发展优质小麦生产的前景现状及对策.pdf

小麦是山西省粮食生产中最重要的商品粮食,同时也是人们最喜食的主要细粮,在国民经济和人民生活中具有举足轻重的作用。多年来,山西省在提高小麦产量、满足本省细粮自给上做了很大努力,使小麦综合生产能力不断提高。但是随着人们生活水平的提高和饮食结构的变化,食品加工业的发展,出现了优质小麦需求量增大,优质产品供不应求的局面。发展优质小麦生产是势在必行。1山西省优质小麦生产的优势及市场前景山西省发展优质小麦的优势:一是生态条件、气候条件非常有利于优质强筋小麦生产,海拔高、光照足,昼夜温差大,小麦生育后期降雨少,有与北美等世界优质小麦产区相类似的环境条件。在中国小麦品质区划中,山西中部和南部麦区,分别属于华北北部强筋麦区和黄淮北部强筋麦区,是优质小麦优势区域之一。二是山西优质小麦种质资源丰富。多年来省内外小麦品质测试与育种工作者的研究表明,山西省的小麦品种从蛋白质、湿面筋含量、沉降值、面团形成时间和稳定时间、面包烘烤体积等品质形状上表现突出,各项数值均列全国各地前列。山西省的优质小麦从“六.五”开始,先后培育出忻2 0 6 0、太原1 3 6、临汾5 0 6 4、曲9-1等优质小麦品种,其中太原1 3 6在1 9 8 7年和1 9 9 2年被评为全国1 8个优质小麦之一,忻2 0 6 0在北方麦区6 0 0余份小麦中,被认为是国内理想的面包小麦品种。目前这些品种都是我国小麦品质育种的主要优质资源,近几年山西省以忻2 0 6 0为亲本培育出“晋麦6 7”,山东农科院利用临汾5 0 6 4培育出“济南1 7”等优质品种。2 0 0 4年通过国家和山西省审定的“晋太1 7 0”,在全国小麦区试品种品质评价中综合指标位居第一。优质专用市场需求空间大,经济效益好,我国专用小麦年需求2 0 0多亿k g,我国生产的专用小麦仅能满足1 0%,市场需求空间较大。面包粉在山西省的市场售价为2.8 3.2元/k g,效益非常可观。2山西省优质小麦生产现状与问题在近几年的农业结构调整中,山西省农业工作者及时转变思路,围绕优质小麦生产开展了卓有成效的工作,先后推广了晋麦5 7、6 0、6 4、6 7、7 1、7 2、济南1 7、中优9 5 0 7、京9 4 2 8等一批优质品种,建立了发展优质小麦生产的前景现状及对策李引平(山西省农业技术推广站,山西 太原0 3 0 0 0 2)摘要:小麦是我省的主要粮食作物,随着人民生活水平的提高,发展优质小麦生产势在必行,根据当前生产现状问题,对全省优质小麦的生产发展对策进行了一些探讨。关键词:优质小麦;前景;现状;对策中图分类号:S 5 1 2文献标识码:A文章编号:1 0 0 2-2 4 8 1(2 0 0 7)0 8-0 0 1 9-0 3C u r r e n tS i t u a t i o na n dP r o s p e c to fD e v e l o p i n gH i g hQ u a l i t yWh e a tL I Y i n-p i n g(A g r i c u l t u r a l T e c h n i q u eE x t e n s i o nS t a t i o no fS h a n x i P r o v i n c e,T a i y u a n 0 3 0 0 0 2,C h i n a)A b s t r a c t:Wh e a ti sama i ng r a i nc r o po fo u rp r o v i n c e.A l o n gw i t ht h ei mp r o v e me n to fp e o p l e sl i v i n gs t a n d a r d,i ti si mp e r a t i v eo fd e v e l o p i n gh i g hq u a l i t yw h e a t.A c c o r d i n gt ot h ec u r r e n ts i t u a t i o no fw h e a tp r o d u c t i o n,t h ep a p e rd i s c u s s e st h eme a s u r e st od e v e l o ph i g hq u a l i t yw h e a t.K e yw o r d s:h i g hq u a l i t yw h e a t;p r o s p e c t;c u r r e n ts i t u a t i o n;c o u n t e r me a s u r e s*收稿日期:2 0 0 7-6-6作者简介:李引平(1 9 5 5-),女,山西襄汾人,高级农艺师,主要从事农业技术推广工作。