正大餐饮服务有限公司业务解决方案全面管理.doc

正大餐饮服务有限公司业务解决方案全面管理

25
2020年5月29日
文档仅供参考
正大餐饮服务有限公司业务解决方案(全面管理)

简单需求分析
客户提交需求列表如下:
ü 销售管理
A 分早餐、中餐、晚餐、夜宵四餐。
B 客户名单以及每餐预定数、复核数。单价、金额(欠款或现金)
C 每日销售合计
D 每月各单位销售清单

ü 仓库管理
A 分物料、原料(辅料分开否?)、主食、冰冻品四类
B 每日进、销、存数量和金额。

ü 员工管理
A 员工基本个人资料
B 工资待遇
C 每月奖罚情况

ü 供应商以及卫生管理制度
A 各供应商资料及进货情况。含索证资料,卫生许可证编号可填写。
B 各客户反馈信息

ü 客户资料

ü 成本核算
A 菜谱分类:主荤(鸡鸭鱼肉)、炒荤、素菜
B 制作成本:各菜主配料用料数量以及当日进货单价,得总价
C 辅助成本:各菜配料用料数量以及当日单价,得总价。

补充说明:快餐不装盒。不控制客户的信誉额度。
早餐主要有2,3,4,5元
中餐和晚餐主要有5,6,7,8,10元快餐
夜宵有3,4,5,6元

员工分类有:厨师、切配、操作员(送餐、洗菜)、主管等

隐含需双方探讨问题:
双方确定基础数据(货品如条形码)编码规则
是否使用生产订单来提示和控制领料。
客户预定四餐时不涉及到具体的组成时的几元快餐是手工管理还是电脑管理?
原料和辅料是否分开计算成本?如何处理?
具体成本计算由材料出库和材料退库、报损报益等来影响当然总耗费成本,企业将如何具体计算,需把计算过程和公式书面提出。
被实施单位需要准备货品(所有原材料、辅料、主食、冷冻品和菜谱等)、供应商(包括索证资料)、客户、人员、对应岗位和权限等基础信息。
几个分类用货品大类定义即可解决,到时方便统计用。

下面再介绍一下初步调研所得的餐饮(快餐)行业的流程的一个解决过程,需要双方对细节继续再次确认,以指导日后的流程式管理。
首先为了大家方便理解,从ERP生产管理的原理上来讲,由于不需要管理计件工资,而且也没法管。所有该系统当前不需要下生产加工单,也不需要委外管理。主要是生产管理上的根据销售订单下生产订单,而后根据生产订单进行领料和完工入库以及退料。使用了进销存的几乎所有功能。因此说是一个满足了基本生产管理要求的物流供应链管理系统。

业务假设首先从接到客户订单开始,原手工操作方式。
根据当前原材料市场行情以及客户前几日配菜情况给客户配菜,计算原材料用量并采购

进行手工管理,登录首次预定数
配菜员
接收客户预定明日基本订单
接单员

采购材料(原材料物料等),部分入库,部分直接拿去使用

厨师
入库处理
保管员
采购员

直接拿去洗菜等相关处理

给客户打菜,并最后让客户签收
打菜工
给客户送餐
送餐工
财务
和客户结算
根据配菜单汇总数进行成品加工

下面介绍一下本系统准备解决的主要流程:(建议使用生产订单进行发料和完工、退料的处理。)

根据当前原材料市场行情以及客户前几日配菜情况给客户配菜,并由主管录成销售订单(计算原料用和送货用)
配菜员,厨师长等
接收客户预定明日基本订单,主要是几元的快餐信息
进行手工管理
接单员
录入电脑系统(销售订单),可是笼统录入为几元×餐

使用销售订单缺料情况表功能进行缺料分析并出报表

仓库保管员
采购材料(原材料物料等),全部交仓库保管员入库。
采购员
生产主管

下达生产加工订单

领原料配料,保管员可根据生产订单来发
厨师长
财务付款登记,使用进货付款功能
财务
入库登记,进行进货开票(无订单模式)(一站式)

