食堂安全工作计划.doc

食堂卫生安全工作计划
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量管理工作,成立了学校卫生工作管理,校长亲自担任组长,组员由学校行政、后勤有关人员构成。同步,我们还制定了详细学校卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查贯彻。我们还申请了《食品卫生许可证》,并准时进行年审。在详细食堂管理中,我们采用了如下某些措施:
一、在原料质量及粗加工方面做到:
1、原料由专人到指定长期供应点采购。
2、设有专门原料验收员,经验收,腐烂变质等不合格原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料容器,绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到:
1、食品分类寄存,排列整洁。
2、有食品货架和货柜,并做到离墙、离地寄存。
3、仓库做到干燥、通风通气,有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到:
1、通风透光良好,给、排水以便合理。
2、地面有无毒,耐腐、蚀材料构筑,无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁,无霉点,无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖,并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘卫生设施。
7、高有青菜浸泡池,买青菜规定先行浸泡20分钟。
四、对餐具做到:
1、有专人负责洗涤,消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池,冲洗池及消毒池。
3、已消毒餐具采用了保洁措施。
五、食堂卫生人员方面做到:
1、食堂从业人员都通过健康检查,并获得健康证
2、上班都规定穿戴工作衣帽,头发不得外露
3、讲究卫生,不得留长指甲,不得戴戒指
4、不能随地吐痰,不乱丢废弃物
六、在环境卫生方面做到:
1、室内水池加盖上锁
2、环境卫生保持清洁,无卫生死角,无积灰
3、高有垃圾桶并加盖,能及时清除
4、排污沟保持畅通篇二：总结及工作计划(食堂)
工作总结及工作计划
在繁忙工作中不知不觉又即将迎来新一年，是故意义、有价值、有收获一年。回忆这一年在企业三定、三力、三贯彻管理方针指导下，在总务部领导予以我极大信任和支持下，我在力神餐厅这个平台上得以充足发挥业务专长、提高了管理能力。这是我幸运和荣耀，同步这份信任和支持也使我深感压力之沉重；责任之重大。回忆和总结在过去一年工作，是对明年工作改善和提高，也是做好明年工作起点，为了总结经验，发扬成绩，克服局限性，现将工作做如下简要回忆和总结。
1. 保障员工饮食安全、不停提高满意就是我工作目和任务。
我企业各餐厅每天开餐达5次之多，平均日用餐人数合计到达1.3万人次，一年就是470多万人次，这还不包括各类接待活动用餐就餐人员。如此之大用餐人数、如此之集中用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工饮食安全是我首要目和任务。作为企业“要抓住员工心先要抓住员工胃”，年初企业下达了餐厅服务满意度要抵达75%部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作目和责无旁贷任务。
2. 从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。
为提高餐厅承包商食品安全意识，在领导指导下我结合在食品安全员培训中所学知识和平时所积累经验，制作了食品安全有关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料
供应商资质档案和承包商索证索票档案立案。对所建立档案、立案定期进行更新核查。发现违规现象立即进行纠正。同步将所建立档案分门别类，制作成电子版，以以便对餐厅平常管理和企业有关方审核提供根据。对承包商库房、储备间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包约定期对餐厅有关区域进行虫、鼠消杀工作，协助指导供应商制定了采购、储备环节原则化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对有关人员进行培训、督促贯彻执行。对承包商库房、储备间环境卫生；冰箱、冰柜储备温度、卫生状况进行不定期检查，发现问题立即纠正。为了提高餐厅各个环节管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不容许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；空气消毒记录；餐品留样和留样记录检查制度。使餐厅各个环节可以按照制度监督检查，大大提高了食品安全、环境卫生等方面管理力度。
3. 增活力、挖潜力、根据员工需求调整餐品构造，不停提高员工满意度。
伴随我国gdp不停提高和人工费用不停增长，食品原材料价格不停上涨，给餐厅供餐质量带来巨大困难。我在工作中发挥自身“二级公共营养师”优势，每周对承包商上报菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人
占绝大多数特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增长面食风味品种、改善原有面食配方。五期餐厅为现场制作方式，设备状况比很好我协助承包商制定改良菜品原则化配方，根据季节更迭和就餐人员变化不停推出新餐品，丰富员工餐桌同步也作为其他餐厅餐品品种实践基地，为其他餐厅不停输出新餐品制作配方。四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅加工设备进行了整合，目前基本到达了预期目，推出了一系列新品种深受广大员工欢迎。公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右年轻人，他们消费心态是求新、求快、求变乐意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。针对此状况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配置包装；增长便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大程度提高销售速度，使上班员工不在买早餐上挥霍时间。宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增长休闲食品和地方小吃，从就餐员工反馈来看效果良好。为了保证餐品可以到达规定入口食材原则，首先采用了食材市场供应价格调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本核算，尽量使餐品做到物有所值到达规定入口食材原则。另一方面在服务上努力做到原则规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”课件，对餐厅有关人员进行了多次培训。员工餐厅就餐环境优劣是餐厅管理水平详细体现，会直接影响员工就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满意度重要原因之一。另按照总务部领导指示，规定餐厅承包商必须做到餐
