谢昆泉州湖美大酒店信息化解决专项方案数据需补强.doc

酒店行业先行军，信息一线排头兵
泉州湖美大酒店信息化处理方案

泉州湖美大酒店
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目 录
一 背景 3
（一）、 湖美酒店概况： 3
（二）、 信息化发展需求分析： 3
1 餐饮业信息化现实状况： 3
2 湖美大酒店餐饮业信息化现实状况及需求： 3
3 湖美选择 4
二 移动餐饮信息管理系统项目 4
（一）、 系统概述 4
（二）、 系统管理模块 5
（三）、 点餐管理模块 5
（四）、 无线点餐PDA应用模块 6
（五）、 PC用户端应用模块 7
1 功效介绍 7
（六）、 数据管理中心模块 8
1 功效介绍 8
（七）、 项目标技术图 8
三 项目应用情况 9
（一）、 项目应用情况 9
（二）、 项目应用效果 9
四 项目评价 9
（一）、 项目标经济效益 9
（二）、 项目标社会效益 10

1 背景
（1）、 湖美酒店概况：
泉州市湖美大酒店是一家四星级旅游涉外酒店，集餐饮、娱乐、商务、观光旅游、购物等多功效服务。酒店总建筑面积22830平方米，拥有平方米地面、地下停车场，设有中餐厅、西餐厅、风味餐厅、宴会厅、RTV、KTV包厢等餐饮服务设施，拥有标准客房、商务客房、豪华客房、京华套房、残疾人客房等共133间（套），设有健身中心、酒吧、KTV、夜总会、桑拿、足浴、美容美发等综合项目。拥有多功效会议厅、会议室、接见厅、等大中小型会议室设施。酒店最高层是泉州唯一旋转餐厅，是湖美酒店标志性建筑。
（2）、 信息化发展需求分析：
1 餐饮业信息化现实状况：
餐饮行业信息化水平相对于其它行业来说，有着起步慢、应用落后特点，根据餐饮信息化3个发展阶段：收银信息化、点餐信息化、餐饮信息化来讲，绝大部分餐饮企业仅仅停留在第一个阶段或连第一个阶段全部没有实施（还是全手工收银及管理），离信息化管理相去甚远。
2 湖美大酒店餐饮业信息化现实状况及需求：
1） 用户基数呈显性增加，餐饮服务急待提升
湖美大酒店平均每日为 用户提供服务，其中，有餐饮消费用户 ，占总比重 ％，而伴随企业业务发展及泉州城市发展对游客大量吸引，尤其是第六届农运会即在泉州举行，用户数量不停增加当中，用户需求呈显性增加趋势，估计年增加率将达成 ％，单靠模板化发展除了提升酒店运行成本之外，亦会大大增加酒店风险成本，怎样经过信息手段满足这不停增加餐饮需求，成为酒店业务发展和维持首要问题！数据补强

2） 服务容量急待扩大，传统手段充满市场风险
酒店有中餐厅、西餐厅、风味餐厅三大餐厅，为客人提供了多达 数据补强
个菜样，怎样对餐饮系统实现系统化管理对餐饮服务质量将起来决定性作用，而传统方法全部是以增加管理成本，扩大管理团团和服务人员为手段，面对竞争如此猛烈酒店市场，盲目地经过这种方法极有可能为酒店带来更多成本负担，提升市场风险，怎样在不增加管理成本前堤下，提升酒店服务容量，将是首要问题所在。
3） 管理效率要提升，管理成本要控制
酒店管理直接对酒店服务水平及能力起决性作用，欲提升服务能力，扩大客服容量，传统管理人员和工作人员增加在酒店形成一定规模之，最直接结果就是管理结构深入复杂化，管理成本水涨船高，成本无法控制，所以急需在提升管理效率同时，深入实现对管理成本可控性。
3 湖美选择
借助在酒店行业长久运行经验和对酒店发展现实状况深入分析，湖美酒店选择了以信息化实现对酒店管理效益提升，而当务之急，便是对酒店餐饮服务系统进行试行：
2 移动餐饮信息管理系统项目
（1）、 系统概述
湖美大酒店移动餐饮信息管理系统在湖美酒店原有信息化基础上，结合移动通信技术发展和移动运行商行业应用推广策略，打造一个集提升生产效率和完善步骤管理移动信息化平台——酒店移动餐饮（点餐）信息管理系统，在提升湖美酒店管理和营销能力同时，也为湖美酒店创建一个全新、整合式移动餐饮信息化平台。
1) 项目模块图
系统管理
点餐管理

