花卉加工.pptx
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1、园艺产品的加工园艺产品的加工花卉天生色彩斑斓、气味芬芳、气质高雅,其欣赏价值历来被人类所钟爱。花卉不但有给人视觉感官上的满足,还可以用于深加工作为食品、医药、化妆品等系列,满足人们饮食医疗保健方面的需求。天然绿色食品鲜花富含蛋白质、脂肪、糖类氨基酸,以及人体所需的维生素 A、B、C、D、E和多种微量矿物质元素如 Fe、Mn、Zn、I等,与常食用的蔬菜相比它们具较高的营养价值。食用花卉的氨基酸种类丰富,而且食用花卉是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。此外花卉还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质。食花完美体现了食品的三大功能色、香、味俱全色、香、味俱全营养价值高且全面营养价值高
2、且全面对人体有良好保健和疗效功能对人体有良好保健和疗效功能屈原屈原屈原屈原离骚离骚离骚离骚:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英之落英之落英之落英”。国外食用花卉也有久远的历史。16世纪,欧洲一些国家便有了食用番红花的习俗。在第二次世界大战期间,英国水果、蔬菜奇缺,不少妇女、儿童因严重缺乏维生素C而患坏血病。仅1943年英国就提取制作了250万瓶玫瑰花果酱,有效地缓和了急剧蔓延的坏血病发展势头。花糕食用花卉加工成鲜花糕点作为食品配料,能赋予食品一定的香气,改善食品风味,提高食品的质量和价值。鲜花糕饼有菊花饼,莲花饼,桂
3、花糕,玫瑰花饼等都是我国传统的名花糕。唐代人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品,食花之风盛于皇室。花粥花粥,营养丰富,芳香可口。因鲜花含有各种生物甙、植物激素、花青素、维生素和微量元素等,故常喝花粥有较佳的护肤养颜等保健作用。花汤用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养,而且花瓣洒于汤,增加了人们美的享受。此外还有人研制出花瓣快餐汤,即将脱水花瓣配以脱水蔬菜,用上等调味料配成方便的快餐食品,开水冲后即为鲜美的快餐汤。花茶 花茶出现的时间,约在南宋末期。花茶是一种用鲜花瓣和茶叶窖制拼在一起,让香花正常地挥发芳香物质,被茶叶吸附,成为既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶,亦称“熏花茶”或“香花茶”。花酿酒制
4、作鲜花酒有酿造法和浸泡法两种花发酵酒,酒香浓郁。花浸泡酒,工艺简单,其营养成分和香气不易被破坏,因此其营养价值高,且可保持其艳美的色泽,如枸杞酒、菊花酒、桂花酒、淞花蜜酒、槐花酒、枣花酒等 最受人们青睐的要首推桂花酒,尤其是倍受女性的钟爱。啤酒花酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。花卉饮料花卉饮料为多种花卉进行混合调配而成的饮料。花卉饮料是近年来异军突起的一种新型产品。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料、
5、保健饮料正在形成高潮,引起世界各国普遍注意。很多花卉制作的饮料对多种疾病有很好的辅助疗效。花粉的药理和保健作用花粉的药理和保健作用提供人体各种营养成分提供人体各种营养成分对神经系统具有积极的调整作用对神经系统具有积极的调整作用对心血管系统有良好的保护作用对心血管系统有良好的保护作用促进内分泌腺体的发育促进内分泌腺体的发育保护肝细胞保护肝细胞促进性腺发育促进性腺发育抗射线辐射抗射线辐射改善体能改善体能花卉食用色素 花卉色素种类多、数量大,根据其化学结构分成以下几类:黄酮类化合物、葱醒类化合物、外琳类化合物和类胡萝卜素,其中类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂
6、素等食用的自然色素,一般无毒而且具有防病抗病的生理功能。鲜花芳香油 根据统计,约有 40%的植物鲜花含有丰富的芳香物质。白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、菊花等的花瓣中含有挥发性的芳香油,精炼加工后可制成各种食料油和香料油。国内玫瑰花芳香油每千克价格在8000元10000元左右。玫瑰浴花香皂全面替代普通香皂,蕴含活性去污因子,保湿,去污、清洁、除菌一次完成;含有天然植物精油,能迅速有效地渗入肌肤,有促进全身血液循环、刺激大脑、消除疲劳的功效;鲜花干花干燥花干花和鲜花在外观上十分相似,干花有比人造花真实、自然,贮藏时间长的优点,表现出持久的价值。干燥花可以用于制作花束、插花等,此外,应用漂白、染色技术还
7、可以制作出自然界没有的颜色,如金色、银色。具有成为鲜花代替品进行室内装饰和用于各种艺术和商业用途的价值。历史起源世界上最古老的干燥花是在埃及金字塔中发现的。16世纪初,意大利人首先开创干燥花领域。17世纪初,英国也出现干燥花。18世纪末,19世纪初干燥花遍及澳洲,新西兰和新大陆,此时日本出现压花,压花制品充盛社会各界层生活。20世纪70年代开始干燥花被广泛运用于日本、南朝鲜、马来西亚、新西兰及欧美诸国。干燥花制品生产和销售不断发展,开始真正作为一种装饰品步入生活领域。近年发展近年来,干燥花产业在世界各国迅速发展,法国的干燥花市场相当繁荣,有30%卖花者开始转向销售干花制品,干燥花加工工艺及科研
8、相继开展起来,在澳大利亚的许多市场上,花店都有干燥花出售。干燥花分类干燥花植物资源在不同的国家和地区有不同的分布。因技术水平及欣赏习惯等方面存在的极大的差异使得干燥花生产及制作,加工方面形成了不同的特色,由此产生了三大体系:欧美干燥花生产体系欧美干燥花生产体系 亚洲干燥花生产体系亚洲干燥花生产体系 澳非干燥花生产体系澳非干燥花生产体系欧美干燥花体系欧美干燥花生产体系多注意保持植株材料的自然形态和特色,多以繁生小花类植物材料为主,这些产品具有细腻、优雅、富于柔和感和浪漫气息,其装饰效果以维多利亚风格为主,属于这一类体系的国家有荷兰、丹麦、意大利、西班牙、英国、德国、美国及加拿大等。亚洲干燥花生产
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