新工科背景下“食品微生物学”课程思政教学实践与探索_王华.pdf

食品工业 2023 年第44卷第 2 期 214 专题论述新工科背景下“食品微生物学”课程思政教学实践与探索王华，张鹏娟，张颖，邹磊河北环境工程学院（秦皇岛 066102）摘要基于新工科背景,研究专业基础课程的课程思政教学改革问题。结合课程思政示范课建设,分析学科专业中开展课程思政的必要性,系统梳理相关文献及课程组积累的课程思政内容,围绕提升课程教学中教师和学生2个主体作用,就该课程在支撑专业人才培养方案中的建设理念思路及建设方法,提升教师能力、培养学生兴趣,重构教学内容与探索多元评价体系等方面进行教学实践。关键词食品微生物学;课程思政;新工科;教学改革Practice and Exploration on Ideological and Practical Education in“Food Microbiology”under the Background of New EngineeringWANG Hua,ZHANG Pengjuan,ZHANG Ying,ZOU LeiHebei University of Environmental Engineering(Qinhuangdao 066102)Abstract On the background of new engineering,study the reform of ideological and political education of basic courses.Combined with the construction of the model course of curriculum ideology and politics,analyze the necessity of developing the curriculum ideology and politics in the discipline major,and systematically comb the relevant literature and the curriculum groups accumulated curriculum ideology and politics content.Focusing on the two main roles of teachers and students in the course teaching,discuss the ideas and methods of the construction of the course in supporting the professional talents training plan,and raise the teachers ability and students interest;The teaching practice has been carried out in the aspects of reconstructing the teaching content and exploring the multi-evaluation system.Keywords food microbiology;ideological and political education;new engineering;teaching reform基金项目：河北环境工程学院2021年课程思政示范课建设项目（kcsz202111）高等学校作为社会主义建设者的培养主阵地，既是育智，更是育人。国家高质量发展的基础是培养高质量的人才，高校人才培养的核心环节是课程，课程思政工作协同思想政治理论课同向同行，以立德树人为根本任务，深入贯彻党的教育方针政策，将知识学习、能力培养和价值塑造三者有机融合，实现显性与隐性教育有机结合，充分发挥课程的育人功能，培养学生全面发展，成为爱国的社会主义建设者和接班人1-5。“食品微生物学”是食品科学与工程类教学质量国家标准所有6个本科专业中的基础课程，主要教学内容是与食品相关的微生物的生命活动规律及微生物的利用与控制。