餐饮行业暑期社会实践报告.doc

餐饮行业社会实践调查报告
由于长期以来的希望从事餐饮行业的愿望,我于今年暑假(2011年7月至9月）在某新开张的火锅店进行了为期一个月的实践调查活动。经过一个月的实习调查,我对于餐饮行业的开办以及运营有了一定的了解，对服务行业的工作性质、特点以及方式也有一些自己的看法和感悟。
在火锅店实习期间，我有向店主了解过开办一家餐厅的流程.其实与我在网络上了解的项目差不多:首先，到当地工商所登记名称（这里只是登记一个名称，领取工商执照还需要其他手续）;然后,到环保局办理排污许可证和到卫生监督局办理卫生许可证；之后，凭先前的两证、法人的身份证和房屋租赁或所有证明到工商所办理工商执照；最后，自领取营业执照之日起30日内,要向当地税务局申请领取地税税务登记号.但是店主告诉我看似很模式化的流程真正做起来要繁琐很多，比如餐厅的消防措施，在餐厅装修之前就要向辖区消防部门申请，然后交由消防部门检查、审批。之后的员工招聘也是要办理相关手续,尤其是餐饮行业，员工健康证的办理检查是比较重要的。(还有在整个餐厅的筹建过程中所涉及的中国国情问题所带来的麻烦我们暂且不表)
我再火锅店做的是前台收银的工作,工作的内容比较单一，但在实际操作过程中还是有很多问题值得注意。我们火锅店工作的高峰大概是每天的11:00至14:30和17：30至22:00（由于是火锅店,晚上的高峰时间会长于一般的餐厅。晚上有时候23:00过还会有客人来)。在晚高峰时间前台的工作是最麻烦的，尤其是在刚开业的两天。这两天店里进行了打折活动，晚高峰时期人显得异常多,尤其是再18：30到20:00店内已经做满了，店外还有人在等下一轮用餐。这个时候算账的问题就变得麻烦了.一般时候我们都回在客人用餐的时候把主菜单的价格算好，然后在客人结账的时候将加菜单的金额算进去.但在高峰时间人流量很大，前台人少,时常会算不过来,就会让客人在结账的时候等，然后往往这种人多的时候顾客都会要求查账单，然后又回耽误一些时间。这样就引起后面需要买单顾客的不满，同时影响后面等待中顾客的用餐。这样的话餐厅的口碑就会下降，也会流失一部分客源。关于这些问题的产生和解决事后我也想过，主要还是员工的利用问题，和服务态度问题(主要是不够贴心）。在不多请员工的前提下（多请员工会增加成本），增加人员的利用率：其实，在高峰期的每一段，进行上菜和打扫工作的服务人员都会有一些空闲时间(上完菜客人又没有吃完的时间）,这段时间可以要求服务人员帮助计算账单；顾客结账时间，前台两人合理分工，某一个负责一桌顾客（这个时候最好不要选择一人算账一人收钱的分工，会有其余的顾客过来，会造成混乱）；然后，为在外面等待的顾客提供休息的区域，至少要让顾客有地方可以坐下，最好适当的提供茶水,用以安抚等待中顾客的情绪。
上述方案对于员工的素质要求就比较高，员工的选择和前期的培训就显得比较重要。就我个人而言，我比较倾向于选择30至45岁左右，最好是有工作经验的女性，理由也比较简单，年轻貌美的女性在这种客流量比较大,顾客层次比较杂的店容易引起是非，又因为是服务行业长相还是需要端正,那么，这个年龄段的女性就显得比较安全,而且这个年龄段的人都是有过社会经验的人,就算之前没有从事过服务行业,对事对人的态度都相对于年轻人要好。又因为女性相对于男性而言会比较细心，耐性、脾性也相对来讲比较适合服务行业，所以，个人认为30至45岁左右的女性是比较适合火锅店的选择（当然，类似于西餐厅的环境选择会不同)。然后是前期的培训，这个非常重要。因为所聘请的员工很可能以前从未从事过该类工作，要让其知道他所要工作的内容，并对所有员工做好合理的分工，才不会在工作的时候手忙脚乱.我所工作的火锅店就再开业是遇到这种情况：顾客很多,有过工作经验的员工忙不过来,几个年轻没有经验的员工在旁边无所事事.为避免这样的情况,培训是很
必要的。而且因为是服务行业的培训，除了基本的工作内容以外，对于服务态度的培训也是很重要的。首先,是要微笑待人，你对别人微笑别人对你的态度也会好；其次，就是要树立顾客就是上帝的思想，做服务行业必然是要受很多气的，在这次的实践中我深有体会。但是，只要不是什么原则问题，是不能和顾客回嘴的，可能会有些委屈，但是必须忍着，谁叫你要做服务行业,谁叫人家是消费者呢。要知道,良好的服务态度是一个餐饮店成功的开始。
经过一个月的实践，我发现，对于一个餐饮店来说,食物的品质才是最重要的.我所工作的火锅店在我看来无论是再服务还是管理上都是有所欠缺的，与品牌餐饮企业是无法相比较的（毕竟是个体经营），但是火锅店的生意却是非常红火。闲暇时我也与顾客交流过这个问题,总结我所了解到的情况用四个字说明：物美价廉。这家火锅店的味道的确不错,这是大部分顾客反馈的；这家店的价格也确实便宜，菜品价格比其他店都低2到5块（菜的品质与其他店相同），酒水也要便宜一点。顾客当然会选择这样的店。
一个月虽然不长，但是让我对于餐饮行业有了更深刻的认识，离我的梦想更近了一步。篇二：暑假餐饮业实践报告
暑假社会实践报告
院校名称：***
专业、＊**
姓名：*＊＊学号：＊*＊
实践单位： 布农阿努有限公司
实践时间: 2010年7月14日 至2010年8月15日共30天
假期来了,我还能像以前一样来挥霍自己的时间吗？一片叶子属于一个季节，年轻的莘莘学子拥有绚丽的青春年华.谁说意气风发，我们年少轻狂，经受不住暴雨的洗礼？谁说校园里的我们两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书？走出校园，踏上社会，我们能否不辜负他人的期望,为自己书写一份满意的答卷。
