避免溅到他人,如果打喷嚏声音连续不
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