河北省四级公共营养师考试试卷.docx

河北省四级公共营养师考试试卷资料仅供参考 河北省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列哪种疾病不是慢性呼吸衰竭的病因 A严重感染 B肺间质纤维化 C尘肺 D胸廓畸形 E重度肺结核 2、成人蛋白质摄入量_g/kg体重时为低蛋白膳食。 A08 B1 C11.5 D1.53、IIU维生素A相当于_g视黄醇。 A0.1 B0.3 C1 D6 E10 4、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养_精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。 A敬业 B创新 C奉献 D合作5、坐高与身高的比较能够反映_ A躯干生长状况 B下肢与上肢比例 C器官发育水平 D超重和肥胖 6、在贫困农村地区，能够充分利用_来解决儿童的蛋白质营养问题。 A大豆 B牛奶 C小麦 D酸奶 7、亚硫酸能破坏_的存在。 A维生素A B维生素B11 C维生素B12 D维生素B1 8、以下食物中，含维生素C最高的食物是_ A菠菜 B大白菜 C卷心菜 D青椒 E胡萝卜 9、蛋白质元素组成的特点之一为含有_ A碳 B钙 C氮 D磷 10、挥发性盐基总氮用于鉴定_。 A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜的腐败11、脂肪供给应占总能量的_ A5%10% B10%15% C15%20% D20%30% 12、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，她摄入豆类制品的量是_ A：450克 B：350克 C：200克 D：40克 13、学龄前儿童的脂肪供能比以_为最佳。 A45%50% B35%40% C30%35% D20%30%14、下述哪项不是地中海膳食结构的特点_。 A膳食富含植物性食物 B食物的加工程度低，新鲜程度高 C豆油是主要的食用油 D饱和脂肪所占比例较低 E每天食用适量奶酪和酸奶 15、24h饮食回顾法最典型的调查方法是_ A面对面询问 B电话调查 C计算机程序 D录音进行 16、1990年，中国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。 A1月10日 B4月10日 C5月20日 D8月20日 17、维生素D的活化形式是_ A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 18、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为_ A葡萄糖 B果糖 C半乳糖 D甘露糖 19、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由_转变而来。 A赖氨酸和蛋氨酸 B蛋氨酸和苯丙氨酸 C胱氨酸和蛋氨酸 D胱氨酸和苯丙氨酸 20、职业道德建设与企业发展的关系是_ A没有关系 B可有可无 C至关重要 D作用不大 21、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于_ A完全蛋白质 B半完全蛋白质 C不完全蛋白质 D优质蛋白 E必须氨基酸 22、食物在口腔内主要进行的消化是_ A：机械性消化 B：化学性消化 C：淀粉的主要消化 D：少量蛋白质的消化23、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过_ A60g或85g B45g或60g C30g或45g D25g或30g E15g或25g 24、安全摄入范围位于_ AEAR与AL之间 BEAR与UL之间 CRNI与UL之间 DRNI与AL之间 EEAR与RNI之间25、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为_而推动携氧能力，导致组织缺氧。 A亚铁血红蛋白 B正铁血红蛋白 C无铁血红蛋白 D缺铁血红蛋白26、大豆蛋白质中含有较高的_，能够和谷物蛋白质互补。 A酪氨酸 B组氨酸 C精氨酸 D赖氨酸27、中国食物成分表 是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_。 