公司的食堂管理制度.doc

公司的食堂管理制度

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食堂管理制度

1．1 食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班, 坚守工作岗位, 服从上级安排, 有事要请假, 未经同意不得擅自离开工作岗位。
1．2 树立全心全意为员工服务的思想, 讲究职业道德。文明服务, 态度和蔼, 主动热情, 礼貌待人, 热爱本职, 认真负责。做到饭热菜香, 味美可口, 饭菜定量食品足量, 平等待人。
1．3 员工一律凭就餐卡打卡就餐, 禁止收取现金。严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。
1．4 坚持实物验收制度, 做到日清月结, 账物相符。每周盘点一次食堂仓库, 每月上旬定期公布账目, 接受员工的监督。
1．5 爱护公物。食堂的一切设备、 餐具均需有登记, 有账目, 不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。
1．6 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手, 剪指甲, 勤换、 勤洗工作服, 工作时要穿戴工作衣帽。
1．7 炊事人员每年进行一次健康检查, 无健康合格证者, 不准在食堂工作。
1．8 在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、 短裤和赤膊。
1．9 把好验收关, 严禁腐烂, 变质的原料入仓, 以防止食物中毒。
1．10 安排好员工就餐排队问题, 缩短排队时间, 按时开膳, 打菜人员需戴口罩。
1．11 每周制定一次食谱。早、 午、 晚餐品种要多式样, 提高烹调技术, 改进员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐, 可事前有预约和通知。
1．12 做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程, 防止事故发生。
1．13 严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。
1．14 易燃、 易爆物品要严格按规定放置, 杜绝意外事故的发生。
1．15 食堂工作人员下班前, 要关好门窗, 检查各类电源开关、 设备等。
1．16 食堂主任要经常督促、 检查, 做好防盗工作。

食堂卫生管理程序图
制定卫生管理制度
设施、 环境条件给予保障
分析问题, 不断整改
总结提高, 保持达标
完善检查监督体系
卫生管理工作具体细化
人员身体健康
炊事用具卫生
水源卫生
食物来源卫生
环境场地卫生
加工过程卫生
餐具器皿卫生