《上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则》.docx

上海市市场监督管理局文件沪市监规范202212号上海市市场监督管理局关于发布上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则的通知各区市场监管局，临港新片区市场监管局，市局行政服务中心：上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则已经2022年6月29日市局局长办公会审议通过，现予发布，自2022年8月18日起施行，请遵照执行。特此通知。上海市市场监督管理局2022年7月14日（此件公开发布）上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则第一章总则第一条本细则适用于焙炒咖啡开放式生产许可条件审查。细则中所称的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配或不调配、焙炒、冷却、包装等工艺制成的食品。开放式生产是指不通过设置墙壁或独立房间进行隔离，可向消费者展示焙炒咖啡生产设施设备、生产过程，同时生产区域与非生产区域之间设置连续的透明防护设施，防止非食品加工人员进入生产区域的加工方式。第二条焙炒咖啡开放式生产的申证类别为可可及焙烤咖啡产品，其类别名称为：焙炒咖啡，类别编号为2002。焙炒咖啡开放式生产许可食品类别、类别名称、品种明细、定义、备注见附件1。第三条本类产品允许分装。第四条本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。第二章生产场所第五条生产区域选址、顶棚、墙壁、地面、检验室设置应符合食品生产许可审查通则生产场所相关规定。第六条生产区域面积和空间应与产品品种、数量相适应，生产区域与非生产区域应设置高度不低于1.05米连续的透明防护设施进行分隔，有效防止非食品加工人员进入生产区域。第七条原辅料、成品等物料应当依据性质的不同分设库房或分区存放。清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物料应当专柜放置。库房内或分区存放的物料应当与墙壁、地面保持适当距离，并明确标识，防止交叉污染。第三章设备设施第八条供排水、清洁消毒、废弃物存放、照明、检验设施应符合食品生产许可审查通则中设备设施的相关规定。用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。第九条配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，包括磁力筛选、焙烤、冷却、除石机（可选）、产品管道输送、包装、X光质量检测仪等设备。使用充氮包装的，应配备氮气发生器或其他充氮设备。生产设备性能、精度、材质应符合食品生产许可审查通则中生产设备的相关规定。第十条生咖啡豆投料口与地面距离应不少于45厘米，配有专用遮罩。焙炒咖啡豆冷却盘上方应有防护装置，防止异物进入。第十一条生产区域入口处应设置更衣区，并配备更衣和换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施，工作服应与个人服装及其他物品分开放置。生产区域入口处应设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施。第十二条生产区域配备初效、中效空气净化系统设施设备，并自动监控。第十三条生产区域安装可以监控生产全过程的视频监控设施设备。第十四条应根据生产的需要，配备适宜的用于监测温度、湿度和控制室温和湿度的设施。第四章设备布局与工艺流程第十五条符合食品生产许可审查通则中设备布局与工艺流程的相关规定。第十六条生产设备与生产工艺相符，若采用不同于附件2所列的生产工艺，应具备与生产工艺相适应的生产设备。第十七条通过危害分析方法明确影响产品质量的关键工序或关键点，实施质量控制，关键工序或关键点可设为烘焙、冷却等，对其形成的信息建立电子信息记录系统。第五章人员管理第十八条符合食品生产许可审查通则中人员管理的相关规定。第十九条应对本单位的从业人员进行上岗前和在岗期间的食品安全知识培训，并建立培训档案。应对食品安全管理人员、关键环节操作人员及其他相关从业人员进行考核。考核不合格的，不得上岗。第六章管理制度第二十条符合食品生产许可审查通则中管理制度的相关规定。第二十一条参考食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881）附录A，制定与产品相适应的环境及过程微生物监控程序。第二十二条制定生产区域防护管理和巡视记录制度，禁止非食品加工人员进入生产区域，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。第二十三条建立原料控制制度，生咖啡豆原料应当经过预先清理。第二十四条制定虫害控制程序管理制度，防止虫害侵入。第二十五条建立电子信息追溯系统，实现从生咖啡豆到成品咖啡批次的信息追溯。第二十六条建立与所生产食品相适应的危害分析和关键控制点等食品安全管理体系，定期对其运行情况进行自查，保证有效运行，并形成自查报告。第二十七条建立供应商食品安全检查评价制度，明确风险收集要求，制定供应商食品安全检查评价规范和检查评价结果处置规定。第七章检验第二十八条按照企业所申报焙炒咖啡的申证类别名称，提供试制食品的有资质第三方检验合格报告，检验项目应包含食品安全国家标准食品中污染物限量（GB2762）、食品安全国家标准食品中农药最大残留限量（GB2763）中规定的咖啡豆检测项目以及企业标准规定的全部项目。第二十九条出厂检验和型式检验项目执行焙炒咖啡生产许可证审查细则的相关规定。企业可以使用快速检测方法及设备进行产品检验，但应保证检测结果准确。使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。快速检测结果不合格时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。第八章附则第三十条本细则未提及的、与焙炒咖啡开放式生产工艺相关的其他要求应按照焙炒咖啡生产许可审查细则执行。第三十一条本细则自2022年8月18日起施行，有效期至2027年8月17日。原上海市食品药品监督管理局发布的上海市焙炒咖啡开放式生产许可审查细则（沪食药监规20177号）同时废止。附件：1焙炒咖啡开放式生产许可食品类别目录表2焙炒咖啡开放式生产基本工艺和设备附件1焙炒咖啡开放式生产许可食品类别目录表食品类别类别名称品种明细定义备注可可及焙烤咖啡产品焙炒咖啡焙炒咖啡豆生咖啡豆经焙炒所得的产品开放式生产附件2焙炒咖啡开放式生产基本工艺和设备序号基本生产工艺生产设备生产设备要求1清理磁力筛选等原料清理设备2调配调配系统自动调配3焙烤咖啡烘焙机带自动温度记录仪4冷却咖啡冷却盘冷却盘上方应设有防护板，防护板最低点设置应不高于生产区域与非生产区域间的透明防护设施高度，防护板面积应大于冷却盘，防止异物进入5除石除石机（可选）可去除密度大于0.8g/ml的异物6包装自动咖啡包装机包装设备应带有自动质量计量和校正系统7成品异物检测金属探测仪、X-光质量检测仪等异物检测设备自动控制，能检测出球径2mm金属、玻璃等异物 11 上海市市场监督管理局办公室 2022年7月15日印发