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安徽省二级公共营养师证考试试题

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安徽省 二级公共营养师证考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列食物中维生素E含量丰富的是____
A．卷心菜 B．鸡蛋 C．苹果 D．向日葵
2、下列不符合老年人的膳食特点的是____
A．减少蛋白质的摄入 B．减少饱和脂肪酸的摄入 C．增加抗氧化物质的摄入 D．增加水的摄入
3、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉 B．变性淀粉 C．抗性淀粉 D．支链淀粉
4、人体每天约有多少蛋白质被更新__。
A．9%
B．26%
C．3%
D．36%
5、鹌鹑蛋含____量高于鸡蛋。
A．钙 B．铁 C．锌 D．硒
6、与凝血有关的维生素是____
A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2
7、社区资料获得的途径不包括（）。
A．访谈
B．现场调查
C．信函调查
D．飞行检查
8、河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。
A．0.1 B．0.5 C．1 D．2 E．3
9、下列豆类食物中GI最低的是____
A．扁豆 B．绿豆 C．大豆 D．四季豆
10、下列____不是钙的生理功能。
A．构成机体的骨骼和牙齿 B．参与调节神经、肌肉兴奋性 C．影响毛细血管通透性 D．促进铁的吸收 E．参与凝血过程
11、 的《中国居民膳食指南》包括____条内容。
A．8 B．9 C．10 D．11
12、种类最多、最常引起疾病的病原物是指____
A．放射性病原物 B．生物性病原物 C．化学性病原物 D．物理性病原物
13、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__
A．.≤80KJ/100g
B．≤150 KJ/100g
C．≤170 KJ/100g
D．≤200 KJ/100g
14、在计划膳食中，用____作为营养状况适宜的目标。
A．DRIs B．EAR C．AI D．RNI E．UL
15、中国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～26
16、食养即饮食营养，是经过调节正常的____达到养生保健的目的。
A：营养素
B：膳食
C：药食
D：微量元素
17、B12的基本构造与类似
A：胆固醇
B：血红素
C：胰岛素
D：以上皆非
18、”点头、微笑”等非语言形式属于____
A．肯定性反馈 B．否定性反馈 C．模糊性反馈 D．以上都不是
19、谷类种子中____含维生素E较多。
A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．谷胚
20、下列不属于影响食品腐败变质条件的是____
A．蛋白质含量 B．B族维生素 C．水分含量 D．pH高低
21、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14 B．20～22 C．24～26 D．28～32
22、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下__方法。
A．讲授
B．演示
C．以促销为目的赠送保健品
D．参观实验
23、营养教育的特点是______。
A．仅传播营养知识
B．改进个体的膳食行为
C．多途径、低成本、覆盖面广
D．一对一的营养干预活动
E．仅针对临床病人开展的教育
24、用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是__。
A．体质指数(BMI)
B．Kaup指数
C．WHO指数
D．Vervaeck指数
25、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____
A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸
26、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。
A．抗疲劳
B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥
D．调节血脂
27、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____
A．零氮平衡 B．负氮平衡 C．正氮平衡 D．各种平衡均可
28、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、《千金药方》是中国古代__的食疗巨著。
A．南朝诽蘸刖
B．唐匪锼煎
C．明防钍闭
D．清吩
2、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为____
A．应在安全范围之间 B．要大于EAR C．根据体重的情况适时地调整能量目标 D．达到RNI和AI E．不超过UL
3、蛋白质主要是由____元素组成。
A．碳 B．氢 C．氧 D．氮 E．硫
4、膳食纤维的生理作用有____
A．预防便秘 B．降低血清胆固醇 C．预防癌症 D．调节血糖 E．促进微量元素的吸收
5、能够诱发肾结石的因素包括____
A．高钙尿症 B．高尿酸尿症 C．高钙血症 D．高钾血症 E．慢性尿路感染
6、强化维生素B2能够选择的载体有____
A．奶粉 B．小麦面 C．食用油 D．大米 E．食盐
7、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询问法 E．化学分析法
8、腰臀比值(WHR)的参考标准是____
A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常 B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖
9、食谱编制基本原则应遵循____
A．营养平衡 B．饭菜可口 C．食物多样 D．定量适宜 E．经济合理
10、膳食调查一称重法的优点包括____
A．准确、细致 B．调查时间3～7天 C．适合个人或家庭 D．容易掌握 E．适合大规模调查
11、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用____指标。
A：正常范围
B：超重或瘦弱
C：肥胖或肥瘦弱
D：无法判断
12、劳动分级中，轻体力劳动说法正确的是____
A．工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动 B．工作时有25%时间坐或站立，75%时间站着活动 C．办公室工作、修理电器钟表 D．售货员、讲课 E．机车驾驶员
13、在膳食控制的同时，适当增加体力活动的益处有____
A．可改进糖耐量，降低胰岛素分泌 B．有利于机体正氮平衡的维持 C．可使人精神振奋，具有健康感 D．能促进体脂分解 E．可改进患者心理状态，增强治疗信心
14、不属于食物中毒的为____ 。
A．暴饮暴食引起的肠胃炎 B．寄生虫病 C．痢疾 D．霉变甘蔗中毒
15、蛋白质功效比值是表示蛋白质的__。
A．表现消化率
B．利用率
C．蛋白质含量
D．净利用率
16、机体缺乏时出现小细胞性贫血的营养素是____
A．铁 B．锌 C．叶酸 D．维生素B6 E．维生素B12
17、下列叙述何者错误？
A．自然界中的醣类，多属L-型
B．木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣
C．多醣类不具有还原性
D．人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。
18、豆类及豆类制品摄入量是（）
A． 25g
B．25-50g
C．50g
D．50-100g
19、蛋白质的互补作用原则是指____
A．食物的生物学种属越远越好 B．动物性食物之间的混合较好 C．搭配的种类越多越好 D．食用时间越近越好 E．人体缺乏的补足为好
20、评价营养改进措施主要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益
21、下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是____
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 C．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
22、缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在____
A．营养神经组织 B．维持体内正常代谢 C．使胃肠蠕动减慢 D．腺体分泌减少 E．食欲减退
23、下列属于中等体力劳动的有____
A．学生日常活动 B．讲课 C．机动车驾驶 D．电工安装 E．金属切割
24、糖尿病眼病病症包括____
A．夜盲症 B．白内障 C．玻璃体混浊 D．翼状胬肉 E．视网膜脱落
25、国际和中国通用的能量单位是______。
A．cal
B．kcal
C．J
D．kJ
E．MIJ
26、哪种保健功能卫生部不受理和批准__。
A．抗疲劳
B．辅助抑制肿瘤，防癌
C．减肥
D．调节血脂
27、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持在____
A．零氮平衡 B．负氮平衡 C．正氮平衡 D．各种平衡均可
28、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4 B．4.5 C．5 D．7 E．9