无线点餐PDA应用
PC用户端应用模块

数据管理中心
移动餐饮信息管理系统

2) 项目应用图

（2）、 系统管理模块
模块
功效介绍
基础资料
部门，职员，酒菜杂项，餐台等基础资料编辑和维护。
餐台/预定管理
餐台状态、预定、开台等操作管理。
收银管理
用户结账管理
系统维护
上菜监视、密码、权限管理。
分单打印
系统自动打印
（3）、 点餐管理模块
针以餐饮业务需求，以点餐为中心，建立系统点餐管理后台：

模块
功效介绍
宴会预定模块
宴会预定：输入预定信息,提交服务器。假如该预定是完成准备状态，预定部打印机将会打印各部门相关数据（该数据由酒店人工交由各部门各档口签收），签收完成后，修改该宴会预定信息各部门准备情况，提交到服务器保留。
餐饮开桌模块
a.开台：
用户通知迎宾用餐习惯等信息，迎宾经过查询桌台状态列表和已经用户信息（用餐人数，用餐习惯等）帮助用户找个适宜桌台。
b.迎宾职能：
开桌（桌态为占用状态）、删桌（桌态为可用状态）、修改（用于用户临时换桌或修改用餐人数等操作，点菜后换桌操作于领班实施）。
餐饮用餐模块
a、点菜，加菜：用户选择菜单，由领班提交到服务器。服务器通知各部门打印机打印各自数据。
b、等候上菜叫起：领班提交服务器。服务器通知各部门打印机打印各自数据。
c、换桌：用户要求换桌，领班待用户成功换桌后，提交换桌数据，服务器通知各相关部门打印换桌相关数据。
退菜时序
退菜：用户退菜，由领班自行决定可否退菜。假如许可退菜，领班提交退菜信息，服务器通知各相关部门打印退菜数据。
餐饮结账模块
结账：用户要求结账，由领班提交数据(剩下酒水,用户意见等)到收银，收银确定结账并提交到服务器，服务器返回结账数据(消费金额，折扣等)给领班，领班和用户交流，完成结账 。假如有剩下酒水，服务器将通知吧台回收酒水。

（4）、 无线点餐PDA应用模块
依据用户权限进入对应模块。
模块
功效介绍
迎宾模块
1）桌台状态信息列表。
2）开台界面（用于新开桌台
领班模块
1) 点菜界面（用于新建、修改用户菜单）。
2) 桌台状态信息列表。
3) 修改菜单界面（用于修改用户菜单）。
4) 更换桌台界面（用于更换桌台）。
5) 打折界面（用于发送打折请求及显示返回打折结果）。
6) 结账界面（用于发送结账请求及显示返回结账结果）。
3、经理模块
1) 赠予界面（用于赠菜赠水果等信息）。
2) 点菜界面（用于新建、修改用户菜单）。
3) 桌台状态信息列表。
4) 打折界面（用于操作打折请求）。
4、海鲜部模块
1) 问询列表界面（显示领班问询海鲜信息列表）。
2) 海鲜信息界面（用于输入海鲜斤两和时价等信息）。
总厨模块
1) 催菜列表界面（显示经剪发送催菜次序列表）。
2) 桌台状态信息列表。
3) 功效界面之一：操作PDA点菜

4) 功效界面之一：上菜查对

（5）、 PC用户端应用模块
1 功效介绍
模块
功效介绍
收银模块
A、查询结账信息。
B、处理由领班提交结账信息、桌台状态信息列表。
C、控制打印机打印账单。
即时菜单管理模块
依据系统设置权限，总厨，传菜部岗位登陆后，自动进入即时菜单管理模块(可查询即时桌态，各桌菜品上菜情况，确定上菜情况)。
宴会预定模块
添加，删除，修改、查询用户、用户类型、宴会预定信息。
内容管理中心模块
餐台管理。
B、菜品等多种数据管理功效。
菜品酒水，菜品份量，类别信息
名称解释（消费项目：菜品，酒水，烟等用于提供给用户消费物品归类为消费项目）。
1) 功效界面之一：菜谱资料

