医院营养餐厅服务产品研究——以怀化市第一人民医院为例_贺芳.pdf
《医院营养餐厅服务产品研究——以怀化市第一人民医院为例_贺芳.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《医院营养餐厅服务产品研究——以怀化市第一人民医院为例_贺芳.pdf(3页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、2022年第21卷第24期产业与科技论坛2022(21)24Industrial&Science Tribune医院营养餐厅服务产品研究 以怀化市第一人民医院为例贺芳唐舒昕付子莉袁敏【内容摘要】膳食结构与人体健康密切相关,合理的膳食搭配能够对患者病情恢复起到一定的促进作用。对怀化市第一人民医院医生、患者、家属及后勤管理人员,展开关于有效构建营养餐厅服务产品的路径调查,分析他们对医院餐厅及附近餐馆的满意度、营养餐的需求、服务产品构建的可行性程度。研究发现,医院食堂及附近餐馆存在膳食结构不合理的问题,医患期待出现更有针对性的营养服务产品。因此,怀化市第一人民医院的营养餐厅应在提供健康膳食的基础上,
2、为患者搭配种类多样、更具有针对性的营养餐,以此调理患者身体,改善身体机能。【关键词】营养餐厅;膳食治疗;营养套餐【基金项目】本文为 2021 年度湖南省大学生创新训练项目“营 光棒 医院营养餐厅构建”(编号:S202110548067)研究成果。【作者单位】贺芳,唐舒昕,付子莉,袁敏;怀化学院商学院【通讯作者】袁敏(1983),女,湖南新邵人,怀化学院商学院讲师;研究方向:民族文化与旅游管理、旅游企业运营管理一、研究背景与意义随着全民健康意识的提升,越来越多的人开始意识到营养对于疾病治疗的重要性,人们住院期间的膳食已成为大众关注的焦点;研究表明,住院患者营养不良(足)的发生率为12%,而营养风
3、险的发生率高达 35.5%。在营养风险者中仅32.7%接受了营养支持1。合理的膳食是患者们日常摄取营养的关键,因此患者的日常饮食不再满足于简单的少盐少油饭菜,更希望出现具有针对性、营养性、多种类的营养餐,从而促进身体恢复健康。因此需在以病人为中心的指导思想下,将具有科学性、针对性、创新性的餐厅设计新理念融入现代化的医院管理2。患者满意度评价是评价医院治疗效果和医疗服务质量的指标之一3,体现了该医院的发展现状以及未来趋势;而住院患者对于医院膳食的评价更是医院满意度评价的重要组成部分。通过对怀化市第一人民医院不同人群进行访谈与问卷调查,分析大家对该医院食堂及附近餐厅提出的问题与建议以及先前所构想的
4、服务产品是否有可行性,最后将问题、建议与构想相整合;从而找到有效构建怀化市第一人民医院营养餐厅服务产品的路径。二、研究对象与方法针对此次研究,从研究对象与研究方式两个方面阐述此项研究的总体设计。怀化市第一人民医院是一家为近千万人提供高品质医疗服务的市级三甲综合医院;该医院人口密度大,人流量多,适合作为研究对象。第一,通过查阅文献、参考相关访谈题目对该医院进行预访谈,再对访谈提纲进行进一步的修改与完善后确定正式访谈提纲。访谈前征询受访者意见,取得同意后进行面对面访谈,参与访谈的样本数为 12 人,访谈对象包含医生、护士、后勤管理人员、患者、家属。第二,根据访谈结论分析以及相关文献查阅,最终得到正
5、式问卷,主要分为三个维度:一是医院食堂及附近餐厅满意度,二是患者膳食需求意向,三是服务产品构建的可行性。第三,在问卷调研结果分析的基础上,为该服务产品的设计提供可行的改善意见与对策。三、调研结果分析(一)研究对象与样本分析。本次问卷主要采用线上发放的形式,共计发放 225 份,收回 200 份,收回率为 88.8%;发放对象为怀化市第一人民医院流动人群,其中怀化市常住人口占 92.5%,非常住人口占 7.5%。针对目标人群对医院食堂与附近餐厅的满意程度、患者膳食的需求意向、医院营养餐厅产品服务构建的可行性进行了详细调查。(二)医院食堂与附近餐厅的满意度。此次调查中,74%的人对于医院食堂的菜品
6、不满意,认为其不具有针对性,不够营养;34.5%的人认为该食堂菜品口味欠佳;76%的人认为医院附近餐厅不符合自己对营养与健康的需求。在就餐方式的选择上,37.98%的人选择医院食堂,50.39%的人表示自己住院就在食堂吃,如果不住院便会回家吃;仅 9%的人选择家庭自带或请专人服务。由此可见,大家对于医院食堂的认可度较高,但是该食堂在餐品的针对性与种类上还具有很大的上升空间。(三)患者膳食的需求意向。样本显示,大家对于膳食营养治疗的认知比较薄弱,仅 7.5%的人非常了解,31.5%的人比较了解,6.5%的人不了解也不关心;但是,有 54.5%的受访者均渴望对膳食治疗知识有所了解。除此之外,大家对
7、于膳食各方面的需求排序依次是:菜品的针对性、营养性、口味、价格、环境。因此,对于膳食制作来说,大家并没有特别看重价格,并且大部分人(96.5%)都可以接受 10 20 元区间的营养套餐;有 78%的人在病情严重,需要营养支持的情况下会选择专业人员私人配置价格较贵的营养餐。(四)医院营养餐厅服务产品构建。所有样本中,有83%94产业与科技论坛2022年第21卷第24期Industrial&Science Tribune2022(21)24的人遇到过因为饮食不合理导致病情加重的现象,有 97.5%的人希望可以出现搭配均衡、更加具有针对性的营养餐厅。因此,大家都希望医院的菜品可以更显专业性与针对性。
8、除此之外,在营养指导配餐方面 96.5%的受访者表述,作为患者希望自己在家也可受到营养配餐方面的指导。大家对于营养餐厅的需求排序依次为:选址(78%的人表示更希望营养餐厅就在医院食堂,22%的人表示希望建设在医院附近)、营养餐是否具有针对性、营养性、口味、线上点餐。97.5%的人表示全透明加工制作营养餐,能让人在用餐中感到安心。四、医院营养餐厅服务产品设计原则(一)安全与卫生原则。食品安全与卫生是医院餐饮服务工作的重点,但因食品本身的复杂性,即食品生产与服务的每个环节都可能出现危害食品安全的因素;这使得注重饮食的患者与家属,打消了选择在医院营养餐厅就餐的想法。因此,营养餐厅需要做到以下几点:一
9、是营养餐厅的工作人员必须持有健康合格证,进入操作间前要穿好工作服,戴好工作帽,进行手部清洁消毒。二是食材选用需要严格把关,做到新鲜卫生不变质。三是工作间布局需要合理清晰,遵守各功能区相对独立的原则,让每一次餐食严格达到食品安全国家标准。四是通过问卷调查得知,有 97.5%的受访者表示希望营养餐厅中的营养餐是全透明加工制作,他们认为这样的方式可以让人在用餐中感到更放心。因此在餐厅服务设计中可以采取全透明加工方式,降低运营风险,让患者吃得安心。五是在每一餐餐食制作、售卖完成之后,应该对营养餐厅进行全面消毒清洁,确保就餐环境、售餐环境、制餐环境的干净卫生。(二)种类多样化原则。种类多样化原则不仅包括
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 医院 营养 餐厅 服务 产品 研究 怀化市 第一 人民医院 贺芳
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。