干燥缠绕类宠物食品HACCP.doc

HACCP食品安全管理体系食品安全管理规范HACCP计划（干燥缠绕类）(1.0 版)文件编码: 依据标准： ISO22000:2005 受控状态： 发放序号： 持 有 者： 发布 实施 发 布 1干燥缠绕类HACCP计划目 录编号版号1.0章节号1.0生效日期序 号内 容页 码-HA-04 /1.0颁布令2-HA-04 /2.0企业简介3-HA-04 /3.0公司组织机构图4-HA-04 /4.0食品安全小组成员及其职责5-HA-04 /5.0原料、辅料和产品接触的材料7-HA-04 /6.0最终产品的特性17-HA-04 /7.0最终产品可接受水平的确定18-HA-04 /8.0生产工艺流程图19-HA-04 /9.0生产工艺流程图验证报告20-HA-04 /10.0生产工艺的描述21HA-04 /11.0危害分析工作单25-HA-04 /12.0CCP点的确定30-HA-04 /13.0CCP关键限值的确定31HA-04 /14.0HACCP计划表32-HA-04 /15.0关键控制点的监控34-HA-04 /16.0关键控制点的纠正35HA-04 /17.0HACCP计划的确认37-HA-04 /18.0HACCP计划的验证39-HA-04 /19.0附件41-HA-04 /20.0 修改控制页44干燥缠绕类HACCP计划颁布令编号 版号1.0章节号1.0生效日期为提高缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的安全管理，持续稳定的生产出高质量、安全卫生的食品，增进顾客满意度，公司依据食品法典CAC食品卫生通则、危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用准则、ISO22000：2005食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求、美国联邦21CFR中113热力杀菌密封容器包装的低酸性食品法规和21CFR Part114法规）、BRC食品安全全球标准、美国水产品HACCP法规（21CFR123.1240）、最新欧盟法规852/2004EC、853/2004EC、854/2004EC、882/2004EC、178/2001EC、1829/2003EC、1830/2003EC、89/EC/2003、2023/2006EC、19/2007EC和我国出口罐头生产企业卫生注册规范为基础，结合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品安全管理的实际，制定 有限公司系列产品HACCP计划，它是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品生产的质量管理和改进的保证，是公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品、挤出类系列宠物食品安全的保证，是进行食品安全质量审核、评审的依据。经审定，本计划符合公司缠绕类系列宠物食品、罐头类系列宠物食品安全管理体系管理的实际情况，可作为公司食品安全管理体系必须遵守的纲领性文件，现予以公布，自发布之日起实施，公司全体人员必须严格执行。经研究决定成立食品安全小组，任命 同志为食品安全小组组长。总经理： 年 月 日干燥缠绕类HACCP计划企业简介编号 版号1.0章节号2.0生效日期干燥缠绕类HACCP计划组织机构图编号 版号1.0章节号3.0生效日期总 经 理副 总 经 理管理者代表食品安全小组组长贸易部设备动力部采购部仓储部财务部开发部行政部生产部品管部34干燥缠绕类HACCP计划食品安全小组成员及职责编号 版号1.0章节号4.0生效日期姓名性别学历职务职责男本科组长（管理者代表）负责监督HACCP体系的运行，领导小组进行质量评审，研究产品市场营销状况。男本科副组长（品管部QA）负责HACCP计划的实施，负责记录的审核存档，负责HACCP计划审核，验证HACCP的可行性。负责购进检验验收工作女大专组员 （品管部 化验）负责管理化验室的日常管理工作，辅料购进检验工作。