学校是一个小社会,我们不再是象牙塔里不能受风吹雨打的花朵,通过社会实践的磨练，我们深深地认识到社会实践是一笔财富。社会是一所更能锻炼人的综合性大学，只有正确的引导我们深入社会，了解社会，服务于社会，投身到社会实践中去,才能使我们发现自身的不足，为今后走出校门，踏进社会创造良好的条件；才能使我们学有所用,在实践中成才，在服务中成长，并有效的为社会服务，体现大学生的自身价值。今后的工作中，是在过去社会实践活动经验的基础上,不断拓展社会实践活动范围，挖掘实践活动培养人才的潜力，坚持社会实践与了解国情，服务社会相结合，为国家与社会的全面发展出谋划策。坚持社会实践与专业特点相结合,为地方经济的发展贡献力量为社会创造了新的财富。
这是我第一次经历社会实践。对于一个大学生生而言，敢于接受挑战是一种基本的素质。虽天气炎热,我毅然踏上了社会实践的道路。想通过，亲身体验社会实践让自己更进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干,培养自己的韧性，想通过社会实践，找出自己的不足和差距所在.
随着生活方式的更新和社会交往的活跃,我国吃西餐的人越来越多.在组织的涉外活动中,为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中,是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长,又十分注重礼仪，讲究规矩,所以，了解一些西餐方面的知识是十分重
要的.今年暑假，我在布农阿努有限公司实践了一个月时间，获得了经验,更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
对布农阿努的总体印象
在布农阿努有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易,总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识,又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象.还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布、摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻.
在这里,自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，吧台吧员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个？m?。第一个是?menu?(菜单） ，第二个是?music？（音乐） ， 第三个是？mood?(气氛），第四个是?meeting？（会面），第五个是？manner?(礼俗），第六个是？meal？(食品),这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面,好的西餐厅店,会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
实习期间的点点滴滴
在实习期间最刻骨铭心的是布农阿努员工竭尽全力为客人提供?温馨细微，物有所值?的服务,还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡，以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么布农阿努的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张诚挚动心的笑脸，一声声悦耳动听的话语，一次次全身心投入的服务而凝结出一
个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感触也颇多,若要为客人提供优质的服务，就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满足客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望,有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求,把服务的质量提高。
工作过程中，有同样身为暑假工的同伴们,有长期工作但和我们年龄相仿的老员工们.大家在一起,心向着一个方向—-服务于顾客，让顾客认可我们的工作。回想一个月前,初来乍到时，我什么都不懂，被大家封为?新妹妹？，处处小心翼翼。西餐厅要求端盘子只能用一只手拿托盘。还记得那时候也只能蹩手蹩脚的用一只手托盘子,另一只手靠着.端一杯水，手都还在打颤。店长和老员工们很热心的在教我端盘子的要领。被顾客叫到了,得第一时间微笑回头并说,?您好？.还记得第一天上班，我不知道要带饭盒，店长谭姐把她的给了我。也还记得，店里面还有一个未成年小丫,再一次午休中，我看到了她在一个纸片板子上写了一句话——妈妈，不是我不听话,是我还没长大，那一刻，我深深的感受到了她对自由对同时代应有的生活的向往与渴求。
在布农阿努里，我是被分配在了远东店上早班，布农阿努远东店受双重管制-—来自于总公司布农阿努和远东百货公司，所以我们要开早会，要做早操、要迎宾，要被检查店面清洁、店员仪容，要有电话礼仪。这些事都得有上早班的人干。每天天不亮就得真的像个上班族一样起床、挤公交，还得到公司换制服，打考勤卡，做早操。最后回到店里在商场灯都没开完的情况下，打扫整个店面的清洁.布农阿努的老板又要求地板只能用手抹,这使得我们的清扫猛然艰巨起来.我在家里都不曾做过这些事情，刚开始几天很不习惯，到了后来，掌握了要领，工作效率提高了不少，看来真的是熟能生巧.
