医院食堂管理信息化解决专项方案.doc
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1、医院食堂管理信息化处理方案医院食堂负担福利和营业两方面职责,属综合性业务。食堂信息化管理首要任务是在有效监管食堂成本基础上,向病员等提供高质量餐饮服务。第二个任务是经营情况向职员公开。第三个任务是承载比较复杂多服务类型业务。第四个任务是有效堵塞管理过程中全部漏洞。第六个任务有效是降低食堂工作人员和上级管理部门管理工作量。永愉创高针对后勤食堂监管和成本核实业务总结提炼了稳定可行信息化处理方案。一、服务和监管范围。医院食堂综合服务性业务服务范围大,管理难度高。管理部门对食堂监管通常从对全部食堂厨房生产、采购、仓库、核实、财务收支、经营统计分析六个方面开展,关键监控业务过程是不是符合制度,业务数据是
2、不是合理。二、核实方法。福利性特点是不盈利或少盈利,营业性特点是不亏损,合适盈利,所以,通常菜品定价实施各自毛利标准。核实体系要服务两种不一样业务核实需要,所以,系统提供福利性核实和营业性核实两类核实方法。三、软件处理方案。1、业务信息化。医院食堂业务特征要求信息系统含有两种核实体系,而且在两个核实体系中还需要发生往来业务;综合性食堂监管表现在步骤监管、数据监管、统计监管、价格监管、消耗监管等方面。分职员食堂和营业食堂,分别提供两类业务步骤和核实方案,提供各自菜品核价和统计方法,提供业务往来处理功效,提供同菜品多配料和多价格管理体系。软件提供厨房、采购、仓库、财务核实、统计分析五方面业务处理功
3、效。向厨房生产管理提供菜品管理、配料管理、食谱管理、请购管理、请领管理、领料查询、营业登记等业务功效;向采购人员提供供给商管理、招标价格管理、采购计划管理、供给商品管理、采购订货、采购收货等业务功效;向仓库提供入库、出库、库存盘店、物料分类、计量单位、物料管理、调拨管理等功效;向财务提供价格、成本、收支登记、财务报表等功效。提供更多高度自动化业务功效如:科学制订食谱功效(自动将原料成本价在“3-4”元之间菜品名称列表,自动根据标准组合一日食谱,自动根据日消费标准不反复排列一周食谱等)、毛利自动预警功效等。2、监管自动化。经过业务过程信息化管理,立即自动向单位内部各级管理部门提供正确业务数据,实
4、现有效监管和实时监控。这些数据通常包含食堂营业情况、采购情况、库存情况、经营利润情况、价格情况、成本组成情况等。3、职能体系化。食堂尽管属于后勤,但其业务仍然是一个完整企业经营过程,要完善其职能体系化,经过机制科学管理机制,实现对成本有效控制和高效监管。软件设计上严格落实职能体系化建设理念,形成食堂科学监管机制。4、业务步骤化。对业务过程中厨房生产、请购、请领、采购计划、采购订货、收货、入库、领用出库、核实等设置规范化步骤;对现金管理、记账管理、统计分析管理全部提供规范步骤,以实现有效监管同时,促进业务高效协同,高质量服务职员和病员。5、网上订餐业务。病员消费特征需要提供经过网络或手持订餐机完
5、成网上订餐业务。四、网络处理方案。1、局域网运行方案。假如单位在食堂和管理部门之间已经建成了局域网,采取局域网方法搭建监管软件运行网络。只需配置一台服务器,接入局域网既可在多部门之间承载对食堂业务监管业务。2、互联网处理方案。假如监管部门和食堂之间跨地域,不含有局域网条件,采取互联网网络方法,承载多部门之间协同监管多食堂经营业务。食堂管理方案一、食堂工作步骤管理 1. 采购。食堂设采购员两名,一人付款,一人记帐,天天采购完成后认真填好采购单,并署名。采购物品回校后交食堂保管员验收署名,采购单一式三份,采购员、保管员及管理员各一份,保管员用于月底盘点,管理员用于月底结帐,然后存档。 2. 验收和
6、保管。食堂设保管员1名,每曰对照采购单,对所采购物品进行核试验收,验收完成后在采购单上署名,并保留采购单,方便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实施主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当日采购员采购原料及仓库存放,协同食堂管理员拟制当日中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布,然后领用各项所需材料,在领用单上署名,一式两份,保管员及管理员各一份,方便月底结合采购单进行盘点结帐。 4. 饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职员。加工后饭菜要注意保热、保洁。 5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜职员要固定窗口。食堂管理员要
7、依据就餐情况立即调配饭菜,如有饭菜不足情况要立即采取方法。 6. 餐后清洗、清理和打扫。餐后,管理员组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩下饭菜进行合适处理。 7. 每七天六要进行厨具、餐具清洗及厨房、餐厅及周围环境大扫除。每个月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每个月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核实和帐务整理。 二、食堂工作制度 1. 按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当日工资50%, 无故矿工一次扣除当月工资5%,病、事假扣除当日工资。 2. 树立全心全意为师生服务思
8、想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不停钻研业务,努力提升本身业务水平。 3. 养成良好工作习惯,多种厨具、餐具要固定放置,使用完成后立即放回原处,多种物品不随地乱放。 4. 珍惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物;保管员要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事员要不停钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、准备足够饭菜,首先使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品
9、及加工用具要分类置放,预防污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按要求放置,杜绝意外事故发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房多种食品放置好,关好门窗,检验各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7. 做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位。 8. 食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 (一)食品卫生 1. 不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质食物,和其它感官性状异常食物。
10、 2. 要做到生品和成品、熟品相隔离,成品和半成品相隔离,食品和杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品和其它食品相隔离。 3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5. 多种调料不宜久置,装盛调料多种器具应常常洗涤。 (二)餐具、厨具卫生 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2. 厨具和餐具要固定摆好。 (三)环境卫生 1. 要常常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2. 储藏室要保持洁净、干燥和通风,储藏间不得存放其它杂物及个人物件,物品存放要离
11、地,隔墙,分类。 3. 对食堂周围阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物 4. 对存放厨具,餐具各个角落要常常抹洗。 (四)食堂工作人员个人卫生 1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,剪发;勤换工作服。 2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。 四、监督和管理 1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下组员组成: 校长:直接向上级相关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 董事会:负责协
12、调食堂行政管理及食堂设施,经费核实及食堂职员奖惩等相关事宜。 总务处:食堂业务管理部门。每个月一次协同食堂管理员进行月底结算工作,立即完善、修理食堂各项设备设施。 政教处:配合食堂做好就餐秩序管理工作,加强对学生勤俭节省,文明礼貌教育工作。 食堂管理员:兼食堂卫生管理员。食堂直接管理者。负责食堂内部各项事务管理,负责食堂职员招聘、解聘和考评工作,对食堂步骤各个步骤进行管理。为食堂和学校各部门直接联络人。每个月底进行成本核实。 学生会:做好学校食堂和学生沟通工作,代表学生对食堂工作进行监督立即反馈学生方面对食堂意见和提议。 膳食委员会组员:* * * * 2. 强化师生监督。每曰早上主厨师立即公
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