医院食堂管理信息化解决专项方案.doc

医院食堂管理信息化处理方案
医院食堂负担福利和营业两方面职责，属综合性业务。食堂信息化管理首要任务是在有效监管食堂成本基础上，向病员等提供高质量餐饮服务。第二个任务是经营情况向职员公开。第三个任务是承载比较复杂多服务类型业务。第四个任务是有效堵塞管理过程中全部漏洞。第六个任务有效是降低食堂工作人员和上级管理部门管理工作量。永愉创高针对后勤食堂监管和成本核实业务总结提炼了稳定可行信息化处理方案。
一、服务和监管范围。
医院食堂综合服务性业务服务范围大，管理难度高。管理部门对食堂监管通常从对全部食堂厨房生产、采购、仓库、核实、财务收支、经营统计分析六个方面开展，关键监控业务过程是不是符合制度，业务数据是不是合理。
二、核实方法。
福利性特点是不盈利或少盈利，营业性特点是不亏损，合适盈利，所以，通常菜品定价实施各自毛利标准。核实体系要服务两种不一样业务核实需要，所以，系统提供福利性核实和营业性核实两类核实方法。
三、软件处理方案。
1、业务信息化。医院食堂业务特征要求信息系统含有两种核实体系，而且在两个核实体系中还需要发生往来业务；综合性食堂监管表现在步骤监管、数据监管、统计监管、价格监管、消耗监管等方面。
分职员食堂和营业食堂，分别提供两类业务步骤和核实方案，提供各自菜品核价和统计方法，提供业务往来处理功效，提供同菜品多配料和多价格管理体系。
软件提供厨房、采购、仓库、财务核实、统计分析五方面业务处理功效。向厨房生产管理提供菜品管理、配料管理、食谱管理、请购管理、请领管理、领料查询、营业登记等业务功效；向采购人员提供供给商管理、招标价格管理、采购计划管理、供给商品管理、采购订货、采购收货等业务功效；向仓库提供入库、出库、库存盘店、物料分类、计量单位、物料管理、调拨管理等功效；向财务提供价格、成本、收支登记、财务报表等功效。
提供更多高度自动化业务功效如：科学制订食谱功效（自动将原料成本价在“3-4”元之间菜品名称列表，自动根据标准组合一日食谱，自动根据日消费标准不反复排列一周食谱等）、毛利自动预警功效等。
2、监管自动化。经过业务过程信息化管理，立即自动向单位内部各级管理部门提供正确业务数据，实现有效监管和实时监控。这些数据通常包含食堂营业情况、采购情况、库存情况、经营利润情况、价格情况、成本组成情况等。
3、职能体系化。食堂尽管属于后勤，但其业务仍然是一个完整企业经营过程，要完善其职能体系化，经过机制科学管理机制，实现对成本有效控制和高效监管。软件设计上严格落实职能体系化建设理念，形成食堂科学监管机制。
4、业务步骤化。对业务过程中厨房生产、请购、请领、采购计划、采购订货、收货、入库、领用出库、核实等设置规范化步骤；对现金管理、记账管理、统计分析管理全部提供规范步骤，以实现有效监管同时，促进业务高效协同，高质量服务职员和病员。
5、网上订餐业务。病员消费特征需要提供经过网络或手持订餐机完成网上订餐业务。
四、网络处理方案。
1、局域网运行方案。假如单位在食堂和管理部门之间已经建成了局域网，采取局域网方法搭建监管软件运行网络。只需配置一台服务器，接入局域网既可在多部门之间承载对食堂业务监管业务。
2、互联网处理方案。假如监管部门和食堂之间跨地域，不含有局域网条件，采取互联网网络方法，承载多部门之间协同监管多食堂经营业务。
 食堂管理方案
一、食堂工作步骤管理
1. 采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，天天采购完成后认真填好采购单，并署名。采购物品回校后交食堂保管员验收署名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2. 验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核试验收，验收完成后在采购单上署名，并保留采购单，方便月底盘点。
3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实施主、副厨值班轮番制。主厨负责依据当日采购员采购原料及仓库存放，协同食堂管理员拟制当日中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上署名，一式两份，保管员及管理员各一份，方便月底结合采购单进行盘点结帐。
4. 饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职员。加工后饭菜要注意保热、保洁。
5. 就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜职员要固定窗口。食堂管理员要依据就餐情况立即调配饭菜，如有饭菜不足情况要立即采取方法。
6. 餐后清洗、清理和打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩下饭菜进行合适处理。
7. 每七天六要进行厨具、餐具清洗及厨房、餐厅及周围环境大扫除。每个月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每个月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核实和帐务整理。
二、食堂工作制度
1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当日工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当日工资。
2. 树立全心全意为师生服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不停钻研业务，努力提升本身业务水平。
3. 养成良好工作习惯，多种厨具、餐具要固定放置，使用完成后立即放回原处，多种物品不随地乱放。
4. 珍惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5. 采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不停钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、准备足够饭菜，首先使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。
6. 做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，预防污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按要求放置，杜绝意外事故发生，食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房多种食品放置好，关好门窗，检验各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7. 做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8. 食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1. 不购置不新鲜食品，严禁购置及使用腐烂变质食物，和其它感官性状异常食物。
2. 要做到生品和成品、熟品相隔离，成品和半成品相隔离，食品和杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品和其它食品相隔离。
3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4. 隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。
5. 多种调料不宜久置，装盛调料多种器具应常常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2. 厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1. 要常常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2. 储藏室要保持洁净、干燥和通风，储藏间不得存放其它杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3. 对食堂周围阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要常常性清理，预防细菌感染食物
4. 对存放厨具，餐具各个角落要常常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，剪发；勤换工作服。
2. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。
四、监督和管理
1. 成立膳食委员会。膳食委员会由以下组员组成：
校长：直接向上级相关部门负责。统筹协调食堂各项工作。
董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核实及食堂职员奖惩等相关事宜。
总务处：食堂业务管理部门。每个月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，立即完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐秩序管理工作，加强对学生勤俭节省，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职员招聘、解聘和考评工作，对食堂步骤各个步骤进行管理。为食堂和学校各部门直接联络人。每个月底进行成本核实。
学生会：做好学校食堂和学生沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督立即反馈学生方面对食堂意见和提议。
膳食委员会组员：*** *** *** ***
2. 强化师生监督。每曰早上主厨师立即公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设置食堂职员监督栏。每个窗口固定职员打菜，每学期定时组织评选“文明窗口”。
3. 每学期进行三次食堂工作检验，检验内容包含食堂工作人职员作态度，食堂管理制度实施情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1. 食堂工作人员能认真推行职责，无工作失误受到师生好评，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给100元—300元奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，给予解聘；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；因为技术失误，造成饭菜浪费，扣除当日工资50%；因为工作失误，造成饭菜供给不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3. 出现食物中毒现象，相关责任人视造成后果，除按要求负担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重给予解聘。
①食物原料清洗不洁净，责任人：清洗职员，管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师
③违反食品搭配禁忌标准。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发觉和阻止，同时负担对应责任。