记得很有趣的一件事.我们远东的每一位员工接电话都有一个电话礼仪，比如，我姓刘，在接电话之后紧接着就得说?你好，家具餐饮课，布农阿努远东店，毕姓刘，很高兴为您服务,？远东管理部门经常会时不时地来考察。又一次,电话来了，当时就只有我们的大厨在店内部，他看也没看，二话不说，拿起电话就说：？喂！找那个？？还用的是地地道道的重庆话，结果可想而知，第二天，店里接到一张罚款通知单.那时候，我也看到了一个管理严格，纪律严明的远东百货。
在店里,最凶、最可怕的莫过于布农阿努的老板，是一个干练、精明、严厉的成熟女人,姓张，都叫她张总。我总算见识到了老板就是老大的‘独裁’型制度体系，大家都怕她，因
为她看人个个儿都不满意,都要说几句，但是我们店长却很欣赏她，店长说她的经验你在课堂上是学不来的,没有她的严，也就没有现在的布农阿努。我也了解到了一个公司的老板永远都不会喜欢一个即使站得很好很端正的服务员，你得在老板眼皮子底下做事儿！哪怕你是在做无关紧要的事情。
实习的最后一天完了，布农阿奴的员工们聚在一起吃饭、玩耍。大家相处时间虽然不长，但建立起来的友谊，确是真挚的，是值得我回忆的。我很感谢布农阿奴远东店的所有员工，尤其是店长谭姐对我的耐心教导。真是可爱的一群人。
实习总结
在布农阿努实习的这一个多月,在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强,忘了如何去依靠,想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀,没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心,从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！
通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语,在这里,来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始.社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中,不怕困难，勇于克服,在实践中锻炼自己的能力,努力提高自己，实现自己的理想.篇三：寒假餐饮业打工社会实践报告书
寒假餐饮业打工社会实践报告书
一：实践人信息
学院:
专业：森林资源类
班级： 班
姓名： 学号:
实践单位：贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司
实践时间：xx年1月16日至xx年2月28日 ， 共计40天
二：实践目的
在国务院进一步加强和改进大学生思想政治教育的大背景下,本次实践活动是在学院的指导下进行的,实践目的是把自己投身于社会，了解社会，服务社会，完善自我，提升自我,进一步定格服务社会的思想。
在现实的高校教育中，我们能学到知识技能，能学到先进思想,但是，大学毕竟是校园，在学校学习的时候与社会的交流机会有限,了解社会的机会很少，但是我们将来必定要走向社会，融入社会，这就要求我们先要对社会有一个正确的认识，与社会的交流必须自己争取机会,在这寒假之际，正是这样的
一个机会，所以我参加了这次实践活动，投身社会，走进社会，了解社会现状，为自己的发展方向提供航标，为将来的就业提供准备基石。
三：实践单位概况
本次实践活动学院有相关的指导，根据学院的指导精神，选择与贵州发展相贴切的单位，贵州现在大力发展旅游产业，并且在饮食文化产业的发展上也
有相当大的投入，而我所选择 的专业倾向是森林资源 保护与游憩，所以我选 择了贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司。
贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司是多彩贵州旅游 直通车指定苗菜文化独 家接待单位，该公司重点开发贵州苗族餐饮文化，在发展贵州旅游产业的前提 下传播贵州，发展贵州，并放眼中国的优秀餐饮企业。该公司 现有酒楼8个，固定员工700余人，每日营业额50万左右，多次荣获省市级优秀奖项。四：实践内容
根据公司的安排和自身的条件,本次实践活动时间安排在xx年1月16日到xx年2月25日，共计40天，实践地点在贵阳市飞山街醉苗乡酒楼，共同参与本次活动的还有贵州大学农学院和资环学院的同学以及贵阳其他高校的学生,实践的主要内容是做餐饮服务并做一些相应的顾客咨询调查。
本次实践活动主要是以个人为单位，具体工作为接待客人，向客人做相应的咨询调查和登记。由于这样的工作随机性和不定性很大,所以没有必要做工作安排和工作策划，需要根据具体的情况随机应变.
