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油条的做法 篇一：30种北京小吃及制作方法 30种北京小吃及制作方法01-15 (2022-09-26 11:12:28) 转载 美食 标签： 1、北京小吃糖火烧 北京以大顺斋的糖火烧最知名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 1.面粉300g(家中吃饭用的一般碗1碗)酵母粉3g、白糖20g、一点点的盐 留意白糖不要放多了、会发不好面的。 2.将面粉与酵母粉及糖、盐和均后加入温水，揉成面团 温水可以用微波炉转一分钟就是温水了 4.面发后好，分成11个面团，擀成椭圆型面片。 5.分别在面片上抹上黒芝麻酱(黒芝麻粉+糖+蜂蜜+油)和花生酱卷起来,最终沾点水按平 锅放一点点的油，烧热，先用大火，将两面煎硬 2、北京小吃炸回头 炸回头是北京清真小吃中特有的品种，此食品样子似乎元宝馄饨，颜色金黄、透亮，外焦里嫩、味道咸香。 原料：用牛、羊肉为馅，加黄酱、葱、姜、油、盐等调味品。500克肉馅加500克大葱或青菜馅即可。制作方法： 先烧水至90度，倒入面粉，用木棍在锅内搅拌匀称至无疙瘩成烫面。出锅后分成几块，挑开晾凉，对上些发面，稍加硷面揉匀，揪成小剂，压成长方形的面皮，中间包上馅，像包饺子，不同的是包好后将两端回头到中间，捏死封口。因此就叫回头了。包好后，用热油炸制，咸香鲜美。前人有感于“回头”之名，题诗一首说：“光明何处苦难求，前路茫茫正可锸，座客群惊名目别，蓦然听得唤回头。” 炸回头为清真教人出售。还有一种类似食品，叫炸肉火烧，不同的是皮成圆形，放肉馅封口油炸。此两种食品是回族人在“开斋节”时必食的，平日也可当小吃。 3、北京小吃炸菊花虾包 原料：虾仁250克、猪大油500克、鸡蛋清3个、水发海参、冬菇、荸荠、火腿、猪油适量 制法 1、虾仁一切两段，海参、荸荠、冬菇、火腿切丁，焯水控干后再装盘，加调料腌5分钟，再加蛋清、淀粉调均制馅; 2、将猪网油切成5张8厘米见方的小片，放上馅包好扎口，沾匀蛋清糊; 3、油锅烧至5成热，将虾包逐个放入，炸至金黄色捞出，每个改成4瓣呈荷花形，装盘即成。 4、北京小吃扦瓜皮 做法 1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。 2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒破粒、干红辣椒整个、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。 特色 扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。 4、北京小吃扦瓜皮 做法 1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。 2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒破粒、干红辣椒整个、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。 特色 扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。 5、北京小吃老北京糊塌子 基本介绍: 糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来特别便利。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。 制作方法: 1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝,放进盐,鸡蛋(放几个自己定),鸡精,胡椒面,面粉做成稀面糊(面少时不用放水,因放盐后西葫芦就杀出水了)。 2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。 3、用铲把面糊摊平。 4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。 5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中,倒些醋和酱油(醋要多),香油,鸡精,这就是沾汁。 用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃,真香!其实做这种摊饼,什么菜都可以,比方:菠菜,土豆,胡萝卜等,只要你爱吃! 