食堂管理要求
第一条  为加强食堂管理，使之运作有序，逐步走向规范化，深入提升管理水平和服务质量，方便全体工作人员生活，特制定本要求。
第二条  食堂管理工作基础标准：
1、食堂受管委会办公室领导，全体工作人员要主动帮助办公室搞好食堂管理；
2、厉行节省，降低行政经费支出；
3、推行全方面质量管理，不停提升服务质量；
4、建立食堂管理监委会制度。
第三条  食堂关键任务是：负责为全体工作人员提供卫生、营养、经济二餐，做到每餐热菜热饭并做好分餐工作；负责安排工作人员加班就餐和外来人员招待工作；负责食堂卫生等工作。
食 品 采 购
第四条  食堂采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量合适，购货立即，努力降低采购成本。
第五条  加强购入品种核实保管工作。食堂厨师天天要将购入物品交由复核人员过秤、清点，并登记价格、数量、金额，再经双方签字方可报销。对需要保管物品要做好防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变工作。
伙 食 供 应
第六条  早餐供给时间为7：30—8：30，午餐供给时间为11：30—12：30。
第七条  办公室要依据每个月具体工作日发给工作人员就餐券。早餐伙食标准为每人2元，午餐伙食标准为每人每餐二荤二素6元（包含佐料）。
第八条  全体工作人员凭券就餐。
第九条  各部门如有加班和外来人员需要招待，要提前一天将人数和招待标准通知办公室，统一安排并做好登记。遇特殊情况无法提前一天通知，最少要提前2个小时通知办公室。
财 务 管 理
第十条  食堂经费收支实施内部独立核实，定额补助，节余留用，年底止算，超支不补。
第十一条  食堂经费收支内容：
1、经费收入包含：
（1）全体工作人员（包含拆违工作组，土地、计划分局工作人员）个人缴费：每人每个月收取早、午餐搭伙费55元。
（2）管委会拨入定额补助费：按实有就餐人员计算，每人每个月补助120元，由财务部门按规定标准逐月拨给。
（3）外来人员（实习生）搭伙费按180元/月标准收取实际费用。
（4）其它收入：利息、处理废品等收入。
2、经费支出包含主辅食、燃料、其它物品等。
第十二条  食堂账务管理：
1、应设置“现金日志账”，由采购人员依据原始凭证，根据业务发生前后次序逐笔登记。每餐终了，应登记该餐餐券收入，并换人复核签章；每日终了，应计算当日收支情况，并列结算清单有管理人员及经手人署名，将结余数和实际库存数查对，做到账款相符。
2、食堂收支每个月要向财务部门报销结算一次，提供发票要有经手人、证实人及责任人签字方可报销。财务部门对发票要严格审查，若发觉有疑问或违反要求，有权拒绝报销，报销人员对有疑问发票要作出解释说明。
劳 动 管 理
第十三条  从实际出发，依据岗位要求、劳动条件和其它方面实际情况，合理确定职员劳动定额和劳动定员。
需要补充人员时，应经办公室同意招工。新招职员全部要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病，不得录用。
第十四条  根据奖优罚劣标准，对有突出成绩或有突出贡献职员，应给表彰，并给一次性物质奖励；对违章违纪职员，应在思想教育基础上，区分不一样情况，按相关要求给对应处罚。
卫 生 管 理
第十五条  食堂工作人员每六个月要进行一次身体健康检验，不符合从业要求，不得上岗工作。
第十六条  食堂工作人员必需重视个人卫生，不得披头散发，不得留长指甲，要统一着装，要保持衣着整齐。
第十七条  食堂工作人员必需重视饮食卫生，把好食品质量关，杜绝变质、腐蚀食品入口，预防食物中毒；做到餐具餐餐消毒；坚持天天清扫厨房和餐厅，消亡苍蝇、老鼠；坚持每七天要进行一次大扫除。
第十八条  全体工作人员就餐时，要注意食堂秩序，排队购置饭菜。就餐时不得大声喧哗、喧华。就餐后要自觉地清理好剩菜、剩饭，把盘、碗放在指定地点。
食堂管理监委会

