学校食堂食品安全知识试题..doc

实验学校食堂食品安全知识试题
一、选择题:
1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在 5— 6小时,我们应注意的是( 。
A 、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。 B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
C 、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括?(
A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品
C 、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工” ,它的主要来源是什么?(
A 、蔬菜 B 、精细米面 C 、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么？(
A 、少吃凉拌菜 B 、多吃水果 C 、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？(
A 、生产者 B 、销售者 C 、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?(
A 、白菜 B 、海带 C 、鸡蛋 D 、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?(
A 、胡萝卜 B 、土豆子 C 、玉米 D 、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?(
A 、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症
9、下列说法不正确的是：(
A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不宜饮茶
C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用?(
A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一 些（ ，可减少亚硝酸盐的危害。 （
A 、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的（ ,用以维持人体的正常的生理活动。
A 、 3/5 B 、 1/2 C 、 4/5 D 、 2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?（
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好. (
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。 （
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。 (
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。 (
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食. (
6、 牛奶如果出现胀包、 结块或者分层等现象， 但是还没有过包装上标注的保持期， 还是可以食用的. （
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。 (
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 (
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 (
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 (
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害. (
13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （
14、 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时， 也去掉了其中人体需要的各种微量元素， 因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水. (
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 。 (
三、多项选择题:
1、下列防范食品污染采取的正确措施是:（
A 、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食. D 、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作. （
A 、新参加工作的食品生产经营人员 B 、临时参加工作的食品生产经营人员
C 、体检满一年后的食品生产经营人员 D 、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在 5— 6小时,我们应注意的是（B .
A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用. B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用.
C 、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。 D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用.
2、安全食品应该包括？(A
A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品
C 、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工” ，它的主要来源是什么?（A
A 、蔬菜 B 、精细米面 C 、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（A
A 、少吃凉拌菜 B 、多吃水果 C 、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？(B
A 、生产者 B 、销售者 C 、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（B
A 、白菜 B 、海带 C 、鸡蛋 D 、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?（D
A 、胡萝卜 B 、土豆子 C 、玉米 D 、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的?（B
A 、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症
9、下列说法不正确的是:（C
A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不宜饮茶
C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？(C
A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一 些（ ，可减少亚硝酸盐的危害。 （C
A 、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ，用以维持人体的正常的生理活动。
A 、 3/5 B 、 1/2 C 、 4/5 D 、 2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？(B
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （×
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃. （×
3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 (√
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。 （√
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食. (×
6、 牛奶如果出现胀包、 结块或者分层等现象， 但是还没有过包装上标注的保持期, 还是可以食用的. (×
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。 (√
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （×
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 (√
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。 （√
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 (√
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （√
13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （√
14、 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时， 也去掉了其中人体需要的各种微量元素， 因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （√
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 (×
三、多项选择题:
3、下列防范食品污染采取的正确措施是：（ABD
A 、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。 C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。 D 、尽量用封闭的容器装食物
4、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作. (ABC
A 、新参加工作的食品生产经营人员 B 、临时参加工作的食品生产经营人员
C 、体检满一年后的食品生产经营人员 D 、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打
A 、 315 B 、 12348 C 、 12315 D 、 99148
2、食品标签上必须标注的内容是
A 、保质期和生产日期 B 、详细的厂址和企业名称 C 、批号 D 、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用
A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D 、其他文字
4、 《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效
戴 .
A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子、 C 、健康、口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手套、帽子 5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于
存 小时以上,以备杳检.
A 、 50克 、 12小时 B 、 100克、 24小时 C 、 50克、 48小时 D 、 100克、 48小时 6、食物中毒的应急处置方法是
A 、立即停止食用可疑食品向 120呼救 B 、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便 C 、不轻易服用止泻药 D 、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定
A 、半年 B 、一年 C 、二年 D 、三年
8、下列说法正确的是
A 、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播
B 、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜.如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
D 、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是
A 、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C 、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。 D 、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括( 、 （儿童食品、 ( (
2、生产经营过程必须符合法定的(和(
3、食品生产经营过程中必须实施(制度。
4、有毒有害物质包括微生物（ 、化学物（和有毒动植物（
三、消防
1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打
A 、 315 B 、 12348 C 、 12315 D 、 99148
2、食品标签上必须标注的内容是
A 、保质期和生产日期 B 、详细的厂址和企业名称 C 、批号 D 、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用
A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D 、其他文字
4、 《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效
戴 C 。
A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子、 C 、健康、口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手套、帽子 5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中 保存 D 小时以上，以备杳检。
A 、 50克 、 12小时 B 、 100克、 24小时 C 、 50克、 48小时 D 、 100克、 48小时
6、食物中毒的应急处置方法是
A 、立即停止食用可疑食品向 120呼救 B 、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便 C 、不轻易服用止泻药 D 、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定
A 、半年 B 、一年 C 、二年 D 、三年
8、下列说法正确的是
A 、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播
B 、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
D 、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是
A 、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C 、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食，后切熟食。 D 、碗筷只要洗干净就可以使用 二、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括(熟肉 、 (奶制品儿童食品、 （凉拌菜 (豆制品
2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件和(卫生要求
3、食品生产经营过程中必须实施(食品卫生监督管理制度。
4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌 、化学物（如农药污染和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、 有毒植物如毒草
三、消防
2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答:食堂范围内共有 11个消防栓, 9个消防箱。
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？
答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。 3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识,并每年进行一次消防演练.