间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能培训。在历次员工满意度调查均到达或超过年初指定餐厅服务满意度75%管理目。过去一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等状况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤状况，虽未导致严重伤害但也阐明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。餐厅所属化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我平常管理工作中局限性，在明年工作中也是我监管重点。
4. 根据不一样客人需求，不停变化供餐品种，提高服务水平
五期餐厅客饭接待是企业对外服务一种窗口，是餐厅整体水平详细体现。五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，协助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一种档次。从菜品上按客饭不一样规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有放矢，使客饭服务模式化。争取给用餐人员留下良好印象，通过客饭服务给企业争光添彩。
感谢一年来总务部领导和我主管领导信任、指教，感谢同事们在工作中积极配合和协助。由于本人管理水平有限，有许多工作做局限性，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在局限性，在此后工作中我一定要提高自身素质，深入加大管理力度。不辜负领导期望竭尽所能争取使五期餐厅各项工作上一种新台阶。
马 强
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工作计划
餐厅管理工作重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅实际状况作工作计划如下：
一、坚持贯彻总务部领导提出“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已获得成功经验和存在局限性，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材投入比例，保证餐品质量。不定期抽查入口食材成本，保证到达协议规定“入口食材原则”。狠抓餐厅承包商食品原材料进货关，不符合有关法律法规规定原材料坚决挡在门外。认真贯彻各环节原则化作业流程，尤其是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标必须返工，材料和完好程度不符合规定坚决报废，保证员工用餐安全。对餐厅环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房卫生状况。对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关服务人员坚决解雇。定期对所使用设备进行检修，对不能正常使用设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅服务功能。力争使员工满意度保持在75%以上。督促承包约定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理防止跑冒。定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查防止火灾发生。
二、为了更好地贯彻总务部领导提出“安全是第一要务”指示精神，保证餐厅供餐食品安全，计划在五期餐厅推行“haccp（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业最先篇三：春学期学校食堂管理工作计划
春学期学校食堂管理工作计划
陈天霞
一、 指导思想：
践行“三个代表”重要思想,贯彻贯彻教育系统食堂学校食堂管理和卫生工作方面制度等文献精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长承担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费违纪行为。
二、工作目：
1、规范学校食堂账务管理，保证记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，保证收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故发生。[小精
4、加强学校食堂人员思想作风管理，保证食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、重要措施
1、强化学校食堂负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购置使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材管理,保证食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。各校控制使用协议工,合适使用钟点工,签订好协议,报教办核批。同步加强食堂员工业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，
签订好协议，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。
4．加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。
5．加强食堂财务手续管理。
6．加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算措施》，统一成本开支范围，统一按县局规定原则进行各项提留，杜绝非食堂费用支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，保证学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7．加强食堂财务人员业务培训。各学校食堂会计人员要依法获得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，
8.加强食堂工作监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部构成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。
9．加强食堂工作检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现问题，将严格实行责任追究制。
四、活动安排：
二月份：
⑴、召开总务主任会议，布置开学食堂工作。
⑵、加强食堂用工管理，规范、核批各校食堂用工。
⑶、组织实行对大宗食品统一采购，签订协议，招标定点采购。
(4)、组织对各校食堂安全卫生等食堂开学工作检查。 三月份：
⑴、检查学 校食堂收费状况。
四月份：
1、配合县教育局、县卫生局、县防疫站、镇防疫所对学校进行食堂安全卫生检查。
2、组织学生对食堂满意度测评。
五月份：
⑴、组织对各校食堂安全卫生等食堂工作常规检查
六月份：
1组织对学校迎中考 食堂工作常规检查
2、组织对各校食堂财务人员业务培训。
二o一二年二月篇四：食堂安全计划
为提高学校食堂平常食品安全管理水平，加强学校食堂食品安全监管，保障学校师生饮食安全。学校食堂食品安全关系广大师生身心健康。一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者身体健康。学校食堂必须获得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以解雇。
