干部食堂管理办法.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-干部食堂管理办法为切实做好干部食堂的管理工作,进一步提高服务质量,规范服务标准,更好地为干部提供优质服务,特制定本办法。一、就餐管理 为维护干部食堂的就餐秩序,更好的为干部服务,凡在干部食堂的就餐干部,必须遵守本规定。(一) 干部食堂主要负责集团公司副总级以上干部用餐、接待用餐。(二)因出差或其它原因不就餐,须及时告知相关负责人。(三)遵守开饭时间:中餐:12:00 晚餐:18:00(夏) 17:30(冬)(四)文明用餐,保持餐厅清洁。(五)凡申请接待用餐,须提前向集团总裁办申请,确定用餐人数、时间、标准
2、,经批准后通知食堂。二、 食堂工作人员职责(一)食堂管理员职责(南头科技服务部)1做好饭菜成本核算,日清周结,每月定期向总裁办汇报本月餐费情况。2安排好集团副总级以上干部及外来客人的用餐。3安排和计划好食品的采购,避免重复购买,无计划盲目采购现象。4负责对厨师的工作进行指导、监督管理。(二)厨师职责1牢固树立服务意识,对就餐干部态度热情,服务周到,礼貌待人。2负责制定每周菜谱;3负责采购食材(要求到保安室过磅并办理登记手续),确保食材新鲜、健康、卫生(农场有的,直接到农场领用);4、对室内卫生和环境卫生的监督;5、正确使用各种电器设备,保证安全使用;6、对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理,建
3、立台账;7、完成上级领导交办的其他工作。(三)厨工职责1协助厨师做好餐前准备工作;2负责餐具清洗和消毒,并按规定摆放整齐;3负责每天打扫中心楼五楼区域卫生,确保环境干净、整洁;4协助厨师对室内所有日常用品、娱乐用品进行管理;5按规定处理每天厨馀;6完成上级领导交办的其他工作。三、 卫生管理(一)个人卫生1食堂工作人员须持有健康证和卫生合格证,方可上岗;2每年必须进行健康检查,凡患有传染病的,必须调离工作岗位;3厨师要做到四勤:勤洗手、剪指甲,勤洗澡,勤理发,勤换工作服;4厨师上岗,必须穿工作服、戴工作帽和口罩,保证仪表整洁大方;(二)食堂(娱乐室)卫生1食堂卫生执行“四定”法(定人、定物、定时
4、间、定质量),要求每日清扫。2卫生包干责任区划分厨房、烹饪设备:厨师厨房以外区域、餐具、电器:厨工3地面、墙壁、门窗、桌椅、菜案、面案、锅灶、机械等清洁无油污,无蝇、无鼠,废弃物质日产日消;4生熟食品的工用具、冷藏要生熟分开,刀具无锈,盖布、抹布干净,配菜盘、出菜盘要重新清洗,防止交叉污染。四、食材购买管理(一)严格执行食品卫生法和有关的法律,保证购货渠道的畅通,确保干部就餐需要。(二)精打细算,开源节流,做到“货比三家”,禁止盲目采购,要量入为出,不超计划。(三)严格履行采购程序,杜绝食品变质、过期现象发生,保证食品新鲜。(四)通用农场有的食材直接到农场登记领取。(五)由保安员过磅监督厨师日
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