HACCP审核考试题汇总.docx

一、单项选择题
1.HACCP计划的宗旨是( )。
(A)提高生产效率
(B)帮助确定潜在的严重危害
(C)免除验证程序
(D)以上都不正确
2.HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。
(A)法律法规要求
(B)顾客食品安全要求和食品的预期用途
(C)当前公众对食品安全的认识水平
(D)以上都是
3.HACCP计划可以不包括( )。
(A)HACCP 计划所要求控制的危害
(B)已确定危害将被控制的关键控制点
(C)关键限值
(D)负责执行每个监视程序的人员的培训内容
4.关键控制点可以用以下方法来确定( )。
(A)CCP 判断树
(B)控制措施对确定危害控制的严格程度
(C)行业专家的意见
(D)以上都正确
5.以下说法正确的是( )。
(A)在某些产品加工过程中间可能识别不出关键控制点
(B)任何产品加工中都一定会存在关键控制点
(C)同一危害由一个关键控制点实施控制
(D)一个关键点只能控制一个危害
6.对于一个食品安全管理体系( )实施控制，是不正确的说法。
(A)一种危害可由不止一个关键控制点
(B)由操作性前提方案
(C)必须含有关键控制点
(D)可以没有关键控制点
7.在HACCP计划中( )。
(A)关键限值一定是用数字来衡量
(B)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
(C)一个危害只用一个控制点来控制就行了
(D)以上都不对
8.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
(A)加工人员能力
(B)加工地点、工艺、配方、设备
(C)方针目标
(D)以上都是
9.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案？( )
(A)培训与教育计划
(B)员工健康体检计划
(C)加工设备维修保养计划
(D)HACCP体系的验证计划
10.CCP的监视方法通常包括( )。
(A)监视温度、时间、蒸汽压力等
(B)测定输送带速度、检查产地证明、营养成份分析等
(C)PH值监测、细菌检验、水分活度检测等
(D)水分含量测定、病原体检验、供应商声明检查等
11.下列关于关键限值的描述正确的是( )。
(A)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效
(B)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值，有的应按OPRP控制
(C)关键限值是一个具体的值，不能是主观的信息
(D)以上都正确
12.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。
(A)科学刊物
(B)法规性指标
(C)专家及实验
(D)以上均正确
13.监视参数通常不选用( )。
(A)物理性参数(时间、温度等)
(B)化学性参数(PH值、氯含量等)
(C)感官参数(可见的外观和品质、证明书等)
(D)微生物检测结果
14.监视系统应由( )构成。
(A)相关程序、指导书和表格
(B)相关程序、指导书
(C)相关程序、指导书、HACCP 计划和表格
(D)相关程序、指导书、HACCP计划
15.关于偏离的不合格品，应( )。
(A)直接进行返工
(B)按相关程序进行处理
(C)进行处罚
(D)以上都是
16.下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动？( )
(A)原料改变
(B)重复出现偏差
(C)法律法规要求发生变化
(D)以上都是
17.验证策划不包括以下哪些内容？( )
(A)分析
(B)方法
(C)职责
(D)频率
18.验证的目的不是( )。
(A)对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
(B)对规定的要求已得到满足的认定
(C)是否满足已确定的危害水平
(D)评价某一特定批次产品的可接受性
19.食品安全管理体系验证的目的是( )。
(A)评审前提方案和HACCP计划
(B)对终端产品的测试
(C)确保食品安全管理体系的有效性
(D)控制措施能达到预期的控制水平
20.建立HACCP验证程序的目的是( )。
(A)验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常运行
(B)确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效
(C)验证HACCP体系是否正常运行
(D)以上都是
21.可追溯性系统包括( )。
(A)产品批次
(B)原料批次
(C)分销记录
(D)以上都是
22.潜在不安全产品是指( )。
(A)产品的安全性能超过目标要求
(B)产品的安全特性不符合顾客要求
(C)目前虽然合格，但将来可能在下一食品安全管理体系链出现的不合格品
(D)超出关键限值的条件下生产的产品
23.以下哪种说法是不正确的？( )
(A)当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施
(B)当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施