二、进入食堂多种原料，所有实行定点采购，保证食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品寄存实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药物隔离；食物与天然冰隔离。
2、用品实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采用“四定”措施：定人、定物、定期间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定期做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用品必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。严禁寄存有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地寄存，并定期检查、处理变质或超过保质期食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用品摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周围环境卫生。
七、对食品从业人员教育，常常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校有关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度贯彻，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找局限性，改善工作。
十、严禁使用现金，统一使用一卡通。
十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采用积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。文 章来源
5. 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保留48小时。
三、配置专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、互相间有一定距离，不叠放，防止留样食品互相间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食堂人员卫生知识培训制度
一、从业人员卫生知识培训时间与健康检查时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织培训以外，根据本单位实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期基础性工作来抓，做到常常性培训与重点培训相结合，从而不停提高从业人员卫生意识。
冰箱化霜、消毒制度
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；
二、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度与否正常并及时做好记录；
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；
⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；
⑶ 再用清水擦洗洁净；
⑷ 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。
食堂卫生检查制度
为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：
一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参与接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不发售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期食物。
八、生、熟食品、成品、半成品加工和寄存要有明显标识，分类寄存，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。
十三、规定食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。
3暮云镇中心学校学校食品安全工作计划
一、指导思想
坚持“学习《食品安全法》和其他食品安全法律、法规知识，提高学校自我管理水平，培养学生自我保护能力，防止群体性食物中
毒事故食品安全”工作方针。深化学校食品安全工作责任制，贯彻“制度保证，创新工作措施，重在防止”工作措施。创立“平安友好校园”，办暮云人民满意教育。
二、工作目
1、全镇学校食堂持餐饮服务许可证率达100%，从业人员持有效健康证上岗率达100%
2、清理学校商店，保证无证照货进校园。
3、提高学校食品安全自我管理水平，加强制度建设，完毕食品安全管理示范校创立任务。
4、加大经费投入，改善学校食品安全环境。
5、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。
6、严格食品供应准入。
7、整年全镇检查指导学校100家次
三、工作重点
1、认真贯彻国家和省、市县有关学校食品卫生安全工作法规、政策和工作规定，保证学校食品安全工作有布置、有贯彻，并及时反馈状况。
2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配置对应食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生食品安全培训与食品安全宣传教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生安全良好气氛。
3、加大食堂食品卫生安全设施投入，改善食堂饮食环境，减少食品安全风险。
4、开展学校食品卫生安全专题检查，按上级食安办统一规定，积极配合卫生、工商等部门做好专题整改工作，对发现安全隐患及时整改，防止学校饮食、饮水中毒事件发生。
四、工作措施
1、加强领导，明确职责
切实加强对学校食品卫生安全工作领导。各学校都要成立食品卫生安全领导小组，明确职责，细化责任，层层抓贯彻。要建立防止应急机制，有效防止、控制和消除食品卫生安全事故危害。
2、加大宣传，营造气氛
大力宣传《中华人民共和国食品安全法》、将食品安全知识纳入健康教育课教育内容，充足运用班会、队会、讲座、板报、等形式进行食品卫生安全教育，使学生学会识别并自觉抵制不合格食品，增强学生防止意识，提高自我保护能力。
3、突出重点、很抓贯彻
要一直把学校食品卫生安全工作作为大事来抓，紧紧围绕确定工作目，很抓贯彻，力争获得明显效果。
一是重点抓好学校食堂安全监管，提高餐饮质量。学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，贯彻索证、索票台账制度，
二是加强食品卫生安全平常管理，加强各校内部检查，各学校每周食安卫生工作不少于1次，每次有检查记录，每期末汇总交中心校。严查过期、质差食品及原料，一旦发现，速交卫生监督部门惩罚。
三是学校内部要有自我管理各项制度，并有专人负责；积极配合卫生监督部门贯彻食品卫生管理措施，规范食品存贮、加工、烹饪
各个环节，严禁向学生发售变质食品和“三无”产品；依法强化学校食品卫生安全管理，让学生吃上放心饭菜，严防学生食物中毒事故发生。
四是要是要加强对健康体检把关，有效防止病菌侵入。学校要组织食堂人负定期进行健康体检，要制止无健康证临时工在食堂做工。
4、加强业务培训，提高监管水平
