江西省公共营养师四级理论考试试题.docx
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江西省公共营养师四级理论考试试题 资料仅供参考 江西省公共营养师四级理论考试试题 一、单项选择题(共 27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意) 1、在使用皮褶厚度计的时分,是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起,右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()处的皮褶厚度 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 2、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内,一般不应超过____g。 A.100 B.50 C.25 D.10 3、引起食品腐败变质的主要原因有______。 A.渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物 4、老年妇女患骨体疏松的主要病因是____ A.雌激素缺乏 B.食量减少 C.运动量降低 D.肥胖 5、提供人体能量的营养素是____ A.矿物质 B.维生素 C.碳水化合物 D.水 6、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后.也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A.蛋白酶 B.乳糖酶 C.蔗糖酶 D.果糖酶 7、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A.布地缩松 B.氨茶碱 C.色甘酸钠 D.沙丁胺醇 E.肾上腺素 8、地方性克汀病是______的缺乏引起的。 A.碘 B.硒 C.钙 D.锌 E.铁 9、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的____ A:微生物污染最广泛、危害也最大 B:主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C:包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D:生物性污染的食物原则上不能食用 10、有机磷农药的主要急性毒性为____ A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性 C.血液系统障碍 D.肝脏损害 11、血液的相对密度在____ A.1.05—1.06之间 B.2.05—2.06之间 C.10.5—10.6之间 D.0.05—0.06之间 12、在高位、高流量肠外瘘早期,应首先 A:使用要素膳 B:采用完全肠外营养治疗(TPN) C:c.采用口服自然食物 D:控制感染,纠正水、电解质和酸碱失衡 E:尽早进行手术治疗 13、冠心病一级预防是__。 A.超重 B.糖尿病 C.高血压 D.防止动脉粥样硬化 14、一般来讲,谷物中的第一限制性氨基酸为____ A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.赖氨酸 D.精氨酸 15、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____等4个方面的指标。 A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质 16、平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量是____ A.200—300克 B.200—400克 C.300—400克 D.300—500克 17、下列陈述哪项是错误的____ A.不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒 B.新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素 C.河豚鱼在2—5月最毒 D.木薯和苦杏仁能够经过水泡和敞锅蒸煮来去毒 E.避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇 18、瓶装汽水、果味汽水以及果味饮料中,大肠菌群应小于等于____个/100mL。 A.6 B.10 C.50 D.100 E.250 19、十二指肠壶腹部溃疡疼痛规律____ A.进食→疼痛→缓解 B.进食→缓解→疼痛 C.缓解→进食→疼痛 D.疼痛→缓解→进食 20、关于炭疽病的叙述,错误的是____ A.病畜肉经高温处理可工业用 B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C.经消化道感染较少 D.发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒 21、乌龙茶属于______。 A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.黑茶类 E.再加工茶 22、下列有关维生素的叙述何者有误? A.有脂溶性与水溶性 B.是一路上无机物因此不能供给能量 C.脂溶性较难排泄因此蓄积造成毒性 D.有一部分身体能够自制 23、胆石症患者要戒烟酒主要是因为可引起____ A.幽门松弛 B.贲门松弛 C.Oddi括约肌痉挛 D.胆汁浓度升高 24、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A.细胞 B.组织 C.器官 D.骨骼 25、根据蛋白质中必须氨基酸含量,以含量最少的____为1计算出其它的氨基酸的相应比值。 A.亮氨酸 B.色氮酸 C.苏氨酸 D.赖氨基 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用______。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 27、____中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源 A.鲜乳 B.初乳 C.发酵乳 D.炼乳 28、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是____ A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A 二、多项选择题(共 27 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。) 1、一个完善的营养教育项目应该包括____ A.了解教育对象 B.制订营养教育计划 C.教育前期准备 D.确定营养教育途径和资源 E.实施营养教育计划并进行效果评价 2、张大爷在家将100克面条煮熟,吃后剩下熟60克熟面条,已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为____ A.100克 B.80克 C.60克 D.40克 3、下列叙述正确的是____ A.EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平 B.EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 D.个体的摄入量高于EAR时,能够认为摄入量是充分的 E.能够从AI来推测EAR 4、面筋复合物的蛋白质包括____ A.麦醇溶蛋白 B.麦谷蛋白 C.球蛋白 D.白蛋白 E.酪蛋白 5、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供____ A.蛋白质 B.脂类 C.矿物质 D.脂溶性维生素 E.碳水化合物 6、防止油脂酸败,宜采取的措施是____ A.加防腐剂 B.加抗氧化剂 C.避免金属污染 D.严格精炼,提高纯度 E.避光、隔氧、低温存放 7、一般来说,动物性食物主要提供____ A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质 E.维生素A和B族维生素 8、食物与药物的主要区别是__ A.结构不同 B.性质不同 C.作用不同 D.来源不同 9、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是__。 A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确 10、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用____指标。 A:正常范围 B:超重或瘦弱 C:肥胖或肥瘦弱 D:无法判断 11、《中国居民膳食指南》的核心思想是____ A.平衡膳食 B.降低相关疾病的风险 C.合理营养 D.制定营养素参考摄入量 E.促进健康 12、下列属于专用小麦粉的是____ A.饺子用小麦粉 B.糕点用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.馒头用小麦粉 E.标准粉 13、食物选择原则设计中鼓励摄入的食物包括____ A.水果 B.脱脂和低脂乳品 C.全麸谷类食物 D.蔬菜 E.精制白米面 14、水的生理功能十分重要,下列表述正确的选项是____ A.构成细胞和体液的重要组织部分 B.参与新陈代谢 C.调节人体体温 D.产生热能 15、____是维生素A缺乏病的眼部症状。 A.干眼病 B.白内障 C.夜盲症 D.毕脱斑 E.角膜软化 16、矿物质元素缺乏的主要原因为 A:摄取不足 B:吸收不良 C:代谢障碍 D:排泄过多 17、IBM公司招聘员工时,最为看重的职业道德素质是__ A.公道意识 B.敬业精神 C.合作精神 D.服务意识 18、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____ A.食物要粗细搭配 B.积极参加适度体力活动 C.保持能量平衡 D.食物要求易于消化 E.不必控制膳食纤维的摄入 19、下列哪些蛋白可作为参考蛋白____ A.醇溶蛋白 B.酪蛋白 C.鸡蛋蛋白 D.鱼肉蛋白 E.牛肉蛋白 20、不健康生活方式和行为包括____ A.膳食结构不合理,不良的饮食习惯 B.缺乏运动或运动不足 C.吸烟 D.过量饮酒 E.睡眠不足 21、食品营养价值的评定指标包括____ A.营养素的种类 B.营养素的含量 C.营养素的消化率 D.营养素的利用率 E.食品的合理烹调 22、初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富____ A.蛋白质 B.脂肪 C.长链多不饱和脂肪酸 D.乳糖 E.乳铁蛋白 23、下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括____ A.煮 B.煨 C.蒸 D.炸 E.炖 24、下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是____ A:脂肪 B:蛋白质 C:碳水化合物 D:乙醇 25、视觉检验可对食品的____外部特征进行检验。 A.形态、色泽 B.反射能力 C.光滑度、黏度 D.结构、斑纹 E.含水量 26、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用______。 A.氮肥 B.磷肥 C.钾肥 D.钼肥 27、____中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源 A.鲜乳 B.初乳 C.发酵乳 D.炼乳 28、儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是____ A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A- 配套讲稿:
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