6、北京小吃仿膳豌豆黄 小吃制作： 碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝聚、切块而成。 小吃特点： 色泽橙黄，细腻甜润，凉爽适口。原为清宫膳房制作。 小吃行家提示： 豌豆黄有粗细之分。粗的加工简洁，不过罗。豆子焖烂之后加糖和红枣，有的还加些石膏水促进凝固。豆泥倒入模子内冷却成大片，然后切成菱角块，上面点缀些金糕片出售。在北京的一些小吃店里常可以买到。细的就如本文所述，要精致得多了。也有在豆泥中加入琼脂的，出品好看，有光泽，但是口感就差了很多，有点像果冻。 还有用白芸豆面做的，加色素调色，就属假冒产品了。 小吃消费支招： 夏季冷点上品。好的豌豆黄入口甜爽绵沙，豆香浓郁，回味悠长。要想吃到这种豌豆黄，您只能上“仿膳”了。 小吃健康吩咐： 豌豆性平味甘，健脾和中、清热化湿，适合夏季食用。蛋白质含量丰富，氨基酸组成接近人体需要，易被人体汲取，有良好养分滋补作用。 7、北京小吃焦圈 小吃介绍： 北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原 是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特殊是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 小吃制作： 需用温水化开盐、碱、少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂一般50克面切14小剂，每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。 小吃历史： 宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的本草纲目谷部也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们宠爱的食品。 8、北京小吃羊杂碎 羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。 “杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料又叫三红是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料又叫三白是肠生油的、肚生味的、头蹄肉架碗充数的，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。 “杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道表达在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。 篇二：北京特色小吃 北京特色小吃：北京酱 三鲜烧麦 糖饼 羊眼包子 咸甜酥烧饼、豆馅烧饼 凉粉 旗人本命食酸豆汁 团聚饼 牛肉馅饼 花素蒸饺 烧饼夹猪肉 雪花落 榆钱糕 芸豆饼儿 杂面杂豆面 马蹄烧饼 莜面搓鱼子 门钉馅饼 京东肉饼 栗子凉糕 栗子面窝头 卷果 凉粉儿 白薯铃 杠头 炖吊子 花糕 豆豆昔糕 羊霜肠 油渣儿 猴拉稀 酸枣面儿 玫瑰枣儿 麻油鸡和加陷鸭 窝头 创意玉兔饺 切糕 炸荷包蛋 江豆干 烧饼油条 花卷 京味水饺 炸酱面 麻花 果子干儿 黄焖鱼翅 五香鱼 栗子糕 海红鱼唇 烩乌鱼蛋 宫廷烤乳猪 北京月盛斋烧羊肉 甜酱黑菜 五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤鸡 蜜饯海棠 北京浦五房酱肉 北京浦五房酱猪头肉 北京清酱肉 北京皮蛋 宫廷御膳“老唐烤鸡” 北京酱羊肉 北京恒瑞老号酱牛肉 北京和成楼酱猪头肉 喇嘛糕 北京复顺斋酱牛肉 北京天德居熏鸡 北京香肠 北京米花糖 百果蛋糕 芥末墩儿 北京辣白菜 桂花糖蒜 甜酱姜芽 北京糖辣萝卜 北京萝卜干 芥菜头辣菜 糯米面凉糕 羊肉馅饼(北京) 枣泥方(京式) 酒皮八件(京式) 状元饼(京式) 浆酥饼(京式) 京式酥皮八件 盐水烧饼(北京清华斋 杏仁干粮(京式) 桂花棋子(京式) 核桃酥(京式) 酥盒子 烫面饺(北京) 都一处烧卖(北京风味 麒麟酥(北京名点) 北京八宝菜 燕京酱萝卜 京味芝麻酱拌腰片 京味香辣萝卜丝 京味腐竹拌黄瓜 京味葱油黄瓜 北京扦瓜皮 北京酱桃仁 北京酱黄瓜 北京豆豉 核桃酪 烧麦 羊双肠 芝麻凉糕、凉糕 年糕 牛舌饼 豆渣儿糕 炸饹馇盒儿 盆儿糕 芥茉墩 煎灌肠 五连烧饼 北京天桥的小吃2 北京天桥的小吃 杏仁豆腐 小窝头 京都藤萝方脯 臭豆腐卷煎饼 北京松花蛋拌豆腐 京味海米拌黄瓜 京味红油黄瓜 芝麻肉片 芝麻鸡 