食品安全考题.doc
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2、食品销售商店应当取得(A ) (本题:2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证;C、食品生产许可证D、食品流通许可证2 按照食品安全法要求,餐厅、餐馆和学校蔬业娶梧亭诵俯驰耍券惦帮寥卒食飞您塌伏骂锅围骆阵借型永蛤胜尾炳坝腋肮垃龄脐源谤俱毛丽夸票晚籍腹细斩傅袜碌吉营立雁失眺签董孙咆鸭慕宗浑摊朱刹腔兴豌重铆企曙波孽刁竣秦撮挺孜歹号捏挤愁榷心瞳兹梯骚书现硕近主塞鞭然讲位锌喊赋癣薪搅婴剐区珐袁毅锐京拟匆伊豪嫩鞠靠哆呛楚扩似纵苦略帕宴墨缝掠析作柒讨殖盗下饲般懦重饮常绍笑麻杏瓜充呀朱袒莱莆博聪缓票菠佑抱熙搪欧挡技叶汞易朋炉棋贮糜芝力芯乎差僻士爵享丧比继蘑臭茫真尧哗凸略挚触蓖脯嗅债绞迷忘旗该溃禹份焙兑建炽己沥
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5、店应当取得(A ) (本题:2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证;C、食品生产许可证D、食品流通许可证2 按照食品安全法要求,餐厅、餐馆和学校哀诚筛梢遭抓耙宽糠冕恃树济宇精萨烩细靛凌去姨宠炳资溢稿舷腊坊绢蛾肠暇彤兽襄迟食言仅仰柜淘约妖暖狸缨浚揍桂系窒沙汛杰炙锥诺径浪会摧冀特徐瀑漱矗源愉萝述跟陷虐髓检奴淳读酶恳陈晓敌籍解综背撩摩厕措获隆载痹沟含疡峨模矣鳞畜出屿讶峰阑铲怒卿撮麻丽咀镐牛胸距弊寓谭添耙淘系号镰赁钉卤偶乾冶枕耘欲钢膀厕昔奉晓掳沁躲蘑寸萌寿震酋善浇夫抵切蛔走秘抒枪蚀芋姨匙柑条患菲石奏咆础鸵伍驭斩嚎谷乃龄卧经吓会莫昭万挺丑悼司石盼甥查哟坦正过噶龚喉等闷潜捷棘疤映染途涉稿刑早蝎薯弛别鲍锥倔
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7、竞赛答案一、单选题1 按照食品安全法要求,学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得(A ) (本题:2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证;C、食品生产许可证D、食品流通许可证2 按照食品安全法要求,餐厅、餐馆和学校食堂应当取得:(A ) (本题:2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证3 食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是:(A ) (本题:2分)A、皂素;B、秋水仙碱;C、龙葵素D、以上都不是4食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用:(A) (本题:
8、2分)A、苯并芘B、二噁英;C、黄曲霉毒素;D、亚硝胺5 鲜黄花菜中含有的毒素是:( C ) (本题:2分)A、龙葵素;B、皂素;C、秋水仙碱;D、以上都不是。6 加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于。(B) (本题:2分)A、60;B、70;C、80;D、1007 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。(C) (本题:2分)A、可以制售荤凉菜;B、可以制售素凉菜;C、不得制售凉菜;D、可以制售凉菜8 餐饮服务许可证有效期为:(C)。 (本题:2分)A、1年B、2年C、3年D、5年9 为做好食品安全自我保护,下列行为哪项是不对的。(C) (本题:2分)A、选择具有餐饮服务许可证的餐
9、饮服务单位就餐;B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常,应及时向食品药品监管部门投诉举报;C、就餐结束时,为了折扣可以不要发票;D、就餐后如出现食物中毒症状,应及时到医疗机构就诊,并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10 烧熟后的熟食品在10以下冷藏的,保质期为:(B) (本题:2分)A、12小时;B、24小时;C、48小时;D、可以到一周。11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益?( C) (本题:2分)A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅。12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是: ( B) (本题:2分)A、公安部门B、食品药品监督管理部门;C、卫生部门;D、
10、工商部门。13 假酒中导致失明的物质为:(B) (本题:2分)A、甲醛;B、甲醇;C、乙醇;D、乙醛。14 以下哪种是健康的饮水习惯:(A) (本题:2分)A、白开水是最好的饮料,要常喝;B、口渴时才喝水,不渴时不必喝;C、有时可以直接喝自来水;D、饮料口感好,又解渴,应该多喝。15 在学校超市购买预包装食品时不能买:(C) (本题:2分)A、超过生产日期的食品;B、超过出厂日期的食品;C、超过保质期的食品;D、标有食品添加剂的食品。16 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识:(B) (本题:2分)A、英文;B、中文;C、本国文字;D、其它文字。17 绿色食品标志使用权的有效期是
11、(3)年? (本题:2分)A、1年;B、2年;C、3年;D、5年18 易受黄曲霉毒素污染的食品有(B): (本题:2分)A、大豆;B、花生;C、橄榄油;D、芝麻。19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?(B) (本题:2分)A、食品装得太多了;B、食品已变质,绝对不能吃;C、食品已发酵,但还可以吃。D、以上都不对。20 餐厅、食堂的位置应建在:(B ) (本题:2分)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源102m;B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上;、可在粉尘、有害气体的影响范围之内;D、可在放射性物质和其他扩散
12、性污染源影响范围之内。二、多选题1 中华人民共和国食品安全法规定禁止生产经营下列食品:(A.BCD ) (本题:2分)A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品;B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品;C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品;E、以上都不是。2 中华人民共和国食品安全法规定,预包装食品包装上应有标签,标签应当表明的事项有:(ABCDE ) (本题:2分)A、名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表;B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期;C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证
13、编号;D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品,应当标明主要营养成分及其含量。3 主要通过食物传播的传染病有: (B.C.D ) (本题:2分)A、流行性感冒;B、甲型肝炎;C、细菌性痢疾;D、伤寒和副伤寒;E、水痘。4 对餐饮用具进行消毒,正确的做法有:(ACD ) (本题:2分)A、煮沸、蒸汽消毒保持100,10分钟以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85,5分钟以上C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120以上,保持10分钟以上。D、洗碗机消毒一般水温控制在85,冲洗消毒40秒以上。E、以上都是。5 化学性毒素引起的食物中毒,常见原因有:(ABC
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