浅谈酒店管理大学生流失的原因与对策毕业论文.doc

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毕业论文

题目：浅谈酒店管理大学生流失的原因与对策

专业：酒店管理

作者姓名： 学号：

指导教师：

20 年 月 日

摘要：据世界旅游组织预测:到2020年，全球旅游者将达到160亿人次,中国将成为世界第一大旅游目的地[1]。中国要成为世界最大的旅游接待国,就必须拥有一批高素质的旅游从业人员,它的主力军就是大中专旅游院校的毕业生。然而,目前我国酒店在引进酒店管理专业大学生中出现了令人担忧的现象:一方面,我国酒店业面临更加严峻的竞争。酒店的发展迫切需要受过专业训练、精通酒店管理的高素质大学生,以提高员工队伍的整体素质。但另一方面,酒店招收的大学生却难以立足该行业。近年来,酒店大学生员工的流失现象有增无减,致使酒店业陷入了员工素质难以提高的怪圈。针对这一现象,我们将从学生自身、学校教育和酒店企业主体等多方面进行分析并提出相应的对策。

关键词：酒店管理专业大学生，流失，对策

I

目 录

摘要 Ⅰ
关键词 Ⅰ
目录 Ⅱ
1、我国酒店业面临的主要问题 1
2、我国酒店管理专业大学生的流失现象 2
2.1什么是“人才流失” 2
2.2酒店管理大学生流失的现状 2
3、酒店管理专业大学生流失的原因 3
3.1酒店行业性质对学生的吸引有限 3
3.2.酒店业对人才需要的多样性及层次性 3
3.3教育系统对学生单调的培养模式 3
3.4酒店专业顶岗实习对毕业生择业的影响 4
3.5酒店人力资源管理的缺失 4
3.6酒店人的劳动薪酬偏低 4
4、解决我国酒店管理大学生流失问题的对策 5
4.1提高酒店业的社会认知度 5
4.2强化学生的实际操作能力 5
4.3注重对实习生的管理 5
4.4学校应注重酒店管理专业大学生的核心竞争力培养 6
5、结论 6
参考文献 8
致 谢 9

II

根据世界旅游组织预测，到2020年我国将成为世界上最大的旅游接待国。这刺激着我国旅游业的迅猛发展，星级酒店如雨后春笋般涌现。我国旅游业的发展,迫切需要大量的酒店从业人员，特别是受过酒店管理专业专门培养的本、专科毕业生。然而我国的酒店在招收和使用酒店管理专业大学生中出现了一种令人担忧的现象：一方面，随着世界著名酒店管理集团将继续扩大在华联锁酒店的数量，我国酒店业必然要参与一个国内和国外竞争对手并存的全球性的竞争, 酒店的发展迫切需要受过专业训练、精通酒店管理的高素质人才，因而酒店需要招收一定数量的酒店管理专业大学生，以提高员工队伍的整体素质。但另一方面，酒店招收的酒店管理专业大学生却难以立足该行业。近年来，酒店管理专业大学生员工的流失现象有增无减。致使许多酒店人力资源部门在招聘员工时宁愿招收高中生或中职生，而不愿意招收酒店管理专业大学生。