男大专组员 （生产厂长）负责HACCP计划的监督和实施、生产管理、GMP、SSOP等实施工作。男大专组员（维修科长）负责所有设备的维修和保养，保证产品生产的正常进行。女高中组员（车间主任）负责车间管理，质量卫生设施的检查工作。女高中组员 （车间副主任）负责车间的质量和各关键控制点的检查工作，并落实记录的真实性。男高中组员（原料班长）负责原料工序的质量检查工作。女高中组员（前处理班长）负责前处理工序关键控制点的检查工作。男高中组员（烘烤组长）负责烘烤类产品控制点的操作检查工作。男高中组员（杀菌操作工）负责杀菌冷却静置关键控制点的操作检查工作。女高中组员 （彩封班长）负责包装产品的质量检查工作。男初中组员(金属探测操作工)负责金属探测工序的操作监控工作干燥缠绕类HACCP计划食品安全小组成员及职责编号 版号1.0章节号4.0生效日期食品安全小组成立的目的：为保障公司HACCP体系的建立、保持和发展，公司成立食品安全小组。食品安全小组组长的权限如下：a.确保按照体系要求建立、实施、保持和持续改进HACCP体系。b.定期向总经理报告HACCP体系的运行情况以及有效性和适宜性，以供评审和作为HACCP体系改进的基础。c.组织食品安全小组的工作。d.确保公司全体员工食品安全卫生意识的形成。e.负责与HACCP有关事务的外部联络。食品安全小组的职责如下：a) 负责建立、实施、保持和评审食品安全管理体系， 对于组织在食品安全管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，食品安全小组成员应具备与之有关的知识和经验。b) 负责根据工艺流程图进行危害识别及分析，确定关键控制点，并通过查找科学依据，或通过试验确定关键限值，制定HACCP计划；c) 负责对HACCP计划中的预备信息根据实际变化，及时进行修订。并对操作性前提方案和HACCP计划进行更新；d) 负责定期对危害分析的内容、操作性前提方案、制定的HACCP计划、基础设施和维护方案，以及危害是否已降低到可接受水平等相关内容进行验证；e) 负责内、外部食品安全方面的信息沟通。监督食品安全管理体系实施，并为体系的更新提供科学有效的证据。干燥缠绕类HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号版号章节号生效日期5.1原辅料的特性： 5.1.1鸡胸肉原料名称：鸡胸肉产地来自非疫区重要的特性1. 原料新鲜具有禽类品种应有的色泽，具有禽类品种应有的色泽，无异味。2. 加热后肉汤：透明澄清，脂肪团聚于液面，具有禽类品种应有的色泽。3. 化学污染物指标：符合GB16869-2005的要求。交付方式1. 采用汽车运输，鲜冻肉不得敞运，不得使用未经清洗消毒的车辆。包装类型低温运输，-18以下冷藏。使用前的处理解冻清洗接收准则或用途说明GB16869-2005 鲜、冻禽产品卫生标准5.1.2辅料变性淀粉原料名称变性淀粉物理特性白色，质地均、匀易溶于水生物特性细菌总数100个/ml，大肠菌群3个/100ml。产地潍坊、青州包装、交付方式编织袋，内有塑料内袋包装。贮存条件、保质期密闭保存于通风清洁，阴凉干燥处，不得与有毒有害及有腐蚀性等物质混存。接收准则Q/QTK001-2006干燥缠绕类HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号版号章节号生效日期5.1.3原料皮结骨、牛皮卷名称皮结骨、牛皮卷感官要求色泽均匀，表面洁净、无污渍；气味正常，无霉味及其他异味；形状规则；不允许有肉眼可见的杂物以及最大尺寸超过2mm的金属异物。理化指标粗蛋白50g/100g；粗脂肪8.0g/100g；水分14g/100g；粗灰分4.0g/100g；总砷（以As计）10mg/kg；铅（以Pb计）20mg/kg；铬（以Cr计）10mg/kg。