商务用餐礼仪要点.pptx
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1、第第7章章 商务用餐礼仪商务用餐礼仪第一节第一节 商务宴请商务宴请 第二节第二节 商务工作餐商务工作餐第三节第三节 商务酒会商务酒会 礼仪小故事:自助餐风波礼仪小故事:自助餐风波 周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周周小姐有一次代表公司去出席一家外国商社的周年庆典活动。正式的庆典活动结束后,那家外国商社年庆典活动。正式的庆典活动结束后,那家外国商社为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小为全体来宾安排了丰盛的自助餐。尽管在此之前周小姐并未用过正规的自助餐,但是她在用餐开始之后发姐并未用过正规的自助餐,但是她在用餐开始之后发现其他用餐者的表现非常随意,便也就现其他用餐者的表现非常随意
2、,便也就“照瓢画葫芦照瓢画葫芦”,像别人一样放松自己。,像别人一样放松自己。让周小姐开心的是,她在餐台上排队取菜时,竟让周小姐开心的是,她在餐台上排队取菜时,竟然见到自己平日最爱吃的北极甜虾,于是,她毫不客然见到自己平日最爱吃的北极甜虾,于是,她毫不客气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法气地替自己满满地盛上了一大盘。当时她的主要想法是:这东西虽然好吃,可也不便再三再四地来装,否是:这东西虽然好吃,可也不便再三再四地来装,否则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说,它这则旁人就会嘲笑自己没见过什么世面了。现说,它这么好吃,这回不多盛一些,保不准一会儿就没有了。么好吃,这回不多盛一些,保
3、不准一会儿就没有了。然而令周小姐脸红的是,她端着盛满了北极甜虾然而令周小姐脸红的是,她端着盛满了北极甜虾的盘子从餐台边上离去时,周围的人居然个个都用异的盘子从餐台边上离去时,周围的人居然个个都用异样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说样的眼神盯着她。有一位同伴还用鄙夷的语气小声说道:道:“真给中国人丢脸呀!真给中国人丢脸呀!”事后一经打听,周小姐事后一经打听,周小姐才知道,自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。才知道,自己当时的行为是有违于自助餐礼仪的。第一节第一节 商务宴请商务宴请一、宴请方式一、宴请方式 二、宴请礼节二、宴请礼节 一、宴请方式一、宴请方式 商务宴请,是商务人员为了工作
4、需要而商务宴请,是商务人员为了工作需要而设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。设立的以餐饮为主要方式的正式聚会。为了表现公司的年庆或扩大组织等,常为了表现公司的年庆或扩大组织等,常常要进行商业宴请。常要进行商业宴请。就目前看,国际上宴请主要分为:就目前看,国际上宴请主要分为:宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形宴会、招待会、茶会和工作餐等四种形式。式。二、宴二、宴 请请 礼礼 节节筹备宴会筹备宴会发放请柬发放请柬座次与桌次座次与桌次菜单与服务菜单与服务 二、宴二、宴 请请 礼礼 节节出席宴会出席宴会答复答复修饰修饰到达到达入席入席就餐就餐 中餐礼节上菜顺序与就餐方式上菜顺序与就餐方式餐具的使用餐具的
5、使用用餐要求用餐要求上菜顺序与就餐方式上菜顺序与就餐方式 1、中餐的上菜顺序、中餐的上菜顺序 冷盘冷盘 热炒热炒 主菜主菜 点心点心 水果拼盘水果拼盘 当冷盘吃剰三分之一时,开始上第一道热菜,一当冷盘吃剰三分之一时,开始上第一道热菜,一般每桌要安排般每桌要安排10个热菜。宴会上桌数再多,各桌也要个热菜。宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。同时上菜。上菜时,如果由服务员给每个人上菜,按顺时针上菜时,如果由服务员给每个人上菜,按顺时针方向依次进行。方向依次进行。2、就餐方式、就餐方式-分餐式分餐式餐具的使用:餐具的使用:筷子:中餐最主要的餐具,就餐中应注意筷子仅筷子:中餐最主要的餐具,就餐中应注意筷
6、子仅限于自己使用,无须过分热情、主动地替其他客限于自己使用,无须过分热情、主动地替其他客人布菜。人布菜。汤匙:在餐桌上的功能一般体现于公共取食,不汤匙:在餐桌上的功能一般体现于公共取食,不能直接进口。就餐时只能用汤匙取菜放在自己的能直接进口。就餐时只能用汤匙取菜放在自己的餐盘中,然后用筷子取食。喝汤时不能发出声音,餐盘中,然后用筷子取食。喝汤时不能发出声音,汤太热时不能用汤匙反复翻舀,或用嘴猛吹。汤太热时不能用汤匙反复翻舀,或用嘴猛吹。餐巾是就餐过程中主要的清洁用品,可以把它放餐巾是就餐过程中主要的清洁用品,可以把它放在双腿上,也可压在餐盘下面,下垂部分用来遮在双腿上,也可压在餐盘下面,下垂部
7、分用来遮住衣服免受食物污染。住衣服免受食物污染。餐具的使用:餐具的使用:食盘放于每一个就餐者面前,用于放菜。每次取食盘放于每一个就餐者面前,用于放菜。每次取菜不宜过多,不要几种菜式混在一起。吃剩的菜菜不宜过多,不要几种菜式混在一起。吃剩的菜渣、骨头可以放在食盘中,侍者会及时为客人更渣、骨头可以放在食盘中,侍者会及时为客人更换。换。牙签用于清理牙齿,应在万不得已情况下使用。牙签用于清理牙齿,应在万不得已情况下使用。剔牙时应用餐巾或手遮挡一下,不可充分暴露于剔牙时应用餐巾或手遮挡一下,不可充分暴露于旁人面前。不要将牙签长时间含于嘴中,吸来吸旁人面前。不要将牙签长时间含于嘴中,吸来吸去。牙签有些时候
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