职工餐厅厨房设备安全操作规程.doc
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1、山西西山晋兴能源有限责任企业综合部职工餐厅厨房设备安全操作规程目录序号单位名称页次1后勤管理科职工餐厅厨房设备安全操作规程综合部后勤管理科职工餐厅厨房消毒柜安全操作规程12综合部后勤管理科职工餐厅厨房馒头机安全操作规程23综合部后勤管理科职工餐厅厨房绞、切肉安全操作规程34综合部后勤管理科职工餐厅厨房和面机安全操作规程45综合部后勤管理科职工餐厅厨房电烤箱安全操作规程56综合部后勤管理科职工餐厅厨房电冰箱安全操作规程67综合部后勤管理科职工餐厅厨房白案人员责任制78综合部后勤管理科职工餐厅厨房红案人员责任制89综合部后勤管理科职工餐厅厨房RTP-930型消毒柜安全操作规程910综合部后勤管理科
2、职工餐厅厨房保鲜柜安全操作规程1111综合部后勤管理科职工餐厅厨房热水器安全操作规程1212综合部后勤管理科职工餐厅厨房电饼铛安全操作规程1313综合部后勤管理科职工餐厅厨房冷库安全操作规程1414综合部后勤管理科职工餐厅厨房电炸箱安全操作规程1515综合部后勤管理科职工餐厅厨房蒸箱安全操作规程1616综合部后勤管理科职工餐厅厨房河捞机安全操作规程1717综合部后勤管理科职工餐厅厨房配电柜安全操作规程18山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房消毒柜安全操作规程1、 使用前要检查机器与否运转正常,接地保护设施与否正常。2、 消毒柜内只准寄存餐具,酒器等饮食用品,不准寄存其他物品
3、。3、 寄存在消毒柜内所有餐具,用品必须清洗洁净后,在规定时间内进行消毒,严禁放入有异味器皿及生熟食品。4、 取放餐具、用品时要及时把门关好。5、 发现异常时及时停机检修。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房馒头机安全操作规程1、检查电源接地保护设施及机器各部分与否完好,一切正常后方可开机使用。2、机器正常运转后运转后,将面从面口放入并塞紧,严禁将手插入进面漏斗内。3、若机器出现不下馒头、粘面等状况,应先停下机器再做处理,严禁将手伸入正在运行机器内掏面。4、操作人员必须束紧衣服,把长发塞进帽内,否则严禁操作。5、机器由专人管理,严禁酒后操作。6、使用完毕后,切断电源,将机器
4、内残留面粉掏出,并清洗洁净。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房绞肉机、切肉机安全操作规程1、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分与否完好,要认真检查各零件与否正常,发现问题及时告知机电人员进行维修,不得勉强运行,一切正常后方可使用。2、操作人员必须束紧衣服,把长发塞进帽内,否则严禁操作。3、机器由专人管理,严禁酒后操作。4、切肉时要将骨头剔除洁净,严禁其他铁器、杂物进入进料口。5、机器运行时,要使用工具往进料口送肉,不得用手直接往进料口送肉,严禁用手或用其他铁制工具在进出料口掏肉。6、要等机器停稳,切断电源后方可清洗机器,清洗机器内膛,拆卸刀片时必须要有专人负责监管电源
5、。7、绞、切完肉后,切断电源及时清理,定期擦洗注油。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房和面机安全操作规程1、检查电源接地保护设施及机器各部分与否完好,一切正常后方可开机使用。2、操作人员必须束紧衣服,把长发塞进帽内,否则严禁操作。3、机器由专人管理,严禁酒后操作。4、和面机应空转1分钟,同步认真检查各部分零件与否正常,发现问题及时告知机电人员进行维修,不得勉强运行。5、运转时身体要离开机器80mm-100mm距离,严禁用手或其他工具进入和面机缸内掏面,更不容许机械运转时,把手伸进和面机缸内检查面质软硬度。6、和面完毕后,切断电源及时清理、擦洗、注油。山西西山晋兴能源有限责
6、任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房电烤箱安全操作规程1、检查电源接地保护设施及机器各部分与否完好,一切正常后方可开机使用。2、机器由专人管理,严禁酒后操作。3、严禁将易爆、带有异味食品放入烤箱,所烤食品应在规定范围内。4、严禁用水擦洗辐射觉,尽量防止所烤食品被烤箱内滴液污染。5、烤箱用完后,等烤箱内温度降到正常温度时,可用布或刷打扫,严禁用水清洗。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房电冰箱安全操作规程1、冷冻食品前要检查机器与否运转正常,接地保护设施与否正常。2、冰箱内不准寄存有污染或有异味食品和其他无关物品。3、不能将过热或未完全冷却食品、食物直接放入冰箱内冷冻或冷藏。4
7、、常常定期除霜,除霜时要先停机,必须使用专用塑料铲或自然消霜。不准用利器和锤子铲除冰箱四壁和冷凝管上冻霜。5、常常检查食品,以防腐烂变质。6、放取食品时要及时把门关好。7、出现异常时要及时停机告知机电人员进行检修。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房白案人员责任制1、负责米面及其他杂粮制品加工工作,要精通品种用料与成品数量,质量原则,所加工品种分量准,火候好,质量好。2、按照广大职工需求,调整品种把戏,努力做到主食和小食品品种多样化。3、注意食品卫生,杜绝使用变质原料,食品寄存要有防尘、防蝇设施,对本岗位器具要勤洗,勤消毒,加工设备每日业务结束时进行清洗。4、做好原料加工,
8、成品加工,交会销售品种量登记工作,每天工作结束后和有关人员查对,发现问题及时处理。5、负责本岗位水、电、机械设备管理工作,发现故障及时维修。做到爱惜公物,节省燃料,安全生产。6、搞好负责区内环境卫生,垃圾班班清运,交接班有记录。山西西山晋兴能源有限责任企业综合部后勤管理科职工餐厅厨房红案人员责任制1、负责菜肴加工工作,熟悉多种菜肴加工规定和刀口原则。认真按照操作规程掌握配菜投料原则,防止挥霍。2、负责各类菜肴加工过程中清洁卫生工作,所用原料,成品,案板,厨刀等要严格做到生熟分开。多种原料加工要认真仔细,严把卫生质量关。3、要认真验收某些不适宜入库而必须直接交给厨房鲜活原料,要认真查对,发现烂缺
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