交付方式公司内交付包装类型编织袋包装储存方式常温使用方法挑拣后使用5.1.4辅料丙三醇名称丙三醇感官要求无色或微黄色透明粘稠状液体理化指标见GB 13206-91 甘油交付方式公司内交付包装类型涂锌或涂树脂铁桶储存方式阴凉干燥处密封保存使用方法直接使用干燥缠绕类HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号版号章节号生效日期5.2包装材料特性5.2.1内包装材料特性包装材料名称高温蒸煮袋产地来自合格供应商原料、辅料组成PE、OPP生产方式混料吹塑收膜复合制袋包装包装类型采用纸箱包装贮存方式清洁卫生，干燥，单独存放使用前的处理直接使用5.2.2内包装材料包装材料名称PE袋产地来自合格供应商原料、辅料组成聚乙烯颗粒生产方式混料吹塑切割包装包装类型采用牛皮纸包装贮存方式清洁卫生，干燥，单独存放使用前的处理直接使用干燥缠绕类HACCP计划原料、辅料和产品接触的材料编号版号章节号生效日期5.2.3外包装材料特性名称纸箱产地合格供方重要特性色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业购进贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库(即专用包装物料库)使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明公司制定进货验收标准干燥缠绕类HACCP计划最终产品特性编号版号章节号生效日期6.1最终产品特性6.1.1干燥缠绕类加工类别：烘干产品类型：肉制品1、产品名称干燥缠绕类（胸肉牛皮卷、胸肉包皮结骨等）2、产品成分鸡胸肉、皮结骨（钙骨）、牛皮卷、淀粉、丙三醇3、重要的产品特性水分18% 4、计划用途 宠物用食品5、食用方法 即食产品，开袋即食6、包装类型 内包装里层高温蒸煮袋，外层塑料袋；外包装纸箱7、保质期 18个月8、销售方式批发、零售9、保存方法 常温保存10、标签说明含营养标签，符合国家和进口国标准（执行GB7718-2004预包装食品标签通则）11、储存要求和特殊运输要求储存在干燥、通风良好的场所，避勉阳光直射，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处储存。干燥缠绕类HACCP计划最终产品可接受水平确定编号版号章节号生效日期7.最终产品可接受水平7.1 感官指标: 同上7.2 理化指标: 同上7.3 微生物指标: 见产品质量内部标准 7.4 最终产品可接受水平的确定:随着生活水平的提高, 对宠物食品的质量要求越来越严格,依据国家质量监督检验总局的有关要求及欧盟相关指令, 对宠物食品作出感官指标、理化指标和微生物指标、毒性指标的要求, 这些指标只要按照公司自检自控体系进行采购、生产，完全能达到要求。干燥缠绕类HACCP计划生产工艺流程图编号版号章节号生效日期CP1CCP1CP1皮结骨、牛皮卷验收辅料验收挑 选自来水原料鸡肉验收 冷 藏辅料储存解 冻计量配料CP1滚 揉包装材料、脱氧剂验收切 片包装材料、脱氧剂储存 成 型 摆 网 烘 干 CCP2金属探测蒸煮袋、脱氧剂除湿冷却计量包装封 口高温灭菌 CCP3 PE袋、纸箱外包装-代表废水排放点 代表废弃物收集点代表返工点入库储存一般洁净区洁净区 干燥缠绕类HACCP计划生产工艺流程图验证编号版号章节号生效日期 经食品安全小组全体成员按照工艺设计路线，确认本企业生产设备设计、安装、调试符合工艺要求。 年 月 日 食品安全小组组长率食品安全小组全体成员，对生产工艺流程实施现场确认，一致认为生产工艺流程图正确无误通过现场观察认为工艺流程图及CCP的设置具备科学性、合理性、适宜性，符合我公司的实际生产要求。按本工艺流程图生产的产品质量满足顾客的要求，产品安全卫生，适合宠物食用，不会对宠物造成伤害。 签字： 食品安全小组组长 食品安全小组成员： 干燥缠绕类HACCP计划生产工艺的描述编号版号章节号生效日期加工步骤主要设备 工艺描述备注原辅料验收温度、农残、药残符合验收标准要求，合格后方可入库原料冷藏冷冻原料要求-18储藏辅料储存按照辅料温度储藏要求进行储藏，并标识明确原料解冻参照解冻操作规程。辅料计量电子称按照配比要求计量辅料。并按比例用清水溶解滚揉滚揉机按要求进行滚揉，滚揉后要求添加剂充分溶解，滞留时间不超过4小时。切片切片机按要求将鸡肉切成规定的厚度。皮结骨、牛皮卷挑选人工将不干净的皮结骨、牛皮卷挑出。