食堂卫生管理组织制度.docx

食堂卫生管理组织
项目经理:
食堂负责人:
食堂卫生管理制度
根据《食品卫生法》规定，我工地食堂配置了相应的食品原料处 理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设施。并采取防尘、 防蝇等措施，与污染源保持一定距离，并保持内外环境的整洁。
一、 食品卫生
1、采购运输
（1）采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开 具的检验合格证或检验单。认为必要时请当地食品卫生监督机构进行 复验。
（2）采购食品的车辆、容器要清洁卫生。做到生熟食品分开，防 尘、防蝇、防雨、防晒。
（3）不得采购腐烂变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》 规定禁止生产经营的食品。
2、储存、保管
（1）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。 建筑上用的有毒有害物质。
（2）储存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开 存放。
（3）盛放酱油、盐等调料食品要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
3、制售过程的卫生
（1）制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐烂变质
食品，各种食品要烧熟，以免食物中毒的发生。
（2）制作过程中的刀、案板、盆、水池和冰箱等工具要严格做到 生熟分开，售饭时要用工具销售直接入食品，饭票要消毒。
（3）生吃凉拌菜必须洗净消毒，生饭菜要回锅彻底加热再食用， 一旦发现变质，不得食用。
（4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。
二、个人卫生
1、炊事人员每年要进行一次健康检查，持有健康证及卫生知识培 训证后，方可上岗。
2、炊事人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，做到“三白”（白衣、 白帽、白罩），并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背、不光脚， 禁止随地吐痰。
3、炊事人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤（勤理发、勤洗 澡、勤换衣、勤剪指甲）
4、炊事人员上岗前必须在更衣室内进行消毒。
炊事人员健康管理规定
1、凡在岗位上的炊事人员，必须持有所 在地区卫生防疫部门办理的健康证和岗位培 训合格证，并且每年进行一次体检。
2、凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺 结核、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生 的疾病，不得参加接触直接入食品的制售 及食品洗涤工作。
3、民工炊管人员无健康证的不准上岗， 否则予以经济处罚，责令关闭食堂，并追究 有关领导的责任。
职工饮水卫生规定
1、施工现场应供应开水，饮水器具要卫 生。
2、夏季要确保施工现场的凉开水或清 凉饮料供应，暑伏天可增加绿豆汤， 防止中暑脱水现象发生。