山 西 农 业 科 学2 0 0 7,3 5(8):1 9 2 1J o u r n a l o fS h a n x i A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s1 91 0个优质小麦示范县,在小麦示范县开展了产销衔接工作,全省优质小麦播种面积逐年扩大,至2 0 0 4年全省优质小麦面积达到1 8.7 h m2。小麦品质有所提高,2 0 0 2年在全国小麦品质普查中,尧都区提供的临优1 4 5表现良好,湿面筋含量3 4.2%、形成时间1 1.9 m i n、稳定时间1 4.3 m i n,达到了优质强筋小麦一级标准。黎城提供的中优9 5 0 7,湿面筋含量3 1.2%、形成时间6 m i n、稳定时间7 m i n,基本达到了优质强筋小麦二级标准。但是在优质小麦的发展进程中仍存在不少问题,其中主要包括品种不过关,品质不稳定;优质小麦种植分散,形不成规模效益;良种良法不配套,技术不到位;监测手段落后,产业化发展滞后,商品率较低等。2.1育种工作滞后,缺乏适用性广、稳定性强的优质小麦品种山西省优质小麦研究从2 0世纪8 0年代开始,起步较晚,9 0年代后期及本世纪初育成并推广了晋麦5 7、6 0、6 4、6 7、7 1、7 2、临 优1 4 5、临 汾1 3 8、晋 太1 7 0等一批优质小麦品种,同时外引了济南1 7、邯优3 4 7 5、中优9 5 0 7、京9 4 2 8等优质品种。但由于育种技术方面的原因,大部分品种普遍存在面筋强度弱、质量差,稳定时间达不到国家标准,只能算“准强筋麦”,而一些面筋强度大、质量较好的品种则在种植区域上限制较大,品种稳定性较差。据省种子站对“济南1 7”在山西省不同地区种植调查,粗蛋白含量变幅在1 1.7%1 7%,湿面筋含量变幅在3 2.9%3 9.7%,沉降值变幅在3 8 5 4.7 m l,面团稳定时间变幅在9 2 8 m i n。2.2优质小麦种植分散,品种混杂,品质下降优质小麦的种植不同于普通小麦,要求连片种植并单收、单打、单储,这样才能有效保证优质小麦的品质。但目前山西省优质小麦仍然采用一家一户的分散种植模式,一个乡往往种植几个乃至十几个不同的优质小麦品种,品种混杂种植,导致品质严重下降,与进口麦相比存在明显差距,相当一部分优质小麦尚未达到国家标准。2.3良种良法不配套,技术不到位,品质不稳定优质小麦不同于普通小麦,栽培管理技术要严格得多。优质小麦在浇水、施肥的时间、数量、种类上都应有严格的操作规程。由于小麦效益比较低,优质不优价,目前山西省优质小麦生产普遍存在良种良法不配套,技术不到位,导致品质不稳定的问题。2.4产销不衔接、优质不优价山西省在优质专用小麦产业化开发方面比起山东、河南等省起步较晚,优质优价体系尚未形成,农民积极性不高,粮食部门尚未形成分类(优质、普通)收购体系。2 0 0 1年我们在1 0个优质小麦示范县尝试开展产销衔接工作,终因小麦成本高、质量不稳定,直购渠道不畅,导致这项工作收效甚微。2.5食品、面粉加工业滞后,尚未形成带动优质小麦生产的龙头企业据粮食部门了解到,山西省有1 2家比较大的面粉加工企业,其中太原面粉一厂和运城地区面粉厂的加工设备是从英国、意大利花巨资引进的,完全可以生产包括面包粉在内的各种专用面粉,但由于种种原因至今仍未生产,产品都是单一的普通面粉。3发展优质小麦的对策发展优质小麦生产是一个庞大的系统工程,它涉及到优质优价政策的落实,优质品种的选育、种子的生产供应、技术的配套,质量标准的制定与监测以及优质商品小麦的收购、库存、顺价销售、加工转化等等问题,只有政府支持,政策引导,资金扶持,农业、粮食、部门与加工企业密切配合,走小麦产业化的道路,优质小麦生产才能顺利发展。只有坚持优质与高产并重,积极稳妥地发展优质小麦,优质小麦生产才能健康发展。3.1加速优质专用小麦的选育、引进、改良、快繁要立足市场需求和山西省优势条件,应重点培育半硬质中强筋类优质小麦,面条、馒头、饺子等大众化食品需求的专用小麦品种,适当发展硬质强筋面包专用小麦。目前对强筋麦改良的目标是进一步改进面筋的质量并保持一定产量水平。对中筋麦的改良目标包括蛋白质、淀粉和色泽三方面,重点在改进面筋的质量,适当提高粉质仪稳定时间及拉伸仪抗延阻力和延伸性。