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江西省中级公共营养师模拟试题

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江西省中级公共营养师模拟试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、身高体质指数的公式为____
A．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10 B．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×100 C．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×1000 D．身高体质指数=体重(kg)÷身高(cm)×10000
2、职业是指从业人员为获取____而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源 B．主要社会贡献 C．工资 D．主要工作
3、婴幼儿铁缺乏可引起______。
A．克汀病
B．夜盲症
C．坏血病
D．脚气病
E．贫血
4、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是____
A．粮谷类食物为主 B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C．适量饮用奶 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收
5、在尿液中加入____，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分，可用于化学成分检查。
A．福尔马林 B．甲苯 C．麝香草酚 D．氯仿
6、市场蔬菜废弃量可达10%～30%，依次计算，每人每日消费量应达____g，才能保证每日进食净菜不少于500g。
A．500～600 B．600～700 C．700～800 D．800～900
7、关于概念数据层的描述不正确的是____
A．概念数据层是膳食调查数据库的中间一层 B．概念数据层是数据库的整体逻辑表示 C．概念数据层是逻辑记录的集合 D．概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有____
A．黄曲霉毒素 B．苯并[α]笓 C．氯丙烷 D．丙烯酰胺
9、妇女孕晚期要注意补充的是____
A：铁
B：叶酸
C：不饱和脂肪酸
D：糖
10、疲劳的症状可分为一般症状及__，而其主要生理本质是肌肉活动对能量代谢功能的影响。
A．全身症状
B．局部症状
C．中枢神经症状
D．心脏疲劳症状
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为____
A：15%
B：18%
C：25%
D：12%
12、肉毒梭菌毒素属于____
A．神经毒 B．肝脏毒 C．肾脏毒 D．血液毒
13、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是______。
A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类
B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E．蔬菜和水果居宝塔的第二层
14、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在______。
A．调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B．是社会精神文明建设的基础性工程
C．有助于维护和提高本行业的信誉
D．促进本行业的发展
E．有助于提高全社会的道德水平 F．影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌
15、食物形的美感是（）
A．单方面的
B．多方面的
C．多层次的
D．不重要的
16、公共营养师职业道德中不包括____
A．遵纪守法 B．诚实守信 C．团结协作 D．科学发展
17、下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（）
A．回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
B．膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C．记账法是经过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量
D．对家庭的调查不适合采用记账法
18、____是成味的助味剂，也有调和其它味道，有掩盖不良味道的作用。
A．醋 B．酱油 C．味素 D．糖
19、头围测量主要反映____
A．颅脑发育情况 B．智力发育情况 C．神经系统发育情况 D．超重和肥胖 E．体格发育程度
20、下列不属于水溶性维生素的是____
A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B6 D．维生素D
21、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求______。
A．动物性食品和蔬菜分池清洗
B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D．冰箱内有私人药品，但分开存放
22、膳食中铁的良好来源是____来源考试大
A：牛奶
B：奶粉
C：大米
D：动物肝、肉
23、大豆中的蛋白质含量为____
A．15%～20% B．50%～60% C．10%～15% D．35%～40% E．40%～45%
24、储存铁占体内总铁的____
A．25%～35% B．20%～32% C．20%～30% D．25%～30%
25、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。
A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸
26、营养教育资料选择的关键是____
A．材料适宜用于交流 B．明确教育目标和教育对象 C．存在现成的营养教育材料 D．已对教育对象有较清楚的了解 E．已有具体的营养教育计划
27、食物纤维是糖类中的一类____
A．淀粉 B．非淀粉多糖 C．双糖 D．变性淀粉
二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、完全蛋白质包括____
A．奶中的酪蛋E B．乳白蛋白 C．大豆蛋白 D．麦谷蛋白 E．麦胶蛋白
2、具有抗氧化作用的营养素有______。
A．果糖
B．维生素E
C．蛋白质
D．硒
E．维生素C
3、关于中国食物成分表( )的描述，正确的是____
A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码 C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维 D．表中数据栏标有“-”示未测定 E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
4、下列能用于食品的天然色素是____
A．焦糖 B．虫胶红 C．藤黄 D．甜菜红 E．红曲米
5、____对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A．蛋白质 B．碳水化合物 C．维生素C D．维生素B E．水
6、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____
A．区别检验 B．体验型检验 C．描述型检验 D．质量检验 E．情感检验
7、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是______。
A．维生素C
B．维生素B1
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素PP
8、与谷类相比，豆类下列哪些营养素含量较高____
A．烟酸 B．胡萝卜素 C．维生素C D．维生素E
9、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是
A．热能不足
B．蛋白质—能量营养不良
C．脂肪摄人不足
D．锌缺乏
E．钙缺乏
10、食物能量的数值可经过____方法获得。
A．直接测定法 B．间接计算法 C．能量计算法 D．减法 E．除法
11、为充分发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循以下____原则。
A．食物的生物学种属越远越好 B．搭配的食物种类越多越好 C．注意颜色的搭配 D．注意三餐的搭配 E．食用时间越近越好
12、下列食品中，蛋白质含量低的为____
A．面粉 B．麦淀粉 C．豆腐 D．鸡肉 E．玉米粉
13、成人的能量消耗主要用于____
A．维持基础代谢 B．呼吸耗能 C．食物的热效应 D．体力活动 E．循环耗能
14、在职业活动中提高人格升华的正确途径是____
A：提升理论水平
B：提升技能水平
C：提升专业水平
D：提升职业道德水平
15、下列动物性食品中脂肪含量最高的是______。
A．猪肉
B．牛肉
C．鸡
D．鱼
16、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为______。
A．四肢肌肉麻木，失去运动能力
B．面部、胸部及全身皮肤潮红
C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊
D．颜面肿胀、疼痛
17、食品腐败变质的鉴定指标有____
A．感官指标 B．物理指标 C．化学指标 D．微生物指标
18、在相对湿度为90%以上时，主要适合____繁殖。
A：20－24℃
B：25－30℃
C：30－35℃
D：35－40℃
19、中国成人蛋白质的摄入量以占总能量的______为宜。
A．8%～10%
B．10%～15%
C．15%～18%
D．18%～20%
E．20%～25%
20、肥胖有下列____并发症。
A．睡眠呼吸暂停综合征 B．心血管疾病 C．糖尿病 D．胆石症 E．高血压
21、知信行理论模式英文为______。
A．knowledge，attitude and process
B．knowledge，belief and progress
C．knowledge，attitude and practice
D．knowledge，attitude and progress
22、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是____
A．绿茶 B．红茶 C．乌龙茶 D．白茶
23、青少年膳食能量适宜比例来源是____
A．碳水化合物55%～65% B．碳水化合物12%～14% C．蛋白质12%～14% D．脂肪25%～30% E．脂肪55%～65%
24、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是__。
A．不再食用
B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
25、低嘌呤饮食的适应证是____
A．急性痛风 B．慢性痛风 C．高尿酸血症 D．尿酸性结石 E．以上都是
26、营养教育资料选择的关键是____
A．材料适宜用于交流 B．明确教育目标和教育对象 C．存在现成的营养教育材料 D．已对教育对象有较清楚的了解 E．已有具体的营养教育计划
27、食物纤维是糖类中的一类____
A．淀粉 B．非淀粉多糖 C．双糖 D．变性淀粉