2) 功效界面之一：餐台管理

（6）、 数据管理中心模块
1 功效介绍
1）查询本日，本月，本年菜金酒水消费总额。
2）查询本日，本月，本年单项菜色酒水消费数量。
3）查询自定义日期每一笔消费统计。
4）查询自定义年，月，日最受欢迎菜色或酒水。
5）查询单笔消费统计具体信息 (如用户姓名、已晚消费历史、开台时间、消费菜色列表、消费酒水列表、结账时间、用户意见、迎宾人员姓名、领班姓名、服务姓名、每单个菜色或酒水上菜时间、折扣信息等全部信息)。
6）系统使用维护、帐号管理、权限管理。
7）营业数据导入、备份、清空。
（7）、 项目标技术图

3 项目应用情况
（1）、 项目应用情况
该系统已在酒店在三个餐厅得到全方面应用，菜单和用户数据录入达 ，已能够实现系统正常应用，PDA在厅堂点餐服务人员到位 人，占总人数 ％。
项目应用良好，已完成以传统餐饮系统到信息化餐饮服务管理全方面过分。
数据补充
（2）、 项目应用效果
1、 提升酒店、餐厅生产效率和服务质量：
经过信息化应用，实现对湖美酒店管理和服务水平快速升级，将湖美酒店带入信息化发展快车道。
2、 提升酒店经营能力，抢占市场高点
经过信息化应用，提升酒店内部管理、经营分析水平、用户关系管理水平，最终提升酒店、餐厅经营效益；
3、 提升其内部管理水平，提升用户服务能力：
本系统经过小成本投入提升管理水平，实现管理成本可控化，更为科学而系统地对三个餐厅实现统一管理，进而提升用户服务能力，提升酒店市场竞争力。
4 项目评价
（1）、 项目标经济效益
1、 节省运行成本，提升酒店市场竞争力：
此套无线点菜系统可节省酒店点菜后菜单传输时间约30%，和传输菜单所使用服务员20名，提升用户满意度，从而提升服务品质，提升用户满意度。估计提升20%用户群，估计增加营业收入20%，节省成本2万/月。
2、 实现低成本高效用信息化应用：
本项目直接利用中国移动无线网络，省去了自建系统必需搭建无线局域网麻烦，在网络覆盖、优化、连续升级方面含有没有可比拟优势；同时，使用中国移动移动定制终端，和对应优惠资费套餐，整合VNP通话功效等等，不仅在系统建设资金投入上比自建系统有极大优势，还能实现自建系统不能做到VPN内部优惠通话等功效。
3、 发展用户关系营销，
经过对客记资料统计、搜集、管理，并对用户餐饮消费行业进行全程数据跟踪，全方面了解用户饮食偏好，习惯，以此为基础为用户提供个性化服务，实现对用户二次，三次，及N次营销，将用户牢牢地把握住，稳定、发展客源，为酒店发明巨大用户资源。
（2）、 项目标社会效益
1、 酒店行业先行军，信息一线排头兵
本项目为餐饮行业信息化应用提供良好处理方案例，突破传统餐饮行业信息化难瓶颈，为餐饮行业提供现代化生产管理手段，提升整个行业信息化水平，为社会服务。对一般餐饮行业消费者而言，提供更具效率、更有价值服务。
2、 扩大酒店服务容量，满足泉州旅游经济发展需求
泉州旅游经济不停发展为泉州市带来大量游客量，湖美大酒店经过本项目标应用，大大扩大了用户服务容量，以最大力度支持泉州旅游经济发展，而伴随农运会到来，湖美大酒店为来泉州客大家提供优质，全新服务，发挥作为泉州一流酒店作用。
3、 可控成本效率提升，为企业发展提供借鉴
经过信息化在湖美大酒店成功应用，向泉州市各企业，行业提供了一项在可控管理成本范围内实现管理能力大步升级，从而对传统管剪发展理念开辟了新道路。