1 我国酒店业面临的主要问题

首先，酒店供给过剩，投资回报差。中国在建的五星级酒店急剧升温。和酒店业刚兴起时候的高投入高回报相比，现在新建的酒店往往入不敷出。许多盲目兴建的高星级酒店由于自身管理不善，再加上同行业竞争激烈，就在降低成本和降低价格上大下功夫，结果形成恶性循环，导致服务质量下降，被旅游局摘星者屡见不鲜。
其次，本土酒店品牌虽占据经济型酒店市场主导，但在高星级酒店市场发展艰难 。近几年来随着锦江之星、如家快捷、七天连锁、中州快捷等本土快捷型酒店品牌的兴起，中国的经济型酒店发展迅速，占据了市场的半壁江山。但在高星级酒店市场上由于受到国外酒店品牌的冲击，发展严重受阻。由于本土酒店往往规模比较小，力量薄弱，加上不注重酒店人才的培养，根本无法与国际酒店集团竞争[1]。
再次，酒店员工流动率过快。员工流动率是指一定时期内从业人员的调入、调出之和与从业人员平均人数之比。很多酒店管理者自身素质不高并缺乏一些基本的管理知识，对酒店的一线员工不懂得尊重和理解，出了问题不是训斥就是开罚单；另外在一些酒店人际关系比较复杂，使本来工资不高的员工倍受压抑，频繁跳槽[2]。高端管理人才严重匮乏。高级管理人才是星级酒店运转的关键核心，因此，高端人才的匮乏让很多星级酒店“无法忍受”。据专家估计：上海星级酒店2007年初达到365家，到2010年，上海酒店人才将缺口50万。目前，全球已有17个国际酒店管理集团在上海投资或管理高星级酒店，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才[3]。而从人才供给上看，高级酒店管理人才凤毛麟角，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有市无价”的稀缺资源。现代酒店的竞争首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争，人才的匮乏才是酒店业危机重重的根源所在。

2 我国酒店管理专业大学生的流失现象

2.1 什么是“人才流失”
所谓人才流失，是指在一单位内，对其经营发展具有重要作用，甚至是关键性作用的人才非单位意愿的流走，或失去其积极作用的现象。人才流失存在显性流失与隐性流失之分，前者是指单位的人才因某种原因离开该单位另谋他就，给该单位的人力资源管理造成困难，从而影响其经营发展。隐性人才流失则是指单位内的人才因激励不够或其他原因影响而失去工作积极性，其才能没有发挥出来，从而影响单位的经营发展[4]。

2.2 酒店管理大学生流失的现状
酒店管理专业毕业生行业内就业率低，流失率高的现状（查找数据证明选择酒店的人少，改行的人数较多）据有关统计资料表明 ，某高校旅游系毕业生 ,毕业分配到饭店中第一年的流失率竟高达50 % ,其后二年中 ,流失率为 80 %。五年后 ,只有少数几个人仍留在饭店工作[5]。 据国际人力资源公司万宝盛华在对全球3.3万家公司调查的《中国人才悖论》显示，中国管理层的人才流动率比全球平均水平高出了25%。对多数酒店而言，酒店所需要的人才，是指那些受到过专业的培训，有一定的工作素质及经验的，有利于保持酒店长远发展的管理人员，而从高等院校毕业的酒店管理专业的大学生，由于具备了扎实的专业知识，掌握了一定的服务技能，具有良好的个人修养和专业素质，完全可以成为为酒店创造价值的专业人才，因此，酒店管理专业的毕业生不到酒店就业，对酒店本身来说就是一种损失。而从人才供给上看，高级酒店管理人才凤毛麟角，尤其是四、五星级酒店的高级管理人才，已成为“有市无价”的稀缺资源。现代酒店的竞争首先是人才的竞争，然后才是市场的竞争，人才的匮乏才是酒店业危机重重的根源所在。
缺乏竞争优势，流失方向多元化。酒店专业性岗位的竞争中，其他专业的毕业生似乎更占优势，例如酒店如果要招聘营销人员，财务部或是工程部人员时市场营销，会计或是技工专业的毕业生就比较对口，而酒店管理毕业生却难以以明显优势去竞争其他专业领域的相应工作，所以除了继续深造之外，他们往往分散在各个行业，就业领域与专业关联度低，流失方向多向化。

3 酒店管理大学生流失的原因分析

3.1 酒店行业性质对学生的吸引有限
整个社会对酒店这个行业都不怎么看好，都认为它是一种服务性行业，是伺候人的，让饱含知识的毕业生去刷碗，擦桌子让很多家长及个人都觉得面子上过意不去。比如说在高考后，很多学生未把它作为第一志愿。在高校扩招的的前提下，很多酒店管理专业的学生都是调剂过来的，就学生自身而言，并非主动意愿，而是一种无奈被动的选择，所以就主动性而言，并非主动意愿，而是一种无奈被动的选择，所以从主动性 而言，很多酒店专业的学生在一开始从内心就并不接受这个行业，怎么能期待他们日后从事这个行业呢？