炸响铃 沙锅栗子鸡 沙锅对虾 软炸鱼 软炸虾 软炸里脊 木樨肉 金针鸡丝 姜葱海参 葱爆鸡丁 炒肝儿 自来红 自来白 煮炸豆腐 芝麻卷糕 整米切糕 蒸食炸 炸三角 炸年糕坨 炸回头 炸荷包 炸格渣盒 炸大排岔 枣泥酥 枣泥包 芸豆卷 圆边缸炉 元宵 油茶 硬面饽饽 银丝卷 一品烧饼 腰子饼 羊肉杂面 旋粉 杏仁酥 杏仁茶 小枣粽子 小豆冻糕 香椿鱼儿 豌豆粥 豌豆黄 藤萝饼 套环 桃仁酥 烫面炸糕 糖泡 糖火烧 糖鼓盖 糖茶菜 酸梅汤与糖葫芦 素卷圈 酥烧饼 酥合子 苏造肉 水乌他 水晶门丁 水晶糕 双麻 涮火锅 山药饼 沙糖条 馓子麻花 三鲜烧卖 萨其马 软糖枣 肉末烧饼 肉火烧 肉丁馒头 秋梨膏 清汤丸子 清代宫廷小吃传奇 切边缸炉 千层糕 棋饼 其林酥 片丝火烧 牛肉麻饼 牛筋窝窝 奶油炸糕 奶棋子 奶酪 奶饽饽 面包酥 蜜银耳 蜜三刀 蜜麻花 蜜供 蜜箅子 玫瑰饼 麻茸包 麻酱烧饼 螺蛳转 绿豆糕 卤煮小肠 梁实秋豆汁儿 莲子糕 老豆腐 老北京小吃：碗糕 扣饼 烤羊肉 京味核桃酥泥 金丝麻花 金钱麻花 焦圈、半焦果子 焦圈 酱菜 姜丝排叉 江米藕 夹糖糕干 馄饨 荤饼饺、素饺和汤饺 黄米面炸糕 火纸筒 黄锅盔 黄糕 蝴蝶酥 蝴蝶卷 红白蜂糕、碗蜂糕、米 盒皮大奶卷 盒糕 锅贴 桂花糖熟芥 光头 灌肠与熏鱼儿 灌肠 干蹦 福云酱猪头肉 芙蓉糕 风味小吃 翡翠豆腐 墩饽饽 豆腐脑 大磨盘柿 褡裢火烧 脆麻花 澄沙烧饼 炒麻豆腐 炒疙瘩 炒肝 茶汤 薄脆 冰碗、炸年糕坨 冰糖葫芦 冰花酥 冰花球 北京粽子 北京小吃 北京特产之王致和臭豆 北京特产之茯苓饼 北京特产之北京酥糖 北京特产之北京烤鸭 北京特产之“六必居” 北京人的早点煎饼豆腐 北京烙饼 北京风味小吃之水晶门 北京的鱼菜 北京八宝饭 白羊头肉 白汤杂碎 白蜂糕 扒糕 八宝莲子粥 艾窝窝 篇三：北京小吃 大凡到过北京的人说到吃除了提及全聚德的烤鸭都一处的烧麦外都会对北京小吃颇感爱好。 “小吃”与点 心和正餐不同“小吃”是不到吃饭时间用来“垫补”肚子或是吃着玩儿的食物。风味小吃的特点是一是味道浓 厚带有地方颜色甜咸分明味觉刺激明显二是质地纯正要么酥脆可口要么软滑顺口三是温度极端 有的特烫非乘热吃才有味儿像白汤杂碎热炸糕有的真凉如江米凉糕凉粉四是价格廉价都是好吃 不贵。 北京小吃可分为汉民风味回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸炸煎烙爆烤涮 冲煎煨熬等各种作法共计约有百余来种。 来北京的伴侣我告知你们几个品尝北京小吃的地方一是位于北京市宣武区的“南来顺”那里特色小 吃70多种二是北京市东城区的隆福寺小吃店这里以清真风味小吃见长三是北海公园里的仿膳饭庄特地供 应宫廷风味小吃四是百姓群众小吃东华门夜市小吃街。 有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”有名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字言简意赅地概括了 北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九样样叫你吃不够”。说实在的我在北京住了40多年北京 小吃都没尝遍还得有时间渐渐去吃。 子麻花是北京清真小吃中的精品很受百姓欢迎。也有叫它 子环饼的是麻花类的花式品种。据说环饼远在战 国时期就有了秦汉以后为“寒食节”的必吃食品。 制作方法 先将 碱红糖糖桂花放在盆内用温水溶化再将面粉倒入和匀称和好后搓长条盘起来 饧一会儿然 后揪成小剂。 将麻仁用开水搅拌将小剂粘上拌好的麻仁搓成10厘米长的小条形码在盘中码3至4层再饧着。饧好后 拿起两小条用手搓成匀称的长绳条2根对头折两个来回顺成8根两头捏在一起成两头尖当中大的枣核样子 下油烹炸。炸时锅内花生油五成热拿着 子麻花的捏头处将坯子下入油锅来回摇摆使其定形待坯子稍硬挺 后整个入油中炸炸成棕黄色即成。 此食品甜酥脆味道独特既可下酒亦可单食颇受北京人宠爱。 脆麻花是北京清真小吃中的常见品种脆麻花不仅北京有南方也有样子质地基本相同。 制作方法 先将红糖苏打油加两倍水溶化再将面粉倒入和匀称。成面团后再揉进温水盖上湿布饧10分钟。 制作时将饧好的面团揪成小剂搓成约10厘米的长条放入盘中刷一层油码三四层再饧一会儿后拿起一根 搓成长绳条合成三股长约12厘米条要匀称呈棕黄色作成麻花胚子。将油倒入锅内用旺火烧六成热时 将麻花坯子在油里抖动使条与条之间略微松散开便于炸透待炸至棕黄色时即成。 脆麻花特点是焦酥脆有甜味存放几天仍保持脆性。 蜜麻花又称糖耳朵由于它成形后样子似人的耳朵而得名。前人有诗曰“耳朵竟堪作食耶常偕伴侣蜜 麻花劳声借问谁家好遥指前边某二巴。”