对原材料等进行做菜前的加工处理
仓库保管员
做菜加工,然后给仓库完工入库
厨师
洗菜工

厨师长,主管
收货管理。根据生产订单完工入库,也可直接入库。处理退料。

打菜工
给客户打菜,并最后让客户签收,拿回签收单
给客户送餐
送餐工

主管

报损报益处理
验退签收

各阶段各类查询和报表随时可查
对客户签收的快餐进行结算销售单

销售收款
财务

上面的流程已经概要地说明了整个大过程,当然其中的一些细节需要另外进行描述。

说明:基础数据定义完成后进行备份为<pi 01.817.zhengda.zhengda基础数据准备完成后备份开始输入演示数据前>,到时给客户安装该数据结构即可。

本软件提供了详细的操作帮助,每个功能按F1能够有对当前功能的帮助,对整个软件的使用帮助能够点击工具『帮助』－『WEB帮助』。而且我们还提供了部分WORD操作文档,不过内容都包含在WEB帮助中。另外,对于系统的使用,还能够学习PI视频培训文档。
相关功能的流程和报表能够查看WEB帮助。
F1帮助界面:

WEB帮助界面:

下面开始录入演示数据,以后大部分能够照此过程进行操作即可。具体操作请参考相关帮助,下面只介绍一下大过程。

为了让大家对系统的整个处理过程有更加深入的理解,下面用一个非常简单的例子来把流程走一遍给大家演示:
首先声明,由于当前的数据是为了走流程而设,不要考证实际上是否如此配菜。
假设某客户(当前只是设置了一个散客(零售)用户)需要点椒盐排骨1000份,而椒盐排骨的价格是2元钱零售价,椒盐排骨的配料单假设为100份椒盐排骨需要200两排骨,正常损耗为10％,椒盐为500克,正常损耗为20％。

首先定义货品－包括椒盐排骨、排骨、椒盐都要定义,具体编码规则另行商议。如下所示:
使用功能【货品管理(ID:101)】

再对成品进行配菜单定义,使用功能【物料清单(BOM)管理(ID:5150)】

下面接收订单,进行配菜。由于此处就一个菜,因此直接录入销售订单,如下所示:
使用功能【销售订单管理(ID:2100)】

注:大部分信息都能够自动填入,也能够在开发属性中定义初值来输入默认值。虽然看去信息管理很全面,而实际需要输入的部分缺不多,都是由系统根据企业情况定制而自动产生初值的。极具灵活性。
能够查看缺料报表,不过缺料是减去库存现存量后的净需求。
使用功能【销售订单缺料统计报表(ID:8306)】

具体列能够根据餐饮行业特点,使用开发属性的【DW列属性修改】把某些当前存在的列给去掉。和客户具体商量。
然后进行原材料采购。
使用功能【进货开票(无订单模式)(一站式)(ID:1008)】

进货付款,使用功能【进货付款管理(财务)(ID:4007)】

材料领用发货:
使用功能【发货管理(订单模式)(ID:3612)】

完工入库:
使用功能【收货管理(订单模式)(ID:3611)】

根据销售订单发货送餐
使用功能【发货管理(订单模式)(ID:3612)】

进行销售结算:
使用功能【销售开票(订单模式)(一站式)(ID:2108)】

进行销售收款,使用功能【销售收款管理(财务)(ID:4005)】

对多余的50份进行报损:
使用功能【报损开票(ID:3101)】－【报损结算(ID:3102)】－【报损出库记保管帐(ID:3104)】

对退回的50份进行报损处理,如果下午还能够用,可不报损,可是考虑成本时价格,则需视情况报损。

具体单据已经打印出来,能够参考。
下面把几张单据按业务流程顺序用打印预览的方式再展示一遍。

下达厨房加工订单,能够用此完工入库,并自动计算领料

采购原材料等:

拓宇软件
易嘉服务 86500878 86500868