(C)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
(D)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理
24.被撤回的产品的处置可以包括( )。
(A)销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
(B)销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
(C)缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
(D)改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
25.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理？( )
(A)不合格品
(B)潜在不安全产品
(C)应回收产品
(D)应销毁产品
26.( )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。
(A)最高管理者
(B)HACCP小组组长
(C)HACCP小组
(D)技术质量部门
27.撤回方案有效性验证的方法包括( )。
(A)模拟撤回
(B)实际撤回
(C)挑战性实验
(D)以上都是
28.监视的作用是( )。
(A)查明任何控制措施已经运行的有效性
(B)发现预定的控制措施运行的失效
(C)评价危害分析的有效性
(D)监督HACCP计划实施的情况
29.当发现监视设备不符合要求时，应( )。
(A)对设备进行调修
(B)评估以前测量结果的有效性
(C)对受影响的产品采取适当的措施
(D)以上都对
30.更新评价活动的输入内容包括( )。
(A)沟通
(B)食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性
(C)验证活动和管理评审的输出
(D)以上都是
1.下列属于非细胞形态的微生物是( )。
(A)细菌
(B)病毒
(C)藻类
(D)原生动物
2.以下特征，不适合于大肠菌群的有( )。
(A)革兰氏阴性
(B)适应生长的pH范围为4.4～9.0
(C)生长被胆盐抑制
(D)主要来自人及温血动物的粪便
3.为了避免低酸性食品食物中毒，杀菌时以( )作为指示菌标准。
(A)沙门氏菌
(B)金黄色葡萄球菌
(C)肉毒梭菌
(D)大肠杆菌
4.金属探测通常配有Fe和 SUS，SUS是指( )。
(A)铁
(B)非铁金属
(C)塑料
(D)不锈钢
5.碳酸饮料中二氧化碳的作用是( )。
(A)清热解渴
(B)杀菌
(C)降温
(D)以上说法都对
6.巴氏杀菌以下说法正确的是( )。
(A)可以杀死致菌病
(B)可以杀死所有细菌
(C)通过80℃以上的加热方法进行的灭菌方法
(D)可以将菌落降低到可接受水平
7.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有( )。
(A)沙门氏菌
(B)金黄色葡萄球菌
(C)肉毒梭菌
(D)大肠杆菌
8.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是( )。
(A)为兼性厌氧菌，可在pH值4.0-10，7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素
(B)为厌氧菌，可在pH值3.0-10， 7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素
(C)为好氧菌，可在pH值4.0-10， 7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素
(D)为兼性好氧菌，可在pH值3.0-10， 7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素
9.下列( )种因素中不可能产生化学危害。
(A)环境中的有机废物
(B)兽用药品残留
(C)诺沃克病毒
(D)生长在谷物上的霉菌
10.组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品，为( )。
(A)对虾
(B)金枪鱼
(C)淡水养殖鱼
(D)以上都会
11.糖在糖制品中的作用：( )。
(A)保藏剂
(B)抑菌剂
(C)抗氧化剂
12.以下各组危害中，哪组最可能引起食源性疾病暴发( )。
(A)细菌和病毒
(B)寄生虫和真菌
(C)弧菌属和志贺氏菌
(D)化学性和物理性危害
13.引起食源性疾病的细菌只能在PH为( )或以上，水分活度(aw)在( )以上的食物生长。
(A)3.2；0.85
(B)4.6; 0.85
(C)6.5; 0.80
(D)8.0; 0.70
14.下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡？( )
(A)空肠弯曲菌
(B)肉毒梭菌
(C)0157 大肠杆菌
(D)单核细胞增生李斯特菌
15.大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是( )。
