煲汤到底有没有营养.pptx
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1、煲汤到底有没有营养(yngyng)?Does the cooking soup have nutrition after all?“”16级生技三班(sn bn)成方圆 周娟 郝忠帅 黄壹纯 罗玲玲第一页,共十三页。这些(zhxi)你都喝过吗?第二页,共十三页。“吃肉不如(br)喝汤!”“精华(jnghu)都在汤里!”“汤熬的越久越有营养(yngyng)!”“补钙?熬骨头汤!”“多喝汤,不长胖!”“奶白色的汤才是极品!”是真的吗?第三页,共十三页。肉里都有哪些(nxi)营养成分?ADCB肉类蛋白质的氨基酸组成与人体需求比较接近,消化率高,是优质蛋白的来源。蛋白质铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的
2、,肉中的含量比较多而且也比较容易吸收。矿物质脂肪是热量高的营养成分,但过多地摄入脂肪不仅会产生大量热量,还会增加心血管疾病的风险。脂肪肉里面富含脂溶性维生素和维生素B族,特别是肝脏,维生素B2和维生素A的含量非常丰富。维生素第四页,共十三页。氨基酸氨基酸amino acid脂肪脂肪(zhfng)(zhfng)fat可溶性维生素可溶性维生素Soluble vitamins盐分盐分(yn fn)(yn fn)salt水水water汤里都有哪些(nxi)营养成分?第五页,共十三页。氨基酸矿物质维生素脂肪(zhfng)第六页,共十三页。1氨基酸肉中的蛋白质种类比较多,在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。
3、把一块肉炖熟前后进行称重,去除了含水量的影响之后,减轻的重量非常小。这也说明,绝大多数的蛋白质是保留在肉中的。在长时间高温炖煮的过程中,肉和骨头中的一些蛋白质发生水解,会释放出一些氨基酸,它们和原料(yunlio)本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味,比如谷氨酸,就是味精的化学成分此外,在长时间加热中,一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应,生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起,就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长,进入汤中的这些成分就越多,汤的滋味也就越鲜美。但是,这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分,但它们的量并不大,所以对营养的贡献也不
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