近年来相关学者开展微生物类课程的课程思政相关研究，以“食品微生物学”校级课程示范课程建设为例，系统梳理相关文献及课程组积累的课程思政内容，就该课程在支撑专业人才培养方案中的建设理念思路及建设方法与内容、提升教师能力、培养学生兴趣与评价反馈等方面进行课程改革实践。1新工科背景下“食品微生物学”课程思政的必要性1.1课程思政是落实立德树人的根本举措自2017年国家启动实施新工科建设，在“复旦共识”“天大行动”“北京指南”基础上2-3，大力提倡以新理念、新结构、新模式、新质量、新体系为特点的教育教学改革，探索中国特色的工程教育模式，助力高等教育高质量发展。新工科建设注重培养交叉学科融合能力强、工程创新实践能力高、国际化视野能力强的高素质复合型工科人才，各类课程在人才培养过程中必须肩负落实立德树人的根本任务。2020年教育部高等学校课程思政建设指导纲要强调要全面推进高校课程思政建设。新工科背景下高等学校要在专业教育教学中做到教师人人讲育人、课程门门有思政，完善专业课程的育人要素和责任。深挖专业课程中蕴含的思政资源，引导学生在知识学习和能力培养中，将自身发展融入国家民族发展大业中。1.2课程思政是新时代食品行业发展客观要求当前中国食品工业发展需要具备综合产业创新与交叉发展能力的新工科专业人才。鉴于传统工科教育中，学生解决工程问题能力不足、人文思政素养与创新精神需要深入拓展、责任感缺乏等问题凸显6-7。高等院校的新工科建设在工程教育教学改革中，在为学生创业就业提供支撑平台，着力培养能够适应食品产业发展所需的多元化创新型工程储备人才；同时担起服务国家食品工业发展的重担。215 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 2 期2新工科背景下“食品微生物学”课程思政设计与建设方法在新时代食品工业和新工科建设的背景下，紧紧围绕河北环境工程学院的“实现人与社会相适应、人与自然相和谐的教育”的办学理念，和建设特色鲜明的应用型大学办学定位，结合学校转型发展中有机食品产业学院建设，以学生发展这个中心需求，在“食品微生物学”课程示范课建设过程中，围绕提升课程教学中教师和学生2个主体作用，将培养的德才兼备的应用型人才作为培养目标，基于成果导向教育（OBE）理念，把课程思政渗透到专业教学过程中，通过不断深化课堂教学改革，为专业人才培养目标提供有力支撑。2.1集体研讨学习，提升教师课程思政能力教师是实施课堂教学育人功能的主导者，教师的课程思政能力是课程思政示范课建设的关键因素之一。通过教师党支部党日活动、三会一课、四史教育学习等活动的学习，加强自身思想政治理论知识的学习，提升思想政治理论水平8-10。集体学习教育部高等学校课程思政建设指导纲要和省校各级等关于课程思政的相关文件，深刻领会立德树人根本任务的精神实质，加深教师对课程思政整体理念的理解，明确课程是落实学校立德树人根本任务的基本单元和重要渠道。定期和思政课程的教师开展专题研讨，学习思政课程知识体系和工作体系，研讨解决专业教育和思政教育“两张皮”的问题。通过参加网络课程思政专题培训和现场观摩等方式学习优秀课程思政案例，学习借鉴优秀的课程思政教学范例，提升教师课程思政建设水平。“食品微生物学”任课教师通过集体研讨学习，认真梳理食品微生物学课程的教学知识体系，融入通过各种方法手段深挖课程蕴含的思政元素，包括：（1）核心价值取向，家国情怀、社会责任、法治意识；（2）个人修养，追求真理、仁爱守信、开拓创新；（3）职业素养，逻辑思辨、安全生产、生态文明等。在教学过程中开展课程思政建设的创新工作，运用改进教学方法手段的课堂教学设计实施，真正做到润物无声、盐溶于水的育人效果。充分认识到在完成知识能力的教学目标的同时，开展课程思政达到育人育德的素质目标。2.2参与学生管理，掌握学生学习兴趣和爱好学生是课堂教学的主体，教学活动中的重要参与者。在专业人才培养方案中，“食品微生物学”课程设置在大学第四学期，学生在前三学期学习部分专业基础课程，为掌握学生的兴趣爱好、学习习惯、学习需求及学习能力等情况，课程组老师通过承担学生学业导师、兼职辅导员等课下学生工作任务，了解学生日常学习生活动态，以及其学习兴趣和爱好。学生在学习“食品微生物学”课程中，对专业学习已经入门，已经具备一定的专业基础知识，并且对社会热点、食品安全案例、美食健康健身等焦点高度关注，但是缺乏科学系统法分析此类问题能力、缺乏归纳总结能力、缺乏解决实际问题能力。