(A)有氧或无氧，理想的温度是39℃的环境
(B)只能无氧，理想的温度是43℃的环境
(C)只能有氧，理想的温度是43℃的环境
(D)只能无氧，理想的温度是39℃的环境
16.细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是( )。
(A)-18℃到104℃
(B)-18℃到57℃
(C)5℃到57℃
(D)5℃到104℃
17.属于抗结剂的是( )。FSMS51
(A)丁苯橡胶
(B)焦亚硫酸钠
(C)亚铁氰化钾
(D)过氧化钙
18.在食品加工过程中，应防止外部引入下列哪种污染物的污染( )。
(A)润滑剂、清洁剂、杀虫剂
(B)不卫生的包装材料
(C)化学药品的残留
(D)以上3种都会造成污染
19.山梨酸类、苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是( )。
(A)苯甲酸类、对羟基苯甲酸酯类、山梨酸类
(B)对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类、山梨酸类
(C)苯甲酸类、山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类
(D)山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类、苯甲酸类
20.以下哪种生物危害不能在肉中生存？( )
(A)弧菌
(B)真菌
(C)寄生虫
(D)以上都不是
21.食品在有氧环境中，霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的( )。
(A)酵母菌和细菌
(B)酵母菌和霉菌
(C)细菌和霉菌
(D)霉菌、酵母菌和细菌
22.病原微生物在0-90℃的温度范围内生长，根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是( )。
(A)嗜冷菌：可生长的温度范围0-30℃，最适生长温度20℃以下
(B)嗜温菌：可生长的温度范围10-43℃，最适生长温度36.5℃以下
(C)嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃，最适生长温度55℃以下
(D)以上都对
23.以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是( )。
(A)革兰氏阴性
(B)链球菌属
(C)多为嗜温细菌
(D)需要多种维生素和一些有机物
24.有效控制肉毒梭菌滋生的方法是( )。
(A)用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌(A\B\E和F型)的芽孢
(B)用酸化或发酵方法,使产品PH降至4.6以下
(C)采用腌制或干燥方法,使水分活度降至0.93以下
(D)以上方法都可行
25.水分活度是指( )。
(A)该食品中游离水占食品的含量
(B)该食品的水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比
(C)该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比
(D)该食品的游离水与同温度下纯水饱和水蒸汽压之比
26.由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。
(A)新鲜豆腐
(B)熟香肠
(C)糖蜜
(D)蛋糕
27.致病菌污染果汁后,是否能够生长繁殖,主要取决于果汁的( )。
(A)水分含量
(B)PH值
(C)味道
(D)颜色
28.食品在-18℃以下冷冻一定时间可以( )。
(A)杀死所有细菌
(B)杀死所有寄生虫
(C)杀死所有病毒
(D)没有正确答案
29.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面：( )
(A)低温能使食品中酶的活性丧失
(B)低温降低水分蒸发,能减少食品的干耗
(C)低温可抑制微生物生长
(D)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率
30.低酸性食品的热杀菌强度要求达到( )。
(A)5D
(B)8D
(C)12D
(D)6D
31.杀菌中所采取的D值,以下正确的是( )。
(A)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间
(B)在特定温度下,杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度
(C)在给定温度下,一定数量的具有特定Z值的微生物总被破坏所需要的时间
(D)在热致死时间曲线中,使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的温度
32.农药、兽药的残留都是由( )产生。
(A)加工过程
(B)储藏
(C)运输
(D)初级生产
33.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为( )。
(A)酶抑制率
(B)氯化值
(C)电导率
(D)致死率
