中餐杯具清洗程序及标准.pdf
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1、 标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐杯具清洗程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-010 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审审批人批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:培训目标:在训练结束后学员都能做好中餐各类杯具的清洗以及擦拭。培训需求:学习完这个技能,能够使你能够更好地做好各类杯具的擦拭以及清洁。培训道具/设备:各类杯具以及杯巾。服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 餐前认真盘点杯具数量,并仔细,检查其完好无破损(如:缺口、裂缝等);有发现破损的第一时间知会领
2、班,并把破损的杯子回收做好登记;餐中使用时轻拿轻放,为客斟酒或饮料时,酒瓶或公杯切勿碰触杯口;若客要求喝开水时应注意杯子的冷热交替,不可在杯中有冰块的情况下直接倒入热水;擦拭干净、摆放整齐。上报必须及时,严禁不上报。培训师必须演示:擦拭杯子时注意安全操作,不可用力过猛,要轻轻擦拭,如有不干净,可以重新进行清洗,然后擦拭。标准作业程序和培训手册 部部 门门:中餐厅 培训对象培训对象:中餐厅所有员工 任任 务务:中餐杯具清洗程序及标准 任务编号任务编号:F&B-CHN REST-010 培训所需时间培训所需时间:30分钟 编写人编写人:审审批人批人:签签 名名:日日 期期:签签 名名:日日 期期:
3、服务程序服务程序 质量标准质量标准 培训师手记培训师手记 清洗时使用专用的杯嵌盛装、专用的杯刷进行洗涤(洗涤时使用上洗洁精),注意刷洗用力得当;清洗时统一放置于洗碗间内清洗,严禁将残渣倒入洗手槽中,应将其倒入装用的框中或垃圾桶中;在清洗过程中应注意不可将杯口直接对准水龙头接水,避免杯口破损,清洗干净后用热水消毒;消毒后的杯子采用干湿两擦,左手托于杯底,右手拿着湿布、干布进行擦拭,在擦拭过程中双手旋转相互协调用劲得当、均匀;将擦拭干净的杯子放于工作柜内,做好盘点检查工作。用杯框清洗杯子时要将杯中剩余饮料、酒水倒出,将杯口朝下放入杯框,然后拿到洗碗间进行过机清洗,如一遍清洗不干净可以清洗 2 遍。在擦拭过程中注意掌握力道,不可用力过猛,以免造成水晶杯破裂。
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