以学生中心的教育理念指导下，分析学生学情，选择适宜的思政案例和教学模式，因材施教。2.3目标导向，探索“食品微生物学”课程思政教学改革模式“食品微生物学”是食品类专业人才培养方案中的一门专业基础课程，主要在食品质量与安全专业学生中进行，课程教学以线上线下混合三阶提升模式开展，延伸课程教学的时空间。课前在线上平台学习解决课程初阶知识目标，课堂以翻转课堂形式促进思政元素与专业教学有机融合，提升中阶综合能力训练，课后研讨拓展时事热点与前言视野，增强学生自主解决问题，激发主动学习兴趣。课程教学知识目标：使学生掌握微生物基础（与食品相关微生物的形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异等基本生命活动规律）和应用（食品酿造、腐败变质）等相关知识和教学的重难点，帮助其分析食品学科基础，拓展学科前沿。能力目标：学生通过参与翻转课堂、专题研讨等，培养学生具备对食品防霉保鲜、抑菌灭菌消毒、发酵代谢、菌群失调等食品行业相关问题进行分析、解决的能力，提升学生行业核心素养。思政目标：思政元素融入专业教学，让学生深刻理解健康中国、生态文明思想内涵与价值，结合本专业有机食品产业学院建设，让学生直观感受学院的“实现人与社会相适应、人与自然相和谐的教育”的办学理念，激发学生为强国努力学习的爱国情怀。素质目标：培养学生坚定社会主义核心价值观，保障食品安全和生态文明，树立强国担当和使命感。3“食品微生物学”课程思政教学改革实践3.1重构教学内容，持续创新教学方式（表1）基于OBE理念，围绕专业人才培养方案中的毕业生培养要求，梳理“食品微生物学”课程的教学知识体系，从教学方法改革入手，经过几轮的教学迭代过程，培养学生解决实际问题能力，重构知识内容，保证教学内容的两性一度，同时将思政元素融入教学内容11-19。3.2科学设计，润物无声地思政融入中华五千年文化历史长河中“微”颗粒。在“食品微生物学”教学内容第一部分绪论，微生物学发展历史中，知识目标：学习朦胧时期古代人类利用微生物，形态学时期列文虎克（Antony van Leeuwenhoek）如何利用显微镜发现微生物，生理学时期微生物学奠基人巴斯德（Louis Pasteur）和科赫（Robert Koch）为学科发展做出的主要贡献，现代微生物学发展中主要食品工业 2023 年第44卷第 2 期 216 专题论述科学发现。能力目标：对疑难问题和未知现象的解决和分析的思路。思政目标：培育浓厚的家国情怀和开拓创新精神。素质目标：批判性思维和追求真理的严谨科学态度。学情分析：3位主要科学家对微生物学发展的事迹与贡献，在前期课程中已有所了解。学生未知的是科学家是如何突破或推翻所处时期的错误认知观念，如何利用实验否定“自然发生说”等。对朦胧时期人类利用微生物的情况不甚清楚，现代我国对微生物学发展的贡献不太了解。教学设计：教学方法为线上线下混合教学，围绕微生物学发展4个时期，比较学习中外各时期的主要贡献。按照课前、课堂、课后3个阶段进行。课前学生在“学习通”学习平台学习形态学时期和生理学时期3位科学家的事迹贡献，并提出思考科学家利用何种方法批判错误的学说和现象。课堂上，对应约8 000年前至17世纪中叶的朦胧时期，介绍我国劳动人民发挥聪明才智为微生物学发展做出卓越的贡献，在我国史料记载大量事例，如“仪狄造酒，杜康润色之”，诗经中共出现63次“酒”，周朝古籍中的“醢”字即为发酵酱类食品，酿造醋也早在西周时期就有记载，馒头的制作更是我国独有工艺。北魏贾思勰所著齐民要术详细记载了制醋、利用谷物制曲、酿酒、制酱、造醋和腌菜等方法8,12-13。形态学、生理学时期，早在巴氏消毒法问世前，明李时珍的本草纲目已有对患者穿用衣物应消毒的记载。巴斯德在1877年研究鸡霍乱病的免疫机理之前，公元284343年东晋葛洪所著肘后方已记载人痘接种方法预防天花，唐、宋朝期间中国天花疫苗接种的不断创新，逐渐总结4种预防接种方法，如痘浆法、旱苗法、水苗法、痘衣法等8。现代微生物学发展时期，“衣原体之父”汤飞凡，在20世纪30年代通过大量动物试验和自我身体试验，第一个成功分离获得沙眼的病原体，否定当时由日本学者提出的“沙眼杆菌”。