四、食堂
1、食堂口号是那几句“警句”?
答：①质量在我手中,师生在我心是。
②建知识型团队,创文化型食堂
③民以食为天,食以安为先
2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
答：食堂团队内有 12名男员工, 49名女员工，共有 5个班组.
3、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗？
答:员工处罚条例有 18条，都基本熟悉.
实验学校食堂食品安全知识试题
四、选择题：
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5- 6小时，我们应注意的是( 。 A 、剩饭在感官上正常,即可以直接食用。 B 、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用. C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D 、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。 2、安全食品应该包括？(
A 、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B 、草鸡蛋、牛奶、海产品
C 、水、蔬菜、面包
3、纤维素是肠道的“清洁工” ,它的主要来源是什么?（
A 、蔬菜 B 、精细米面 C 、肉类
4、为预防食物中毒，应该做到什么？（
A 、少吃凉拌菜 B 、多吃水果 C 、多吃热的饭菜
5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?(
A 、生产者 B 、销售者 C 、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？（
A 、白菜 B 、海带 C 、鸡蛋 D 、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（
A 、胡萝卜 B 、土豆子 C 、玉米 D 、大豆
8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？(
A 、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、自闭症
9、下列说法不正确的是:（
A 、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B 、空腹不宜饮茶
C 、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？（
A 、发霉的茶叶 B 、发芽的土豆 C 、变绿的豆芽 D 、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一 些( ,可减少亚硝酸盐的危害。 (
A 、绿色食品 B 、新鲜蔬菜 C 、富含维生素 C 的水果 D 、各种杂粮
12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的( ,用以维持人体的正常的生理活动。
A 、 3/5 B 、 1/2 C 、 4/5 D 、 2/3
13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分?(
A 、红烧 B 、清蒸 C 、油煎
五、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖,身体长得越好。 (
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃. （
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。 （
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值. (
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。 (
6、 牛奶如果出现胀包、 结块或者分层等现象， 但是还没有过包装上标注的保持期， 还是可以食用的。 （
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、 生菜。 （
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之。 (
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害. (
13、食物的消化过程是从口腔开始的. （
14、 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时, 也去掉了其中人体需要的各种微量元素, 因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （
15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 。 (
六、多项选择题:
5、下列防范食品污染采取的正确措施是:(
A 、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. B 、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶. C 、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食，后切熟食。 D 、尽量用封闭的容器装食物
6、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 (
A 、新参加工作的食品生产经营人员 B 、临时参加工作的食品生产经营人员
C 、体检满一年后的食品生产经营人员 D 、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
五、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打
A 、 315 B 、 12348 C 、 12315 D 、 99148
2、食品标签上必须标注的内容是
A 、保质期和生产日期 B 、详细的厂址和企业名称 C 、批号 D 、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用
A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D 、其他文字
4、 《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时 须戴 。
A 、健康、口罩、手套 B 、健康、帽子、 C 、健康、口罩、手套、帽子 D 、身份、口罩、手套、帽子 5、食品留样的标准是:每餐的菜肴应取不少于
保存 小时以上,以备杳检。
A 、 50克 、 12小时 B 、 100克、 24小时 C 、 50克、 48小时 D 、 100克、 48小时 6、食物中毒的应急处置方法是
A 、立即停止食用可疑食品向 120呼救 B 、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便 C 、不轻易服用止泻药 D 、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定
A 、半年 B 、一年 C 、二年 D 、三年
8、下列说法正确的是
A 、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B 、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等
C 尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
D 、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是
A 、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C 、食品只要放在冰箱里就可以
B 、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食。 D 、碗筷只要洗干净就可以使用
六、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括( 、 (儿童食品、 （ (
2、生产经营过程必须符合法定的(和(
3、食品生产经营过程中必须实施（制度。
4、 有 毒 有 害 物 质 包 括 微 生 物 ( 、 化 学 物 ( 和 有 毒 动 植 物 (
七、消防
3、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组?
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
八、食堂 4、食堂口号是那几句“警句”? 5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组? 6、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗？