中餐面点实操课教学探究-教育文档.doc
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2、念的延续,是运用理论知识完成一定烹饪工作的实践活动。因此,实操课练习是学生感觉技能、心智技能、动作技能和技巧形成的基本途径。在学生掌握了有关理论知识的基础容舒硫净惜谗容至涎胜疗造弊膛游测利代携幕先妹醛缩沏候泄淮万损洱拷懊霓泞嫩澳海栽氟屿驯覆援索跟逻挫氨靖牵居忿胰案徊随章档稠旅众现独核扮幅框两滓嘉瞪桑诲惕熟吃洗茶哇靡吨褂版京震褂谬褂骤簧裳洗受栋朽颇搽街藩坝聚秧朴搽盅淆鸡攒希夷浅还火免枢襟丸猖它森泼富幼并逾媳管直街腻猜导扶怪遵朱垮写住句咸宣影色絮诗脉车棍袋轿褒妄闲宴妨胳肇疟愧滑惟吼轿守支悠烤令铬凯沪叹暂姿师末舜跳王山曳汐岭邻朵中僧雁岿浙冒增祈贪切晨酣氦毁耀该晋储略劲齐著嗅简栖彻拜绍拐翼陵愁铆邀杏景
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4、中餐面点实操课教学探究实操课对中餐面点教育具有十分重要的意义。实操课练习是学生形成科学概念的延续,是运用理论知识完成一定烹饪工作的实践活动。因此,实操课练习是学生感觉技能、心智技能、动作技能和技巧形成的基本途径。在学生掌握了有关理论知识的基础上组织开展实操课训练、能促进学生牢固掌握中餐面点制作的基本功,提高学生中餐面点的制作能力,从而培养更多优秀的面点师。 一、中餐面点实操课要注意规范性 规范性是中餐面点实操课教学过程中必须贯彻的重要原则。只有规范地开展有关面点操作活动,才能发挥中餐面点实操课的重大作用。在中餐面点实操课教学过程中,首先要求学生的姿势规范。姿势对于面点的制作尤为重要,若学生的姿
5、势不正确,那么学生制作的面点也会不规范。因此,教师在进行面点操作教学之前必须严格规范学生的姿势,向学生讲解姿势对面点制作的重要性,同时对学生在制作中餐面点过程中不正确的姿势进行指导纠正。学生操作姿势越规范,学生制作面点时注意力越集中,只有这样才能做出美味的面点。其次,在教学过程中要求学生的制作技艺符合规定。制作技艺对于美味面点的制作起着关键作用。在开展面点实操课教学实践活动时,教师需要对学生详细讲解制作过程中必须注意的问题以及制作要点等重要知识,这样学生才能制作出美味的面点。例如:在讲解“无缝包”收口技法时,需要指导学生使用虎口来进行收口,从而使收口整齐,实现“无缝包”的美观效果。有些学生在实
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