34.在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是( )。
(A)放线菌
(B)酵母
(C)嗜热脂肪芽孢细菌
(D)青霉
1.BHA的化学名称为( )。
(A)叔丁基对苯二酚
(B)焦硫酸钠
(C)丁基羟基茴香醚
(D)没食子酸丙酯
2.食用合成色素的色淀是由( )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
(A)氧化铝
(B)脂溶性色素
(C)二氧化硅
(D)水溶性色素
3.我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为( )。
(A)0.3 g
(B)0.5 g
(C)0.15 g
(D)0.25g
4.硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
(A)沙门菌
(B)肉毒梭状芽胞杆菌
(C)李斯特菌
(D)变形杆菌
5.味精的化学名是( )。
(A)谷氨酸钾
(B)鸟苷酸二钠
(C)谷氨酸钠
(D)谷氨酸钙
6.山梨酸抑菌的机制是( )。
(A)抑制微生物细胞呼吸酶的活性
(B)抑制菌体内脱氢酶系的作用
(C)抑制菌体内遗传物质的合成
(D)抑制微生物电子传递酶系的活性
7.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。
(A)甘草
(B)阿斯巴甜
(C)甜蜜素
(D)糖精
8.可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
(A)甘草
(B)三氯蔗糖
(C)赤藓糖醇
(D)甜蜜素
9.苯甲酸对( )的作用较弱。
(A)嗜盐菌
(B)厌氧菌
(C)嗜热菌
(D)产酸菌
10.苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。
(A)中性
(B)高温
(C)酸性
(D)碱性
1.米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( )。
(A)石膏
(B)吊白块
(C)烧碱
(D)滑石粉
2.低酸罐头食品是指( )。
(A)内容物最终平衡pH为4.6以上的罐装食品
(B)内容物最终平衡pH为4.6以上，7.0以下的罐装食品
(C)内容物最终平衡pH为4.6以下的罐装食品
(D)内容物最终平衡pH为4.6以下，3.0以上的罐装食品
3.果蔬汁饮料类不包括( )。
(A)食用菌饮料
(B)藻类饮料
(C)椰子乳饮料
(D)蕨类饮料
4.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指( )。
(A)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇的有效盖钩占整个盖钩的比例
(B)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比
(C)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用武之地百分率表示
(D)以上都不对
5.引起果汁饮料褐变的情况有( )。
(A)由接触空气引起的酶褐变
(B)有高温和强酸、强碱条件下引起的非酶褐变
(C)由抗坏血酸引起的非酶褐变
(D)以上都正确
6.酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值( )。
(A)小于 4.6
(B)4.6-5.4
(C)小于 4.0
(D)4.0-5.0
7.冷藏食品常见品质变化包括( )。
(A)水分变化
(B)脂肪分解与酸败
(C)蛋白质变性
(D)以上都是
8.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。
(A)增加陷料的持水稳定性
(B)防止脂肪酸败
(C)防止微生物污染
(D)防止酶褐变化
9.下列关于速冻蔬菜的说法，正确的是( )。
(A)速冻蔬菜在加工过程中经过热烫处理所以不再进行呼吸
(B)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
(C)速冻蔬菜都采取单体冻结
(D)蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
10.一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝类及肉类，对于需氧性腐败，常以( )作为一项评定的指标。
(A)大肠菌群
(B)风味
(C)挥改发性盐基氮
(D)有机酸
11.在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是( )。
(A)提高果汁出汁率
(B)抑制微生物的生长
(C)改善果汁的风味
(D)抑制果汗的褐变
1、 某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审核称为（ ）
A）第一方审核
B）第二方审核
C）第三方审核
D）以上都不对
2、以下说法不正确的是（ ）
A）一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限