A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称28、以下水果中，可食部能量最高的是_ A菠萝 B菠萝蜜 C芭蕉 D木瓜 E白金瓜29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为_ A沙门菌属食物中毒 B肉毒梭菌毒素食物中毒 C葡萄球菌肠毒素食物中毒 D溶血性弧菌食物中毒二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、胰蛋白酶原(trypsinogen)可受下列那一因子得刺激而活化为胰蛋白酶(trypsin): A：a、胆囊收缩素(cck) B：b、肠促胰激素(secretin) C：c、肠胜肽酶(enteropeptidase) D：d、影响血管得肠胜肽(vip) 2、（）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。 A禽、畜肉类 B大豆类 C 海产品类 D粮食类 E蔬菜类3、属于人畜共患传染病的是_ A囊虫病 B炭疽 C鼻疽 D旋毛虫病 E口蹄疫 4、属于食品的生物加工技术的有_ A发酵工程 B酶工程 C膨化技术 D微波技术5、乳母最主要的生理特征包括_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备 C促进各器官系统的功能恢复 D哺育婴儿 E分泌乳汁 6、造成营养素摄入不足的主要原因是_。 A食物供给不足 B天然食物中缺乏 C不良饮食习惯 D需求和消耗量增加 E吸收利用障碍 7、下列属于微波加热的特点有_ A加热速度快 B低温灭菌，保持营养 C经过水分升华作用干燥 D加热均匀性好 8、关于营养补充剂，下面说法正确的是_。 A钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D钙会增加中老年人罹患高血压的危险 9、营养教育的对象包括_ A个体 B各类组织机构 C社区 D政府部门 E临床营养工作的对象 10、关于乳母期的营养需要，正确的叙述为_ A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg11、下列不是锌良好来源的为_ A贝壳类 B深绿色蔬菜 C红色肉 D动物内脏 12、以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有_ A维生素B12 B维生素B6 C叶酸 D维生素B1 E以上都不是 13、对预防和控制肥胖有益的一些建议是_ A尽量少吃快餐 B不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C远离油炸食品 D不要喝低脂牛奶 E早餐能够少吃甚至不吃14、强力味精中的主要增鲜物质是_ A天门冬氨酸 B肌苷酸钠 C苏氨酸 D鸟苷酸钠 E酒石酸 15、_缺乏可引起伤口愈合不良。 A维生素C B碘 C维生素B1 D铁 E锌 16、当BMI指标=_时，可判断中国成人超重。 A18.522.9 B18.523.9 C18.5 D28 E24.027.9 17、当前运用较多的行为理论有_ A计划行为理论 B统筹行为理论 C健康信念模式 D健康金字塔模式 E知信行理论模式 18、蛋白质的生理功能包括_ A组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料 B经过参与酶和激素的合成，以维持和调节生理功能，催化代谢 C与抗体形成，增强人体抵抗力有关 D维持体液平衡，调节机体的渗透压 E供给能量 19、幼儿园膳食管理制度应包括以下内容_ A成立儿童膳食管理委员会 B定期取血进行儿童机体营养指标检测 C制定膳食计划 D按周编制食谱 E食物营养与安全的培训 20、下列对蔬菜的加工，不合理的选项是_ A先切后洗 B先洗后切 C洗时加碱 D只择不洗 21、婴儿的能量消耗包括_ A基础代谢 B体力活动 C食物热效应 D生长发育 E能量储存及排泄 22、具有抗氧化作用的营养素有_ A果糖 B维生素E C蛋白质 D硒 E维生素C23、主要含硒的酶包括_ A胃蛋白酶 B谷胱甘肽过氧化物酶 C碘甲腺原氨酸脱碘酶 D-淀粉酶 E碳酸酐酶 24、公共营养师职业共设四个等级，其中包括_ A一级公共营养师 B二级公共营养师 C三级公共营养师 D四级公共营养师 E五级公共营养师25、常见贫血的实验室检查指标有_ A血红蛋白 B总铁结合力 C原嘌呤 D红细胞压积 E血清铁26、大豆蛋白质中含有较高的_，能够和谷物蛋白质互补。 A酪氨酸 B组氨酸 C精氨酸 D赖氨酸27、中国食物成分表 是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_。 A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称28、以下水果中，可食部能量最高的是_ A菠萝 B菠萝蜜 C芭蕉 D木瓜 E白金瓜29、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为_ A沙门菌属食物中毒 B肉毒梭菌毒素食物中毒 C葡萄球菌肠毒素食物中毒 D溶血性弧菌食物中毒