要加强校医、食品安全管理人员业务知识培训，提高他们业务能力和依法管理水平。同步对食堂、商店从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,防止食物中毒事件发生。坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感，保证食品卫生安全。
5、结合实际，发明性地开展食品安全教育与管理工作
各校要根据本校实际制定学校食品安全教育与管理计划，并按计划开展食品安全教育与管理系列活动。各校在食品安全教育与管理过程中，要坚持常规性与阶段性工作相结合、一般性与重点性工作相结合，发明性开展食品安全教育与管理工作，使学校食品安全教育与管理既能施行本校计划，又能全面贯彻贯彻上级文献精神，真正把校园食品安全工作落到实处，抓出实效。
二月十六日篇五：学校食堂食品卫生安全工作计划
学校食堂食品卫生安全工作计划
为了巩固和深入开展等级食堂建设与管理，防止和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费环境，坚持消除食品安全隐患，全面贯彻食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长期有效管理机制，从主线上增强教育系统防备食品安全事故能力，保证师生员工生命安全和身体健康，为教育教学发明一种安全稳定环境，特制定本计划。
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要基础性工作。县教育局成立食品安全工作领导小组，由局党委书记、局长任组长，并在局办公室（勤工办）设置工作办公室。各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局高度，充足认识这项工作重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。各校（包括幼稚园及其他办学机构）均要制定本单位食品卫生安全工作实行方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作管理；要成立由一把手总负责学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门工作，在全校范围内形成有效食品卫生安全网络。
二、明确职责
（一）教育行政部门应当履行职责如下。
1. 加强对所辖学校食品卫生工作行政管理，将学校食品卫生安全列入对学校督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改，并做好学生食品、饮用水及其他方面学校食品卫生管理和督查。
2. 有计划对学校校长、分管校长、学校食品安全管理人员和从业人员实行食品卫生知识、职业道德和法制教育培训，并做好必要考核记录。
3. 加强学校食堂及饮用水等基础设施建设，制定学校食堂建设与管理规划并督促实行，使其到达卫生规定，并与创立规定相适应。学校食堂及饮用水等基础设施达不到卫生规定或与办学规模不相适应，要责令其限期整改，整改不到位，不得同意扩大招生规模。
4. 督促学校贯彻食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。
5. 督促学校开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好饮食卫生习惯。
（二）学校应当履行职责如下。
1. 学校应建立一把手负总责食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理校长负责制，校长为食品卫生安全第一负责人，主管校级领导为重要负责人，详细分管领导和人员为直接负责人。层层贯彻岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2. 学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本规定要坚决予以关闭。同步要做好四个“立案”：一是各层次检查和自查工作都要有检查记录立案；二是发现安全隐患要有整改记录立案；三是出现食物中毒要有处理意见记录立案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案立案。
3. 学校食堂应坚持“服务师生，保本经营”原则，实行目责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4. 学校要加强饮用水卫生管理，必须向学生提供足够符合卫生原则饮用水和必要洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水容器必须加盖加锁，每天清洗消毒。
5. 学校食堂、商店必须符合食品卫生经营基本条件，获得卫生许可证，严禁发售“三无”食品和过期食品。
6. 食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》规定接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
7. 学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8. 开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好饮食卫生习惯。
9. 加强食堂及饮用水源安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料寄存间，严防投毒事故发生。
10. 学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门汇报，并采用积极措施开展救济工作。
三、详细措施
1. 建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件汇报人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内突发公共卫生事件上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即汇报当地卫生、教育行政部门，同步全力配合抓好救治和事件调查处理工作；教育行政部门汇报人要在接到汇报后1小时内逐层汇报上级教育行政部门。汇报内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事
故单位、地址、时间、中毒人数、临床体现、已采用措施、可疑食物、联络人姓名、联络方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件详细状况和处理成果及时向上级主管部门汇报。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采用下列措施：
（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门汇报；（2）协助卫生机构救治病人；（3） 保留导致食物中毒或者也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场；（4） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门规定如实提供有关材料和样品；（5）贯彻卫生行政部门规定采用其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，导致食物中毒或者其他食源性疾患学校和负责人，以及导致食物中毒或其他食源性疾患后，汇报不及时、瞒报、漏报学校和负责人，由教育行政部门按照有关规定予以通报批评或行政处分。
2. 检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度食品安全工作进行总结，对要整改单位督促完毕。
3. 继续开展专题整改工作，保证所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。