B）每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害
C）OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准
D）一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害
3、下列行为正确的是（ ）
A）不得标签改做他用或涂改后再用，不得漏打或重复打印生产日期。
B）盛装产品的容器（桶、筐等）多装一点没关系，不慎落地反正还可以清洗后重新使用的。
C）原辅料、包装材料、半成品及成品都有包装，将杀虫剂喷至表面不会引发什么问题。
D）机器运转时有问题了，立即停机自行修理，自己能解决的，不必通知设备部和有关人员了。
4、以下捕鼠的方法不恰当的为（ ）
A）捕鼠箱
B）老鼠夹
C）粘鼠板
D）毒饵料
5、GB14881-2013标准所说的污染（ ）
A）包括了食品生产过程中发生的过敏原的污染因素传入过程
B）不包括食品生产过程中发生的生物的污染因素传入过程
C）不包括食品生产过程中发生的化学的污染因素传入过程
D）不包括食品生产过程中发生的物理的污染因素传入过程
6、GB14881-2013对分离和分隔的定义区别（ ）
A）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。
B）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
C）分离通过在物品、设施、区域之间留有一定时间，并通过设置物理阻断的方式进行隔离。
D）分隔，通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行分离。
7、当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时，应当（ ）。
A）召回已经上市销售的食品
B）通知相关生产经营者和消费者
C）立即停止生产
D）以上都是
8、关键限值偏离时，当评价产品超出可接受指标时，可（ ）
A）废弃
B）做其他用途
C）返工
D）以上都是
9、关键限值的确定应（ ）
A）数字化
B）直观
C）简单化
D）现代化
10、若用SOP控制食品安全危害，应对SOP确定的（ ）进行评估。
A）依据
B）文件
C）参数
D）以上都是
11、经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过（ ）张该认证范围的认证证书。
A）5张
B）10张
C）15张
D）没有数量限制
12、《食品安全法》规定，（ ）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A）食品安全预警信息公布
B）食品安全预警机制完善
C）食品安全风险评估结果
D）食品安全风险预警监测
13、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），自（ ）实施。
A）2013年5月24日
B）2013年12月1日
C）2014年6月1日
D）2014年7月1日
14、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录，食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整，保存期限不得少于（ ）年。
A）1
B）3
C）2
D）4
15、食品原料、食品添加剂和食品相关产品仓库出货顺序应遵循（ ）的原则，必要时应根据不同食品原料、食品添加剂的特性确定出货顺序。
A）先出离出货口近的
B）先出离出货口远的
C）先进先出
D）取放方便
16、在考虑使用CCP判断树表时，下列哪种说法是不正确的：（ ）
A）判断树表是确定CCP的工具，能够代替专业知识
B）判断树表在危害分析后和显著危害被确定的步骤使用
C）随后的加工步骤对控制危害可能更有效，可能是更应该选择的CCP
D）加工中一个以上的步骤可以控制一种危害
17、根据细菌生长繁殖速率的不同，可将生长曲线大致分为（ ）四个阶段
A）延迟期、对数期、稳定期和衰亡期
B）稳定期、对数期、延迟期和衰亡期
C）对数期、延迟期、稳定期和衰亡期
D）衰亡期、延迟期、稳定期和对数期
18、下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施（ ）
A）挡鼠板
B）鼠药
C）鼠笼
D）粘鼠板
19、美国FDA规定了PSP的限量标准是:（ ）
A）0.8ppm
B）0.2ppm
C）0.5ppm
D）1.0ppm
20、对“危害”描述正确的是（ ）。
A）不加以预防，将有可能发生的食品安全危害
B）不加以预防，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害
C）加以控制，将有可能发生的食品安全危害
D）不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的危害
21、关于操作限值正确的描述是（ ）。
A）为了避免监控指数大于关键限值而制定的操作指标
B）为了避免出现安全产品而制定的限值
C）为了避免出现不合格产品而制定的限值
D）为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标