3.2 酒店业对人才需要的多样性及层次性
酒店在面对酒店管理专业学生时要求有实践技能，同时具有管理者的眼光与潜力，创造性的思维，针对酒店纷繁复杂的部门，需要的人才也是类型各样，例如前台接待的要求特点就是形象气质俱佳和有较高的外语水平和外语能力的毕业生，如果只是具有较高理论水平和外语能力的毕业生，显然是无法胜任前台职位的。

3.3 教育系统对学生单调的培养模式
旅游院校的数量增长致使一些学生在选专业时对酒店管理专业的认知度不高，而且学校对学生的培养方式单一，使学生感到学非所用，造成学生在实习中有挫败感，不愿意再踏入酒店业。对于酒店这个操作性，技术性较强的行业，关键是还要学会怎么做，理论来自于实践，反过来用又用于改造实践。在大多数学校的课程设置方面，基础课的比重大，而专业课的比重较小。在教材选取上，多强调理论，停留在抽象的概念和定义上，以及一些酒店发展史等各个方面，实践部分太少。在教师来源上，教师没有密切联系专业实际，很多老师有很高的学历，是酒店业的研究人员，但是由于时间精力及中国固有的教育模式，使得很多的教师都是知识性很强，但是酒店管理经验不足[6]。
一方面，目前很多学校都未能重视实习期，对于酒店这个技术性操作性比较强的行业而言，实习期至少要一年以上，并且学校要切实考察酒店的整体素质。当前有很多实习基地都是学校凭借与酒店的业务或私人关系所安排的，实习时间和地点存在很大的随机性和不确定性，缺乏针对性，不利于学生在毕业前对酒店业产生正确的印象。

3.4 酒店专业顶岗实习对毕业生择业的影响
酒店招聘实习生的目的不纯粹，把学生当做廉价劳动力，大多数酒店为了自己的利益着想酒店哪个岗位少人，就把实习生往哪里安排，而这些岗位，一般情况下就是只需体力而无需任何脑力的地方，并不考虑到这会对实习生产生很大的心理影响。大学生通过在大学期间的学习，都有着强烈的自尊心和希望把自己最优秀的一面展现给客人，给酒店，可是却发现力不从心，并且对那些工作产生恐惧感，对自己产生怀疑，没有了自信，更加做不好工作，又遭到基层管理者的冷眼和嘲讽，当然就再也坚持不下去了，对酒店业也不再充满幻想。而且在酒店内部老员工之间也形成了独特的圈子文化，也许这跟中国人本身的特点很有关系，他们大都排挤新人，一种对新人的漠视，在这种环境中工作，人际关系是很难处理的，做得好，遭人排挤，并且得不得表扬，做的不好，遭来冷眼，这对一个刚入职场的大学生是很难接受的。而且岗位调动较少，酒店对实习生的管理及培训也不到位造成实习生权益受损，因为目前国家还没有专门出台合同规范公司如何使用实习生的相关文件，所以实习生的权益在很大程度上都没有正式的法律保障；在利益的相关问题上，如果不是他们自己及时发现，及时主动提出，根本不会有管理层来考虑他们的利益。

3.5 酒店人力资源管理的缺失
酒店业的招聘是管理者根据饭店的人力资源计划、饭店经营目标和运转需要，按国家现行的劳动人事制度，制定出一套程序以择优录用最合适担任某项工作的人选[7]。招聘是酒店引入人才的第一阶段。现阶段我国很多酒店在进行招聘时缺乏系统规划，缺少合理公平的原则。一些酒店企业在招聘时注重外表而不注重学历，把好的空缺留给拥有相貌优势的人，这使那些希望通过自己能力来赢得酒店肯定的大学生由于缺少人际关系，相貌平平，在应聘时遭到冷落，从而放弃在酒店业就业。即使她们计进入酒店，在遇到培训或是晋升机会时，酒店管理专业的大学生往往因为人际关系不畅而失利，这种不公平待遇挫伤了她们的积极性，打击了他们的上进心，使他们对酒店感到失望，最终选择离开酒店。