1970年，国际上将沙眼微生物命名为“衣原体”。他是我国第一代病毒学家和预防医学事业的奠基人之一13。1991年裘维蕃先生提出“菌物界”的分类概念，最早发现真菌异核现象，在食用菌分类及栽培方面均做出重要贡献。工程院院士钟南山2003年最早研判到SARS病毒的严重危害。2020年84岁高龄的他又一次亲赴武汉市新型冠状病毒防疫第一线，再次对疫情做出科学研判，为科学防疫做出突出贡献。课堂讨论科学家追求真理，开拓创新的精神源于何处？课后结合教材所列其他科学家的贡献，查询文献学习我国其他科学家研究内容和科学贡献。4构建“食品微生物学”的多元课程思政评价体系探索科学的教学评价可以更好、更有效地促进课程思政教学更加科学地开展，选取2019级和2020级2个年级学生、班级辅导员、学业导师和任课教师作为评价主体，探索进行“食品微生物学”课程思政多元评价体系，准确获得教学的问题反馈，对于课程持续建设和提高教育质量具有重要意义。4.1建立多元评价主体（图1）课程评价是由教师和学生为主体完成，在学期末学生对授课教师进行整体教学评价，教师对教学班级课程考核及学习情况进行评价。这种评价似乎涵盖课堂教学的2个主体，但是学生需要对课程思政内容产生共鸣，学生在学期末受到知识理解与接受和经验等综合因素影响，评价结果不能真实反映课程思政的教学效果，因此增加考试结束后的学习效果调查问卷，同时增加教学班级辅导员、学业导师的作为同行评价主体，从学生日常表现、道德品质、责任意识、创新能力等方面进行，评价学生在校期间的德育效果情况。结合学校的同行教师互听互评课环节，增加同行教师的课程思政融入和教学效果评价。课程不仅增加创新教学方法教学内容课程思政元素课程思政目标线上线下混合教学绪论微生物利用与研究历史我国微生物利用微生物的悠久历史;微生物之父巴斯德的贡献家国情怀;开拓创新;追求真理微生物学基础原核微生物藏在胃里的诺贝尔奖幽门螺旋菌的发现过程;细菌内含物-聚羟基丁酸颗粒与可降解餐盒材料研发追求真理;社会责任;开拓创新真核微生物中国酒的来源;舌尖上的中国毛豆腐家国情怀;安全生产;追求真理病毒近几年新冠肺炎疫情的”变”与”不变”家国情怀;逻辑思辨;追求真理提出问题、分析讨论微生物营养与代谢酸奶中的“特殊旅客”酵母菌安全生产;法制意识;逻辑思辨提出问题、分析讨论微生物生长与繁殖超级耐药细菌的前世今生生态文明;仁爱守信;开拓创新提出问题、课后研讨遗传变异与诱变育种“一颗种子”的重要性家国情怀;生态文明;开拓创新翻转课堂、分析讨论 食品微生物学应用微生物与发酵食品中国传统发酵食品中“新”与“旧”;国内微生物研究领域前沿进展家国情怀;逻辑思辨;开拓创新翻转课堂、分析讨论微生物与食品腐败变质同学眼中看到的“坏”微生物安全生产;社会责任;仁爱守信翻转课堂、分析讨论微生物与食品质量安全最新食品安全事件分析法治意识;仁爱守信;安全生产表1课程教学内容重构与思政元素切入点 217 专题论述食品工业 2023 年第44卷第 2 期课程思政评价主体，还设计延长评价主体评价时间，即授课学期评价、长期评价，长期评价包括学生在校期间和毕业后工作期间的评价，学生在校期间表现评价由辅导员、学业导师等同行教师完成评价，毕业后工作期间评价，结合毕业生跟踪调查工作，主要以持续关注学生在校和毕业后的专业素养、实践能力、社会责任等方面的表现。图1多元评价主体构成4.2评价结果促进课程持续改进在“食品微生物学”课程的教学过程中，持续关注学生的学习状态和发展历程。通过教学过程的迭代创新，河北环境工程学院“食品微生物学”课程教学工作取得较为显著的成效，学生在课程成绩、分析能力、思辨能力等综合各方面均有显著提升。评价结果依据不仅有线上学习、讨论、作业、测试等方面的详细记录，还有线下课堂表现、纸质作业、翻转课堂汇报、试卷等支撑材料。整个教学过程注重过程性评价和个性化培养相结合，使学生通过深度参与教学过程，不仅对思政知识产生情感共鸣，增强学生学习兴趣；而且激励学生自主学习和主动思考的能力，学生不仅在线上持续展开课程讨论，在校期间还主动申请参加专业相关的创新创业研发项目。持续收集课程相关的思政元素，不断研讨与课程知识的融入点和教学方式，在这种形成日常课程思政研讨学习惯例中，逐步积累丰富的教学案例，主持研究课程思政教改项目、发表相关论文，建成课程思政示范课。