八一宾馆餐饮部服务员工作流程餐厅服务员流程及标准.doc

八一宾馆餐饮部服务员工作流程餐厅服务员流程及标准

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2020年4月19日
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八一宾馆餐饮部服务员工作流程 餐厅服务员流程及标准； 一、餐前准备 1、 准时到岗，参加班前例会，接收值班主管和领班对当餐的工作安排和布置。 2. 员工进岗后，做卫生，定位摆台，如提前预定应按要求摆台。3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾，无油迹，无烟头。每餐清扫一遍 4. 检查台面，餐具有无破损，有无油迹，水迹 ，污迹等，保持台面干净整齐。
5 、领用餐中一次性物品，归码摆放整齐。 6、 按点立岗定位，准备迎客。 二、迎客流程 7、 当迎宾将顾客领导盖区域中时，服务员应微笑点头问好 8.、 拉椅让座，接挂衣帽，询问茶水，递上菜单示意顾客稍后。迅速沏茶水，示意顾客用茶。根据顾客人数增减餐具及餐位。 三。点菜流程 9、 翻开菜单，请顾客阅览同时介绍本店特色菜，特价菜新推菜及酒水。 10、在记录顾客所点菜品和酒水时，写清日期，桌号，用餐人数和服务人员姓名。 11、顾客点菜完毕给顾客唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、下单流程 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。 五、餐中服务流程 13、迅速及时将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需。上菜报清菜名，划单核单。征询客人意见，随时撤下餐桌上的空餐具及更换骨碟和烟缸。菜品上齐后应告知顾客，并征询顾客是否还需加餐。 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视台餐，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否添加。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，必须向所在区域的管理人员或临区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕后应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、结账流程 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随并核对清单要准确无误。 19、问清付款人并报清所消费的金额，双手递上菜单，请顾客过目。顾客在看菜单时如若发现疑问，服务员应马上核实并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款时应双手接过，点清所收数目并告知顾客。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随时物品，并致欢送辞 七、收台流程 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具。前厅用品与厨房用品分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。23、清理台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便迎接下桌顾客。