3.6 酒店人的劳动薪酬偏低
与当前的经济形势不协调酒店较低的工资水平是导致酒店管理大学生流失的直接原因。近年来。由于就业形势逐年严峻。大学生对就业工资的期望值也在逐年下降，即便如此，酒店的工资还是不能满足大学生的最低期望值，由于大学生进入酒店往往要从最低的服务员做起，受到的工资待遇与一般服务员相同，而酒店服务员的工资水平又是在所有行业中偏低的，有些酒店甚至以大学生前来实习为理由对其工资进行苛扣[8]。
对大学生来说，一方面，很多大学生完成学业都是凭借着贷款，他，他们需要在毕业后找到一份高报酬的工作来还贷；另一方面，拥有酒店管理专业学历的大学生目前在我国还偏少，属于高素质人才，他们渴望进入社会后能充分利用自己在学校学习的知识，证明自己的能力，使个人的价值得到承认，而工资报酬的多少是衡量个人价值的重要指标，酒店过低的工资待遇无疑使大学生感到自身价值不被承认和尊重[9]。总之，酒店较低的工资水平使该行业缺乏对大学生的吸引力，使许多大学生宁愿暂时不就业或是从事其他行业找到一份待遇较高的工作，也不愿意在酒店工作。

4 解决我国酒店管理大学生流失问题的对策

4.1 提高酒店业的社会认知度
让对酒店业有兴趣的学生能像空乘服务的学生一样能接受专业培训，比如说在高考录取方面，真正接受一些立志于酒店管理行业的学生，可首先让报考酒店管理专业的学生在高考后参加短时间的技能培训，让他们真正的了解酒店业，明确自己未来的方向和任务。其次，要建立科学合理的薪酬和福利机制，使酒店员工的付出与将来得到的回报相匹配。所以国家也应通过立法等方式保障学生日后进入酒店的工资水平及待遇。

4.2 强化学生的实际操作能力
在课本设置方面，中国高校就读教育应该专业分离，细化各门课程。所学的内容不应太抽象，可借鉴酒店内部讲义；可请酒店的经验丰富的培训师来给学生做专业的技能培训；比如说酒店前台的opera系统，在学校的时候就可以请到酒店前台的资深员工到学校教学，教导学生如何具体操作这个系统，怎样进入界面，怎样收取押金，怎样帮客人分配房间等等。这些练习的内容虽然没有很大的知识含量，但是所有问题和联系都很实际，学生在做过这些练习之后，日后真正进入酒店，也就不会常常因为一些基本常识不懂而挨骂了。而且这些课程使学生真正接触到酒店的日常工作，使他们对日后的工作有了简单的了解。

4.3注重对实习生的管理
酒店方面应保障实习生的基本权益，学校也要切实考察酒店的整体素质。旅游院校必须加强与酒店的协作。酒店对人才的需求是随着国际旅游市场的变化而变化的,旅游院校只有加强与酒店的合作,及时了解、掌握市场变化情况,适时调整教学组合,才能有效解决供需脱节的问题。酒店管理专业对学生的实际操作能力要求较高,通过协作可以弥补我国旅游教育中普遍存在的资金和设施设备投入的不足,提高学生的操作技能[10]。加强大学生专业思想教育。高等学校酒店管理专业的教育应切实加强学生专业思想教育,注重实践能力培养,开展就业指导,帮助学生准确定位。所以说实习很大程度上决定了学生日后是否愿意继续留在酒店业，这要求学校及酒店互相配合好。

