江西省公共营养师四级理论考试试题.docx
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1、江西省公共营养师四级理论考试试题资料仅供参考江西省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题(共 27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、在使用皮褶厚度计的时分,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度 A0.5cm B1.0cm C1.5cm D2.0cm 2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内,一般不应超过_g。 A100 B50 C25 D103、引起食品腐败变质的主要原因有_。 A渗透压 B湿度 CpH值 D微生物 4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是_ A雌激素缺乏 B食量减少 C运动量降低
2、 D肥胖5、提供人体能量的营养素是_ A矿物质 B维生素 C碳水化合物 D水 6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏_ A蛋白酶 B乳糖酶 C蔗糖酶 D果糖酶 7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A布地缩松 B氨茶碱 C色甘酸钠 D沙丁胺醇 E肾上腺素 8、地方性克汀病是_的缺乏引起的。 A碘 B硒 C钙 D锌 E铁 9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A:微生物污染最广泛、危害也最大 B:主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C:包括微生物、寄生虫、昆虫污
3、染 D:生物性污染的食物原则上不能食用 10、有机磷农药的主要急性毒性为_ A抑制胆碱酯酶活性 B致癌性 C血液系统障碍 D肝脏损害11、血液的相对密度在_ A1.051.06之间 B2.052.06之间 C10.510.6之间 D0.050.06之间 12、在高位、高流量肠外瘘早期,应首先 A:使用要素膳 B:采用完全肠外营养治疗(TPN) C:c.采用口服自然食物 D:控制感染,纠正水、电解质和酸碱失衡 E:尽早进行手术治疗 13、冠心病一级预防是_。 A超重 B糖尿病 C高血压 D防止动脉粥样硬化14、一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为_ A色氨酸 B蛋氨酸 C赖氨酸 D精氨酸 15、
4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和_等4个方面的指标。 A货架时间 B加工方式 C微生物 D食品性质 16、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是_ A200300克 B200400克 C300400克 D300500克 17、下列陈述哪项是错误的_ A不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C河豚鱼在25月最毒 D木薯和苦杏仁能够经过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇 18、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中,大肠菌群应小于等于_个/100mL。 A6 B10 C50 D100 E250 19、十二指肠壶
5、腹部溃疡疼痛规律_ A进食疼痛缓解 B进食缓解疼痛 C缓解进食疼痛 D疼痛缓解进食 20、关于炭疽病的叙述,错误的是_ A病畜肉经高温处理可工业用 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒 21、乌龙茶属于_。 A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D黑茶类 E再加工茶 22、下列有关维生素的叙述何者有误? A有脂溶性与水溶性 B是一路上无机物因此不能供给能量 C脂溶性较难排泄因此蓄积造成毒性 D有一部分身体能够自制23、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起_ A幽门松弛 B贲门松弛 COddi括约肌痉挛 D胆汁浓度升高 24、_是构成人体的基本结
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