22、欧盟理事会指令规定，对于鲭鱼类和鲱鱼类产品，每批抽取9个样品，其组胺的平均值不得超过（ ）。
A）50mg/kg
B）100mg/kg
C）150mg/kg
D）200mg/kg
23、国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》 以质检总局第( )局长令的形式发布。
A）20号令
B）135号令
C）142号令
D）144号令
24、因欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》后被发现撤销备案的企业，（ ）内不得再次申请备案。
A）一年
B）二年
C）三年
D）五年
25、新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定，（ ）内没有出口备案范围食品的，将视为备案资格自动注销。
A）1年
B）2年
C）3年
D）4年
26、我国食品防护的目标是为防止食品因（ ）等原因遭受生物的、化学的、物理的等方面的污染或破坏。
A）不正当商业利益，恶性竞争
B）反社会和恐怖主义
C）对企业经营者不满
D）以上都是
27、锅炉房、贮煤场所、污水处理设施应与车间相隔一定的距离，并位于主风向的（ ）。
A）上风处
B）下风处
C）并列
D）无所谓
28、判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行，0.85是致病菌生产并产毒的界限，是根据（ ）产生毒素的最低水分活度得来的。
A）黄曲霉
B）金黄色葡萄球菌
C）嗜热脂肪芽孢杆菌
D）肉毒梭状芽孢杆菌
29、《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定，用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ ）天内没有发生HPAI。
A）21
B）14
C）7
D）35
30、根据欧盟853/2004规章，屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的（ ）小时之前得知食品链相关信息。
A）12
B）24
C）8
D）36
31、美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求：（ ）
A）5%
B）3%
C）0
D）1%
32、罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸？（ ）
A）豆类、玉米、肉、鱼、禽、笋、虾、蘑菇等
B）波菜、龙须菜、甜菜、南瓜
C）蕃茄、梨、红球甘蓝等
D）酸菜、泡菜、果酱等
33、杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上，喷孔应分布在管顶的何位置上。（ ）
A）顶部中心线两侧45 º之内
B）顶部中心线两侧90 º之内
C）顶部中心线两侧30 º之内
D）顶部中心线两侧60 º之内
34、水银温度计多长时间计量一次，并贴有计量时间、有效期的标签？（ ）
A）一年
B）半年
C）产季结束
D）二年
35、在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（ ）
A)罐头中心温度≤40℃
B)罐头表面温度≤40℃
C)杀菌锅内温度≤40℃
D)杀菌车间环境温度≤40℃
36、美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的（ ） 法规有关？
A）21CFR121
B）21CFR122
C）21CFR123
D）21CFR124
37、按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备（ ）
A）垂直距离2m以上
B）垂直距离3m以上
C）必须使用防爆灯具
D）应加防护罩
38、关于标识和可追溯性要求不正确的是（ ）
A）在食品生产的必要阶段，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
B）在食品生产全过程中，使用适宜的方法识别产品并具有可追溯性
C）针对监控和验证要求，标识产品的状态
D）保持产品发运记录，包括所有分销方、零售商、顾客和消费者
39、HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行（ ）以上；（ ）内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故。（ ）
A）2个月，二年
B）3个月，一年
C）6个月，一年
D）6个月，三年
40、依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定（ ），以便在偏离时实施。
A）控制措施
B）纠偏措施
C）预防措施
D）特殊情况工艺参数
41、依据GB27341标准的含义，危害分析与关键控制点（HACCP）体系（ ）
A）可以全面保证食品生产加工过程的食品安全
B）是针对食品生产加工过程进行过程控制的预防体系
C）这种体系的建立和应用可保证食品安全危害得到根本控制
D）这种体系的建立和应用可以绝对保证消费者的食品安全