4.4学校应注重酒店管理专业大学生的核心竞争力的培养
学校要培养学生良好的职业道德，职业意识，职业习惯和职业能力。要教育学生端正自己的择业动机和择业心态。大学生应该树立从基层做起的思想,要认识到进入酒店工作后,不首先从服务员做起,就不会有事业的成功。大学生应该克服怕苦心理,要有耐性,避免产生急于升迁的焦躁情绪,树立从零开始的理念,培养从大处着眼,小事入手的工作作风,树立良好的求职心态。其次，大学生对自己应有一个实事求是的认识。要用“我能干什么”,“酒店需要我干什么”的思维方式全面地审视自己。学会扬长避短,发挥自身的优势,积极捕捉成功机遇。确定适当的期望值,及时协调个人志愿与酒店业需要的关系,合理支配自己的情感和行动,以得到业内的认可,从而获得求职择业的成功。学校应该教育学生在日常平凡的工作中,训练不畏困难、不怕挫折的心理素质。在工作中难免会遇到挫折,但是遇到挫折后,要认真分析失败的原因,是主观努力不够还是客观要求太高?是客观条件苟刻还是主观条件不具备?认真分析,才能心中有数,才能更好地展现自己的才华,从工作的成就中去寻找乐趣。
最后，大学生要不断为自己设立切实可行的目标,以激发自我的工作热情和创新精神,创造实现自我的机会。大学生应该清楚地认识到,只有将在学校学到的理论知识与实际工作相结合,使理论知识得以升华,才能成为当代酒店业所需要的管理型人才。

5 结论

总而言之，酒店管理毕业的大学生的流失现象日益严峻，越来越多的酒店管理毕业的大学生选择去企业、事业单位工作而不是选择酒店，这一现象使酒店的人员流失问题更加突出。学校及酒店对大学生的教育和培训方面都存在着或多或少的问题，而正是这些问题加大了酒店管理大学生的流失率。因此学校要培养学生良好的职业道德，职业意识，职业习惯和职业能力。要教育学生端正自己的择业动机和择业心态。酒店只有完善入职培训，树立正确的管理理念、建立公平合理和切实可行的薪酬体系、完善酒店的人事管理体系才能真正的留住本专业毕业的大学生，继续为酒店添砖加瓦。而大学生必须端正自己的就业动机，树立首先从基层做起，不怕劳累的思想，发扬勤奋敬业的精神。

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定稿时间： 年 月 日

参考文献

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[5]潘雅芳.旅游管理专业教学模式创新初探[J].浙江树人大学学报，2006(2):20-23
[6]胡善风.运用现代营销观念改革旅游教学模式[J].北京第二外国语学院学报,2003(5):16-20
[7]Obert H.Woods,Judy.Z.King,李昕主.饭店业质量管理[M].北京:中国旅游出版社，2003年1月
[8]贾明.毕业生薪水期望开始和企业对位.
[9]张春利.岗效薪点工资制的应用条件与方法[J].中国劳动，2005(12):32-35
[10]蒋丁新.饭店管理概论[M].北京:高等教育出版社,2010年 9月

致 谢

本论文在蒋乐松老师的悉心指导下完成的。老师渊博的专业知识、严谨的治学态度，精益求精的工作作风，诲人不倦的高尚师德，严于律己、宽以待人的崇高风范，朴实无法、平易近人的人格魅力对本人影响深远。不仅使本人树立了远大的学习目标、掌握了基本的研究方法，还使本人明白了许多为人处事的道理。本次论文从选题到完成，每一步都是在老师的悉心指导下完成的，倾注了老师大量的心血。在此，谨向老师表示崇高的敬意和衷心的感谢！在写论文的过程中，遇到了很多的问题，在老师的耐心指导下，问题都得以解决。所以在此，再次对老师道一声：老师，谢谢您！
时光匆匆如流水，转眼便是大学毕业时节，春梦秋云，聚散真容易。离校日期已日趋渐进，毕业论文的完成也随之进入了尾声。从开始进入课题到论文的顺利完成，一直都离不开老师、同学、朋友给我热情的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意！在此我向桂林航天工业学院酒店管理专业的所有老师表示衷心的感谢，谢谢你们三年的辛勤栽培，谢谢你们在教学的同时更多的是传授我们做人的道理，谢谢三年里面你们孜孜不倦的教诲！
最后，再次对关心、帮助我的老师和同学表示衷心地感谢。

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桂林航天工业学院毕业设计（论文）专用纸
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