先了解一下原来管理情况,如职员对饭菜满意度,卫生保健情况,每个月赢亏情况,接待领导所用小包厢使用情况,厨房设备及水电设备情况汇总,领导部分见解等等,
自己接手后先成立一个食管会,有领导和职员代表参与,充足听取大家意见制订一个有效管理方案,含每七天食谱制订,厨师该换换,该留就留不用客气,这是一次机会,以后再换就难度大多了,开始1-2个月里尽可能把饭菜做好一点,该用好副料尽管用,只要大家说好就行,为以后你赚点小利打下基础...懂?
第十九条  成立由办公室分管人员、财务部门人员、职员代表组成监委会。
一、优化服务　提升质量
1、加强学习，树立正确见解，增强服务意识，要把学生看成自己儿女，把学校食堂看成快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂事看成自己家里事来做来计划，做好每一个步骤，不依靠、不推诿。确保让学生早餐、饭菜质量前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。
2、转变经营模式，提升服务质量
学校统筹管理南北两个大食堂和小食堂，张烈高老师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提升技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核实成本、核实利润，开展竞争服务想方设法出新招，变花样，要提升质量，又要控制成本，努力做到“三个基础满意”（学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。）
本期实施末位淘汰制，定时对职员进行考评、投票，师生中进行调查，对末1－2位进行解聘。对分管工作操作过程中有大失误要提出批评和扣发工资，数次渎职失误解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反应，立即反馈信息，立即纠正提升服务质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工情况，要能查天天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等关键工序分工情况，对照检验信息查到人，发觉一次扣工资5－10元。

二、加强管理，完善制度
1、加强领导，健全规章制度
①学生就餐大食堂早餐按人数分发到各班，由各班老师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款和食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。
②在小食堂就餐同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。
③严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，果断杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发觉一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票否决。
④食堂内部管理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会标准上不在食堂吃无偿餐，除补课有老师就餐或特殊情况通常吃饭要刷卡（食堂内因工作原因除外）。
⑤锅炉房供给开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶打开水，提桶、水桶一律不供。如发觉管理人员不推行职责，不坚持标准，轻者提出批评直至扣工资。
⑥微机管理人员要热情服务广大师生。确保学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符（充值消费余额）微机员、锅炉工要服务于厨房，为其提供一流服务。
⑦清洁工必需确保大厅及周边卫生小区内卫生立即打扫，天天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必需打扫。
⑧小食堂物品采购必需由库房调出，需要购置须经学校同意，统一购置。常见蔬菜可由大厨房一同采购，小食堂记帐，特殊菜可一同采购或轮番采购，单独核实。
⑨全部物品采购必需严格把好采购关，专员负责，索证检验，定点采购，确保品名、单价、数量和食物相符，采购记帐人员，必需推行职责，确保工作时间。
⑩除学校因工作原因解聘外，工作必需满六个月，不然扣一个月工资，留30天工资作保证金。自行离岗后再不聘用，标准年纪超出45岁以上不聘用。
○11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持实施落实。
三、抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。
1、学校食堂工作员必需持有卫生部门颁发健康许可证，不然不能聘用。
2、确保饭菜质量，确保师生用餐安全。
3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。
4、职员必需持健康证和卫生知识培训合格证上岗。
一个崭新食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理人才队伍已涌现，一班高素质职员正在培训中，龙坪中学食堂管理工作努力争取成为优异单位。

 监委会关键任务：
1、监督食堂收支情况，每个月听取一次食堂收支情况汇报。
2、监督食堂每三个月向职员公布收支情况。
3、监督食堂其它工作。
4、负责对食堂工作人员年度考评。