成型人工按要求将鸡肉缠绕在皮结骨或牛皮卷上。摆网人工按要求将成型品摆放在网上。烘干烘道烘干温度要求4550，烘干后水分要求18以下。金属探测金属探测器所有产品都要过金探，金探每半小时校准一次，校准试块规格是：Fe直径1.5mm,SuS直径2.0mm。包装材料、脱氧剂验收储存按要求进行验收，合格方可接收入库储存。要求保持仓库清洁，干燥、通风。计量包装称出要求的重量装入蒸煮袋内，并放入脱氧剂。封口封口机要求封口严密、平整、无褶皱、无气泡。封口后静置脱氧4小时以上。高温灭菌高压杀菌釜一般110杀菌20分钟，特殊情况根据客户要求。除湿冷却除湿机除湿机吹至表面无水珠后，开风机通风冷却。外包装根据客户要求进行外包装。储存运输成品库清洁、干燥;运输车辆清洁无污染。干燥缠绕类HACCP计划危害分析工作单编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售公司地址： 预期用途：开罐即食或进一步深加工 加 工步 骤确定潜在危 害危害风险评估对潜在危害显著性判断依据对显著危害能否提供什么预防措施本步骤是否为关键控制点危害发生的可能性危害发生的严重性危害等级是否为显著危害辅料丙三醇的验收生物的：无化学的：重金属很少严重性中风险是加工原料或加工过程可能含重金属要求供方提供检测报告，超标拒收是CP1物理的：无辅料变性淀粉的验收生物的：致病菌或虫害污染很少严重性中风险是该原料包装破损或受潮可能被致病菌污染选择合格供应商，控制运输贮存环节入厂检验不合格拒收，后续杀菌过程可控制微生物化学的：过氧化苯甲酰很少严重性中风险是面粉制做过程中可能超剂量添加原料来自合格的供方每年验证供方检测报告，超标拒收。是CP1物理的：沙子可能可忽略低风险否包装破损可能引入，感观检验超标拒收选择合格供应商辅料的储存生物的：微生物增长偶尔中度中等风险是原料储存温湿度控制不当、包装破损微生物可能会增长控制储存温度和温度防止交叉污染控制包装破损化学的：消毒剂、杀虫剂污染很少中度低风险否加强化学品管理专库存放杀虫剂专库专人加锁存放使用物理的：墙皮脱落、外来异物引入偶尔中度中等风险是开封后的产品控制不当可能引入控制外来异物引，开封后及时封口按时检修仓库以勉墙皮脱落否生产加工过程中工作环境、设施、设备等生物的：细菌很少中度低风险否通过SSOP对员工的个人卫生进行控制，对工器具的清洗消毒进行控制，引入致病菌的概率极低；加强车间通风保持墙壁干燥以防霉变化学的：润滑油、化学品等有害物质引入偶尔中度中等风险否由设备人员进行排查有可能接触到产品的位置使用食品级的润滑油由专人管理公司的化学药品避勉交叉污染物理的：墙皮脱落物、玻璃碎片、设备上的螺丝、刀具破损碎片、磁砖破损碎片、手套破损碎片等很少中度低风险否按时检修设备，及时检查传递口的完好性。每天由专人检查工器具、螺丝、手套及易碎品的破损情况及进找出破损物。车间内照明灯有防护罩，公司有玻璃控制程序进行控制原料鸡肉的验收生物的：新城疫、禽流感等致病菌偶尔严重性高风险是可能在饲养过程中感染生物性疾病原料鸡来自公司自属养殖场，查验产地检疫合格证、车辆运载工具消毒证、健康监管证等，后续蒸制过程可控制。否化学的：兽药残留超标，如磺胺、克球酚、氯霉素等偶尔严重性高风险是由于喂养饲料引起的农药残留预防疾病用药引起的兽药残留超标及禁用药物的使用1、 查看原料肉的官方药残检测报告查看厂检单是CCP1-1物理的：金属异物、鸡骨很少严重性中等是原料可能含有金属异物和鸡碎骨通过后续的挑选和金属探测工序可控制否贮存生物的：微生物繁殖 很少可忽略低风险否控制冷藏库温度在-18以下。化学的：无物理的：无解冻生物的：致病菌污染偶尔中度中风险是解冻温度和时间控制不当可能会导致病菌增长控制解冻时间和肉温通过后续的烘干和杀菌工序可控制。