通过教学成果的不断累积，积极促进教师注重教学改革与课程评价结果，也更了解学生的关注热点和发展需求，促进教师更多地走出校园，调研周边相关企事业单位的需求状况、行业实际需求，也促进教学的持续改进。5结语新工科教育体系背景下，随着新工科建设的持续推进，课程教学模式也发生了新的变革。“食品微生物学”课程建设，以学生发展为中心需求，围绕教师、学生双主体，开展“线上学习初阶知识目标（课前）翻转课堂研讨进行提升综合能力（课中）拓展学习学科前沿热点（课后）”的线上线下混合三阶式提升教学模式，将课程思政由教师主讲转变成师生学习研讨，激发学生自主学习能力；课程评价上，构建多元主体的长期与短期相结合的评价体系，确立课程思政的教学目标的长效性和时效性相并重的课程建设目标。“食品微生物学”课程思政示范课，以学生为中心，不断探索、实践、改进，持续完善教学体系，以专业知识传授与思政元素育人相融合，落实立德树人为根本任务，以适应国家战略和服务地方食品行业为发展方向，贯彻生态文明和健康中国发展理念，培养综合素质高、专业技能强、服务京津冀地区食品行业的应用型人才。参考文献：1 陶静,魏涛,迟雷,等.高校“微生物学”课程思政建设的研究与实践J.食品工业,2022,43(6):259-261.2 王忠合,王军,刘谋泉,等.新工科背景下地方院校食品类专业协同育人模式改革与实践J.教育教学论坛,2020(20):82-85.3 李伟丽,吴韬.基于“课程思政,新工科”理念的食品物性学课程教学探讨J.安徽农业科学,2022,50(12):255-256,273.4 夏俊芳,武运,赵晓敏,等.课程思政融入“食品微生物学”教学设计案例J.科教导刊(上旬刊),2020(25):105-106,186.5 张海涵,黄廷林,朱陆莉,等.新时代人才培养需求下工科高校专业课教学创新与实践:以“环境工程微生物学”为例J.微生物学通报,2022,49(9):1-15.6 李程程,苏二正.“食品微生物学”课程思政元素凝练与教学实践J.轻工科技,2022,38(3):176-178,181.7 蒋丽施,陈艳,康晋梅,等.中医药院校食品微生物学课程思政教学设计与效果J.中国食品工业,2022(4):116-119.8 阎春兰,裴国凤,程国军,等.微生物课程中思政元素的挖掘与应用J.微生物学杂志,2022,42(1):123-128.9 曹慧平.高校教工党支部建设与课程思政教学协同育人机制研究J.齐齐哈尔大学学报(哲学社会科学版),2021(3):181-184.10 孙浩,侯美静,王华子,等.分析化学课程思政和多元化成效评价体系的构建J.大学化学,2022,37(9):1-7.11 乔志伟,张玉涛,张炜亮,等.“环境工程微生物学”课程思政实践举措J.微生物学通报,2022,49(4):1452-1463.12 魏科,卢芳国,陈伶利,等.医学微生物学课程思政改革的实践与思考J.微生物学通报,2022,49(4):1426-1433.13 赵有玺,孙少倩,龚平,等.“微生物学”教学中课程思政的探索和实践J.生命的化学,2021,41(12):2747-2753.14 胡国元,肖春桥,程波.“代谢工程”课程思政案例的挖掘与运用J.微生物学通报,2022,49(4):1407-1414.15 董美珍.百年诺贝尔科学奖的遗憾她们为什么没有食品工业 2023 年第44卷第 2 期 218 专题论述食品生产企业运用HACCP管理实践经验郝海泳山西杏花村汾酒厂股份有限公司（汾阳 032205）摘要民以食为天,食以安为先。消费者对食品安全要求的提高,政府监管力度的加强,对企业提出了更高要求。为确保食品安全,提升品牌形象,食品生产企业运用HACCP原理搭建食品安全管理体系的主导思想是以预防为主,强化过程控制,在原有管理框架基础上,利用现有资源,整合形成质量和食品安全管理体系,搭建食品安全管理平台,从而有效地利用现有资源对各种危害实施有效控制,最大限度地降低风险。关键词HACCP;管理;食品安全Practical Experience of HACCP Management in Food Production EnterprisesHAO HaiyongShanxi Xinghuacun Fenjiu Distillery Co.,Ltd.