传菜部主管岗位职责.doc

传菜部主管岗位职责岗位名称：传菜部主管直接上级：楼面副经理、直接下级：传菜部长一、素质要求热爱餐饮工作，有强烈的事业心和良好的思想品质，作风正派、严于律已、业务知识强，熟悉传菜部各岗位工作程序、标准，能够给予下属有效的培训及指导，工作勤备，具有较强的判断能力、应变能力和管理能力，并能协调下属各岗位工作，调动员工工作积极性，形成团队气氛,且具有乐于奉献、配合协作精神。二、主要职责1. 负责保障本部门各区域做好餐前准备工作、维持餐中秩序、保持收市效率、良好的卫生环境和设备设施；2. 负责建立完善传菜部各岗位工作程序、管理规范及检查标准等规章制度；3. 负责本部门人员技能培训、业务培训工作，并定期组织实施对下属员工的管理能力及工作业绩考评；4. 负责本部门物品管控工作,整齐有序，责任到人；5. 负责开市过程中各区域的岗位工作的指挥调度，协调与楼面部、出品部的沟通，确保信息传递准确、及时；6. 负责控制本部门成本，对各类物料、水、电用量严格管控，并量化分配给每个班组;7. 负责本部门员工每月的排班与考勤工作,并于月底将下月排班表及本月考核楼面经理审批；8. 负责审批下级上交的调休申请与病、事假，并递交楼面经理审批;9. 负责制定每月采购计划交楼面经理审批。三、工作内容1. 服从楼面经理的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务；2. 全面检查各区域卫生是否符合要求，餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正常,餐前准备工作是否充分，各区域设备设施是否使用正当并将检查结果在部门进行通报;3. 准时召开班前例会,检查各班组员工的仪容仪表，总结前一天工作，表扬先进,指出存在不足及注意事项,了解当日房间的预定情况,提出各岗位准备工作要求；4. 营业期间巡视各岗位各区域,根据宾客就餐情况及时与楼面部、销售部、出品部沟通，随时协调上菜程序、上菜速度，尽量在客流高峰时缓解出品部压力，保证楼面上菜及时;5. 针对本部门存在的问题，制定每月的培训计划、培训内容、考核标准，并负责组织实施,不断丰富充实员工专业知识；6. 营造团队氛围，定期开展活动，及时与员工沟通谈心，了解员工的思想动态.