致餐饮业管理者的一封公开信.doc

<p>致餐饮业管理者的一封公开信

邹金宏，是一位来自粤北美丽乡村的青年，从餐厅的杂工做起，逐步成长为一名经理、总经理、培训师和餐饮经营管理者，并写出《现代饭店餐饮服务与培训》等十本专著。
邹金宏是一位执著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐饮业同仁的好朋友……

尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：
大家好！
首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。
有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。”这确实让我倍受鼓舞，但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！
以前，我写过《致餐饮业新员工的一封信》、《致读者的信》。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。
公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。
回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。
今天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：关心、方法、责任、适、宏微。
一、关心
时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。
心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。 &nbsp;
同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。
二、法是指方法
成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。
要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那么的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。
越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。
方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。
越常识的方法，越可能是实用的。
多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。
三、责任
责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。
责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。
历史与机遇既然赋予你担任管理一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。
“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？
你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。
我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。
四、适
适是指适合、适应、适度。
适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。
适应就好。先适应后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。
管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。
适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把握得好。
五、宏微
宏微是指宏观和微观
宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。
微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。
大方向上坚定信念，小细节处及时调整。
抬头看天，低头走路。能宏能微，是公司长青的秘诀。
愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。
在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话：
“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”
今天，我们也借鉴这样的角度思考：
我们能够创建什么样的程序（培养、培训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的企业？
尊敬的同仁、朋友们！珍惜和把握好现在，将今天的工作做好，与众同仁一起，发挥团队精神，不断进取、创新，将餐饮这门富含艺术的行业做得多姿多彩，令客人称心满意，成功一定会属于你们的！
在今后的时间，我也会以另外一种努力，行走于全国各地，进行培训或学习，说不一定能与大家见面。我们相信：“你一定不简单，你能做好工作，已是会将成为你所在团队中很优秀的成员！”“贵公司将因你的努力，而能做得更加卓越，而你也将为公司的卓越感到自豪！”。
并顺祝你们，身体健康，工作进步，开开心心每一天！

&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;你们的好朋友 邹金宏

后记
摘自《现代餐饮管理员实用培训》
本书的出版，非常感谢曾经教导我的老师、前辈和朋友！感谢曾经一起奋斗与工作的同仁！感谢书所有对本书编著提供支持的人士！本书在编著中，参考了一些同行的资料，谨致谢意。
餐饮行业管理是一个相对高难度的管理，因为涉及到采购、储存、生产、服务、销售等多个方面。有人这样形容“能管理好一个餐馆的人，管好一个城市都有可能！”。
本书是为在从事或想做餐饮管理的朋友们而写，旨在帮助你以更胜任工作。管理是一门博大的学问，很难在一本书中作全面而具体的表达。本书提供给你的也许是金矿，待你开采和提练，也许是一些点或面，待你触类旁通。
我相信人本身是优秀的，每一个餐饮管理人员都有着卓越的天赋。
我相信只有坚守原则和拥有正确价值观、良好品德的人，才能不断带领所在的企业走向卓越。
我相信，每一份努力都能赢来进步。
我相信从事餐饮企业是高尚的事业，只要你用心去创造一种卓越的品质与服务。
管理是一个富有挑战和有趣的事，相信你能将它变得富有意义。在这里，我想引用两句话与大家共勉：
一句是从东海海都酒家看到的：
爱人如爱己，好米煮好饭。（注：原句广东话为“靓米煮靓饭”）
第二句是：
实践出真知，专心致卓越。
感谢你们的阅读，感谢你们为餐饮、酒店工作的付出与支持！
&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; 邹金宏

电子邮箱：king828@

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