(Fenyang 032205)Abstract Food is the day of the people,and food is safety first.The improvement of consumers food safety requirements and the strengthening of government supervision have put forward higher requirements for enterprises.In order to ensure food safety and to improve brand image,food production enterprises using HACCP principle of food safety management system is mainly prevention,to strengthen process control.On the basis of the original management framework,using existing resources,integration of quality and food safety management system,build food safety management platform,thus effectively use existing resources for effective control of various hazards,and minimize the risk.Keywords HACCP;management;food safety酒，是大自然给予人类的美好馈赠。中国传统白酒是中华文明“天人合一”精神的完美体现。随着人民群众对食品品质需求和市场监管水平的不断提高，进入二十一世纪以来一些食品安全事件频频发生，白酒也未能幸免“假酒案”“毒酒案”“塑化剂超标”等一些人为或非人为的食品安全事件，该类事件对白酒行业造成的负面影响不可小视。如何加强管理、实施标准化生产、保证白酒的质量安全，是企业应着手解决的问题之一，为此我们引入运用HACCP。1什么是HACCP？HACCP是英文“Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的，保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系1。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。HACCP从生产角度来说是安全控制系统，是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系。2HACCP实施过程2.1强化安全意识，营造食品安全工作氛围近年来，业内食品安全事件时有发生，不仅为我们敲响了警钟，也使我们更加深刻地认识到，食品安全方面不容丝毫马虎，必须警钟长鸣，常抓不懈。只有居安思危、防微杜渐，才能避免发生类似事件；只有让各级员工时刻牢记食品安全的极端重要性，才能获奖J.自然辩证法通讯,2002(2):9-10.16 柴帆.袁隆平:稻田里的守望者J.中国农村科技,2016(12):42-46.17 WANG J,SHEN J,YE D,et al.Disinfection technology of hospital wastes and wastewater:Suggestions for disinfection strategy during coronavirus Disease 2019(COVID-19)pandemic in ChinaJ.Environmental Pollution,2020,262:114665.18 林海萍,周湘,张心齐,等.德融课程 盐溶于汤:微生物学课程思政的思考与实践J.微生物学通报,2022,49(8):3520-3530.19 李玉,齐威,王凤华,等.“微世界,大情怀”:浅谈微生物学课程思政教学设计与改革J.微生物学通报,2022,49(4):1434-1444.