五：实践结果
经过40余天的时间活动,社会实践结果具体可分为三个方面,即社会方面，公司方面和个人方面。
1. 社会方面
正常的人员流动可以增加信息交流，可以在市场经济的作用下使劳动力合理分配。另外，这次实践活动是大学与社会的结合，这些无疑都是对社会有积极作用的。
2. 公司方面
对于公司方面，我们的加入无疑是为他们注入了新鲜的血液，我们的工作无疑会给他们的效益带来相应的价值，具体表现在以下方面:
(1） 我们的加入为他们的团队带去了大学里的先进思想，特别是一些来自于农村基层的一些工作人员,他们多数是初中毕业就来贵阳打工，在现在高速发展的世纪浪潮之巅，初中学习的政治思想和觉悟意识越来越显得局限，在我与他们的工作和交流中，不管是领导还是同事，他们都特别赞同我们求实创新放眼未来的想法。
(2) 我们的工作都是公司根据他们的发展要求所设的工作项目.公司要寻求发展，就必须了解市场动向，了解客人的需求动向，了解客人的信息，特别是一些来自外地到贵州旅游的客人，他们对贵州的印象和对贵州文化的认识是他
们所需要的重要信息，所以我们的工作对公司的经济效益是有很重要的价值的. 3个人方面
对于我来说，这次实践活动对自身发展是相当有积极作用的，人都不能把
自己封闭自守，而面向社会的实践活动正是打开自己眼界放眼社会的大好机会。所以这次实践活动让我真正的融入社会,了解社会，服务社会,提升自我.六:实践总结报告
通过这次实践活动大体达到了实践目的，不论是对公司和社会还是对自身，都有积极的意义,完成了服务社会，提升自我的宗旨目的，不过也出现了一些问题有待解决：
(1） 盲目选择实践单位
由于放假时间紧，来不及仔细考察实践单位，导致加入公司团队后才发觉不是很适合。在以后的实践活动中，必须仔细考察实践单位，选择社会面更广并且更具权威的单位，如此才能更加达到融入社会,服务社会，提升自我的目的。
（2） 实践期间没有做实践总结
由于本次实践工作量大,并且工作与公司和自身利益挂钩，在实践期间没有机会和条件做工作总结，但每一次实践就是一次成长，每一次成长需要在总结中提升，这在以后的实践中有待改善.
这些问题的存在为下一次的实践指明了方向，该注意些生么，该选择些什么,就是下一次要解决的问题，当这些问题都一一解决的时候，便是具有面对社会能力的时候.
七：结束语
实践是理论与现实的完美结合，对于大学生的实践活动，更是学生和社会的需要。在这次的实践活动中,有积极成功的一面,也有局限失败的一面,吸取每一次实践的成功与不足,不断完善自身与社会的结合，一步步达到服务社会，提升自我的目的，这是接下来的实践活动的发展方向。
一步步走,一步步总结,一步步完善，一步步,一步步---——迈向成功。八：活动照片及说明
1公司服务员风采，展示了完美的苗族风情，对宣传贵州,传播贵州极具积极意义,让外地就餐游客了解贵州纯朴的风土人情，了解贵州的旅游文化。2我和公司的苗族饮食文化师傅在公司工作的留影
这是我参加这次实践活动的见证，也是我参加实践活动的成长印记，每一次的实践都有每一次的收获，每一次的收获就表明向成熟迈进,它是我这一生的财富。
3我在公司工作时的照片
图中的我正在为客人送去公司深入苗寨所开发的苗菜.苗菜作为贵州饮食文化，与贵州的各种旅游资源相结合，对发展贵州的旅游产业和文化产业起着推动性作用,也为传播贵州，发展贵州起着积极性作用。
4我在公司厨房的照片
这是一天工作的开始。图中的我正在做着准备工作,整理服装，仪容仪表.这是对工作积极性和热强性的表现，以责任心面对工作,以热情面对生活，以展望的眼光放眼未来这是作为一个大学生的积极表现。