42、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的（ ）与管理的基本要求，是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
A）程序
B）方案
C）办法
D）步骤
43、HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施，关于一阶段描述正确的是（ ）。
A）经文件评审认为组织的文件合理完整，且申请认证范围的产品工艺简单，一阶段认证审核可以不到现场
B）如果认证机构已经对同一家组织实施了食品安全管理体系认证，一阶段认证审核可以不到现场
C）如果认证机构已经对同一家组织实施了质量管理体系认证，且对组织情况较熟悉，一阶段认证审核可以不到现场
D）无论何种情况，一阶段都应在组织的现场进行
44、关于HACCP体系认证审核组的描述不正确的是（ ）。
A）应为审核组指定一名组长
B）审核组内至少包含一名为相应行业类别的审核员
C）至少一名审核组成员既参加了第一阶段的审核也参加了第二阶段的审核
D）审核组至少由两名审核员组成
45、HACCP体系认证受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过（ ）。
A）1个月
B）2个月
C）3个月
D）6个月
1、2016年9月第（ ）界ISO大会圆满在中国北京举行。
A）37
B）38
C）39
D）40
2、地面排水坡度（ ）%。
A）2.5
B）1.8
C）1.0
D）以上都不是
3、对日出口热加工禽肉及产品，指定有效期（ ）年。
A）1
B）2
C）3
D）4
4、照度要求，设施、检瓶（ ）Lx。
A）540 220
B）220 540
C）220 1000
D）540 540
5、出口企业水检测指标（ ）。
A）余氯
B）BOD
C）浊度
D）pH
6、肉毒素产生pH（ ）。
A）7.0
B）4.6
C）4.5
D）5.0
7、180人喷淋头数（ ）。
A）15
B）8
C）20
D）11
8、下列哪种因素中不可能产生化学危害（ ）。
A）环境中的有机废物
B）兽用药品残留
C）诺沃克病毒
D）生长在谷物上的霉菌
9、美国对鱼取样部位前胸腹部，条数（ ）、组胺限量（ ）PPM。
A）18 100
B）18 50
C）9 100
D）9 50
10、欧盟组胺检测，对鱼取样条数（ ）、限量（ ）PPM。
A）18 100
B）18 50
C）9 100
D）9 50
11、美国寄生虫控制要求（ ）℃以下、 （ ）天以上。
A）-18 1
B）-20 1
C）-18 7
D）-20 7
12、欧盟寄生虫控制要求（ ）℃以下、 （ ）天以上。
A）-18 1
B）-20 1
C）-18 7
D）-20 7
13、韩国水产品：原料型和初级加工（ ）兽医证书，深加工（ ）兽医证书。
A）需要 需要
B）不需要 不需要
C）需要 不需要
D）不需要 需要
14、罐头杀菌记录审核在第（ ）个工作日完毕，记录保存（ ）年。热力杀菌、保温培养记录永久保存。
A）2 2
B）2 3
C）3 2
D）3 3
15、美国禽肉采样时间，预冷前每（ ）小时一次，预冷后每（ ）小时一次。
A）1 2
B）2 2
C）1 4
D）2 4
16、欧盟禽肉，预冷间、肉中心温度（ ）℃以下，分割车间温度 （ ）℃以下。
A）4 12
B）4 15
C）8 12
D）8 15
17、香港猪肉，屠宰24小时内，肉中心温度（ ）℃以下，分割、包装车间温度（ ）℃以下。
A）4 12
B）4 15
C）8 12
D）8 15
18、香港禽肉，屠宰12小时内，肉中心温度（ ）℃以下，包装车间温度（ ）℃以下。
A）4 12
B）4 15
C）8 12
D）8 15
19、香港禽肉，屠宰1小时内，肉中心温度（ ）℃以下，包装车间温度（ ）℃以下。
A）4 12
B）4 15
C）8 12
D）8 15
20、刀具消毒温度，韩国（ ）℃，欧盟、香港（ ）℃。
A）82 82
B）82 83
C）83 82
D）83 83
21、用于加工输韩热加工禽肉及其产品的家禽，屠宰前其来源的养殖场至少（ ）天内没有发生HPAI（方圆10公里）。
A）21
B）14
C）7
D）30
（1）HACCP体系是基于
A 最终产品检验及问题发生后的措施。
B 政府部门的连续检查。
C 在加工中发现并预防问题发生。
D 以上都不是。
（2）SSOP（卫生标准操作规范）是：
A 检查整个HACCP体系有效性的过程。
B 描述公司如何控制与卫生有关的危害的过程。
C 在关键控制点控制危害时必须满足或不能超越的极限。
D 在加工过程中必须施加控制以防止危害或将危害降至可接受水平的步骤。
（3）下列那个是关键限值的例子
A 员工培训，冷冻机运转过程，温度控制过程。
B 如果一个产品的面糊重量超过50%，那么该产品将被分离出生产线并重新进行加工。
C 鱼饼的面糊重量不能超过50%。
D 质量控制人员每小时将取出4个样品以评价面糊与鱼肉的比例，结果将被记录在日志上。
（4）纠偏行动是用来：
A 当超过关键限值时恢复控制
B 断定在一个关键控制点的危害是否已经完全被控制
C 避免对最终产品的验证
D 防止危害发生
（5）关于危害的说法下列那一个是正确的：
A 所有的公司都需要在预定的相同的关键控制点进行控制危害
B 一