蜜麻花宜在秋冬春季食用。由于夏季酷热糖稀简单脱落不 易吃。 制作方法 用和好的发酵面对上碱另用一块面和上红糖做时将发酵面分两块一块开后将红糖和的面铺上再 另一块发酵面铺在红糖面上面这样成了二层酵面一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条将长条一边摁薄 成坡形把薄边和厚边合到一起再切成重40克左右的小块。从小块中间开一刀口然后打开将薄的一面往 里翻过去厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了。 花生油烧五成热分批将坯子入油锅炸过呈金黄色时捞出沥尽油趁热放入温热的饴糖中泡一分钟过蜜 浸透后捞在盘里晾凉即可食。 蜜麻花色泽棕黄油亮质地绵润松软甜美可口。北京南来顺饭庄的蜜麻花最出名。1997年被评为“北京 名小吃”和“中华名小吃”。 与蜜麻花相像的还有蜜篦子原料配制与蜜麻花完全一样只是样子不同它是三层平中间竖划几刀 油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜芙蓉干糖也不过蜜而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉也都有甜酥脆的特点。 姜丝排叉又叫姜汁排叉姜酥排叉蜜排叉。从其名就可知道它原料中有鲜姜因食用时有明显的鲜 姜味而得名。它不但是北京传统小吃也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族回族礼仪性食品。满族人在设席 宴客时习惯用茶及茶食为先然后才是冷荤热菜甜食汤等肯定按挨次上。回族人不饮酒但为了礼节 多以茶代酒因此茶菜是必不行少的。 制作方法 鲜姜去皮剁成细粖面粉加肯定比例的明粖一起放入盆中用凉水和成面团。将面团压成薄片然后在 薄片上撒上细淀粉迭起合成用刀切成宽2厘米长5厘米的排叉条将两小片迭到一起中间顺切三刀散开 成单片套翻在一起用温油炸。 将炸好的排叉过蜜过蜜的方法是用鲜姜去皮切细丝用水把姜丝熬开后捞出姜丝放入白糖开锅后放 饴糖桂花连续熬开后移小火上将炸好的排叉入姜汁熬出桂花饴糖中过蜜。 过蜜后的排叉成浅黄色有酥甜香的特点食用时有姜味。“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京 名小吃”和“中华名小吃”。 还有一种带咸味的排叉原料为面粉苏打和盐也用油炸做法与姜丝排叉一样不同的是它不过蜜 有酥脆味微咸的特点爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 油条是北京最常见的小吃一般作早点食用。 油条历史悠久南北朝时期的科学家贾思勰所著的齐民 要术中已有油炸食品的制作方法。另据清稗类钞中记载“油炸桧长可一人捶面使薄以两条绞之为 一如绳以油炸之其初则肖人形上二手下二足?宋人恶秦桧之误国故象形似诛之也。”南宋时期秦 桧以莫须有罪名害死了岳飞国人憎恨秦桧误国所以用面制成人形下油锅炸之以解心头之恨并称之为“油 炸桧”。油条由此演化而来南北皆有。 制作方法 油条是面粉加小苏打或碱面盐溶液加水合成软面团反复揉搓匀称饧2小时成片切长条。取两 条拧在一起下油锅。炸时要用长筷子不断翻转油条待色泽金黄时捞出外脆里软咸香可口。 与油条相像的品种就是油饼。其制法与口味皆与油条相像只是形状成饼状。油饼油条豆浆烧饼是 北京早点传统小吃品种。 开口笑是北京小吃中的油炸小吃品种。因油炸后上端裂开而得名。与麻团相像而又有不同。 开口笑用 面粉饴糖白糖鸡蛋麻仁及油等为原料每公斤面用油400克。 制作方法 鸡蛋磕碎去皮倒入盘内加上一点苏打粉下入适量的白糖饴糖再用白面加水和油一起搅拌匀称地 倒入盘内搅拌匀称并揉和成面团揪成小剂。麻仁用水拌匀把小剂放在麻仁内滚一滚不要按揉。油锅烧油 将粘芝麻的剂入油锅中炸至开口即成。 开口笑呈圆球形颜色橘红以香脆酥著称香甜暄酥非常可口。 焦圈酥脆油香颇受北京人青睐。北京人吃烧饼常爱夹焦圈喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个“焦圈俊 王”原是“南来顺”职工他炸出的焦圈个个棕黄大小一般特殊是具有香酥脆的特点放在桌上稍碰 即碎决无硬艮的感觉。焦圈的历史悠久据记载已有千年。 宋朝诗人苏东坡曾写过一首诗可说是中国第一首产品广告诗“纤手搓成玉色匀碧油煎出嫩黄深夜来春睡无轻重压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的本草纲目谷部也有记载“入少盐牵索扭捻成环钏之形 油煎食之。 ” 制作方法 用温水化开盐碱少量加水拌和面粉成面团后用手反复压揉面团揉匀后放案板上饧3个小时然 第 12 页