否化学的：无物理的：异物很少中度低风险否通过挑选进一步控制产品中可能含有的异物计量配料生物的：微生物繁殖很少中度低风险否温度湿度控制不当可能增长通过控制配料的温度化学的：无物理的：杂质很少中度低风险否原料中可能含有杂质可通过过筛控制滚揉生物的：致病菌生长很少中度低风险否温度低，真空度低不宜增长，由SSOP控制化学的：无物理的：金属异物污染很少严重性高风险是可通过检查设备破损情况及ssop控制切片生物的：致病菌污染很少中度低风险否设备可能污染，由SSOP控制化学的：无物理的：金属异物很少严重性高风险是可通过检查设备刀口破损情况及ssop控制皮结骨、牛皮卷验收储存生物的：致病菌污染很少中度低风险否本身干燥，向供方索要检测报告化学的：兽药残留、重金属偶尔严重性高风险是原料可能兽药残留，加工过程可能混入重金属向供方索要检疫证明，检测报告否物理的：异物很少严重性中等是原料可能含有异物通过后续的挑选、金探工序可控制否挑选生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手可能污染，由SSOP控制化学的：无物理的：无成型生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手可能污染，由SSOP控制化学的：无物理的：无摆网生物的：致病菌污染很少中度低风险否工人手及网面可能污染，由SSOP控制化学的：无物理的：金属异物很少严重性高风险是网面可能脱落通过金属探测控制否烘干生物的：致病菌残留很少中度低风险否后面有杀菌工序化学的：无物理的：无金属探测生物的：致病菌繁殖很少中度低风险否通过S2SOP控制人员和工器具的交叉污染化学的：无物理的：金属碎片偶尔严重性高风险是原料初加工及设备运行过程金属混入通过过金属探测器控制是CCP2包装材料、脱氧剂验收生物的：细菌很少中度低风险否生产过程中、运输过中可能有包装破裂造成污染要求供应商采取措施，确保包装完好，防止交叉污染，并提供检验报告否化学的：重金属、溶出物很少严重性中等是供应商生产过程可能使用有毒害材料造成重金属超标，可能会存在溶剂未挥发完全来自合格的供方，供方要求通过出入境检验检疫局备案验证供方检测报告超标拒收是CP1物理的：外来杂质很少中度低风险否计量包装生物的：致病菌很少中度低风险否工人手污染，通过SSOP控制化学的：无物理的：无封口生物的：致病菌很少严重性中等是封口不严会导致致病菌污染要求封口严密，并定期检查否化学的：无物理的：无高温灭菌生物的：致病菌偶尔灾难性极高风险是1）不适当的杀菌可能导致杀菌不足，使致病菌残留。2）在杀菌锅内产品排列方式不正确，可导致杀菌不足，致病菌残留或生长。1）严格按杀菌公式操作2）制定合理的安全的杀菌操作规程并严格实施操作是CCP3化学的：无物理的：无除湿冷却生物的：无化学的：无物理的：无外包装生物的：无化学的：无物理的：无储存生物的：无化学的：无物理的：无运输生物的：无化学的：无物理的：无干燥缠绕类HACCP计划CCP点的确定编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售公司地址： 预期用途：开罐即食或进一步深加工 关键控制点（CCP）显著危害关键限值确定关键限值的依据原料验收CCP1兽药残留兽药残留如磺胺、克球酚、氯霉素等符合中国及欧盟要求中国及欧盟法规金属探测CCP2金属碎片Fe1.5mmSus2.0mm美国水产品HACCP实施指南高温杀菌CCP3致病菌11020分钟干燥缠绕类HACCP计划HACCP计划表编号版号章节号生效日期产品描述：干燥缠绕类公司名称： 销售和储存方法：常温、干燥储存 批发销售公司地址：青 预期用途：开罐即食或进一步深加工 关键控制点显著危害对每种预防措施的关键限值CL监控纠偏行动记录验证什么怎样频率谁原料验收CCP1兽药残留1. 检疫合格证明2. 兽药残留如磺胺、克球酚、氯霉素符合中国及欧盟要求1.检疫合格证明2.兽药残留查验检验报告的指标是否符合要求每批原料验收员1.无检疫合格证明的原料拒收2.药残超标的原料拒收原料验收记录、检疫证明、兽药残留检测报告质检经理复查没批记录、检疫证明、检测报告金属探测CCP2金属碎片Fe1.5mmSus2.0mm 金属碎片金属探测仪探测每块产品金探操作员1.在测试时如发现金探失灵，应把上次校正后到本次校正前的产品重新探测一遍2.警报响了，把此产品单独存放，查找金属碎片来源，消除危害重新过金探。1.金属探测记录2.纠偏记录1.质检经理每天复查监控记录、纠偏记录。2.工作前先测试仪器是否正常，使用过程中每半小时测试一次，使用后测试一次。