稳定时间以5 m i n以上较好,以适应优质面条等主食的需要。要尽快建立优质专用小麦品种示范基地及优种生产基地,实行优种统供,合理区划,集中连片生产,确保优质小麦产品的稳定性、均一性,避免与普通小麦混种,影响优质小麦的纯度。3.2因地制宜,合理布局,确立优质小麦发展目标山西省南北狭长,海拔差异大,地形复杂,小麦受自然、栽培条件、品质生态的影响而形成不同的品质生态类型。按照品质生态类型,合理布局,确立各地优质小麦发展目标是发展优质小麦生产的前提。3.2.1南部软质白粒区以运城盆地和中条山南麓为主,包括盐湖、永济、芮城、平陆、垣曲、闻喜、夏县、临猗的大部分地区。本区小麦大部分属软质白粒中力小麦,磨粉品质好,营养品质稍差,面筋强度稍差,山西农业科学2 0 0 7年第3 5卷第8期2 0面团稳定时间短,一般在2 3 m i n。本区适宜发展优质馒头、面条小麦。3.2.2中南部硬质白粒区以临汾、晋城盆地及峨嵋岭垣台区为主,包括霍县、洪洞、临汾、襄汾、翼城、曲沃、河津、稷山、阳城、晋城、沁水,垣台区的万荣、浮山、临猗的垣上等。该区小麦蛋白质及面筋含量稍高,而且质量好,面筋强度较大,面团稳定时间5 8 m i m,延伸度较高,本区宜大力发展高强筋面包小麦和中强筋面条、馒头小麦。3.2.3东南部硬质红粒区以长治盆地为主,包括黎城河谷,太行山土石山区及太行山东麓温暖区。本区小麦品质较好,蛋白质含量是全省最高地区。湿面筋含量也较高,沉降值居全省首位,面筋强度属中上等,延伸度较好,本区宜大力发展中强筋面条用小麦。3.2.4中部软质红粒区以晋中盆地主,包括太原、清徐、榆次、太谷、平遥、祁县、介休、汾阳、孝义、文水、交城的平川地区。本区子粒蛋白质含量较高,缺点是子粒质地较软,出粉率低。本区宜发展中强筋面条、馒头小麦。3.3建立标准化的优质小麦栽培体系优质小麦品种加优质小麦生产环境配套优质小麦栽培技术,才能生产出优质商品小麦。据报道,土壤质地、肥力水平、化肥品种及施肥时间、用量、灌溉时间、灌溉量、播期、密度等栽培条件都可引起小麦品质的差异。就强筋小麦而言,要求土壤有机质含量高,土质偏粘性,氮磷比较高,特别是中后期氮素要充足,降雨及灌水要少。因此,加速对不同生态区不同优质专用小麦栽培因素的研究,尽快制定优质专用小麦生产技术标准,建立起一整套适于不同生态区不同专用小麦的栽培技术体系,实现优质专用小麦的标准化生产是改良小麦品质的必由之路。3.4正确处理好优质与高产、高效的关系长期以来,山西省一直是小麦短缺省,据粮食部门统计,“七五”和“八五”时期,全省每年购销缺口在7 8亿k g,近几年小麦连续减产,估计缺口在1 0亿k g左右,因此山西省发展优质小麦必须兼顾产量与效益的问题,只有在满足“量”的基础上才能追求“质”的提高。首先在小麦品种选育上,要同时兼顾优质与高产两个目标,要大力推广既优质又高产的小麦品种。其次,在小麦技术管理上,要大力推广地膜覆盖技术、小麦精少量播种技术、免耕栽培技术等高产栽培技术和优质小麦栽培技术,提高各项技术措施的到位率,增加单位面积产量。在生产效益上,要千方百计降低生产成本。一方面,要增加基础设施建设和科技的投入,控制小麦生产资料上涨。另一方面要简化栽培环节,降低生产成本,提高小麦在价格方面的竞争力。3.5加大政府支持力度,搞好产销衔接,走小麦产业化之路发展优质专用小麦必须适应市场需求,搞好产销衔接、优质优价,走产业化开发之路。一是要发挥政府引导作用,及早出台扶持优质小麦政策,实行优质优价,鼓励和保护农民种植优质小麦的积极性。今年针对山西省粮食连年减产的局面,省政府及时出台了促进粮食生产发展的政策,其中一项是拿出1亿元和1 0 0 0万元分别对小麦种植户进行直接补贴和种植优质小麦的农户进行补贴,这项政策的出台对恢复山西省小麦生产,发展优质小麦将起到积极的促进作用。二是农业、粮食部门要密切配合,搞好产销衔接,农业部门负责基地建设,粮食部门负责收储、销售,对优质专用小麦进行单打、单收、单储,保证质量,并要畅开收购,以高于普通小麦5%1 0%的价格给农民兑现。三是制定优惠政策,扶持小麦龙头企业,加大小麦的转化能力,提高小麦经济效益。!3.6加强质量认定和监测工作要依照国颁优质小麦标准,加快制定山西省地方标准,同时要成立专门机构,做好优质小麦质量认定和监测的工作,为优质优价政策的落实搞好配套服务。3.7正确引导,稳步发展要搞好试验示范工作,引导农民种植优质小麦,切不可盲目行政干预,实行一刀切,避免一哄而上,盲目生产而重蹈卖难的覆辙。李引平:发展优质小麦生产的前景现状及对策2 1