野林幼儿园食品安全培训资料.docx

野林幼儿园食品安全培训资料
幼儿园食堂食品安全关系到广大师生的身心健康，关系全社会和谐与稳定，关系国家和民族的未来。按照《食品安全法》及其实行条例规定，在上级主管部门的领导下，密切配合，坚持防止为主、科学管理、明确责任、把幼儿园食堂食品安全摆在更加突出的位置，采用更加坚决有效的措施，进一步提高了幼儿园食堂食品安全水平。
    1、规范幼儿园食堂餐饮服务许可。食堂布局流程合理，加工制作和消毒等设施设备完善，食品安全管理制度健全，从业人员健康条件有保证，食品及原料贮存条件符合规定。
   2、健全并贯彻幼儿园食品安全责任制度。建立健全以园长为第一负责人的幼儿园食堂食品安全责任制;配备专职食品安全管理人员;建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任;建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作;加强从业人员食品安全知识和技能培训，保证采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控;加强食堂设施设备的定期维修维护，保证正常运营。
   3、切实加强平常监督管理。把幼儿园食堂食品安全作为监管工作重点，依法履行职责，实行科学监管，加强对幼儿园食堂相关负责人的培训，强化其食品安全责任意识，提高食品安全管理水平;指导督促幼儿园食堂建立采购索证索票、查验记录制度，采购和使用《食品安全法》的食品;幼儿园食堂按照食品安全操作规范加工制作食品，严防食品交叉污染。
   4、全力防控食物中毒事故，制定食物中毒应急处置预案。幼儿园是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规规定，提高防控食物中毒事故的能力和水平;经常进行自查，采用措施排除隐患。

野林幼儿园食品安全总结 
为了强化幼儿园的安全工作，增强食堂人员安全意识，保证幼儿人身、饮食安全，保证幼儿快乐健康成长，根据卫生监督所规定的指示精神，我园针对自身情况进行具体周密的自查。现将工作总结如下: 
一、明确责任，组织制度建设 
园内成立了食品安全组，由法人亲自担任食品安全组组长，由孝霞霞担任负责食堂检查工作，班级带班教师负责幼儿分菜工作，岳桂华分管食堂烹饪及食堂卫生安全工作。园长带头签定安全责任状，明确食品卫生安全责任、安全目的以及奖惩条例等，强化安全责任心，准时进行例会，每月进行一次膳食管委会会议总结分析会，发现隐患及时解决，使食堂卫生安全工作做到万无一失。针对各项具体安全工作开展排查活动。规定分管人员提高责任意识，增强食品卫生安全常识，切实结识到食品安全工作的重要性，为此，我园组织安全组成员针对工作中实际情况，将安全工作归纳出“四个第一”、“三个到位”、“三个贯彻”、“五不动摇”和“四不放过”，规定全体教职工认真学习，积极领略，并贯穿于行动中。其中“四个第一”是指:(1)安全第一，第一安全(2)第一把手要以重要精力抓安全(3)负责安全的人员要全力以赴抓安全(4)每周园务会议第一项议事议程是研究安全。“三个到位”是指:全体教职工工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三个贯彻”是指:安全工作要贯彻到班级;坚持“严”字当头严格管理，严格规章制度不动摇;抓好安全负责人工作“三到位”不动摇;对发生的问题坚持“四不放过”的解决原则不动摇;坚持贯彻有效的安全措施不动摇。“四不放过”涉及:不查清因素不放过;不分清责任不放过;不采用措施不放过;不严厉解决不放过。 
二、食堂环境卫生管理。 
幼儿园对食堂卫生每月情况进行一次进一步地检查，彻底清除卫生死角，对于各种不卫生的隐患和习惯及时进行解决更新。厨房工作人员认真学习和严格执行食品卫生法等文献的规定，加强对食品采购、供货、加工等关口的管理，保证所购食品和原料卫生安全，符合国家食品卫生规定。存放食品和原料的场合有专人管理，非直接工作人员不得接近;严格生熟分放和加工解决制度，严格执行饭菜当天制作，当天食用制度，以防隔夜饭菜对幼儿身体健康导致危害。对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。 
三、健康管理 
我园制定了食堂从业人员健康管理制度，对工作人员进行健康管理，发现工作人员有不健康因素及时采用调离岗位工作，检查从业人员的健康证、保证健康合格证在有效期内。 
四、索证索票 
1、食堂采购人员购菜时向售货人员索取相关食品卫生许可证复印件，检查食品的保质期，不采购腐烂变质食品。不采购熟食等。 
2、不让孩子吃一些有添加剂的食品，做好严格把关工作。 
五、清洗消毒 
1、我园由于地理位置因素，食堂共设立三个水池，即洗碗、洗蔬菜、洗荤菜。水池分类使用，防止交叉污染，对于蔬菜一方面用清水浸泡半小时左右，再进行清洗，避免有残留农药等。 
2、对餐用品用洗洁精清洗一次后再用流动自来水进行清洗，最后放入消毒柜进行消毒，把消毒后的餐用品放入保洁箱，待就餐时使用。 
3、食堂人员分发餐用品时带好一次性手套和口罩，防止细菌污染。 
六、食品加工管理 
1、食堂从业人员对食堂的各个角落始终保持清洁卫生，不留卫生死角，不在食堂加工场合放置有毒、有害物品及个人生活用品。 
2、从业人员烹饪食物时注意伙食质量，做到色香味俱全，增长孩子的食欲，制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。但是我们一般不买四季豆有危害性蔬菜，一保证幼儿安全，防止食物中毒。 
3、食堂从业人员对每餐的食物进行48小时留样，并做好记录，每餐食物烧熟后在2小时以内让幼儿就餐，以免时间过长影响食物质量。 
虽然在食堂卫生工作方面尚有欠缺的地方，但是我们会继续努力，让幼儿园的食堂食品安全工作做得更好。