高温杀菌CCP3致病菌温度11020分钟时间温度观察温度和时间显示仪每锅产品杀菌操作员杀菌时间温度达不到要求的，评估后处理，并将杀菌锅维修正常。1.杀菌记录2.纠偏记录1.质检经理每天复查监控记录、纠偏记录。2.定期校准温度显示装置。3定期抽检微生物和蛋白质变性。干燥缠绕类HACCP计划关键控制点的监控编号版号章节号生效日期1 目的通过查看生产过程操作，查明可能出现偏离关键限值的趋势，所采取的措施。2 适用范围 HACCP计划中对各CCP的监控。3 职责食品安全小组成员作为实施HACCP计划中CCP监控程序的主要责任人员。4 工作程序4.1 原料验收（CCP1）4.1.1公司检查每批原料检疫证明、兽药残留的检测报告对不符合关键限值的坚决拒收；4.1.2 监控人员应准确填写CCP1原料验收监控记录，确保符合关键限值。对不符合关键限值的立即采取纠正措施。4.2 金属探测（CCP2）4.2.1操作员将每件产品通过金探，并每半小时用标准试片对金探机进行校准，确认金探机的灵敏度.4.2.2 监控人员应准确填写CCP2金属探测监控记录，对不符合关键限值的采取纠正措施。4.3高温杀菌（CCP3）4.3.1操作人员每锅监控杀菌温度、时间。4.3.2监控人员应准确填写CCP3杀菌监控记录，对不符合关键限值的采取纠正措施。5 记录5.1 CCP1原料验收监控记录5.2 CCP2金属探测监控记录5.3 CCP3杀菌监控记录干燥缠绕类HACCP计划关键控制点的纠正编号版号章节号生效日期1 目的当关键控制点发生偏离或不符合关键限值时，对CCP进行有效控制，防止危害再次发生，避免不合格产品的出现。2 适用范围对HACCP计划中的关键控制点的控制。3 职责3.1 食品安全小组成员是实施纠正行动的主要责任部门：3.1.1 在HACCP计划运行中对个CCP的偏离所采取的措施。3.1.2 对发生偏离或不符合关键限值时，各CCP的产品实施标识隔离并实行纠正措施。3.1.3 对发生偏离或不符合关键限值的产品进行评审。3.1.4 按照评审意见进行处理并填写记录。3.2 进入食品安全管理体系中各部门，作为实施纠正行动的相关责任部门：3.2.1 当关键限值发生偏离时要立即通知食品安全管理小组成员采取纠正行动并实施纠正措施。3.2.2 配合食品安全管理小组成员对产品进行隔离处理。4 工作程序4.1 原料验收（CCP1）4.1.1 对无检疫证明和兽药残留超标的,坚决拒收；4.1.2 查明分析问题的根源，采取相关措施，杜绝类似情况发生。4.2 金属探测（CCP2）4.2.1取出金属物重新过探测器直至合格，分析异物来源，采取纠偏措施；当金属探测器失灵时，对自上次金属探测器测试合格后的产品重新金属探测.4.2.2 监控人员认真填写CCP2金探监控记录，对不符合关键限值的立即采取干燥缠绕类HACCP计划关键控制点的纠正编号版号章节号生效日期纠正措施。4.3高温杀菌（CCP3）4.3.1对于杀菌温度和时间达不到要求的，将产品隔离评估，评估后可再次杀菌的，将杀菌锅维修正常后二次杀菌。 4.3.2 监控人员准确填写CCP3杀菌监控记录和纠偏记录。5 文件和记录5.1 纠偏记录干燥缠绕类HACCP计划HACCP计划的确认编号版号章节号生效日期1 目的通过核实HACCP计划各关键控制点所确定的关键限值行之有效，确保能够控制已识别食品安全危害。从而有效控制危害的发生，并得到满足规定可接受水平的终产品。2 适用范围适用于HACCP计划中的关键控制点所确定的关键限值的确认。3 职责食品安全小组负责进行确认工作。4 工作程序 4.1 确认对象： HACCP计划每个环节所确定的控制数据进行科学性的复核。4.2 确认依据：4.2.1 HACCP计划的确认我公司参照我国出口食品生产企业注册卫生规范、危害分析与关键控制点HACCP体系及应用准则、美国水产品HACCP实施指南和欧盟水产品管理规定汇编中有关指令要求及美国21CFR、Part113法规的有关规定。从原料验收到各加工环节中的生物的、化学的、物理的危害全部列入HACCP计划，并做了大量的微生物污染情况的检测工作，取得了可靠的数据作依据，制定了本HACCP计划，有效控制了影响食品卫生安全的危害。4.2.2 CCP的确认4.2.2.1 原料验收（CCP1）